CN110881616A - 马铃薯燕麦速食面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯燕麦速食面的制作方法，属于速食面技术领域。该方法具体为：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷朊粉按照一定比例进行混合，得混粉；将新鲜紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；将前述得到的混粉放入制面设备中，添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。本发明通过将紫苏叶添加到马铃薯燕麦速食面中，不仅能改善马铃薯速食面的口感和风味，提高营养价值，同时还可减慢其老化速度，延长其保质期。
Description
技术领域
本发明属于速食面技术领域，具体涉及一种马铃薯燕麦速食面及其制作方法。
背景技术
速食面又称方便面，大多数人将速食面定位为不健康食品的代表，这极大的限制了速食面加工业的发展，目前速食面行业正处于向营养、健康的趋势发展。在加工方式方面，从油炸型转变为非油炸型；在加工原料方面，从以前的纯小麦粉转变为多种粗粮混合；在添加剂方面，从以前的十几种添加剂转变为仅添加几种。
在马铃薯主食化的政策引导下，以内蒙古的特色农作物马铃薯和燕麦为主要原料制作具有地方特色的马铃薯燕麦速食面，不但可以提高速食面的营养价值，还可以增加农民收入。但当马铃薯全粉添加过多时，马铃薯燕麦速食面含有较浓的马铃薯全粉味道，降低了其口感和风味。目前马铃薯主食化产品的风味和老化速度较快成为制约其进入市场的主要原因，因此添加一种天然的物质从而改变马铃薯主食化产品的品质成为现在的研究热点。
紫苏叶为一年生草本植物紫苏的叶，含有丰富的营养物质和生物活性物质，并具有抗菌、抗氧化、消炎等生理功效。紫苏叶在日本、韩国等国家被广泛食用，多以制作寿司、做汤的配菜和包裹熟制食品的形式食用。紫苏叶含有特有的芳香气味，添加到食品中有助于增强食品的风味。目前，将紫苏叶添加到食品中的相关研究较少，因此，如何成功将紫苏叶添加到速食面中，并改善速食面的口感，已成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种马铃薯燕麦速食面及其制作方法，该方法将紫苏叶添加到马铃薯燕麦速食面中，不仅能改善马铃薯速食面的口感和风味，提高营养价值，同时还可减慢其老化速度，延长其保质期。
本发明采用如下技术方案：
本发明提供一种马铃薯燕麦速食面的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷朊粉按照一定比例进行混合，得混粉；
步骤二：将紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；
步骤三：将步骤一得到的混粉放入制面设备中，按比例添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。
其中一些实施例中，步骤一中添加的所述小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉的重量比为2：1：1，食用盐的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的1.5％、谷朊粉的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的3％。
其中一些实施例中，步骤三中按照1：9的体积比分别添加紫苏叶浸提液与水，步骤三中添加的水量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的50％。
其中一些实施例中，步骤四中和面的时间为15min-25min，所述熟化时的时间为20min-30min。
其中一些实施例中，所述蒸制时的时间为10min-15min，所述烘干时的时间为35min-40min，烘干温度80℃-95℃。
其中一些实施例中，所述紫苏叶为新鲜紫苏叶。
本发明与现有技术相比，其有益效果为：
本发明通过将紫苏叶添加到马铃薯燕麦速食面中，不仅仅能改善马铃薯速食面的口感和风味，提高营养价值，同时还可减慢其老化速度，延长其保质期。
本发明制得的马铃薯燕麦速食面煮熟后光滑爽口，有嚼劲，富有弹性，风味独特，为淡淡的绿色，并具有一定的营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等效形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
本发明提供一种马铃薯燕麦速食面的制作方法，包括如下步骤：
步骤一：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷朊粉按照一定比例进行混合，得混粉；
步骤二：将紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；
步骤三：将步骤一得到的混粉放入制面设备中，按比例添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。
在一个实施例中，步骤一中添加的所述小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉的重量比为2：1：1，食用盐的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的1.5％、谷朊粉的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的3％。
在一个实施例中，步骤三中按照1：9的体积比分别添加紫苏叶浸提液与水，步骤三中添加的水量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的50％。
在一个实施例中，步骤四中和面的时间为15min-25min，所述熟化时的时间为20min-30min。
在一个实施例中，所述蒸制时的时间为10min-15min，所述烘干时的时间为35min-40min，烘干温度80℃-95℃。
以下结合具体实施例对本发明做详细说明。
实施例
称取小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐、谷朊粉进行混合，得原料混粉，其中小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉的重量比为2：1：1，食用盐的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的1.5％、谷朊粉的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的3％。将新鲜紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置30min后，用3层纱布过滤，得到紫苏叶浸提液。
将混合好的原料混粉放入制面设备中，按照1:9的体积比依次添加紫苏叶浸提液和水，和面，加水量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的50％，选择和面键，和面时间为20min。将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化时间为30min。熟化完成后，点击出面按钮开始进行出面。将制作出来的鲜面条放入蒸锅中，用电磁炉进行蒸制电磁炉保持1200w的功率，蒸面时间为10min。蒸制完成的面条取出，将粘连的面条分开整齐摆放在铁盘上放入烘箱进行烘干。设置烘干时间35min，烘干温度90℃。烘干完成即得到成品马铃薯燕麦速食面，冷却后装入自封袋中，待品评，所得的速食面煮熟后光滑爽口，有嚼劲，富有弹性，风味独特，为淡淡的绿色，并具有一定的营养价值。
对本发明实施例制得的马铃薯燕麦速食面进行评价，结果如下表：
表1马铃薯燕麦速食面感官评分标准
表2马铃薯燕麦速食面感官评价结果
注：同列不同字母表示差异显著(P＜0.05)
根据表1马铃薯燕麦速食面感官评分标准，分别对添加紫苏叶和未添加紫苏叶的马铃薯速食面进行感官评价。
表2为两种马铃薯燕麦速食面感官评价结果，由表2可看出，添加紫苏叶的马铃薯燕麦速食面的色泽、软硬度、韧性和食味的评分均高于未添加紫苏叶的马铃薯燕麦速食面，并且总评分具有显著性差异。因为，马铃薯全粉添加到速食面中时，会产生一种马铃薯全粉特有的令人不悦的气味，在添加少量紫苏叶浸提液后，可以明显改善速食面的食味。同时，紫苏叶的浸提液为绿色，添加到速食面中后，会使速食面变为淡绿色，更受品评者的喜爱。该研究也曾尝试过将新鲜紫苏叶低温烘干后磨成细粉添加到马铃薯燕麦速食面中，结果制成的速食面表面不够光滑，并且面条易断，而紫苏叶浸提液添加到速食面中时，不会产生这样的影响。
上述实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (6)
1.马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉、食用盐和谷朊粉按照一定比例进行混合，得混粉；
步骤二：将紫苏叶与水以1:4的比例制成匀浆，静置，过滤，得紫苏叶浸提液；
步骤三：将步骤一得到的混粉放入制面设备中，按比例添加紫苏叶浸提液和水，和面；将和好的面在室温条件下进行熟化，熟化完成后，出面，将制得的鲜面条进行蒸制，蒸制完成后，进行烘干，烘干完成即得马铃薯燕麦速食面。
2.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤一中添加的所述小麦高筋粉、马铃薯全粉、燕麦粉的重量比为2：1：1，食用盐的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的1.5%、谷朊粉的添加量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的3%。
3.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤三中按照1：9的体积比分别添加紫苏叶浸提液与水，步骤三中添加的水量为小麦高筋粉、马铃薯全粉和燕麦粉总重量的50%。
4.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，步骤四中和面的时间为15 min-25 min，所述熟化时的时间为20min-30min。
5.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，所述蒸制时的时间为10min-15min，所述烘干时的时间为35 min -40 min，烘干温度80℃-95℃。
6.根据权利要求1所述的马铃薯燕麦速食面的制作方法，其特征在于，所述紫苏叶为新鲜紫苏叶。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200317 |
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