CN105685321A - 一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法。以脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、低聚果糖、银耳、干山药、甘草、木糖醇、稳定剂、水为原料，按照原料选择、烘烤与粉碎、复水超微粉碎、调配与定容，通过胶体磨送入调配罐加水，之后均质，将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，冷却，灌装即可。本发明产品具有较长保质期，易携易带，随开随饮。产品虽不能直接作用于雾霾颗粒物，但能培本固元，通过增强肺的抵抗力，减少肺的损害；帮助气道黏膜上黏液毯形成，增加对颗粒物粘吸截留能力；提升气管支气管纤毛活动力，有助于将异物颗粒过滤排出，从而减少了雾霾的危害。

Description

一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品及其制备方法。

背景技术

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。清末薛宝辰《素食说略》中描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”。民间生意人为方便售卖，也将糯米粉改用藕粉，改煮食为冲食，往往在小摊点备上大水壶，用开水直接冲粉调糊，即冲即售。由于杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，喝完杏仁茶后，往往令人能有喉清气爽之感，很受消费者喜爱。但民间生意人的杏仁茶全是即冲即食、小摊点现场制作现场出售，这就使之有种胎带的缺陷：一是食品安全无保证，二是半流体状无法携带，不方便食用，三、即冲即食不能保存，无法规模化生产。如何让具有清肺润肺的杏仁茶在雾霾难散之今天发挥其得天独厚的功效，让处在“十面霾伏”中的人们，不至于受害过深，将会是一件极有意义的创新。

中国社会科学院、中国气象局联合发布的《气候变化绿皮书：应对气候变化报告(2013)》指出，近50年来中国雾霾天气总体呈增加趋势。其中，雾日数呈明显减少，霾日数明显增加，且持续性霾过程增加显著。国家环保部2013年初通报全国雾霾面积扩至143万平方公里，8亿以上人口受到影响，范围呈现扩大趋势。而雾霾会提高死亡率、使慢性病加剧、使呼吸系统及心脏系统疾病恶化，改变肺功能及结构、影响生殖能力、改变人体的免疫结构等。

雾霾对身体的危害主要就是大气颗粒物对呼吸系统的危害，大气颗粒物对身体肺部可产生直接危害，这种危害的大小主要与颗粒物的浓度和颗粒直径有关。

在空气动力学中，把直径(这里指空气动力学的等效直径)≤10微米的颗粒物，称作可吸入颗粒物，就是因为它能够进入呼吸道而得名。空气动力学直径大于10微米(1厘米＝10000微米)的，就会被鼻纤毛阻拦。5微米直径的可进入呼吸道的深部，气管、去气管上的纤毛可以阻拦。2.5微米以下的可深入到细支气管和肺泡,诱发疾病，即PM2.5。

PM2.5是指空气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。主要来源于日常煤碳发电厂、工业生产、有机化合物、汽车尾气排放等过程中经过燃烧而排放出的残留物，部分化学污染物远距离播散以及吸烟，含有重金属和有毒物质，对人体健康危害极大。它可以通过支气管和肺泡进入血液，干扰肺部交换，引发呼吸道感染、哮喘、肺气肿、支气管炎、心脑血管疾病、过敏性鼻炎及癌症等疾病，而潜在的因素对人休的危害更大。

知道水污染了，我们可以暂时不饮水，可以去寻找桶装水；知道大米污染了，我们可以暂时不吃，还可以找寻自认为没污染的小麦；但知道空气体污染了，我们却不能不呼吸，毒害再大也没得选择。

虽然国家目前已下大力气整治雾霾，但这决非十年八年所能解决得了的事情。“近50年来中国雾霾天气总体呈增加趋势”，50年的增加趋势后才达雾霾高峰期，现在的雾霾，是不是才刚刚开始？

面对愈演愈烈的雾霾肆虐，我们很关注雾霾天气对身体健康的危害影响，可预防、减缓与治疗雾霾健康损害的药物匮乏，能有效安全降低雾霾危害的食品更是稀缺。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品。

本发明的另一目的是提供该可减少雾霾危害的杏仁茶饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

脱皮白杏仁34～40、糯米10～20、燕麦10～20、百合5～10、金银花3～5、低聚果糖20～40、银耳3～5、干山药3～5、甘草1～3、木糖醇5～10、稳定剂1～3、水839～905；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

一种制备可减少雾霾的杏仁茶饮品的方法，其中，包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、银耳、干山药、甘草；

b.烘烤与粉碎：将上述原料分别经旋转式电磁炉烘烤，杏仁终点温度设定为140℃；糯米、燕麦终点温度设定为145℃；百合、金银花、银耳、干山药终点温度设定为110℃；烤制后的原料经冷却后，将白杏仁通过石磙研磨机，研磨3～5遍，制成细度为200目的杏仁浆备用；糯米、燕麦、干山药分别经粉碎机粉碎成100目的细粉备用；百合、金银花、银耳、甘草分别经粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

c.复水超微粉碎：将制备好的百合、金银花、银耳、甘草的细粉混合，再加入100～150份温度为80～85℃水，搅匀并浸泡30～60分钟，经超微磨粉碎两遍制成浆液备用；

d.调配与定容：在高速乳化机中加入300～500升80～85℃水，再将步骤b)制备好的杏仁浆、糯米、燕麦、干山药的细粉及步骤c)制得的浆液与上述所述重量份数的辅料加入高速乳化机，剪切乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，并将剩余的水加入到调配罐中，搅拌10分种，以充分混合，制得饮料浆；

e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力20～50Mpa的条件下均质1～2遍；

f.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃温度；

g.灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～1000g。

与现有技术相比，本发明积极应对环境变化，为消费者健康着想，借用杏仁滋润补肺的作用，配合一些清肺润肺、养阴润燥药食两用食品原料，将一种传统小食品改进，用现代化食品加工技术，生产出一种具有流动性的糜状食品，采用无菌灌装。本发明产品具有较长保质期，易携易带，随开随饮。产品虽不能直接作用于雾霾颗粒物，但能培本固元，通过增强肺的抵抗力，减少肺的损害；帮助气道黏膜上黏液毯形成，增加对颗粒物粘吸截留能力；提升气管支气管纤毛活动力，有助于将异物颗粒过滤排出，从而减少了雾霾的危害。

具体实施方式

实施例1：

按照重量配比，称取原料:

一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

脱皮白杏仁40份、糯米20份、燕麦20份、百合10份、金银花5份、低聚果糖40份、银耳5份、干山药5份、甘草3份、木糖醇10份、稳定剂3份、水905份；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1.65份、黄原胶1.35份。

具体制备方法，其中，包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、银耳、干山药、甘草；

b.烘烤与粉碎：将上述原料分别经旋转式电磁炉烘烤，杏仁终点温度设定为140℃；糯米、燕麦终点温度设定为145℃；百合、金银花、银耳、干山药终点温度设定为110℃；烤制后的原料经冷却后，将白杏仁通过石磙研磨机，研磨3～5遍，制成细度为200目的杏仁浆备用；糯米、燕麦、干山药分别经粉碎机粉碎成100目的细粉备用；百合、金银花、银耳、甘草分别经粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

c.复水超微粉碎：将制备好的百合、金银花、银耳、甘草的细粉混合，再加入150份温度为85℃水，搅匀并浸泡60分钟，经超微磨粉碎两遍制成浆液备用；

d.调配与定容：在高速乳化机中加入500升85℃水，再将步骤b)制备好的杏仁浆、糯米、燕麦、干山药的细粉及步骤c)制得的浆液与上述所述重量份数的蔗糖脂肪酸酯1.65份、黄原胶1.35份加入高速乳化机，剪切乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，并将剩余的水加入到调配罐中，搅拌10分种，以充分混合，制得饮料浆；

e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为85℃，压力50Mpa的条件下均质2遍；

f.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃温度。

g.灌装：采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋1000g。实施例2:

按照重量配比，称取原料:

一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

脱皮白杏仁34份、糯米10份、燕麦10份、百合5份、金银花3份、低聚果糖20份、银耳3份、干山药3份、甘草1份、木糖醇5份、稳定剂1份、水839份；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯0.4份、黄原胶0.6份。

具体制备方法，其中，包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、银耳、干山药、甘草；

b.烘烤与粉碎：将上述原料分别经旋转式电磁炉烘烤，杏仁终点温度设定为140℃；糯米、燕麦终点温度设定为145℃；百合、金银花、银耳、干山药终点温度设定为110℃；烤制后的原料经冷却后，将白杏仁通过石磙研磨机，研磨3遍，制成细度为200目的杏仁浆备用；糯米、燕麦、干山药分别经粉碎机粉碎成100目的细粉备用；百合、金银花、银耳、甘草分别经粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

c.复水超微粉碎：将制备好的百合、金银花、银耳、甘草的细粉混合，再加入100份温度为80～85℃水，搅匀并浸泡30分钟，经超微磨粉碎两遍制成浆液备用；

d.调配与定容：在高速乳化机中加入300升80℃水，再将步骤b)制备好的杏仁浆、糯米、燕麦、干山药的细粉及步骤c)制得的浆液与上述所述重量份数的蔗糖脂肪酸酯0.4份、黄原胶0.6份加入高速乳化机，剪切乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，并将剩余的水加入到调配罐中，搅拌10分种，以充分混合，制得饮料浆；

e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75℃，压力20Mpa的条件下均质1遍；

f.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃温度。

g.灌装：采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例3

按照重量配比，称取原料:

一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品，其中，包括以下重量份数的组份：

脱皮白杏仁36份、糯米15份、燕麦15份、百合8份、金银花4份、低聚果糖30份、银耳4份、干山药4份、甘草2份、木糖醇8份、稳定剂2份、水850份；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1份、黄原胶1份。

具体制备方法，其中，包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、银耳、干山药、甘草；

b.烘烤与粉碎：将上述原料分别经旋转式电磁炉烘烤，杏仁终点温度设定为140℃；糯米、燕麦终点温度设定为145℃；百合、金银花、银耳、干山药终点温度设定为110℃；烤制后的原料经冷却后，将白杏仁通过石磙研磨机，研磨4遍，制成细度为200目的杏仁浆备用；糯米、燕麦、干山药分别经粉碎机粉碎成100目的细粉备用；百合、金银花、银耳、甘草分别经粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

c.复水超微粉碎：将制备好的百合、金银花、银耳、甘草的细粉混合，再加入130份温度为83℃水，搅匀并浸泡45分钟，经超微磨粉碎两遍制成浆液备用；

d.调配与定容：在高速乳化机中加入400升83℃水，再将步骤b)制备好的杏仁浆、糯米、燕麦、干山药的细粉及步骤c)制得的浆液与上述所述重量份数的蔗糖脂肪酸酯0.4份、黄原胶0.6份加入高速乳化机，剪切乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，并将剩余的水加入到调配罐中，搅拌10分种，以充分混合，制得饮料浆；

e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为80℃，压力35Mpa的条件下均质2遍；

f.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为142℃，保持8秒，然后立即冷却至20℃温度。

g.灌装：采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋500g。

Claims (2)

1.一种可减少雾霾危害的杏仁茶饮品，其特征是，包括以下重量份数的组份：

脱皮白杏仁34～40、糯米10～20、燕麦10～20、百合5～10、金银花3～5、银耳3～5、干山药3～5、甘草1～3、木糖醇5～10、低聚果糖20～40、稳定剂1～3、水839～905；

其中所述的稳定剂由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、黄原胶45～60。

2.一种制备可减少雾霾的杏仁茶饮品的方法，其特征是，包括以下步骤：

a.原料选择：选用优质的上述重量份数的脱皮白杏仁、糯米、燕麦、百合、金银花、银耳、干山药、甘草；

b.烘烤与粉碎：将上述原料分别经旋转式电磁炉烘烤，杏仁终点温度设定为140℃；糯米、燕麦终点温度设定为145℃；百合、金银花、银耳、干山药终点温度设定为110℃；烤制后的原料经冷却后，将白杏仁通过石磙研磨机，研磨3～5遍，制成细度为200目的杏仁浆备用；糯米、燕麦、干山药分别经粉碎机粉碎成100目的细粉备用；百合、金银花、银耳、甘草分别经粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

c.复水超微粉碎：将制备好的百合、金银花、银耳、甘草的细粉混合，再加入100～150份温度为80～85℃水，搅匀并浸泡30～60分钟，经超微磨粉碎两遍制成浆液备用；

d.调配与定容：在高速乳化机中加入300～500升80～85℃水，再将步骤b)制备好的杏仁浆、糯米、燕麦、干山药的细粉及步骤c)制得的浆液与上述所述重量份数的辅料加入高速乳化机，剪切乳化混合20分种后，过胶体磨入调配罐，并将剩余的水加入到调配罐中，搅拌10分种，以充分混合，制得饮料浆；

e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆在温度为75～85℃，压力20～50Mpa的条件下均质1～2遍；

f.超高温瞬时杀菌：将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃温度；

g.灌装：采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～1000g。