CN102389093B

CN102389093B - 一种香芋地瓜丸及其生产方法

Info

Publication number: CN102389093B
Application number: CN2011103456046A
Authority: CN
Inventors: 陈日春; 苏德福; 郑红
Original assignee: FUZHOU CITY FOOD INDUSTRY INST
Current assignee: Fujian Saife Food Inspection Institute Co ltd
Priority date: 2011-11-05
Filing date: 2011-11-05
Publication date: 2013-01-16
Anticipated expiration: 2031-11-05
Also published as: CN102389093A

Abstract

本发明公开了一种香芋地瓜丸及其生产方法，它是分别将香芋和地瓜挑拣、清洗、去皮、二次清洗、切片、蒸煮，冷却、速冻、解冻、绞碎、打浆、配料、搅拌制泥后，以香芋泥为内包馅、白砂糖为甜味剂，地瓜泥为包裹皮、黑芝麻为撒面料，经速冻等工序加工而成的。本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品经解冻后可直接汤煮或清蒸、油炸，其外形美观，味道鲜美、营养丰富、质量上乘，是一种老少皆宜的天然五谷杂粮类深加工食品。

Description

一种香芋地瓜丸及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种主食点心类食品加工方法，具体是指一种香芋地瓜丸及其生产方法，属天然香芋地瓜深加工领域。

背景技术

地瓜又名红薯、白薯、山芋、甘薯等，为旋花科一年生或多年生蔓生植物。地瓜易栽培、产量高，资源十分丰富。地瓜丰富的营养价值和良好的保健作用越来越受到人们的关注。

香芋为天南星科魁芋属植物，别名魁芋、芋头、芋艿、槟榔芋等。其性喜高温、湿润，不耐旱，较耐阴，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽种。主食部分为球茎，纤维少，淀粉含量高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、Vc、B族维生素、皂角贰等多种成分，有消食理气、解毒补脾、清热镇咳之药效；含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高人体的抵抗力；含有碱性物质，能中和人体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、鸟黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，维持生理活动正常，同时能增进食欲，帮助消化，能增强人体的免疫功能，故中医认为可作药膳。因其蒸食香味浓，故名香芋。不宜生食。香芋历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

目前香芋、地瓜还是以鲜食为主，或仅是在较低水平上的加工利用。以香芋、地瓜为主料的深加工食品在国际市场上十分少见，国内更是鲜有报道。进行香芋、地瓜的深加工研究，不仅可以提高香芋的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有明显的经济和社会效益。本发明是将香芋、地瓜加工成香芋地瓜丸食品，为香芋、地瓜的深加工食品开发增加一条新的途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种香芋地瓜丸主食点心类食品。该产品的特色是表撒黑芝麻，香味扑鼻；外搓地瓜泥，品质香软；内有香芋馅，清香浓郁；整粒吃起来香酥Ｑ脆，令人回味无穷！

本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述香芋地瓜丸的制备方法。

作为本发明目的之一的香芋地瓜丸食品，其特征在于将香芋和地瓜分别挑拣、清洗、去皮、二次清洗、切片、蒸煮，冷却、速冻（冻硬）、解冻、绞碎、打浆、配料、搅拌制泥后，以香芋泥为包馅料、白砂糖为甜味剂，地瓜泥为包裹皮、黑芝麻为撒面料，经速冻等工序加工而成的。

作为本发明的目的之二的香芋地瓜丸的具体制备方法，包括以下步骤：

1）将新鲜无病虫害的香芋芋头经挑拣、刮皮、清洗后用切片机切成2-4cm的片状，蒸煮（大火隔水汽蒸50-60min），冷却、速冻（冻硬）、解冻、绞碎（用绞肉机绞碎，设置绞肉机的孔径为2mm）、打浆、配料（质量份数：芋泥40－60份、糯米粉10－20份、白糖15－25份、水10－20份）、搅拌成香芋泥馅料；

2）将新鲜无病虫害的地瓜挑拣、挖泥、清洗、切片（用切片机切成4－5cm厚），蒸煮（大火隔水汽蒸40-50min），冷却、速冻（冻硬）、解冻、绞碎（用绞肉机绞碎，设置绞肉机的孔径为2mm）、打浆、配料（质量份数：地瓜泥40－60份、糯米粉25－35份、熟皮8－12份、白糖8－12份），其中熟皮是将糯米粉和水按2:1的比例搅匀，大火隔水汽蒸15min制成的；最后搅拌成地瓜泥外包裹皮料；

3）将制作好的香芋泥馅料和地瓜泥外包裹皮料置于成型机中成型，成型后用手搓圆；

4）利用烘烤机将黑芝麻炒熟后，通过糖衣机均匀撒满产品外表面；黑芝麻重量比例为香芋泥馅料10－15%；

5）将制品速冻后装袋，真空封口、装箱、入库，贮藏于－18℃以下，并注意保持温度的稳定。

本发明的显著优点在于：

1）本发明是将香芋、地瓜加工成香芋地瓜丸食品，为香芋、地瓜的深加工食品开发增加一条新的途径。

2）本发明方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品经解冻后可直接汤煮或清蒸、油炸，其外形美观，味道鲜美、营养丰富、质量上乘，是一种老少皆宜的天然五谷杂粮类深加工食品。

具体实施方式

为使本发明实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例一：

1、将新鲜无病虫害的香芋芋头挑拣、清洗、刮皮、二次清洗、切片（用切片机切成2-4cm的片状），蒸煮（大火隔水汽蒸50-60min）、冷却、速冻（冻硬）、解冻、绞碎（用绞肉机绞碎，设置绞肉机的孔径为2mm）、配料（质量分数：芋泥50%、糯米粉20%、白糖15%、水15%）、搅拌后制成香芋泥包馅料；

2、将新鲜无病虫害的地瓜挑拣、清洗、脱皮、二次清洗、切片（用切片机切成4－5cm厚），蒸煮（大火隔水汽蒸40-50min），冷却、速冻（冻硬）、解冻、绞碎（用绞肉机绞碎，设置绞肉机的孔径为2mm）、配料（质量分数：地瓜泥60%、糯米粉20%、熟皮10%、白糖10%），其中熟皮是将糯米粉和水按2:1重量比例的搅匀，大火隔水汽蒸15min制成的；最后打浆、搅拌成地瓜泥外包裹皮料；

3、将制作好的香芋泥包馅料和地瓜泥外包裹皮料置于成型机中成型，成型后用手搓圆。

4、利用烘烤机将黑芝麻炒熟后，通过糖衣机均匀撒满产品外表面；黑芝麻重量比例为香芋泥馅料10%；

5、将制品速冻后装袋，真空封口、装箱、入库，贮藏于－18℃以下，并注意保持温度的稳定。

实施例二：

本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（1）中，香芋泥包馅料的配料重量比例为：芋泥55%、糯米粉15%、白糖20%、水10%；步骤（2）中，地瓜泥外包裹皮料配料重量比例为：地瓜泥50%、糯米粉30%、熟皮9%、白糖11%；步骤（4）中，面撒料黑芝麻重量比例为香芋泥馅料12%。其余步骤同实施例1。

实施例三：

本实施例与实施例1不同之处在于：步骤（1）中，香芋泥包馅料的配料重量比例为：芋泥60%、糯米粉10%、白糖18%、水12%、搅拌成香芋泥；步骤（2）中，地瓜泥外包裹皮料配料重量比例为：地瓜泥55%、糯米粉25%、熟皮12%、白糖8%；步骤（4）中，面撒料黑芝麻重量比例为香芋泥馅料12%。其余步骤同实施例1。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims

1.一种香芋地瓜丸，其特征在于：所述的香芋地瓜丸是由香芋泥馅料、地瓜泥外包裹皮料和撒面料黑芝麻构成的；所述的香芋泥馅料的原料及各原料的质量份数是香芋泥40－60份、糯米粉10－20份、白糖15－25份、水10－20份；所述的地瓜泥外包裹皮料的原料及各原料的质量份数是地瓜泥40－60份、糯米粉25－35份、熟皮8－12份、白糖8－12份；所述的黑芝麻的重量是香芋泥馅料重量的10－15%；

其生产方法的具体步骤如下：

1）香芋泥馅料的制作：将新鲜无病虫害的香芋芋头挑拣，清洗，刮皮，二次清洗，切成2-4cm的片状，用大火隔水汽蒸50-60min，冷却，速冻，解冻，绞碎，打浆得香芋泥，加入按原料配比的糯米粉、白糖和水后，搅拌得所述的香芋泥馅料；

2）地瓜泥外包裹皮料的制作：将新鲜无病虫害的地瓜挑拣，清洗，脱皮，二次清洗，切成4－5cm厚的片状，用大火隔水汽蒸40-50min，冷却，速冻，解冻，绞碎，打浆得地瓜泥，加入按原料配比的糯米粉、熟皮和白糖后，搅拌得所述的地瓜泥外包裹皮料；所述的熟皮是将糯米粉和水按2:1的比例搅匀，大火隔水汽蒸15min制成的；

3）将制作好的地瓜泥外包裹皮料和香芋泥馅料置于成型机中成型，成型后用手搓圆，制得香芋地瓜丸；

4）利用烘烤机将黑芝麻炒熟后，通过糖衣机均匀撒满步骤3）的香芋地瓜丸外表面；

5）将步骤4）的制品速冻后装袋，真空封口、装箱、入库，贮藏于－18℃以下的库房内，并注意保持温度的稳定。

2.根据权利要求1所述的香芋地瓜丸，其特征在于：步骤1）和2）中所述的绞碎是用绞肉机绞碎，设置绞肉机的孔径为2mm。