CN105925446A

CN105925446A - 一种地菍柠条根酒及其制备方法

Info

Publication number: CN105925446A
Application number: CN201610361073.2A
Authority: CN
Inventors: 刘永; 徐鑫; 彭波
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-29
Filing date: 2016-05-29
Publication date: 2016-09-07

Abstract

本发明公开了一种地菍柠条根酒及其制备方法，所述的地菍柠条根酒是以地菍根、柠条根为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、芋艿处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤制备而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的制备技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品地菍柠条根酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有活血止血、消肿祛瘀、清热解毒、益气养阴等保健作用。

Description

一种地菍柠条根酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体是指一种地菍柠条根酒及其制备方法。

背景技术

地菍根，别称地稔、铺地锦、山地菍、地脚菍，为野牡丹科野牡丹属匍匐状小灌木地菍的根。地菍研究早期主要是作为药草被人们所利用，其味甘、涩，性凉，具有活血止血、消肿祛瘀、清热解毒之功效。临床用于治疗高热、肿痛、咽喉肿痛、牙痛、赤白血痢疾、水肿、痛经、崩漏、带下、产后腹痛、痈肿、疗疮、毒蛇咬伤等病症。现代临床研究报道，可将地菍制成制剂，治疗消化道出血，其止血功效著。

柠条根，又名柠条决明等，为豆科决植物中间锦鸡儿的根，其味微辛，性温，入心、肝经。秋季采挖根部，洗净，切片，鲜用或晒干。根含芒柄花素，伪赝靛甙元，β-谷甾醇，3，4ˊ-二甲氧基-异黄酮-7-O-葡萄糖甙，4ˊ-甲氧基、异黄酮-7-O-葡萄糖甙，3ˊ，4ˊ-亚甲二氧基-7-O-葡萄糖甙，β-谷甾醇棕榈酸酯。具有益气、养阴等功效。

目前，地菍根、柠条根少部分被作为中药材使用，大部分因得不到有效的开发利用而废弃，造成了自然资源的浪费，也存在着原料相关产品种类较少的不足，降低了原料的营养价值及原料的利用率。

发明内容

本发明针对现在地菍根、柠条根存在的原料产品种类较少、浪费严重导致的利用率不高的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有活血止血、消肿祛瘀、清热解毒、益气养阴等保健功效的地菍柠条根酒及其制备方法，提高了自然资源的利用效率，丰富了地菍根、柠条根的产品种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种地菍柠条根酒的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

a.将新鲜的地菍根、柠条根清洗干净后切成碎段，将地菍根段与柠条根段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；

b.将菊苣清洗切块后进行蒸煮，制得菊苣料，并向菊苣料中加入原料粉，制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、山楂粉、燕麦粉、墨米粉、玉竹粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、壳聚糖和活性炭混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒杀菌处理后制得地菍柠条根酒。

本发明还提供了一种地菍柠条根酒，该地菍柠条根酒通过上述的方法制备而成。

有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的制备技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品地菍柠条根酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有活血止血、消肿祛瘀、清热解毒、益气养阴等保健作用。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

g.将所述的地菍柠条根原酒杀菌处理后制得地菍柠条根酒。

在步骤a中，相对于100重量份的地菍根段，所述柠条根段重量为82重量份；优选的，所述的白酒酒精度为62%vol；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.8倍，浸泡时间为31天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自枸杞芽、枣树根、乌药叶、紫梢花、山姜籽、络石藤、姬松茸或赶黄草中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述地菍根段与柠条根段混合物，所述辅料的用量为37重量份。

在步骤b中，相对于100重量份的所述菊苣料，所述的原料粉为83重量份。

在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为24重量份、所述山楂粉为20重量份、所述的燕麦粉为17重量份、所述墨米粉为14重量份、所述的玉竹粉为12重量份、所述酒母为12重量份、所述饮用水为280重量份。

在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为32℃，酒精度为24.8%vol时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。

在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.3重量份，所述活性炭的用量为0.1重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25℃，静置时间为16h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。

在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为85重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度3℃。

在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度85℃，时间4min。

实施例1：

a.将新鲜的地菍根、柠条根、乌药叶、络石藤清洗干净后切碎成碎粒，将地菍根段、柠条根段、乌药叶段、络石藤段（重量比为100:82:21:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量2.8倍的酒精度为62%vol白酒中浸泡31天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；

b.将菊苣清洗切块后进行蒸煮，制得菊苣料，并向菊苣料中加入原料粉（重量比为100:83），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、山楂粉、燕麦粉、墨米粉、玉竹粉、酒母、饮用水（重量比为100:24:20:17:14:12:12:280），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为24.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、壳聚糖和活性炭（重量比为100:0.3:0.1）混合后在25℃条件下静置处理16h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:68）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒在80℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为11min，杀菌处理后制得地菍柠条根酒A1。

实施例2：

a.将新鲜的地菍根、柠条根、黄牛茶、番木瓜、伸筋草、委陵菜清洗干净后切碎成碎粒，将地菍根段、柠条根段、黄牛茶段、番木瓜段、伸筋草段、委陵菜段（重量比为100:79:22:20:15:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3倍的酒精度为69%白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；

b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、凤尾参粉、百日菊叶粉、竹荪粉（重量比为100:84:30:23:16），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、山药粉、黄精粉、秫米粉、栝楼仁粉、酒母、饮用水（重量比为100:52:32:30:25:20:15:12:310），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为30℃条件下发酵至酒精度为27.6%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、皂土、明胶和琼脂（重量比为100:0.2:0.1:0.1）混合后在37℃条件下静置处理15h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、高粱酒（重量比为100:72:14）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间8天，温度2℃，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得地菍柠条根酒A2。

实施例3：

a.将新鲜的地菍根、柠条根、洛神花、金珠果、蛇王藤、毛连菜清洗干净后切碎成碎粒，将地菍根段、柠条根段、洛神花段、金珠果段、蛇王藤段、毛连菜段（重量比为100:68:37:29:24:18）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.2倍的酒精度为70%vol白酒中浸泡36天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；

b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、焦三仙粉、益智仁粉、明党参粉（重量比为100:46:34:15:15），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、黑玉米粉、玉竹粉、山药豆粉、辣木叶粉、番木瓜、酒母、饮用水（重量比为100:63:45:37:29:23:16:15:280），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为29.2%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、活性炭、单宁和琼脂（重量比为100:0.3:0.1:0.1）混合后在31℃条件下静置处理24h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、无花果酒、桑葚酒（重量比为100:82:20:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度1℃，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒在86℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为22min，杀菌处理后制得地菍柠条根酒A3。

实施例4：

a.将新鲜的地菍根、柠条根、海风藤、高良姜、玛卡、百味参清洗干净后切碎成碎粒，将地菍根段、柠条根段、海风藤段、高良姜段、玛卡段、百味参段（重量比为100:63:38:25:15:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3倍的酒精度为73%vol的白酒中浸泡16天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；

b.将榅桲清洗切块后进行蒸煮，制得榅桲料，并向榅桲料中加入原料粉、桃仁粉、紫参粉、普洱茶粉（重量比为100:62:45:24:20），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、松果菊粉、山药粉、黄精粉、葛根粉、松子仁粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:74:48:30:27:20:14:10:340），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为29℃条件下发酵至酒精度为27.8vol%时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、明胶、硅藻土和琼脂（重量比为100:0.3:0.2:0.2）混合后在26℃条件下静置处理20h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:85）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间16天，温度5℃，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒在78℃杀菌，杀菌时间为25min，杀菌处理后制得地菍柠条根酒A4。

实施例5：

a.将新鲜的地菍根、柠条根、蟹味菇、车前草、双肾藤、汉桃叶、余甘子清洗干净后切碎成碎粒，将地菍根粒、柠条根粒、蟹味菇粒、车前草粒、双肾藤粒、汉桃叶粒、余甘子粒（重量比为100:87:58:36:25:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为72%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；

b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉、茶籽粉、五倍子粉、女贞子粉（重量比为100:68:46:33:20），制得混合料；

c.向混合料中加入麦曲、蛇豆粉、石榴叶粉、茉莉花粉、糙米芽粉、黑玉米粉、麸皮、墨米粉、酒母、饮用水（重量比为100:78:52:47:34:25:16:11:9:6:420），混合均匀制得酒醅；

d.将酒醅进行发酵，在温度为27℃条件下发酵至酒精度为24.6%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；

e.将所述的发酵酒、皂土和鱼胶（重量比为100:0.4:0.2）混合后在27℃条件下静置处理30h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；

f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:79）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1700MHz，冷处理时间6天，温度0℃，制得地菍柠条根原酒；

g.将所述的地菍柠条根原酒在89℃杀菌，杀菌时间为3min，杀菌处理后制得地菍柠条根酒A5。

对比例1

按照实施例1的方法进行制得地菍柠条根酒B1，所不同的是步骤①中未将原料在白酒中浸泡。

对比例2

按照实施例1的方法进行制得地菍柠条根酒B2，所不同的是步骤②中无原料粉。

对比例3

按照实施例1的方法进行制得地菍柠条根酒B3，所不同的是步骤④中无果板框压榨过滤进行固液分离。

对比例4

按照实施例1的方法进行制得地菍柠条根酒B4，所不同的是步骤⑤中无硅藻土。

对比例5

按照实施例1的方法进行制得地菍柠条根酒B5，所不同的是步骤⑤中无鱼胶。

检测例1

观察和品尝记录上述地菍柠条根酒的感官性状；通过pH示差法测得检测上述地菍柠条根酒的花色苷含量；通过酸碱滴定法检测上述地菍柠条根酒的总酸的含量；通过菲林溶液滴定检测上述地菍柠条根酒的总糖的含量，检测结果见表1。

表1

通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入地菍柠条根酒中，本发明方法提供的地菍柠条根酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质（DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的地菍柠条根酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了地菍柠条根酒的营养价值和保健作用。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种地菍柠条根酒的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

g.将所述的地菍柠条根原酒杀菌处理后制得地菍柠条根酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤a中，相对于100重量份的地菍根段，所述柠条根段重量为82重量份；

优选的，所述的白酒酒精度为62%vol；

优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2.8倍，浸泡时间为31天；

优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自枸杞芽、枣树根、乌药叶、紫梢花、山姜籽、络石藤、姬松茸或赶黄草中的任意一种或多种；

进一步优选的，相对于100重量份的所述地菍根段与柠条根段混合物，所述辅料的用量为37重量份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤b中，相对于100重量份的所述菊苣料，所述的原料粉为83重量份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为24重量份、所述山楂粉为20重量份、所述的燕麦粉为17重量份、所述墨米粉为14重量份、所述的玉竹粉为12重量份、所述酒母为12重量份、所述饮用水为280重量份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为32℃，酒精度为24.8%vol时，停止发酵；

优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.3重量份，所述活性炭的用量为0.1重量份；

优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；

更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25℃，静置时间为16h；

进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为85重量份；

优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；

更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度3℃。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；

优选的，所述杀菌满足以下条件，温度85℃，时间4min。

9.一种地菍柠条根酒，其特征在于，所述的地菍柠条根酒通过权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而成。