CN105950400A - 络石山楂雀梅藤保健酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种络石山楂雀梅藤保健酒及其酿造方法，所述的络石山楂雀梅藤保健酒是以络石藤、山楂、雀梅藤为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、猪仔薯处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品络石山楂雀梅藤保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有通络止痛，凉血清热、软化血管、化痰散结、消炎止痛等保健作用。

Description

络石山楂雀梅藤保健酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种络石山楂雀梅藤保健酒及其酿造方法。
背景技术
络石藤，别称络石、明石、悬石、白花藤等，为夹竹桃科络石属常绿木质藤本植物络石的带叶藤茎。其性微寒、味苦，归心、肝、肾经。《纲目》记载：“络石，气味平和，其功主筋骨关节风热痈肿，变白耐老，即医家鲜知用者，岂以其近贱而忽之耶。服之当浸酒耳。”具有通络止痛，凉血清热，解毒消肿等保健功效。
山楂：又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属落叶乔木山楂的成熟果实，味甘、性温微酸。可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。《日用本草》记载：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。
雀梅藤，又名酸色子、对节刺等，为鼠李科雀梅藤属藤状或直立灌木。性味甘、微苦，凉。入肺、胃、大肠经。雀梅藤的叶可代茶，也可供药用，治疮疡肿毒；根可治咳嗽，降气化痰；果酸味可食。具有化痰散结、消炎止痛等保健作用。
目前，络石藤、山楂、雀梅藤少部分被作为中药材使用，大部分因得不到有效的开发利用而废弃，造成了自然资源的浪费，如申请号为200510106049.6的专利公布了一种络石藤药酒，该药酒将原料直接放入白酒中进行浸泡，浸泡后的原料直接废弃，存在着原料利用效率不高的问题。
发明内容
本发明针对现在络石藤、山楂、雀梅藤在加工过程存在的原料利用效率不高的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有通络止痛，凉血清热、软化血管、化痰散结、消炎止痛等保健功效的络石山楂雀梅藤保健酒及其酿造方法，丰富了络石藤、山楂、雀梅藤的产品种类，提高原料的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种络石山楂雀梅藤保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤清洗干净后切成碎段，将络石藤段、山楂与雀梅藤段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒。
本发明还提供了一种络石山楂雀梅藤保健酒，该络石山楂雀梅藤保健酒通过上述的方法酿造而成。
有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料的浪费，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品络石山楂雀梅藤保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有通络止痛，凉血清热、软化血管、化痰散结、消炎止痛等保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
一种络石山楂雀梅藤保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤清洗干净后切成碎段，将络石藤段、山楂与雀梅藤段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒。
在步骤a中，相对于100重量份的络石藤段，所述的山楂为63重量份，所述雀梅藤段为58重量份；优选的，所述的白酒酒精度为67%vol；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的3.4倍，浸泡时间为35天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自辣木籽、白茅根、刺槐叶、密蒙花、糙米芽、地果、马齿苋、紫背菜或鱼腥草中的任意一种或多种； 进一步优选的，相对于100重量份的所述络石藤段、山楂与雀梅藤段混合物，所述辅料的用量为42重量份。
在步骤b中，相对于100重量份的所述猪仔薯料，所述的原料粉为89重量份。
在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为45重量份、所述明党参粉为30重量份、所述的金荞麦粉为25重量份、所述葛根粉为20重量份、所述的豌豆粉为12重量份、所述的山慈菇粉为10重量份、所述酒母为10重量份、所述饮用水为400重量份。
在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为34℃，酒精度为25.3%vol时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4重量份，所述琼脂的用量为0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为28℃，静置时间为6天；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为88重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1400MHz，冷处理时间10天，温度5℃。
在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度86℃，时间5min。
本发明还提供了一种络石山楂雀梅藤保健酒，该络石山楂雀梅藤保健酒通过上述的方法酿造而成。
实施例1：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤、白茅根、辣木籽清洗干净后切碎成碎粒，将络石藤段、山楂丁、雀梅藤段、白茅根段、辣木籽（重量比为100:63:58:25:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.4倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉（重量比为100:89），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水（重量比为100:45:30:25:20:12:10:10:400），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为34℃条件下发酵至酒精度为25.3%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂（重量比为100:0.4:0.2）混合后在28℃条件下静置处理6天，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:88）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间10天，温度5℃，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒在86℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒A1。
实施例2：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤、勾儿茶、山枝根、天文草、打碗花清洗干净后切碎成碎粒，将络石藤段、山楂粒、雀梅藤段、勾儿茶段、山枝根段、天文草段、打碗花段（重量比为100:85:79:42:27:18:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为63%白酒中浸泡38天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉、紫甘薯粉、牛膝菊叶粉、苁蓉粉（重量比为100:92:40:33:15），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、牛蒡粉、黑枸杞粉、冬青叶粉、金樱籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:82:52:40:35:20:18:10:450），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、硅藻土、活性炭和琼脂（重量比为100:0.3:0.3:0.1）混合后在37℃条件下静置处理25h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒（重量比为100:83:15）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间7天，温度3℃，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒在83℃杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒A2。
实施例3：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤、罗望子、车前草、白屈菜、黄荆叶清洗干净后切碎成碎粒，将络石藤段、山楂粒、雀梅藤段、洛神花段、金珠果段、蛇王藤段、毛连菜段（重量比为100:68:57:32:26:20:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为71%vol白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、枇杷叶粉、酸枣仁粉、山药豆粉、榆蘑粉（重量比为100:76:54:37:25:12），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、高粱粉、麸皮粉、马齿苋粉、老鹰茶粉、番荔枝粉、青葙子粉、酒母、饮用水（重量比为100:73:57:45:37:26:23:18:14:480），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为35℃条件下发酵至酒精度为27.4%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、活性炭、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.3:0.2:0.1）混合后在33℃条件下静置处理20h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、蔓越莓酒、苹果酒（重量比为100:82:24:12）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间12天，温度4℃，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒在88℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为2min，杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒A3。
实施例4：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤、金针菜、石斛叶、羊肚菌、节瓜清洗干净后切碎成碎粒，将络石藤段、山楂粒、雀梅藤段、金针菜段、石斛叶段、羊肚菌段、节瓜段（重量比为100:63:58:42:27:19:13）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为73%vol的白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将山药清洗切块后进行蒸煮，制得山药料，并向山药料中加入原料粉、桃仁粉、紫参粉、刺莓果粉、普洱茶粉（重量比为100:72:49:42:28:20），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、黑布林粉、葛仙米粉、甘薯叶粉、山莓根粉、葡萄籽粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:74:61:43:34:22:20:15:10:440），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为29℃条件下发酵至酒精度为25.8vol%时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、明胶、硅藻土和鱼胶（重量比为100:0.5:0.3:0.1）混合后在30℃条件下静置处理22h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:89）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间16天，温度7℃，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒在76℃杀菌，杀菌时间为20min，杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒A4。
实施例5：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤、毛叶枣、黑阳参、羊耳菊、鹰嘴豆、竹菇清洗干净后切碎成碎粒，将络石藤粒、山楂粒、雀梅藤粒、毛叶枣粒、黑阳参粒、羊耳菊粒、鹰嘴豆粒、竹菇粒（重量比为100:87:64:53:32:28:16:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.7倍的酒精度为64%vol白酒中浸泡35天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉、山茶花粉、五倍子粉、薏苡仁粉、沙参粉（重量比为100:68:56:42:30:20），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玄参粉、百合粉、菊薯粉、火麻仁粉、黑莓籽粉、麸皮、黄麻叶粉、鱼腥草粉、苦丁茶粉、金刺参粉、墨米粉、酒母、饮用水（重量比为100:88:65:56:49:38:37:35:28:16:18:16:15:10:520），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为29℃条件下发酵至酒精度为25.6%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、皂土和壳聚糖（重量比为100:0.4:0.3）混合后在27℃条件下静置处理30h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:86）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间5天，温度-1℃，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒在89℃杀菌，杀菌时间为1min，杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒A5。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得络石山楂雀梅藤保健酒B1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒中浸泡。
对比例2
按照实施例1的方法进行制得络石山楂雀梅藤保健酒B2，所不同的是步骤b中无原料粉。
对比例3
按照实施例1的方法进行制得络石山楂雀梅藤保健酒B3，所不同的是步骤d中无果板框压榨过滤进行固液分离。
对比例4
按照实施例1的方法进行制得络石山楂雀梅藤保健酒B4，所不同的是步骤e中无硅藻土。
对比例5
按照实施例1的方法进行制得络石山楂雀梅藤保健酒B5，所不同的是步骤e中无壳聚糖。
检测例1
观察和品尝记录上述络石山楂雀梅藤保健酒的感官性状；通过pH示差法测得检测上述络石山楂雀梅藤保健酒的花色苷含量；通过酸碱滴定法检测上述络石山楂雀梅藤保健酒的总酸的含量；通过菲林溶液滴定检测上述络石山楂雀梅藤保健酒的总糖的含量，检测结果见表1。
表1
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入络石山楂雀梅藤保健酒中，本发明方法提供的络石山楂雀梅藤保健酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质（DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的络石山楂雀梅藤保健酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了络石山楂雀梅藤保健酒的营养价值和保健作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (9)

1. 一种络石山楂雀梅藤保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的络石藤、山楂、雀梅藤清洗干净后切成碎段，将络石藤段、山楂与雀梅藤段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将猪仔薯清洗切块后进行蒸煮，制得猪仔薯料，并向猪仔薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、明党参粉、金荞麦粉、葛根粉、豌豆粉、山慈菇粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得络石山楂雀梅藤原酒；
g.将所述的络石山楂雀梅藤原酒杀菌处理后制得络石山楂雀梅藤保健酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤a中，相对于100重量份的络石藤段，所述的山楂为63重量份，所述雀梅藤段为58重量份；
优选的，所述的白酒酒精度为67%vol；
优选的，所述的白酒重量为混合料重量的3.4倍，浸泡时间为35天；
优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自辣木籽、白茅根、刺槐叶、密蒙花、糙米芽、地果、马齿苋、紫背菜或鱼腥草中的任意一种或多种；
进一步优选的，相对于100重量份的所述络石藤段、山楂与雀梅藤段混合物，所述辅料的用量为42重量份。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤b中，相对于100重量份的所述猪仔薯料，所述的原料粉为89重量份。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为45重量份、所述明党参粉为30重量份、所述的金荞麦粉为25重量份、所述葛根粉为20重量份、所述的豌豆粉为12重量份、所述的山慈菇粉为10重量份、所述酒母为10重量份、所述饮用水为400重量份。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为34℃，酒精度为25.3%vol时，停止发酵；
优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4重量份，所述琼脂的用量为0.2重量份；
优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；
更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为28℃，静置时间为6天；
进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为88重量份；
优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；
更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1400MHz，冷处理时间10天，温度5℃。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；
优选的，所述杀菌满足以下条件，温度86℃，时间5min。
9.一种络石山楂雀梅藤保健酒，其特征在于，所述的络石山楂雀梅藤保健酒通过权利要求1-8中任意一项所述的方法酿造而成。
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