CN106148109A - 女贞根茶梅保健酒及其酿造方法 - Google Patents

女贞根茶梅保健酒及其酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种女贞根茶梅保健酒及其酿造方法，所述的女贞根茶梅保健酒是以女贞根、茶梅花为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、菊薯处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料中活性成分的流失，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品女贞根茶梅保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有行气活血、祛湿止咳、散气止痛等保健作用。

Description

女贞根茶梅保健酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造方法，具体是指一种女贞根茶梅保健酒及其酿造方法。
背景技术
女贞根，为木犀科女贞属常绿灌木或乔木女贞的根，生长在疏林或密林中的一种中药材，其味苦，性平，无毒，归肺、肝经。《重庆草药》记载：“散气血，止气痛。治胸病，咳嗽，白带。”具有行气活血、祛湿止咳、散气止痛等保健作用。
茶梅花，为山茶科山茶属常绿灌木茶梅的花朵，性喜阴湿因其花型兼具茶花和梅花的特点，故称茶梅花。《饮膳正要》记载：“治泄痢。”8-9月果实成熟时采摘，鲜用或切成纵横切片，晒干。
目前，女贞的叶、果实除了药用外，还被加工成面包、糕点等产品，而营养丰富的女贞根仍处在药用的阶段，尚未得到大规模开发利用，存在着开发利用层次低、相关产品种类少的问题；茶梅花多被加工成茶品，同样存在着开发利用层次低、相关产品种类少的问题。
发明内容
本发明针对现在女贞根、茶梅花存在的开发利用层次低、相关产品种类少的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有行气活血、祛湿止咳、散气止痛等保健功效的女贞根茶梅保健酒及其酿造方法，丰富了女贞根、茶梅花的产品种类，提高女贞根、茶梅花的利用效率及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种女贞根茶梅保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、草红藤、黄鹌菜、石斛叶清洗干净后切成碎段，将女贞根段、茶梅花段、草红藤段、黄鹌菜段、石斛叶段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将菊薯清洗切块后进行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入豌豆粉、麦曲、枸杞芽粉、燕麦粉、绞股蓝叶粉、高粱粉、山楂籽粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒。
本发明还提供了一种女贞根茶梅保健酒，该女贞根茶梅保健酒通过上述的方法酿造而成。
有益效果：本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，将浸泡后的原料粉碎后进行发酵，不仅减少了原料中活性成分的流失，也提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品女贞根茶梅保健酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有行气活血、祛湿止咳、散气止痛等保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
一种女贞根茶梅保健酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、草红藤、黄鹌菜、石斛叶清洗干净后切成碎段，将女贞根段、茶梅花段、草红藤段、黄鹌菜段、石斛叶段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将菊薯清洗切块后进行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入豌豆粉、麦曲、枸杞芽粉、燕麦粉、绞股蓝叶粉、高粱粉、山楂籽粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒。
在步骤a中，相对于100重量份的女贞根段，所述的茶梅花段为82重量份，所述的草红藤段为47重量份，所述的黄鹌菜段为25重量份，所述的石斛叶段为18重量份；优选的，所述的白酒酒精度为63%vol；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的3.8倍，浸泡时间为22天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自天仙藤、鱼腥草、蛇根草、蓬子菜、水木草、阴香叶、榉树皮、剪红纱花或泥胡菜中的任意一种或多种； 进一步优选的，相对于100重量份的所述混合料，所述辅料的用量为33重量份。
在步骤b中，相对于100重量份的所述菊薯料，所述的原料粉为82重量份。
在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述豌豆粉为62重量份，所述麦曲为43重量份、所述枸杞芽粉为30重量份、所述燕麦粉为25重量份、所述绞股蓝叶粉为20重量份、所述山楂籽粉为12重量份、所述酒母为10重量份、所述饮用水为500重量份。
在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为32℃，酒精度为26.1%vol时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.4重量份，所述明胶的用量为0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为23℃，静置时间为9天；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为85重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间14天，温度8℃。
在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；
优选的，所述杀菌满足以下条件，温度82℃，时间4min。
本发明还提供了一种女贞根茶梅保健酒，该女贞根茶梅保健酒通过上述的方法酿造而成。
实施例1：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、草红藤、黄鹌菜、石斛叶、水木草、榉树皮清洗干净后切碎成碎段，将女贞根段、茶梅花段、草红藤段、黄鹌菜段、石斛叶段、水木草段、榉树皮段（重量比为100:82:47:25:18:10:10）混料，制得混合料，将混合料放入其重量3.8倍的酒精度为63%vol白酒中浸泡22天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将菊薯清洗切块后进行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉（重量比为100:82，制得混合料；
c.向混合料中加入豌豆粉、麦曲、枸杞芽粉、燕麦粉、绞股蓝叶粉、山楂籽粉、酒母、饮用水（重量比为100:62:43:30:25:20:12:10:500），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为26.1%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖和明胶（重量比为100:0.4:0.2）混合后在23℃条件下静置处理9天，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:85）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间14天，温度8℃，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒在86℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒A1。
实施例2：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、猫爪草、婆婆丁、牛儿藤、毛叶枣、秀珍菇清洗干净后切碎成碎粒，将女贞根粒、茶梅花粒、猫爪草段、婆婆丁段、牛儿藤段、毛叶枣段、秀珍菇段（重量比为100:82:75:46:28:23:15）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.9倍的酒精度为65%白酒中浸泡18天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎，制得原料粉；
b.将紫甘薯清洗切块后进行蒸煮，制得紫甘薯料，并向紫甘薯料中加入原料粉、姬松茸粉、地白草粉、竹荪粉、白茶粉（重量比为100:96:43:32:17:10），制得混合料；
c.向混合料中加入姜黄草粉、麦曲、高粱粉、玉竹粉、黑玉米粉、明党参粉、山药豆粉、酒母、饮用水（重量比为100:85:58:42:37:30:22:18:12:490），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为38℃条件下发酵至酒精度为22.8%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶、单宁和琼脂（重量比为100:0.25:0.13:0.01）混合后在31℃条件下静置处理16h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、山楂果酒（重量比为100:87:24）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1700MHz，冷处理时间12天，温度4℃，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒在85℃杀菌，杀菌时间为4min，杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒A2。
实施例3：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、佛手瓜、黑阳参、宝盖草、大叶藤、糙米芽清洗干净后切碎成碎段，将女贞根段、茶梅花段、佛手瓜段、黑阳参段、宝盖草段、大叶藤段、糙米芽段（重量比为100:67:52:35:28:24:15）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量4倍的酒精度为72%vol白酒中浸泡10天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将山药清洗切块后进行蒸煮，制得山药料，并向山药料中加入原料粉、鲜竹叶粉、南杏仁粉、金橘根粉、地黄花粉、构树叶粉、海桐皮粉、无花果粉（重量比为100:120:78:56:52:44:36:27:13），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、高粱粉、野荞麦根粉、马齿苋粉、勾儿茶粉、雪莲花粉、青葙子粉、酒母、饮用水（重量比为100:78:56:42:35:28:24:19:540），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为28.5%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、活性炭、硅藻土和鱼胶（重量比为100:0.23:0.18:0.12）混合后在35℃条件下静置处理24h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、蓝莓酒、葡萄酒（重量比为100:86:22:17）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间15天，温度5℃，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒在83℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为7min，杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒A3。
实施例4：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、珊瑚藤、百味叶、香茅花、白背叶根、香橼皮清洗干净后切碎成碎粒，将女贞根粒、茶梅花粒、珊瑚藤粒、百味叶粒、香茅花粒、白背叶根粒、香橼皮粒（重量比为100:89:68:45:22:15:10）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量4.3倍的酒精度为71%vol的白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将牛蒡清洗切块后进行蒸煮，制得牛蒡料，并向牛蒡料中加入原料粉、刺玫果粉、亚麻籽粉、首乌藤粉、金刺参粉（重量比为100:150:43:42:26:17），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、青葙子粉、地胆草粉、石榴籽粉、苦丁茶粉、牛尾参粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:78:62:55:47:32:25:18:12:540），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为26℃条件下发酵至酒精度为23.2vol%时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖、活性炭和单宁（重量比为100:0.35:0.13:0.09）混合后在26℃条件下静置处理28h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:83）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间11天，温度2℃，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒在79℃杀菌，杀菌时间为10min，杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒A4。
实施例5：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、松果菊、花旗参、白灵菇、茨菇草、珍珠菜清洗干净后切碎成碎段，将女贞根段、茶梅花段、松果菊段、花旗参段、白灵菇段、茨菇草段、珍珠菜段（重量比为100:92:63:55:31:22:15）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量4.5倍的酒精度为68%vol白酒中浸泡28天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将白首乌清洗切块后进行蒸煮，制得白首乌料，并向白首乌料中加入原料粉、番木瓜粉、胡桃仁粉、燕麦仁粉、拳参粉（重量比为100:110:87:44:31:23），制得混合料；
c.向混合料中加入鸡腿菇粉、茶籽粉、羊栖菜粉、百合叶粉、山药皮粉、火麻仁粉、帝王花粉、酒母、饮用水（重量比为100:89:62:56:49:37:35:28:10:520），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为27℃条件下发酵至酒精度为24.9%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、皂土和活性炭（重量比为100:0.24:0.17）混合后在28℃条件下静置处理20h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:88）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1600MHz，冷处理时间4天，温度0℃，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒在86℃杀菌，杀菌时间为2min，杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒A5。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得女贞根茶梅保健酒B1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒中浸泡。
对比例2
按照实施例1的方法进行制得女贞根茶梅保健酒B2，所不同的是步骤b中无原料粉。
对比例3
按照实施例1的方法进行制得女贞根茶梅保健酒B3，所不同的是步骤d中无果板框压榨过滤进行固液分离。
对比例4
按照实施例1的方法进行制得女贞根茶梅保健酒B4，所不同的是步骤e中无壳聚糖。
对比例5
按照实施例1的方法进行制得女贞根茶梅保健酒B5，所不同的是步骤e中无皂土。
检测例1
观察和品尝记录上述女贞根茶梅保健酒的感官性状；通过pH示差法测得检测上述女贞根茶梅保健酒的花色苷含量；通过酸碱滴定法检测上述女贞根茶梅保健酒的总酸的含量；通过菲林溶液滴定检测上述女贞根茶梅保健酒的总糖的含量，检测结果见下表1。
表1：
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入女贞根茶梅保健酒中，本发明方法提供的女贞根茶梅保健酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质（DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的女贞根茶梅保健酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了女贞根茶梅保健酒的营养价值和保健作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (9)

1.一种女贞根茶梅保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将新鲜的女贞根、茶梅花、草红藤、黄鹌菜、石斛叶清洗干净后切成碎段，将女贞根段、茶梅花段、草红藤段、黄鹌菜段、石斛叶段按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料段，并将原料段进行超细微破壁粉碎处理，制得原料粉；
b.将菊薯清洗切块后进行蒸煮，制得菊薯料，并向菊薯料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入豌豆粉、麦曲、枸杞芽粉、燕麦粉、绞股蓝叶粉、高粱粉、山楂籽粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得女贞根茶梅原酒；
g.将所述的女贞根茶梅原酒杀菌处理后制得女贞根茶梅保健酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤a中，相对于100重量份的女贞根段，所述的茶梅花段为82重量份，所述的草红藤段为47重量份，所述的黄鹌菜段为25重量份，所述的石斛叶段为18重量份；
优选的，所述的白酒酒精度为63%vol；
优选的，所述的白酒重量为混合料重量的3.8倍，浸泡时间为22天；
优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自天仙藤、鱼腥草、蛇根草、蓬子菜、水木草、阴香叶、榉树皮、剪红纱花或泥胡菜中的任意一种或多种；
进一步优选的，相对于100重量份的所述混合料，所述辅料的用量为33重量份。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤b中，相对于100重量份的所述菊薯料，所述的原料粉为82重量份。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合粉，所述豌豆粉为62重量份，所述麦曲为43重量份、所述枸杞芽粉为30重量份、所述燕麦粉为25重量份、所述绞股蓝叶粉为20重量份、所述山楂籽粉为12重量份、所述酒母为10重量份、所述饮用水为500重量份。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为32℃，酒精度为26.1%vol时，停止发酵；
优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.4重量份，所述明胶的用量为0.2重量份；
优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；
更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为23℃，静置时间为9天；
进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为85重量份；
优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；
更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间14天，温度8℃。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；
优选的，所述杀菌满足以下条件，温度82℃，时间4min。
9.一种女贞根茶梅保健酒，其特征在于，所述的女贞根茶梅保健酒通过权利要求1-8中任意一项所述的方法酿造而成。
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