CN114680284A - 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 - Google Patents
一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114680284A CN114680284A CN202210418547.8A CN202210418547A CN114680284A CN 114680284 A CN114680284 A CN 114680284A CN 202210418547 A CN202210418547 A CN 202210418547A CN 114680284 A CN114680284 A CN 114680284A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tartary buckwheat
- flavone
- rich
- full
- crisp chips
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 title claims abstract description 73
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 title claims abstract description 42
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract description 42
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 42
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 14
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 claims abstract description 11
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 22
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000002274 desiccant Substances 0.000 claims description 4
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010902 jet-milling Methods 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 8
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 7
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 7
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，涉及膨化脆片生产技术领域，包括选择苦荞总黄酮含量在4％以上的品种，并采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒(170℃，5分钟)，使处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；随后，采用气流超微粉碎(50hz，30分钟)，控制平均粒径在50μm以下；最后，采用双螺杆挤压技术，三段式控温(60‑130℃、130‑160℃、160‑170℃，280rpm/min，加水量为18％)，再经压片等，制得含水量低于7％的苦荞片。本发明抑制苦荞食品苦味产生，降低芦丁、膳食纤维损失，解决了口感粗糙的问题，制得口感松脆、低脂(≤1％)却富含膳食纤维(≥7％)及黄酮(≥3％)的即食全苦荞食品。既增加了产品营养价值，又降低了产品苦味儿提高了消费者的感官接受度。
Description
技术领域
本发明涉及膨化脆片生产技术领域，尤其涉及一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法。
背景技术
苦荞由于富含黄酮、膳食纤维、手性肌醇、糖醇等多种功能组分，受到越来越多具有控糖降脂健康需求的消费者喜爱。已有临床研究表明，每天食用全苦荞食品有利于糖尿病患者血糖及血脂的健康调控。苦荞作为全谷物食品摄入，是最利于其多种功能组分发挥健康功效的食品形式。然而，市面上除了苦荞茶却鲜见苦荞全谷物食品，形式单一，更缺乏全苦荞即食食品，无法满足便捷化的食品消费需求，也限制了苦荞作为全谷物更充分的发挥其健康作用。
苦荞食品加工仍然多采用传统对辊式磨粉技术，在保证全营养组分的前提下，口感较为粗糙，亟需将出粉率高且粒度更细的制粉技术用于全苦荞食品制造，但却未见相关产品。其次，市面上已有的即食膨化脆片多以油炸为主，脂肪含量一般在30％以上，即使是采用焙烤的非油炸脆片的脂肪含量也在20％以上，缺乏低脂且口感酥脆的全谷物即食片。再次，苦荞品种筛选对于产品黄酮含量至关重要，高黄酮含量的品种目前应用不够广泛，而且含量高导致的苦味儿极大的限制了消费者的接受度，所以亟需黄酮含量得以保持且后味儿不苦的苦荞膨化食品加工技术来改变这一现状。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法。其优点在于保留了更多的黄酮、膳食纤维等营养素，增加了膨化脆片的营养价值，同时降低了产品苦味儿提高了消费者的感官接受程度。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：选择苦荞总黄酮含量在4％以上的品种，并采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒，控制温度为170℃，处理时间为5分钟，使得处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；
步骤二：采用对辊粉碎制得苦荞全粉，入磨流量120kg/min，调控皮磨辊和心磨辊间距及转速，出粉率控制在70％以上；
步骤三：采用双螺杆挤压技术，三段式腔体温度为60-130℃、130-160℃和160-170℃，转速280rpm/min，在线加水量为18％，将全苦荞粉挤压膨化，获得蓬松多孔且孔洞均匀的质地；
步骤四：膨化后，采用压片装置，制备片状或丁状等不同形状的膨化片；
步骤五：压片后，利用干燥装置进行干燥，获得水分含量低于7％的脆片；
步骤六：将脆片利用焙烤装置进行焙烤，控制温度120-180℃，时间为5-15分钟，使其进一步熟化，熟化后让其自然冷却，待脆片降到常温后包装。
优选地，选择荞麦品种时应选用高黄酮含量加工专用型的苦荞品种。选择这种苦荞品种很容易就能保证其总黄酮含量高于4％。
优选地，采用气流超微粉碎时应注意利用研磨主机及分级风筛循环处理。保证了膳食纤维等成分的充分碾磨及完整保留，解决了大颗粒麸皮导致的口感粗糙问题。
优选地，所述制备方法通过制备系统实施，且制备系统包括压片装置、干燥装置和焙烤装置。通过一系列完善的系统可保证脆片制备的效率。
优选地，所述所述压片装置为压片机、食品滚压机和压面机中的至少一种。通过压片装置可方便工人制备片状或丁状等不同形状的膨化片。
优选地，所述干燥装置为流化床、干燥剂和干燥器中的至少一种。通过干燥装置可对膨化片进行干燥，并用水分检测仪进行检测，以获得水分含量低于7％的脆片。
优选地，所述焙烤装置为隧道式烤箱、隧道式烘箱和热烘箱中的至少一种。通过焙烤装置可以使得脆片进一步熟化，提高了脆片的口感。
优选地，采用气流超微粉碎替换对辊粉碎，控制粉碎频率为50hz，时间为30分钟，将全苦荞粉平均粒径控制在50μm以下，出粉率提升至95％以上。
本发明的有益效果为：本发明公开了一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，通过前处理全苦荞籽粒，保留了更多的苦荞主效黄酮芦丁的含量，同时降低了产品苦味儿；全苦荞粉超微粉碎制备，保留了苦荞麸皮中的膳食纤维，并解决了口感粗糙的问题；通过螺杆挤压的温度、转速及加水量，调控脆片的膨化度及质构，实现低脂、高膳食纤维、高黄酮含量的全苦荞脆片制备；产品每100g含有黄酮总量不低于3％，芦丁含量不低于1.5％，膳食纤维含量不低于7％，脂肪含量低于1％，既增加了产品营养价值，又降低了产品苦味儿提高了消费者的感官接受度，获得方便食用的即食全苦荞食品。
附图说明
图1为本发明提出的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法的制备流程结构示意图；
图2为本发明提出的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法蒸汽处理对苦荞籽粒含量变化的示意图；
图3为本发明提出的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法蒸汽处理对膨化脆片含量变化的示意图；
图4为本发明提出的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法的气流超微粉碎处理和对辊粉碎粒径变化示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
参照图1-3，一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：选择总黄酮含量在4％以上的苦荞品种，采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒，控制温度为170℃，处理时间为5min，使得处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；
步骤二：采用对辊粉碎制得苦荞全粉，入磨流量120kg/min，调控皮磨辊和心磨辊间距及转速，出粉率控制在70％以上；
步骤三：采用双螺杆挤压技术，三段式腔体温度分别为60-130℃、130-160℃和160-170℃，转速为280rpm/min，在线加水量为18％，将全苦荞粉挤压膨化，获得蓬松多孔且孔洞均匀的质地；
步骤四：采用压片装置，制备片状或丁状等不同形状的膨化片；
步骤五：利用干燥装置进行干燥，获得水分含量低于7％的脆片；
步骤六：将脆片利用焙烤装置进行焙烤，控制温度120-180℃，时间为5-15分钟，使其进一步熟化后，让其自然冷却至室温包装。
利用传热效率较高的过热蒸汽技术灭活芦丁水解酶，抑制其转化为具有苦味的槲皮素，既解决了后续加工中由于酶解带来的芦丁含量损失，又能改善产品的口感和风味。
在本实施例中，制备方法通过制备系统实施，且制备系统包括压片装置、干燥装置和焙烤装置。通过一系列完善的系统可保证脆片制备的效率。
在本实施例中，压片装置为压片机、食品滚压机和压面机中的至少一种。通过压片装置可方便工人制备片状或丁状等不同形状的膨化片。
在本实施例中，干燥装置为流化床、干燥剂和干燥器中的至少一种。通过干燥装置可对膨化片进行干燥，并用水分检测仪进行检测，以获得水分含量低于7％的脆片。
在本实施例中，焙烤装置为隧道式烤箱、隧道式烘箱和热烘箱中的至少一种。通过焙烤装置可以使得脆片进一步熟化，提高了脆片的口感。
在本实施例中，选择荞麦品种时应选用高黄酮含量加工专用型的苦荞品种。选择这种苦荞品种很容易就能保证其总黄酮含量高于4％。
实施例2
参照图4，一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：选择总黄酮含量在4％以上的苦荞品种，采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒，控制温度为170℃，处理时间为5min，使得处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；
步骤二：采用气流超微粉碎，控制粉碎频率为50hz，时间为30分钟，将全苦荞粉平均粒径控制在50μm以下；
步骤三：采用双螺杆挤压技术，三段式腔体温度分别为60-130℃、130-160℃和160-170℃，转速为280rpm/min，在线加水量为18％，将全苦荞粉挤压膨化，获得蓬松多孔且孔洞均匀的质地；
步骤四：采用压片装置，制备片状或丁状等不同形状的膨化片；
步骤五：利用干燥装置进行干燥，获得水分含量低于7％的脆片；
步骤六：将脆片利用焙烤装置进行焙烤，控制温度120-180℃，时间为5-15分钟，使其进一步熟化后，让其自然冷却至室温包装。
在本实施例中，制备方法通过制备系统实施，且制备系统包括压片装置、干燥装置和焙烤装置。通过一系列完善的系统可保证脆片制备的效率。
在本实施例中，压片装置为压片机、食品滚压机和压面机中的至少一种。通过压片装置可方便工人制备片状或丁状等不同形状的膨化片。
在本实施例中，干燥装置为流化床、干燥剂和干燥器中的至少一种。通过干燥装置可对膨化片进行干燥，并用水分检测仪进行检测，以获得水分含量低于7％的脆片。
在本实施例中，焙烤装置为隧道式烤箱、隧道式烘箱和热烘箱中的至少一种。通过焙烤装置可以使得脆片进一步熟化，提高了脆片的口感。
在本实施例中，选择荞麦品种时应选用高黄酮含量加工专用型的苦荞品种。选择这种苦荞品种很容易就能保证其总黄酮含量高于4％。
在本实施例中，采用气流超微粉碎时应注意利用研磨主机及分级风筛循环处理。保证了膳食纤维等成分的充分碾磨及完整保留，解决了大颗粒麸皮导致的口感粗糙问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：选择苦荞总黄酮含量在4％以上的品种，并采用过热蒸汽技术处理全苦荞籽粒，控制温度为170℃，处理时间为5分钟，使得处理后苦荞全籽粒中芦丁含量的减少小于10％；
步骤二：采用对辊粉碎制得苦荞全粉，入磨流量120kg/min，调控皮磨辊和心磨辊间距及转速，出粉率控制在70％以上；
步骤三：采用双螺杆挤压技术，三段式腔体温度为60-130℃、130-160℃和160-170℃，转速280rpm/min，在线加水量为18％，将全苦荞粉挤压膨化，获得蓬松多孔且孔洞均匀的质地；
步骤四：膨化后，采用压片装置，制备片状或丁状等不同形状的膨化片；
步骤五：压片后，利用干燥装置进行干燥，获得水分含量低于7％的脆片；
步骤六：将脆片利用焙烤装置进行焙烤，控制温度120-180℃，时间为5-15分钟，使其进一步熟化，熟化后让其自然冷却，待脆片降到常温后包装。
2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，所述制备方法通过制备系统实施，且制备系统包括压片装置、干燥装置和焙烤装置。
3.根据权利要求2所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，所述压片装置为压片机、食品滚压机和压面机中的至少一种。
4.根据权利要求2所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，所述干燥装置为流化床、干燥剂和干燥器中的至少一种。
5.根据权利要求2所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，所述焙烤装置为隧道式烤箱、隧道式烘箱和热烘箱中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，将对辊粉碎制粉方式，替换为气流超微粉碎制备苦荞全粉，控制粉碎频率为50hz，时间为30分钟，将全苦荞粉平均粒径控制在50μm以下，出粉率提升至95％以上。
7.根据权利要求6所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，采用气流超微粉碎时应注意利用研磨主机及分级风筛循环处理。
8.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法，其特征在于，选择荞麦品种时应选用高黄酮含量加工专用型的苦荞品种。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210418547.8A CN114680284A (zh) | 2022-04-20 | 2022-04-20 | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 |
| BE20235223A BE1029948B1 (fr) | 2022-04-20 | 2023-03-23 | Procede de fabrication de chips soufflees au sarrasin de tartarie entier riches en fibres et flavonoïdes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210418547.8A CN114680284A (zh) | 2022-04-20 | 2022-04-20 | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114680284A true CN114680284A (zh) | 2022-07-01 |
Family
ID=82144626
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210418547.8A Pending CN114680284A (zh) | 2022-04-20 | 2022-04-20 | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114680284A (zh) |
| BE (1) | BE1029948B1 (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108419985A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-08-21 | 苗彦永 | 一种苦荞麦营养面粉及其制备方法 |
| CN109757556A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-05-17 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种提高苦荞中芦丁含量的方法及其应用 |
| CN110236108A (zh) * | 2019-07-01 | 2019-09-17 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 |
| CN110463906A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-11-19 | 浙江中医药大学 | 一种苦荞粉的制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107079952B (zh) * | 2017-04-14 | 2020-08-07 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种纯苦荞麦片的制备方法 |
-
2022
- 2022-04-20 CN CN202210418547.8A patent/CN114680284A/zh active Pending
-
2023
- 2023-03-23 BE BE20235223A patent/BE1029948B1/fr active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108419985A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-08-21 | 苗彦永 | 一种苦荞麦营养面粉及其制备方法 |
| CN109757556A (zh) * | 2018-12-20 | 2019-05-17 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种提高苦荞中芦丁含量的方法及其应用 |
| CN110236108A (zh) * | 2019-07-01 | 2019-09-17 | 湖南米珍宝生物高科技有限公司 | 一种全谷物米糠脆片及其制备方法 |
| CN110463906A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-11-19 | 浙江中医药大学 | 一种苦荞粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 左蕾蕾等: "超微粉碎对苦荞米与苦荞壳总黄酮的体外溶出影响", 《食品工业》 * |
| 张雪等: "气流超微粉碎对苦荞粉物化特性的影响", 《食品与机械》 * |
| 杨芙莲等: "荞麦脆片的微波加工工艺方法研究", 《中国食品添加剂》 * |
| 高扬等: "苦荞脆片挤压工艺优化及品质特性研究", 《中国粮油学报》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BE1029948B1 (fr) | 2024-03-05 |
| BE1029948A1 (fr) | 2023-06-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107212262B (zh) | 一种糙米风味速溶营养粉及其制备方法 | |
| US11134708B2 (en) | Nutritional recombination rice and preparation method thereof | |
| CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN105310031A (zh) | 一种红薯脆片食品制备方法 | |
| CN107183290A (zh) | 一种黑枸杞压片糖果及其制备方法 | |
| CN1049269A (zh) | 用于食品的高膳食纤维强化添加面粉的制备工艺 | |
| CN104957344A (zh) | 以发芽糙米为原料制备的挤压膨化上糖浆食品及其制备方法 | |
| CN112890099A (zh) | 一种富含花色苷的即食紫糙米粉及其制备方法 | |
| CN104222907B (zh) | 一种甘薯糊及制备方法 | |
| WO2023011116A1 (zh) | 富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法 | |
| KR101145411B1 (ko) | 곡물 플레이크의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 곡물 플레이크 | |
| CN105394636A (zh) | 一种蕨麻果酥的制作方法 | |
| KR101415549B1 (ko) | 쌀가루를 포함하는 쿠키의 제조방법 | |
| CN114680284A (zh) | 一种富含黄酮的全苦荞高纤膨化脆片的制备方法 | |
| CN103750126A (zh) | 一种玉米味复合保健杂粮及其制备方法 | |
| CN107279644B (zh) | 一种小米饮品及其制备方法 | |
| CN102805315A (zh) | 一种利用大米制备膨化休闲食品的方法 | |
| CN109123356A (zh) | 一种全荞粉及其制作方法 | |
| CN114052180A (zh) | 一种发芽糙米蛋白棒的制作方法 | |
| CN104872556A (zh) | 一种奶味果仁咖啡青稞麦片 | |
| CN101496564B (zh) | 槟榔芋变性淀粉制作工艺 | |
| CN105380107A (zh) | 一种玉米脆片食品制备方法 | |
| CN110393260A (zh) | 一种红豆薏米红枣粉及其生产方法 | |
| CN109363088B (zh) | 一种豆类微膨设备 | |
| CN102813145A (zh) | 一种荔枝休闲食品及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220701 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |