CN106722050A - 基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，其属于保健食品加工领域。它主要包括产品分级、辐照杀菌、冷冻干燥、剪切粉碎、精细过滤、冷水提取、双向均质和高压喷雾干燥的有效组合。本发明的有益效果是：高压均质机也成高压液体纳米均质机，在医药、食品加工领域的应用，可以实现细胞的破壁，从而将膳食作物粉碎为超微粉，具有两个方面的重要意义：一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收；二是原来不能充分吸收或利用的营养成份被充分吸收或利用。分子剪切可避免营养成分流失，取其精华，去其糟粇。
Description
技术领域
本发明涉及一种基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，其属于保健食品加工领域。
背景技术
目前，人们食用的精微膳食主要包括各种粗粮、中药材及水果等，由于人类物质生活条件的改善和膳食结构的改变，利用传统方法将上述膳食作物加工成食品时，容易将其中富含维生素、微量元素、纤维素等物质除去。长期食用上述食品，易造成膳食结构的不平衡，从而影响人体健康。而且传统的膳食作物存在富含纤维的食品口感差、营养物质流失、不易于开发新型资源食品的缺点。
发明内容
本发明提供一种工艺设计合理、操作更为简便的、可以最大限度地保留各种有效成分的基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，包括如下步骤：
(1)根据食材的重量、颜色、品相、活性成分等，采用人工和机器相结合的方法进行分级，利用循环净水进行食材的反复清洗，直至农残等指标符合国家标准。
(2)将步骤(1)所得干净食材采用水浴蒸煮、臭氧消毒和紫外照射的方式进行消毒除菌处理，至食材中微生物含量达到国家标准；
(3)将步骤(2)所得的无菌食材低温热风烘干，迅速降低温度至－20～－30℃，低温保持30～60min，自然升温至15～20℃，再次降温至－20～－30℃；
(4)将步骤(3)所得的冷冻食材粉碎成粒径为60～300目的颗粒；
(5)将步骤(4)所得的颗粒添加50～65％的纯净水，利用高压均质机在15000-25000psi下进行高剪切均质。
(6)将步骤(5)所得的浆体，通过500～2500目精细过滤，除掉杂质；
(7)将步骤(6)所得的浆体通过喷雾干燥制得含水量为3～5％的精微膳食粉。
在上述技术方案的基础上，还可以做出如下优选方案：
进一步，步骤(4)中所述的粗粉颗粒的粒径为60～150目；步骤(5)中所述浆体经过500-1250目。
本发明的有益效果是：
1、高压均质机也成高压液体纳米均质机，在医药、食品加工领域的应用，可以实现细胞的破壁，从而将膳食作物粉碎为超微粉。具有两个方面的重要意义：一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收；二是原来不能充分吸收或利用的营养成份被充分吸收或利用。由于使食物微细化，比表面积增加，表面能和表面活性增强，导致食物在食道中更容易与消化系统的消化液接触，使其在消化系统中能以更快的速度通过吸收屏障，进入身体的各部位。由于消化的加快，在身体中能把尽可能的成份吸入体中，增加了食品在身体中的利用率。
2、挤压剪切：可以使大分子物质的分子结构发生降解，呈多孔疏松结构，有利于人体消化和吸收；同时物料中的致病菌被杀死，有毒成分失活。分子剪切：分子剪切是一种高新的生物技术，主要应用于油脂性物料精加工，可避免营养成分流失，取其精华，去其糟粇。
3、配制和深加工成各种功能食品，开发成保健食品、特殊医学配方食品。可以做成老人、病人、产妇等特殊人群的营养食品，特别适合于消化功能低、吸收能力差、营养成份溃乏、身体虚弱、急需补充营养的人群。
4、利用高压气流低温粉碎粮食作物，不会使作物颗粒碳化，不会产生其他副作物。
5、粉碎粒径的参数选择，既能保证粮食作物细胞的破壁，又能保证粉碎后的作物不改性。
6、具有工艺设计合理、操作简便、节约粮食作物资源的优点。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
用细胞破壁技术生产燕麦粉时，将燕麦、大豆、龙眼、茯苓、莲子、百合、枸杞、大枣、黑芝麻等筛选、清洗、除杂后，烘干且熟化，烘干温度130℃，时间为40分钟，烘干后含水量为0.8％。将烘干后的组分先粉碎成粒径为80目的粗颗粒后，与温度为50℃、含水量0.8％、压力1.5MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机，利用高速气流将粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为1250目的精微膳食超微粉。将精微膳食颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，工作温度为50℃。收集排出的附带有精微膳食超微粉的气流经过滤后即成精微膳食超微粉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)根据食材的重量、颜色、品相、活性成分等，采用人工和机器相结合的方法进行分级，利用循环净水进行食材的反复清洗，直至农残等指标符合国家标准。
(2)将步骤(1)所得干净食材采用水浴蒸煮、臭氧消毒和紫外照射的方式进行消毒除菌处理，至食材中微生物含量达到国家标准；
(3)将步骤(2)所得的无菌食材低温热风烘干，迅速降低温度至－20～－30℃，低温保持30～60min，自然升温至15～20℃，再次降温至－20～－30℃；
(4)将步骤(3)所得的冷冻食材粉碎成粒径为60～300目的粗粉颗粒；
(5)将步骤(4)所得的颗粒添加50～65％的纯净水，利用高压均质机在15000-25000psi下进行高剪切均质；
(6)将步骤(5)所得的浆体，通过500～2500目精细过滤，除掉杂质；
(7)将步骤(6)所得的浆体通过喷雾干燥制得含水量为3～5％的精微膳食粉。
2.根据权利要求1所述的基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，其特征在于：步骤(4)中所述的粗粉颗粒的粒径为60～150目。
3.根据权利要求1或2所述的基于中医养生概念的精微膳食粉组合加工工艺，其特征在于：步骤(5)中所述浆体经过500～1250目精细过滤。
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