CN107318991A - 一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法。以黄豆、燕麦、红枣、异麦芽低聚糖、银耳、决明子、山药、葛根、水为原料，按照粉碎、打浆、混合，通过胶体磨送入调配罐加水，之后均质，将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，冷却，灌装完成。本发明饮品采用无菌灌装，具有缓解便秘、保质期长、易携带、即开即饮等优点。

Description

一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种缓解便秘的谷物饮品及其制备方法。

背景技术

随着人们饮食结构、精神心理、社会因素的影响，便秘发病率有增高趋势，便秘可以影响各年龄段的人，其中女性多于男性,老年多于青、壮年。在人群中的患病率高达27％。随年龄的增加而增加，60岁以后可达28－50％。而且许多患者每周排便小于3次，严重者长达2-4周才排便1次；有的排便时间每次长达30分钟以上，每日排便多次但排便困难，便量极少或硬如羊粪。

由于便秘是一种较为普遍的症状,大部分人对其危害认识不足，但实际上便秘的危害很大：1、便秘在有些疾病如结肠癌、肝性脑病、乳腺疾病、早老性痴呆的发生中起重要作用，这方面有很多研究报告；2、便秘在急性心肌梗死、脑血管意外病人，可导致生命意外，有很多惨痛事例让我们警觉；3、部分便秘和肛肠疾病，如痔、肛裂等均有着密切的关系。4、严重便秘者，排便难、排便痛苦，会给患者身心带来很大伤害，特别是老年人不得不用手扣、灌肠等，真是苦不堪言。

缓解老年人便秘常用的有效的饮食原则包括：1、选用富含粗纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等粗纤维可增加食物残渣，刺激肠壁，促进肠道蠕动，使粪便易于排出。2多吃产气的食物，如豆类、薯类可刺激肠蠕动，缩短食物通过肠道的时间，促进排便。3、多选用润肠通便的食物，如蜂蜜、芝麻、核桃、酸牛奶等食物，使粪便变软，便于排泄。4选用富含维生素B的食物，如谷类、豆类等食物，可促进肠蠕动，帮助排便。5、即使不渴也要经常喝水，由于老年人的神经反应迟缓，等到口渴时，体内已经处于缺水状态，而严重的缺水会加重便秘。6、忌用强烈调味品及饮料，如辣椒、芥末、胡椒、浓茶，咖啡等食品。

我们都知道，经常便秘的人，如长期服用泻药，会造成药物依赖，不用泻药则无法排便。药物只可解一时之困，难求长时根除，不要指望吃药来长期治便秘，从来就没有能治愈便秘的特效药，因此，缓解老年人便秘最佳办法只能是从饮食上进行调理。中国中医几千年中，也产生了无数的调理药膳，而且饮食调理对便秘也是有效的。如决明子粥，麻仁苏子粥、首乌红枣粥等等；而现代科学，也揭示了双歧杆菌及双歧因子(如低聚果糖、异麦芽低聚糖等)，对胃肠道具有很好的清理胃肠、促进排便的有效功效，许多功效因子是可以作为食品日常调理使用的。

然而，既然有方法调理，为什么仍会有那么多人常年便秘，而不去调理呢？原因是，调理是诸多饮食的多方面平衡，肯定有区别于正常饭食。而国内，平常人家做饭吃饭，还是以大米、馒头为主，很少一人做出一样饭来，更不可能一日三餐天天如此，年年如此。显然，饮食调理的道理人人明白，而饭食调理的现实却是人人怕麻烦。往往是只有人进医院了，才会专门做特定的健康辅助食品。因此，如有一款产品，省去一日三餐特制特做的麻烦，又可以均衡调理饮食结构，且能天天补充相应功效因子，能即开即食的缓解便秘的食品将是众多便秘老人的福音。

众所周知，过多食用肉类及精米精面，极易引发便秘。因此，便秘的人应当减少肉类及精米精面的摄入，但又不能产生蛋白质等营养类的缺失。大豆却富含蛋白质，又富含膳食纤维，又有产气因子，是便秘者最佳的饮食调理食品。本发明就是按照便秘患者的特定状况，以大豆为主要原料，辅以膳食纤维含量较丰富的燕麦，并配合有相应功效作用的食材，通过合理的配伍，以现代化加工手段，制成一种有较长保质期，可即开即食，能随时随地食用，具有缓解便秘作用的食疗饮品。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，而提供了一种具有缓解便秘作用的谷物食疗饮品，是一种利用杂粮食品及药食两用食品进行合理配伍，并经现代化生产工艺制作的即开即饮，食用方便，功效明显的特定食品。

本发明的另一发明目的是提供该饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种缓解便秘的谷物饮品，包括以下重量份数的组份：

黄豆30～40、燕麦20～30、红枣10～15、异麦芽低聚糖10～20、银耳5～10、决明子5～10、山药5～10、葛根5～10、水790～850。

一种制备所述缓解便秘的谷物饮品的方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份数的黄豆、燕麦、决明子，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为145℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

2)将上述重量份数的红枣加2～3倍的水，加热至100℃，并在100℃的水温下煮25分钟，使红枣充分软化，再用筛网孔径为0.8～1.0毫米的自动皮核分离打浆机分离出枣皮与枣核，同时将红枣与煮枣水打浆，制成枣浆；

3)取上述重量份数的银耳、山药、葛根，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

4)在乳化机中加入400～500份90℃以上的热水，将步骤1)制备的燕麦粉先加入并进行乳化，时间5～10分钟，使燕麦淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用，然后，将步骤1)制备的黄豆粉、决明子粉、步骤2)制备的银耳粉、山药粉、葛根粉、步骤2)制备的枣浆、上述重量份数的异麦芽低聚糖都加入乳化机中，乳化混合10～20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

6)采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

与现有技术相比，本发明采用上述技术方案制成的具有缓解便秘的营养保健饮品，只用纯天然原料不加任何添加剂，而保证6个月的货架期产品有较好的稳定性。本发明中为保证饮料产品在不加外来添加剂的情况且具有良好的稳定性，巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性，利用了红枣自身天然胶体的特性，替代了传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂物质所起的增稠与乳化作用，在不加任何添加剂的情况下实现了产品长保质期的加工，为广大消费者提供了一种即有功效，又不增加添加剂负担的功效食品。

具体实施方式

实施例1

本实施例一种缓解便秘的谷物饮品，包括以下重量份数的组份：

黄豆30份、燕麦20份、红枣10份、异麦芽低聚糖10份、银耳5份、决明子5份、山药5份、葛根5份、水790份。

本实施例一种制备所述缓解便秘的谷物饮品的方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份数的黄豆、燕麦、决明子，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为145℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

2)将上述重量份数的红枣加2倍的水，加热至100℃，并在100℃的水温下煮25分钟，使红枣充分软化，再用筛网孔径为0.8毫米的自动皮核分离打浆机分离出枣皮与枣核，同时将红枣与煮枣水打浆，制成枣浆；

3)取上述重量份数的银耳、山药、葛根，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80目的细粉备用；

4)在乳化机中加入400份90℃以上的热水，将步骤1)制备的燕麦粉先加入并进行乳化，时间5分钟，使燕麦淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用，然后，将步骤1)制备的黄豆粉、决明子粉、步骤2)制备的银耳粉、山药粉、葛根粉、步骤2)制备的枣浆、上述重量份数的异麦芽低聚糖都加入乳化机中，乳化混合10分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质1遍，制成饮料浆；

5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，保持6秒，然后立即冷却至17℃；

6)采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。

实施例2

本实施例一种缓解便秘的谷物饮品，包括以下重量份数的组份：

黄豆40份、燕麦30份、红枣15份、异麦芽低聚糖20份、银耳10份、决明子10份、山药10份、葛根10份、水850份。

本实施例一种制备所述缓解便秘的谷物饮品的方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份数的黄豆、燕麦、决明子，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为145℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成100目的细粉备用；

2)将上述重量份数的红枣加3倍的水，加热至100℃，并在100℃的水温下煮25分钟，使红枣充分软化，再用筛网孔径为1.0毫米的自动皮核分离打浆机分离出枣皮与枣核，同时将红枣与煮枣水打浆，制成枣浆；

3)取上述重量份数的银耳、山药、葛根，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成100目的细粉备用；

4)在乳化机中加入500份90℃以上的热水，将步骤1)制备的燕麦粉先加入并进行乳化，时间10分钟，使燕麦淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用，然后，将步骤1)制备的黄豆粉、决明子粉、步骤2)制备的银耳粉、山药粉、葛根粉、步骤2)制备的枣浆、上述重量份数的异麦芽低聚糖都加入乳化机中，乳化混合20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，保持10秒，然后立即冷却至25℃；

6)采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

实施例3

本实施例一种缓解便秘的谷物饮品，包括以下重量份数的组份：

黄豆35份、燕麦25份、红枣13份、异麦芽低聚糖15份、银耳8份、决明子8份、山药8份、葛根8份、水820份。

本实施例一种制备所述缓解便秘的谷物饮品的方法，包括以下步骤：

1)取上述重量份数的黄豆、燕麦、决明子，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为145℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成90目的细粉备用；

2)将上述重量份数的红枣加2.5倍的水，加热至100℃，并在100℃的水温下煮25分钟，使红枣充分软化，再用筛网孔径为0.9毫米的自动皮核分离打浆机分离出枣皮与枣核，同时将红枣与煮枣水打浆，制成枣浆；

3)取上述重量份数的银耳、山药、葛根，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成90目的细粉备用；

4)在乳化机中加入450份90℃以上的热水，将步骤1)制备的燕麦粉先加入并进行乳化，时间8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用，然后，将步骤1)制备的黄豆粉、决明子粉、步骤2)制备的银耳粉、山药粉、葛根粉、步骤2)制备的枣浆、上述重量份数的异麦芽低聚糖都加入乳化机中，乳化混合15分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为80℃、压力为30MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，保持8秒，然后立即冷却至20℃；

6)采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。

Claims (2)

1.一种缓解便秘的谷物饮品，其特征是，包括以下重量份数的组份：

黄豆30～40、燕麦20～30、红枣10～15、异麦芽低聚糖10～20，银耳5～10、决明子5～10、山药5～10、葛根5～10、水790～850。

2.一种制备权利要求1所述缓解便秘的谷物饮品的方法，其特征是，包括以下步骤：

1)取上述重量份数的黄豆、燕麦、决明子，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为145℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

2)将上述重量份数的红枣加2～3倍的水，加热至100℃，并在100℃的水温下煮25分钟，使红枣充分软化，再用筛网孔径为0.8～1.0毫米的自动皮核分离打浆机分离出枣皮与枣核，同时将红枣与煮枣水打浆，制成枣浆；

3)取上述重量份数的银耳、山药、葛根，分别放入旋转式电磁炉内烘烤，终点温度均设定为125℃；烤制并经冷却后，分别通过粉碎机粉碎成80～100目的细粉备用；

4)在乳化机中加入400～500份90℃以上的热水，将步骤1)制备的燕麦粉先加入并进行乳化，时间5～10分钟，使燕麦淀粉充分糊化，以其所产生的粘度与稠度替代传统的乳化剂、增稠剂的作用，然后，将步骤1)制备的黄豆粉、决明子粉、步骤2)制备的银耳粉、山药粉、葛根粉、步骤2)制备的枣浆、上述重量份数的异麦芽低聚糖都加入乳化机中，乳化混合10～20分钟，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质1～2遍，制成饮料浆；

5)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，保持6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

6)采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。