CN101507477B - 紫甘蓝味燕麦夹馅面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以燕麦为主，蔬菜汁和面，蔬菜渣为馅，制得的蔬菜味燕麦夹馅面条，属于食品生产技术领域。它由燕麦粉、谷朊粉、小麦粉、蔬菜、海藻酸钠、食盐为原料制得。该产品长期食用可以防止便秘、降血压、降胆固醇、抗氧化、有助减肥等作用，其保健功能特性突出，口感好。

Description

紫甘蓝味燕麦夹馅面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及以燕麦为主，蔬菜汁和面，蔬菜渣为馅，制得的蔬菜味燕麦夹馅面条，属于食品生产技术领域。

背景技术

面条是我国的日常生活食品，九十年代主要以大、小麦制成面粉后再制成面条，随着人们生活水平的提高，食品品种越来越丰富，出现了玉米面条、荞麦面条等杂粮面条，燕麦面条也在其中，因为燕麦具有很高的营养价值。

燕麦是起源于我国的第五大粮食作物，在植物分类学中属于禾本科燕麦属。其籽粒富含淀粉、蛋白质、谷蛋白、清蛋白、无机盐、胶油和生育酚维生素，具有极高的营养价值。燕麦中含丰富的赖氨酸，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”的缺陷；亚油酸有降血脂作用；高级膳食纤维能有助于减肥、降血糖、降血脂。总之，食用燕麦可以防止便秘、抑制肠癌的发生、降血压、降胆固醇、抗氧化等作用，能减轻高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。近年来，燕麦食品已成为发达国家和地区消费量上长最快的谷物食品。

但是燕麦的谷蛋白分子量较小，且不具备粘弹性，加水后面絮很松散，加工过程中不易形成面团，所以市面销售的燕麦面条大多只含有20％左右的燕麦粉，所售的100％燕麦面条，是经过高温高压挤压形成的，在一定程度上对其营养成分有破坏，因此需要研制一种燕麦含量高，而且可以保持其高营养特性的面条。如公开号为CN101019653的中国专利公开了一种稳定餐后血糖的保健面条及其制备方法，其含有全麦粉、苦荞麦粉、南瓜粉、魔芋精粉、海藻酸钠粉、牛磺酸、活性钙粉燕麦粉、黄豆粉、豇豆粉、黑豆粉、青豆粉、薏米粉、山药粉等原料，经加水混合后，压成面条状。该保健面条的燕麦粉重量百分比含量仅为0.6-1.2。

目前大多数的面条都为传统的小麦面、玉米面、豆制面或者他们的混合面，虽然一定程度上给人们带来了方便，但现代人随着生活水平的提高，对面条的要求不仅要有好的口感，更要有营养，而且视觉感官上要让人产生食欲，而传统的面条已经难以满足这种要求，需要有一种全新口感而且营养丰富的面条来满足人们的需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种以燕麦粉为主要原料，利用谷朊粉的强筋力和海藻酸钠的增稠性，提高燕麦面团的筋力，以增加其营养，改变其质构；用蔬菜汁和面，使其色彩艳丽，提高人们对它的食欲；用蔬菜渣做馅，增加其维生素和膳食纤维的含量。利用夹馅面条机制成一种色香味俱全且营养丰富的蔬菜味燕麦夹馅面条。

本发明是通过以下方式来达到的：

一种蔬菜味燕麦夹馅面条，其配方如下，均为重量份：

燕麦粉50～70份；谷朊粉5～15份；小麦粉5～25份；海藻酸钠0.3～0.5份；食盐2～3份； 蔬菜10～20份。

由以下方法制得：

将蔬菜直接打浆或水煮后打浆过滤，得蔬菜渣和蔬菜汁，蔬菜汁中加入海藻酸钠和食盐与燕麦粉、谷朊粉和小麦粉和制成面条面团，放入夹馅面条机的面团料筒中，蔬菜渣作为夹心料放在馅料筒中，开启机器即可制成夹馅面条。

所述的蔬菜为芹菜、菠菜、韭菜、胡萝卜、南瓜、马铃薯、藕、紫甘蓝之一或其组合。

一种蔬菜味燕麦夹馅面条的制备方法，具体步骤如下：

1)将蔬菜加水打浆或水煮后打浆过滤，留蔬菜渣、蔬菜汁备用。

蔬菜加水打浆或水煮时的加水量以能成浆为宜，浆浓为25～30％wt。

2)将燕麦粉、谷朊粉和小麦粉混匀，制得混合粉备用；

3)将海藻酸钠和食盐溶解于蔬菜汁中后将含有海藻酸钠和食盐的蔬菜汁加入步骤2)制得的混合粉中搅拌均匀，制成软硬合适的面团，放入夹馅面条机的面团料筒中，待用；

4)将步骤1)制得的蔬菜渣作为夹心料(馅儿)与步骤3)制得的面团一起通过夹馅面条机进行压制，即得蔬菜味燕麦夹馅面条。

本发明有益效果如下：

1、本发明较传统面条，由于燕麦粉含量大幅提高，所含的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维等营养成分符合相关标准，由于燕麦中谷蛋白、清蛋白、无机盐、胶油和生育酚维生素以及蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维的加入，使得蔬菜味燕麦夹馅面条比普通面条的营养保健成分有大幅度增加，因此，在降血脂、防癌、降血压、降胆固醇以及在减轻高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病方面具有突出的特点。

2、本发明解决了制约燕麦粉制作为常用食品的难题-燕麦的谷蛋白分子量较小，且不具备粘弹性，加水后面絮很松散，加工过程中不易形成面团，在不破坏燕麦营养成分的前提下，大幅度提高了燕麦在食品中的含量。

3、在面条中加入各种蔬菜，不仅使面条色泽鲜亮，更有利于均衡营养，使面条这一传统面食得以发展，适宜人们快节奏的生活。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅限于此。

实施例1

取60kg燕麦粉、9kg谷朊粉、16kg小麦粉混合均匀，将15kg芹菜加入40kg水，打浆，调浆浓至30％wt，过滤，得芹菜汁和芹菜渣。将0.3kg海藻酸钠和2kg食盐加入芹菜汁中溶解，然后将该芹菜汁加入混匀的燕麦粉、谷朊粉和小麦粉中，搅拌均匀和成面团，用芹菜渣做馅，通过夹馅面条机进行加工，即可得到浅绿色的芹菜味燕麦夹馅面条，再经过包装即可上市。

实施例2

取70kg燕麦粉、11kg谷朊粉、9kg小麦粉混合均匀，将10kg胡萝卜加入30kg水，水 煮软化，调浆浓至25％wt，打浆，过滤得胡萝卜渣和胡萝卜汁，备用。将0.3kg海藻酸钠和2kg食盐加入胡萝卜汁中溶解，然后将胡萝卜汁加入混匀的燕麦粉、谷朊粉和小麦粉中，搅拌均匀和成面团，用胡萝卜渣做馅，通过夹馅面条机进行加工，即可得到浅黄色的胡萝卜味燕麦夹馅面条，再经过包装即可上市。

实施例3

取50kg燕麦粉、8kg谷朊粉、22kg小麦粉混合均匀，将20kg紫甘蓝切碎，加入50kg水，打浆，调浆浓至28％wt，过滤，得紫甘蓝渣和紫甘蓝汁，备用。将0.5kg海藻酸钠和3kg食盐加入紫甘蓝汁中溶解，然后将紫甘蓝汁加入混匀的燕麦粉、谷朊粉和小麦粉中，搅拌均匀和成面团，用紫甘蓝渣做馅，通过夹馅面条机进行加工，即可得到浅紫色的紫甘蓝味燕麦夹馅面条，再经过包装即可上市。

Claims (2)

1.一种紫甘蓝味燕麦夹馅面条，其配方如下：

燕麦粉50kg、谷朊粉8kg、小麦粉22kg；海藻酸钠0.5kg；食盐3kg；紫甘蓝20kg；

由以下方法制得：

将紫甘蓝切碎，加入50kg水，打浆，调浆浓至28wt％，过滤，得紫甘蓝渣和紫甘蓝汁，备用；将海藻酸钠和食盐加入紫甘蓝汁中溶解，然后将紫甘蓝汁加入混匀的燕麦粉、谷朊粉和小麦粉中，搅拌均匀和成面团，用紫甘蓝渣做馅，通过夹馅面条机进行加工，即可得到浅紫色的紫甘蓝味燕麦夹馅面条。

2.一种权利要求1所述紫甘蓝味燕麦夹馅面条的制备方法，具体步骤如下：

1)将紫甘蓝切碎，加水打浆过滤，留紫甘蓝渣、紫甘蓝汁备用；

2)将燕麦粉、谷朊粉和小麦粉混匀，制得混合粉备用；

3)将海藻酸钠和食盐溶解于紫甘蓝汁中后将含有海藻酸钠和食盐的紫甘蓝汁加入步骤2)制得的混合粉中搅拌均匀，制成面团；

4)将步骤1)制得的紫甘蓝渣做馅与步骤3)制得的面团一起通过夹馅面条机进行压制，即得紫甘蓝味燕麦夹馅面条。