CN108244483A - 一种燕麦马铃薯面条及其制作方法 - Google Patents

一种燕麦马铃薯面条及其制作方法 Download PDF

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宁红梅
包亚莉
倪慧娟
王晓兰
朱明达
白波
李文彬
刘培玲
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Abstract

本发明公开了一种燕麦马铃薯面条，按质量百分比，由以下原料组成：高筋粉65％；马铃薯全粉15％；燕麦粉20％；食盐0.6％；黄原胶0.8％；谷朊粉10％。其制作方法，包括以下步骤：(1)原料的选取；(2)调粉；(3)醒面；(5)切条。本发明与现有技术相比的优点是：本发明方法制得的面条对传统的面条进行了改进，使得面条更加健康、更加营养，同时，还可以调整人们的膳食结构，给人们更多的选择以及推动马铃薯主粮化发展。

Description

一种燕麦马铃薯面条及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种面条的制作方法，尤其涉及一种燕麦马铃薯面条及其制作方法。
背景技术
2008年有专家提出粮食短缺和粮食价格上涨将会给全球造成一场粮食危机，在我国，虽然粮食的产量逐年增加，保持着比较好的增长势头，但是我国的基本国情是人均种植面积小、水资源比较匮乏，随着人口密度的不断增加，对粮食的需求自然也会增加，目前我国有小麦、稻米、玉米为主的三大主粮，有研究表明，在2008年到2014年这几年里面，小麦的增长速率为1.86％，玉米的增长速率为5.59％,稻米的增长速率为5.59％，而马铃薯却以7.04％的速率保持高速增长，在整个粮食危机的大前提下，我国提出了一个长远的粮食发展战略，那就是马铃薯主粮化，可能在不久的将来马铃薯产品将会以多种形式出现在我们的餐桌上，到那个时候我们的生活会离不开马铃薯。
决定人体素质的三大要素之一便是营养状况，一方面由于目前我们国家经济的发展速度很快，人民生活得到了很大幅度的改善，营养状况也在不断提高，但是另一方面膳食不均衡也严重影响着我国居民的健康状况，目前我国超重和肥胖人群分别占成人的30％和12％，数据还在增加，而且由于膳食不均衡所带来的很多副作用也越来越严重，比如高血压、冠心病、糖尿病等普遍性疾病发病率的逐渐上升有很大一部分原因应该归结于膳食不平衡。燕麦本身富含膳食纤维，也具有很多的保健功效，所以在改善膳食平衡方面，燕麦是最佳选择。
内蒙古地区最主要的两种作物便是马铃薯和燕麦，在人们传统的思想观念中，马铃薯和燕麦都是完全不同的两种东西，所以长期以来都是将它们以最传统的加工方式做成食物，但是将马铃薯和燕麦都以面粉的形态呈现出来的时候，很容易就会将两者联系起来，所以将内蒙古自治区的两大作物结合制作出新的产品将会带动两种作物的发展，这不仅仅是给人们餐桌上带来了一份全新的食物，也是对农作物的开发利用有了一个结合点。
根据前面三点的叙述，开发燕麦马铃薯面条无论是对于推进马铃薯主粮化发展、改善人们的营养结构、增加本地两大农作物的产品多样性，都是有非常大的意义。
面条是我国传统主食，古往今来受到各种追捧，享誉国内外，面条的历史可以追溯到东汉时期，那个时期便有书本记载：“立秋勿食煮饼及水溲饼”之语，其中的水溲饼便是面条最原始的叫法，可见当时面条的工艺已经基本成熟，而经过长期的发展，面条便形成各种不同的风格以及流派，以便针对不同的地域、时节和节日。
在我国，面条的做法多种多样，主要有杆、抻、切、削、等加工方法，而且不同的加工方法制作出的面条各具特色，面条的原料大多数都是以小麦为主，少数以燕麦等其他原料制作。面条的吃法更是千差万别，比如兰州的牛肉面、内蒙的焖面、岐山臊子面、重庆小面、山西刀削面等，都体现出了中华民族在膳食方面做出的伟大成就。
目前国内关于燕麦以及马铃薯全粉混合制作面条的研究基本空白，可是这种研究思路已经非常成熟，包括在面条中加入各种果蔬原料或者加入一些膳食纤维来改变面条的性状和营养价值。而且面条的发展一定会朝着原材料以及品种多元化的方向发展，并且伴随着燕麦马铃薯面条的发展态势会不断扩大其上下游产业链,国内的消费市场也是巨大的,以传统面食或者以大米为主食的地区都会有很大的消费潜力,再加上马铃薯主粮化的不断引领以及人们饮食结构的不断完善,以燕麦马铃薯面条为典型的新型面条类制品会有很大的发展前景。
发明内容
本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种燕麦马铃薯面条及其制作方法。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种燕麦马铃薯面条，其特征在于：按质量百分比，由以下原料组成：
高筋粉 65％；
马铃薯全粉 15％；
燕麦粉 20％；
食盐 0.6％；
黄原胶 0.8％；
谷朊粉 10％。
本发明的燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料的选取：按“65％的高筋面粉、15％的马铃薯全粉、20％的燕麦粉、0.8％的黄原胶、10％的谷朊粉”的比例称取原料，倒入不锈钢盆并混合均匀，其中不包括0.6％的食盐；
(2)调粉：取30-40℃的温水于烧杯中，将称量好的0.6％的食盐放入烧杯中溶解，逐渐将水倒入步骤(1)的不锈钢盆中进行调粉，并不断揉面10-15分钟，得面团；
(3)醒面：将面团用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟；
(4)压片：用小型家用压面机将醒发后的面团逐级压至1-2mm厚度，然后放在案板上成型5-10分钟，得面片；
(5)切条：将面片用压面机切成5-6mm宽的条状，即得面条。
步骤(1)中所述马铃薯全粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选取新鲜优质马铃薯，马铃薯表面无出芽、绿块、腐烂等现象；
(2)去皮：将挑好的马铃薯用削皮刀去除马铃薯外表皮1-2mm；
(3)切片：将处理好的马铃薯切成片状，厚度约为4-6mm；
(4)蒸煮：将切好的马铃薯片放入到蒸片中，蒸煮20分钟左右，并将煮熟的马铃薯捣碎成泥；
(5)烘干：将马铃薯泥均匀的平摊在不锈钢盘中，厚度大约为3-5mm，并将烘箱温度调整到60℃，每隔二十分钟搅拌一次马铃薯泥，直至变得干燥可粉碎；
(6)粉碎：将烘干后的马铃薯泥进行粉碎，粉碎时长为30秒左右；
(7)过筛：用60目的网筛筛分马铃薯粉，剩余的继续重复粉碎。
所述面条的保藏方法为：在面条中添加0.2g/kg的丙酸钙，然后再抽真空，在3℃的条件下保存，其保藏效果最佳。
所述面条的水分含量25.65％；酸度值4.67；面筋含量21.67；蒸煮损失5.3％。
本发明与现有技术相比的优点是：本发明方法制得的面条对传统的面条进行了改进，使得面条更加健康、更加营养，同时，还可以调整人们的膳食结构，给人们更多的选择以及推动马铃薯主粮化发展。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
本发明的一种燕麦马铃薯面条，其特征在于：按质量百分比，由以下原料组成：
高筋粉 65％；
马铃薯全粉 15％；
燕麦粉 20％；
食盐 0.6％；
黄原胶 0.8％；
谷朊粉 10％。
本发明的燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料的选取：按“65％的高筋面粉、15％的马铃薯全粉、20％的燕麦粉、0.8％的黄原胶、10％的谷朊粉”的比例称取原料，倒入不锈钢盆并混合均匀，其中不包括0.6％的食盐；
(2)调粉：取30-40℃的温水于烧杯中，将称量好的0.6％的食盐放入烧杯中溶解，逐渐将水倒入步骤(1)的不锈钢盆中进行调粉，并不断揉面10-15分钟，得面团；
(3)醒面：将面团用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟；
(4)压片：用小型家用压面机将醒发后的面团逐级压至1-2mm厚度，然后放在案板上成型5-10分钟，得面片；
(5)切条：将面片用压面机切成5-6mm宽的条状，即得面条。
步骤(1)中所述马铃薯全粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选取新鲜优质马铃薯，马铃薯表面无出芽、绿块、腐烂等现象；
(2)去皮：将挑好的马铃薯用削皮刀去除马铃薯外表皮1-2mm；
(3)切片：将处理好的马铃薯切成片状，厚度约为4-6mm；
(4)蒸煮：将切好的马铃薯片放入到蒸片中，蒸煮20分钟左右，并将煮熟的马铃薯捣碎成泥；
(5)烘干：将马铃薯泥均匀的平摊在不锈钢盘中，厚度大约为3-5mm，并将烘箱温度调整到60℃，每隔二十分钟搅拌一次马铃薯泥，直至变得干燥可粉碎；
(6)粉碎：将烘干后的马铃薯泥进行粉碎，粉碎时长为30秒左右；
(7)过筛：用60目的网筛筛分马铃薯粉，剩余的继续重复粉碎。
所述面条的保藏方法为：在面条中添加0.2g/kg的丙酸钙，然后再抽真空，在3℃的条件下保存，其保藏效果最佳。
所述面条的水分含量25.65％；酸度值4.67；面筋含量21.67；蒸煮损失5.3％。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。

Claims (5)

1.一种燕麦马铃薯面条，其特征在于：按质量百分比，由以下原料组成：
高筋粉 65％；
马铃薯全粉 15％；
燕麦粉 20％；
食盐 0.6％；
黄原胶 0.8％；
谷朊粉 10％。
2.一种燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料的选取：按“65％的高筋面粉、15％的马铃薯全粉、20％的燕麦粉、0.8％的黄原胶、10％的谷朊粉”的比例称取原料，倒入不锈钢盆并混合均匀，其中不包括0.6％的食盐；
(2)调粉：取30-40℃的温水于烧杯中，将称量好的0.6％的食盐放入烧杯中溶解，逐渐将水倒入步骤(1)的不锈钢盆中进行调粉，并不断揉面10-15分钟，得面团；
(3)醒面：将面团用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟；
(4)压片：用小型家用压面机将醒发后的面团逐级压至1-2mm厚度，然后放在案板上成型5-10分钟，得面片；
(5)切条：将面片用压面机切成5-6mm宽的条状，即得面条。
3.根据权利要求2所述的一种燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述马铃薯全粉的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料挑选：选取新鲜优质马铃薯，马铃薯表面无出芽、绿块、腐烂等现象；
(2)去皮：将挑好的马铃薯用削皮刀去除马铃薯外表皮1-2mm；
(3)切片：将处理好的马铃薯切成片状，厚度为4-6mm；
(4)蒸煮：将切好的马铃薯片放入到蒸片中，蒸煮20分钟，并将煮熟的马铃薯捣碎成泥；
(5)烘干：将马铃薯泥均匀的平摊在不锈钢盘中，厚度为3-5mm，并将烘箱温度调整到60℃，每隔二十分钟搅拌一次马铃薯泥，直至变得干燥可粉碎；
(6)粉碎：将烘干后的马铃薯泥进行粉碎，粉碎时长为30秒；
(7)过筛：用60目的网筛筛分马铃薯粉，剩余的继续重复粉碎。
4.根据权利要求2所述的一种燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：所述面条的保藏方法为：在面条中添加0.2g/kg的丙酸钙，然后再抽真空，在3℃的条件下保存。
5.根据权利要求2所述的一种燕麦马铃薯面条的制作方法，其特征在于：所述面条的水分含量25.65％；酸度值4.67；面筋含量21.67；蒸煮损失5.3％。
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