CN101143016A - 布尔香面加饼套餐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

为了克服现有的面类或饼类存在过稀或过干、稀干不能搭配、口感差、味道单一、营养单一、色香味难以俱全等的不足，本发明提供一种布尔香面加饼套餐及其制作方法。所采用的技术方案是：四种饼加一种面组合的套餐。具体说：咸香西葫芦饼、松软鲜茄饼、香甜菠萝饼、鲜奶黑米饼加阳光辣清牛筋面及其制作方法。本发明的有益效果是，有稀、有干、口感好、色泽鲜艳、喷香扑鼻、有甜、咸、辣等多种味道、色香味俱全、营养丰富、有益健康、取料普通、老少皆宜、四季皆宜、南北口味皆宜、经济实惠。

Description

布尔香面加饼套餐及其制作方法

所属技术领域

本发明涉及一种食品，是一种快餐面食食品。

背景技术

目前，公知的快餐面食有面类、饼类、饺子类等，面类如牛肉面、担担面、阳春面、肉丝炒面、鸡丝冷面、韭黄鸡丝炸面等；饼类如春饼、馅饼、芝麻烧饼、大饼、熏肉大饼、夹肉馍等。上述面类或饼类存在过稀或过干、稀干不能搭配、口感差、味道单一、营养单一、色香味难以俱全等缺点

发明内容

为了克服现有的面类或饼类存在过稀或过干、稀干不能搭配、口感差、味道单一、营养单一、色香味难以俱全等的不足，本发明提供一种布尔香面加饼套餐及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：四种饼加一种面固定组合的套餐。具体说：咸香西葫芦饼、松软鲜茄饼、香甜菠萝饼、鲜奶黑米饼加阳光辣清牛筋面及其制作方法。

本套餐的主要组成部分有小麦粉、茄子、西葫芦、菠萝、牛奶、黑米粉、牛筋面、香辣酱等。其中，茄子又名落苏，古代列入皇帝的膳单，在我国已栽培2000年之久，是夏秋食用的大众蔬菜之一，营养丰富，含葫芦巴碱、水苏碱、蛋白质、钙、铁等，性寒、有散淤、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，富含维生素P等营养物质，可防胆固醇增高、高血压和动脉硬化，含龙葵硷，具有抗癌功效；西葫芦又称茭瓜，皮薄肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，对水肿、肾炎等有疗效，含有一种抗干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤作用；菠萝肉质细嫩、口感极佳，有解渴消暑、减肥、利尿、预防血管硬化和心脏病的功效。黑米是稻米中珍贵品种，属糯米类，含蛋白质比大米高0.5-1倍，含锰、锌、铜等无机盐比大米高1-3倍，更含有大米所缺的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等，黑米开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精，对少年白发、病后体虚、贫血肾虚有功效，又称补血米、长寿米；牛奶是人体最好的营养源，含20多种氨基酸，其中有8种氨基酸是人体必需的，消化率98％，它营养丰富、抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、有助减肥、促进幼儿大脑发育。牛筋面是小麦粉加水和面团，分成剂子喂入牛筋面机膨化而成，经汤锅内沸腾的清汤涮烫即可食用，该面柔软、弹性、韧性好、劲道、口感好；由18味中药自行配制的香辣酱，浇在面里香辣爽口、营养丰富、食欲大开。

本发明的有益效果是，有稀、有干、口感好、色泽鲜艳、喷香扑鼻、有甜、咸、辣等多种味道、色香味俱全、营养丰富、有益健康、取料普通、老少皆宜、四季皆宜、南北口味皆宜、经济实惠的快餐

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明布尔香面加饼套餐的照片。

图2是咸香西葫芦饼的。

图3是松软鲜茄饼的图。

图4是香甜菠萝饼的图。

图5是鲜奶黑米饼的图。

图6是阳光辣清牛筋面的图

具体实施方式

在图1中，咸香西葫芦饼、松软鲜茄饼、香甜菠萝饼、鲜奶黑米饼加阳光辣清牛筋面组成布尔香面加饼套餐。

在图2所示咸香西葫芦饼实施例及制作方法如下：将西葫芦洗净、去皮，切成长25mm厚3mm的小丁或插丝，每500g西葫芦加入5g精盐抓拌腌制10分钟，淋去水分，加入豆油15g、鸡粉4g、味素3g、盐5g、王守义十三香3g、葱末10g，搅拌均匀，作成西葫芦馅。用半烫面或发酵面作皮。每50g剂子包西葫芦馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

半烫面制作方法：每500g小麦粉加150g 80℃的热水搅拌后，加入10-20g糖、郑州君发中原牌油炸专用酵母粉10g，温水200g搅拌均匀，醒20分钟。将醒好的面团擀薄，刷层油卷成圆柱形，分成每50g一个剂子，再醒10-20分钟可以包烙。

发酵面制作方法：每500g小麦粉加安琪酵母粉5g、桂林剑石牌香甜泡打粉3g、面碱5g、白糖10g搅拌均匀，兑350g温水和成面团，醒15-20分钟，将醒好的面团擀薄，刷层油卷成圆柱形，分成每50g一个剂子，再醒10-20分钟可以包烙。

在图3所示的松软鲜茄饼实施例及制作方法如下：将茄子洗净切成长25mm厚3mm的小丁或切丝，每500g茄子加入豆油30g、鸡粉5g、味素5g、盐6g、王守义十三香4g、葱末15g，搅拌均匀，作成茄子馅。用半烫面或发酵面作皮。每50g剂子包茄子馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

图4所示的香甜菠萝饼实施例及制作方法如下：将菠萝洗净切成长20mm厚2mm的丝，假加入20g白糖抓拌腌制2分钟，稍淋去水分备用，(无鲜菠萝时也可选用菠萝罐头，无须腌制)用半烫面或发酵面作皮。每50g剂子包菠萝馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度230℃。也可将菠萝切成2mm厚、25mm长的扇形，按饼的大小拼成多个蝴蝶状镶嵌于饼面煎烙。所以这饼又称蝴蝶菠萝饼。

图5所示的鲜奶黑米饼实施例及制作方法如下：小麦粉300-350g、黑米粉150-200g、安琪酵母粉5g、桂林剑石牌香甜泡打粉3g、面碱2g、白糖15g搅拌均匀，兑350g鲜奶和成面团，醒15分钟，分成每50g一个剂子，再醒15分钟，用手掌由内向外轻轻推拍，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度225℃。

图6所示的阳光辣清牛筋面实施例及制作方法如下：准备工作：1)加工牛筋面，将小麦粉加水30-35％合成面团，切成50g小块，均匀喂入牛筋面机膨化成牛筋面；2)制作阳光香辣酱，1》先加工料油：将5kg油加热，烤去油烟、色泽，待油温降至五成热时，加入白芝麻250g、调料粉252g、麻椒粉35g、花椒粉50g、大料粉35g、茴香30g、苹果35g、桂皮粉10g、白扣粉10g、山奈粉10g、良姜粉20g、砂仁粉10g、丁香粉7g、树椒粉500g、白胡椒35g、白酒50g，分三次点入后加盖，焖12小时备用；2》制作香辣酱料：炒锅中加油250g，烧至五成热加入四川鹃城郫县豆瓣酱250g煸炒，再放入重庆渝滨五五五火锅酱料400g、树椒粉50g煸炒，关火后加入100g白糖、30g鸡粉。3》合成：将100g油烧至五成热时，加入100g树椒粉、15-20g麻椒粉、50g芝麻炸酥晾凉，与炒熟的1000g香辣酱料拌在一起，再加入焖好的料油500g搅拌均匀，置入带盖的容器备用(以防走味)；阳光辣清牛筋面制作方法：将碗中放入盐10g、味素5g、鸡粉5g、葱花10g、小发麻酱15g、蒜汁5-10g，以沸腾清汤冲调(每10kg清汤加肥膘馅250g、盐10g、鸡粉10g、姜三片、葱五段)将青菜100g(菠菜、油菜、生菜、香菜、茼蒿)、海带丝50g、牛筋面150-200g，置于汤锅内涮烫，稍淋水装碗，浇上阳光香辣酱35g即成。因口味不同还可加入陈醋与虾皮。

Claims (9)

1.布尔香面加饼套餐(见图1)及其制作方法，其特征是：四种饼加一种面固定组合的套餐。具体说：咸香西葫芦饼、松软鲜茄饼、香甜菠萝饼、鲜奶黑米饼加阳光辣清牛筋面及其制作方法。

2.根据权利要求1所述的成香西葫芦饼(见图2)及其制作方法，其特征是：将西葫芦洗净、去皮，切成长25mm厚3mm的小丁或插丝，每500g西葫芦加入5g精盐抓拌腌制10分钟，淋去水分，加入豆油15g、鸡粉4g、味素3g、盐5g、王守义十三香3g、葱末10g，搅拌均匀，作成西葫芦馅。用半烫面或发酵面作皮。每50g剂子包西葫芦馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

3.根据权利要求1所述的松软鲜茄饼(见图3)及其制作方法，其特征是将茄子洗净切成长25mm厚3mm的小丁或切丝，每500g茄子加入豆油30g、鸡粉5g、味素5g、盐6g、王守义十三香4g、葱末15g，搅拌均匀，作成茄子馅，用半烫面或发酵面作皮，每50g剂子包茄子馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度250-270℃。

4.根据权利要求1所述的香甜菠萝饼(见图4)及其制作方法，其特征是将菠萝洗净切成长20mm厚2mm的丝，加入20g白糖抓拌腌制2分钟，稍淋去水分备用，(无鲜菠萝时也可选用菠萝罐头，无须腌制)用半烫面或发酵面作皮；每50g剂子包菠萝馅25g，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度230℃；也可将菠萝切成2mm厚、25mm长的扇形，按饼的大小拼成多个蝴蝶状镶嵌于饼面煎烙。

5.根据权利要求1所述的鲜奶黑米饼(见图5)及其制作方法，其特征是小麦粉300-350g、黑米粉150-200g、安琪酵母粉5g、桂林剑石牌香甜泡打粉3g、面碱2g、白糖15g搅拌均匀，兑350g鲜奶和成面团，醒15分钟，分成每50g一个剂子，再醒15分钟，用手掌由内向外轻轻推拍，擀成薄饼，在平锅上刷油烙，油锅温度225℃。

6.根据权利要求1所述的阳光辣清牛筋面(见图6)及其制作方法，其特征是将碗中放入盐10g、味素5g、鸡粉5g、葱花10g、小发麻酱15g、蒜汁5-10g，以沸腾清汤冲调(每10kg清汤加肥膘馅250g、盐10g、鸡粉10g、姜三片、葱五段)将青菜100g(菠菜、油菜、生菜、香菜、茼蒿)、海带丝50g、牛筋面150-200g，置于汤锅内涮烫，淋水装碗，浇上阳光香辣酱35g即成，因口味不同还可加入陈醋与虾皮。

7.根据权利要求6所述的阳光香辣酱及其制作方法，其特征是将100g油烧至五成热时，加入100g树椒粉、15-20g麻椒粉、50g芝麻炸酥晾凉，与炒熟的1000g香辣酱料拌在一起，再加入焖好的料油500g搅拌均匀，置入带盖的容器备用(以防走味)。

8.根据权利要求7所述的料油制作方法，其特征是将5kg油加热，烤去油烟、色泽，待油温降至五成热时，加入白芝麻250g、调料粉252g、麻椒粉35g、花椒粉50g、大料粉35g、茴香30g、苹果35g、桂皮粉10g、白扣粉10g、山奈粉10g、良姜粉20g、砂仁粉10g、丁香粉7g、树椒粉500g、白胡椒35g、白酒50g，分三次点入后加盖，焖12小时备用

9.根据权利要求7所述的香辣酱料制作方法，其特征是炒锅中加油250g，烧至五成热加入四川鹃城郫县豆瓣酱250g煸炒，再放入重庆渝滨五五五火锅酱料400g、树椒粉50g煸炒，关火后加入100g白糖、30g鸡粉。

Images