CN103251094B - 一种莼菜饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种莼菜饮料及其制备方法，包括如下步骤：A、筛选原料：选取新鲜莼菜、淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5～8∶2，将莼菜、淡竹叶分隔漂烫，调酸护色；B、将步骤A处理后莼菜粉碎、酶解得到莼菜酶解液，将步骤A处理后的淡竹叶经过粉碎得到淡竹叶浆液；莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；C、过滤；D、调味；E、均质和脱气：采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到一种风味独特的莼菜饮料。本发明的莼菜饮料，是以莼菜、淡竹叶、魔芋葡甘聚糖为原料复配而成，营养丰富，具有增强免疫、清凉解热、降低胆固醇等多重保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种莼菜饮料及其制备方法。
背景技术
莼菜(Brasenia schreberi Gmel)，又名水葵、马蹄草、水菜等，据《齐民要术》描述：“莼，性纯而易生。种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名”。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，具有药食两用的保健作用，合黄帝内经药食同源的理念。另外，据《中药大词典》记载：莼菜具有清热补血、利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、黄疸、肿痛、疮疱等也有疗效；其主要药用成分分为多糖体和黏质部。
淡竹，学名Phyllostachys glauca McClure，又名竹叶门冬青、米身草、竹叶麦冬等。主要分布于黄河流域至长江流域间，移植母竹栽培，发笋率很强。具有去烦热、利小便、清心等作用。据《纲目拾遗》：“能去目翳，功同熊胆”。同时，《现代实用中药》中记载其有：“清凉解热，利尿。治热病口渴，小便涩痛，烦热不寐，牙龈肿痛，口腔炎”。淡竹的茎、叶中含三萜化合物：芦竹素、印白茅素、蒲公英赛醇和无羁萜，另谓地上部分含酚性成分、氨基酸、有机酸、糖类。具有药食两用的保健作用，合黄帝内经药食同源的理念。
魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下，具有水平降血糖、降血脂、降压，散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：(1)降低胆固醇，防治高血压，高血脂；(2)对防治糖尿病有好的作用；(3)防治肥胖，延年益寿；(4)帮助消化，防治消化系统疾病。
目前，国内外莼菜的深加工研究甚少，莼菜加工出口一般是杀青后以2％冰醋酸浸泡桶装出口，产品结构单一，国内市场上也有少量平味莼菜罐头，但因风味、消费习惯等原因一直没有很大的市场。因此，莼菜饮料已逐渐成为其深加工研究方向之一，也是其走入市场的有效途径之一。针对上述问题，相关研究者提供了口感多样的莼菜饮料工艺，如中国专利申请号201010519328.6公开的“一种莼菜饮料及其制备方法”、中国专利申请号201110138443.3公开的“天然莼菜饮料”；而张驰(张弛，刘信平，周大寨，冯峰，莼菜饮料的研制[J]，食品研究与开发，2005，26(2)：89～92)等均探讨性研究莼菜饮料的开发。但是，将莼菜、淡竹叶为原料复配饮料尚未见报道。
因此，本发明提供的一种莼菜饮料及其制备方法，以莼菜与淡竹叶为原料，采用胶体磨超细粉碎，加入纤维素酶酶解促进植物有效成分溶出，加入果胶酶酶解促进胶质有效成分溶出，其中，包括胶质中锌、硒等有机物质，有利于人体吸收。所得饮料营养丰富，具有增强免疫、清凉解热、降低胆固醇等多重保健效果。
发明内容
本发明提供一种莼菜饮料及其制备方法，该方法先将莼菜与淡竹叶为原料，在加工过程中减少果蔬营养成分的破坏，同时，加入纤维素酶和果胶酶复合酶解，促进有效溶出，通过超声波均质机，加入淡竹叶增强饮料口感，同时，加入柠檬酸苹果酸钙等调配即可制备口感柔和的天然莼菜饮料。具体步骤如下：
A、筛选原料：选取新鲜莼菜、淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5～8∶2，在60℃～90℃的温度下将莼菜、淡竹叶分隔漂烫15min～30min，调酸护色，pH范围3～4；
B、粉碎、酶解：将步骤A处理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，按复合酶与莼菜1∶1000～1∶100的重量比分次加入复合酶，每100g复合酶含有70g纤维素酶和30g果胶酶；酶解1h～3h，灭活，得到莼菜酶解液；将步骤A处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，得到淡竹叶浆液；将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；
C、过滤：步骤B所得果蔬溶液经筛滤后，静置2～4h，经板框压滤；
D、调味：取步骤C所得滤液，加入滤液重量0.1％～1.5％的魔芋葡甘聚糖、0.05％～0.2％的维生素C、6％～12％的蔗糖、1％～4％的麦芽糖浆、0.1％～1％的柠檬酸苹果酸钙，调节pH范围5.6～6.8；
E、均质和脱气：将步骤D得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到一种风味独特的莼菜饮料。
所述超声波均质机的均质速率为：10000转/分～30000转/分，超声波功率为：15kHz～25kHz。
本发明实现的一种莼菜饮料的制备方法具有以下特征：本发明的莼菜饮料，是以莼菜、淡竹叶、魔芋葡甘聚糖为原料复配而成，营养丰富，具有增强免疫、清凉解热、降低胆固醇等多重保健效果，通过合理组方，采用复合酶解方法促进有效溶出，并通过胶体磨、板框压滤和超声波均质机技术，减少加工过程中果蔬营养成分的损失；同时，以此加维生素C、蔗糖、麦芽糖浆、柠檬酸苹果酸钙调配而成，其中，柠檬酸苹果酸钙具有高溶解性、高生物学吸收利用性、减少铁吸收阻碍、增强人体骨密度、风味良好且安全无毒的优点，适合大众的口感要求，可长期贮存，饮用方便。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种天然莼菜饮料的制备方法，其步骤如下：
A、筛选原料：选取新鲜莼菜和淡竹叶作为果蔬原料，洗净，切丁，1L水中加入400g莼菜和淡竹叶，其中莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5，在60℃的温度下将莼菜、淡竹叶分隔漂烫15min，调酸护色，pH值为3；其中分隔漂烫的实现方式有多种，例如可将莼菜和淡竹叶分别放置在两个网兜中，然后在容器中放入1L水，加热至60℃后，将装有莼菜和淡竹叶网兜放入水中进行漂烫，网兜的作用是将莼菜和淡竹叶分隔开，高温的水可进入网兜对莼菜或淡竹叶进行漂烫，而莼菜或淡竹叶又不会从网兜中溢出，实现莼菜、淡竹叶的分隔漂烫，后续步骤使用时将网兜提出即可将莼菜、淡竹叶分开捞出；又或者可将莼菜、淡竹叶置于一个中间使用滤网隔开的容器中(滤网将容器分隔成两个腔室)进行漂烫，在容器中加入1L水，加热至60℃后，将莼菜和淡竹叶分别置于滤网分隔开的两个腔室，可实现莼菜、淡竹叶的分隔漂烫，便于后续步骤分开捞出备用。
B、粉碎、酶解：将步骤A处理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，按复合酶与莼菜重量比1∶1000分次加入复合酶，每100g复合酶含有70g纤维素酶和30g果胶酶，酶解1h，灭活，得到莼菜；将步骤A处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，得到淡竹叶浆液；将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；
C、过滤：步骤B所得果蔬溶液经筛滤后，静置2h，经板框压滤；
D、调味：取步骤C所得滤液，加入滤液重量0.1％的魔芋葡甘聚糖、0.05％的维生素C、6％的蔗糖、1％的麦芽糖浆、0.1％的柠檬酸苹果酸钙，调节pH为6；
E、均质和脱气：将步骤D得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到一种风味独特的莼菜饮料。
实施例2
一种天然莼菜饮料的制备方法，其步骤如下：
A、筛选原料：选取新鲜莼菜和淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为8∶2，在90℃的温度下将莼菜、淡竹叶分隔漂烫30min，调酸护色，pH为4；其中分隔漂烫的实现方式有多种，例如可将莼菜和淡竹叶分别放置在两个网兜中，然后置于90℃的水中漂烫；或者可将莼菜、淡竹叶置于一个中间使用滤网隔开的容器中进行漂烫(如实施例1所述，在此不再赘述)。
B、粉碎、酶解：将步骤A处理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，按复合酶与莼菜重量比1∶100分次加入复合酶，酶解3h，灭活，得到莼菜酶解液；将步骤A处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，得到淡竹叶浆液；将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；
C、过滤：步骤B所得果蔬溶经筛滤后，静置4h，经板框压滤；
D、调味：取步骤C所得滤液，加入滤液重量1.5％的魔芋葡甘聚糖、0.2％的维生素C、12％的蔗糖、4％的麦芽糖浆、1％的柠檬酸苹果酸钙，调节pH为6.5；
E、均质和脱气：将步骤D得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到一种风味独特的莼菜饮料。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (2)
1.一种莼菜饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
A、筛选原料：选取新鲜莼菜、淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5～8∶2，在60℃～90℃的温度下将莼菜、淡竹叶分隔漂烫15min～30min，调酸护色，pH范围3～4；
B、粉碎、酶解：将步骤A处理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，按复合酶与莼菜1∶1000～1∶100的重量比分次加入复合酶，每100g复合酶含有70g纤维素酶和30g果胶酶，酶解1h～3h，灭活，得到莼菜酶解液；将步骤A处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，得到淡竹叶浆液；将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；
C、过滤：步骤B所得果蔬溶液经筛滤后，静置2～4h，经板框压滤；
D、调味：取步骤C所得滤液，加入滤液重量0.1％～1.5％的魔芋葡甘聚糖、0.05％～0.2％的维生素C、6％～12％的蔗糖、1％～4％的麦芽糖浆、0.1％～1％的柠檬酸苹果酸钙，调节pH范围5.6～6.8；
E、均质和脱气：将步骤D得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到莼菜饮料。
2.一种按照权利要求1所述的方法制备的莼菜饮料。
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