CN106376726A - 一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于宠物食品领域，尤其涉及一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉及其制备方法。本发明制得的芝士腊肠盐焗鸡肉组分丰富，分为鸡肉层、奶酪层、腊肠层、外撒干燥胡萝卜丁和冻干菠菜粉的蔬菜层，每一部分都为爱宠提供不同的、种类丰富的营养成分；产品每种组分色泽稳定，并且每种组分的组合相得益彰，缤纷的外观和腊肠、奶酪、鸡肉等成分可以更好的吸引爱宠食用；为宠物饲养者提供了一款为自己爱宠庆祝生日、训练奖励等活动的经典零食；小巧的外形更加方便宠物饲养者喂食；同时本发明烘烤水分控制在10％‑14％，水分活度较低，食品不易腐败变质，有利于长时间的储存。
Description
技术领域
本发明属于宠物食品领域，尤其涉及一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉及其制备方法。
背景技术
随着国内外饲养宠物的人越来越多，宠物行业蓬勃发展，宠物饲养者对宠物食品的营养、适口性、花色品种、外观新颖、趣味性等要求也越来越高，而且越来越多的宠物食品开始借鉴人的食品的某些元素，但目前各生产厂家生产品种不能满足上述要求，往往好看的东西不好吃，好吃的东西不好看，不能满足人精神上与宠物适口性上双方面的需求，达不到喂食乐趣；并且，随着人们生活水平的提高，一些宠物饲养者对自己宠物的喂食标准也在提升，这不仅仅体现在宠物饲养者增加了给自己爱宠们购买宠物零食的几率，而且更加关注宠物零食的营养、外观、趣味、质量、适口性等方面，而且人们更加关注自己爱宠的专属物品和食品，比如：爱宠的生日、宠物聚会、宠物展会等场合，给自己爱宠的食品盛宴；因此，本发明符合宠物食品市场发展的方向，满足宠物饲养者对宠物零食更高的追求标准。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉，包括鸡肉层、奶酪层、腊肠层和蔬菜层；
其中，鸡肉层按重量份数计包括：鸡胸肉1000份、豌豆分离蛋白90份、甘油70份、木薯淀粉50份、山梨醇40份、牛皮粉25份、复合磷酸盐10份、食盐10份和山梨酸钾0.075份；
奶酪层按重量份数计包括：甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份；
腊肠层按重量份数计包括：鸡胸肉9份、面粉4.25份、花生蛋白3份、牛肉2.5份、甘油2.3份、大豆分离蛋白0.6份、宠物诱食剂0.25份、山梨醇0.2份、复合磷酸盐0.125份、食盐0.03份、氧化铁红0.0065份、白色素0.004份、腊肠香精0.0115份、山梨酸钾0.001份和赤藓红色素0.0006份；
蔬菜层按重量份数计包括：冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份。
其中，所述的宠物诱食剂为海鲜粉或腊肠香精。
上述宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉的制备方法，步骤如下：
(1)鸡肉层
a、解冻、切片：取1000份冷冻的鸡胸肉解冻后，使用10mm的刀切片；
b、一次混料：称取10份复合磷酸盐、10份食盐和0.075份山梨酸钾混合，加入其2倍重量的水混合溶解，与步骤a的鸡肉切片进行一次滚揉,滚揉机真空度为-0.06MPa～-0.04MPa,滚揉时间为5min；
c、二次混料：在搅拌锅中加入40～50份水，继续加入25份牛皮粉、90份豌豆分离蛋白和50份木薯淀粉混合，搅拌均匀，再将40份山梨醇和70份甘油添加到溶液中一起搅拌，搅拌至溶液呈均一组织状态即可，送入滚揉机，与步骤b的混料进行二次滚揉,滚揉时间为35min；
d、烘干：步骤c中滚揉机出料后，物料放置1-2h后，将鸡肉平整、舒展地摆放在烘干网上；
(2)奶酪层
将甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份混合，再添加800份水，将其斩拌均匀，制得奶酪；
(3)腊肠层
a、解冻、绞碎：将冷冻的鸡胸肉和牛肉解冻后,将牛肉用绞肉机通过10～12mm的网板绞碎；
b、白色部分斩拌:将4份鸡胸肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.05份复合磷酸盐和0.0005份山梨酸钾用0.1份水溶解后添加到斩拌的鸡胸肉中，然后添加0.8份甘油、0.2份山梨醇和2份面粉，将0.004份白色素用0.01份水溶解后加入，斩切至鸡胸肉成泥状并与其他原料混合均匀；
c、红色部分斩拌：将5份鸡胸肉与2.5份步骤a的牛肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.075份复合磷酸盐、0.03份食盐和0.0005份山梨酸钾用0.5份水溶解后添加到斩拌机中，然后添加1.5份甘油、3份花生蛋白、0.6份大豆分离蛋白、2.25份面粉和0.25份宠物诱食剂，再将0.0065份氧化铁红、0.0006份赤藓红色素和0.0115份腊肠香精用0.1份水溶解后加入，最后加入1.2份水，斩切至肉成泥状并与其他原料混合均匀；
d、将步骤b的白色部分均匀摊放在步骤c的红色部分上面，斩拌至混合均匀后出料；
e、取步骤d的物料450±20g，制成圆形长条并拍扁，速冻至其中心温度降至-18℃以下，切片至厚度为2～3mm；
f、将步骤e的切片腊肠烘干，腊肠温度在15℃以下时送入烤房，控制烘烤温度为55±5℃，水分为24～28wt％；烘烤后冷却至室温，制得腊肠切片；
(4)将步骤(2)制得的奶酪均匀涂抹在步骤(1)的鸡肉层上，然后在奶酪层上按上步骤(3)制得的腊肠切片，再撒上冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份，在60℃±5℃条件下进行烘烤至水分为10～14wt％，烘烤后冷却至室温；将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装，制得芝士腊肠盐焗鸡肉。
其中，步骤(1a)和步骤(3a)中所述的解冻为自然解冻或冷水喷淋解冻，控制肉温为5℃以下；所述的解冻为微波解冻，控制肉的中心温度在2℃以下。
步骤(3f)中所述的水分为24～28wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。
步骤(4)中所述的水分为10～14wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。
本发明的有益效果是：
1、本发明制得的芝士腊肠盐焗鸡肉组分丰富，分为鸡肉层、奶酪层、腊肠层、外撒干燥胡萝卜丁和冻干菠菜粉的蔬菜层，每一部分都为爱宠提供不同的、种类丰富的营养成分，增强宠物免疫力；产品每种组分色泽稳定，并且每种组分的组合相得益彰，缤纷的外观和腊肠、奶酪、鸡肉等成分可以更好的吸引爱宠食用；为宠物饲养者提供了一款为自己爱宠庆祝生日、训练奖励等活动的经典零食；小巧的外形更加方便宠物饲养者喂食。
2、本发明的制备方法为分别制作各个部分后，依次将各个部分进行组合加工，制作工艺简便，利于操作，可以实现实际的生产操作；本发明食品为低温烘烤食品，极大的保留了食品的营养物质，使食品更加新鲜，为爱宠提供丰富的营养需求；同时本发明烘烤水分控制在10％-14％，水分活度较低，食品不易腐败变质，有利于长时间的储存。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉，包括鸡肉层、奶酪层、腊肠层和蔬菜层；
其中，鸡肉层按重量份数计包括：鸡胸肉1000份、豌豆分离蛋白90份、甘油70份、木薯淀粉50份、山梨醇40份、牛皮粉25份、复合磷酸盐10份、食盐10份和山梨酸钾0.075份；
奶酪层按重量份数计包括：甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份；
腊肠层按重量份数计包括：鸡胸肉9份、面粉4.25份、花生蛋白3份、牛肉2.5份、甘油2.3份、大豆分离蛋白0.6份、宠物诱食剂海鲜粉0.25份、山梨醇0.2份、复合磷酸盐0.125份、食盐0.03份、氧化铁红0.0065份、白色素0.004份、腊肠香精0.0115份、山梨酸钾0.001份和赤藓红色素0.0006份；
蔬菜层按重量份数计包括：冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份。
上述宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉的制备方法，步骤如下：
(1)鸡肉层
a、解冻、切片：取1000份冷冻的鸡胸肉解冻后，使用10mm的刀切片；
b、一次混料：称取10份复合磷酸盐、10份食盐和0.075份山梨酸钾混合，加入其2倍重量的水混合溶解，与步骤a的鸡肉切片进行一次滚揉,滚揉机真空度为-0.06MPa～-0.04MPa,滚揉时间为5min；
c、二次混料：在搅拌锅中加入40～50份水，继续加入25份牛皮粉、90份豌豆分离蛋白和50份木薯淀粉混合，搅拌均匀，再将40份山梨醇和70份甘油添加到溶液中一起搅拌，搅拌至溶液呈均一组织状态即可，送入滚揉机，与步骤b的混料进行二次滚揉,滚揉时间为35min；
d、烘干：步骤c中滚揉机出料后，物料放置1-2h后，将鸡肉平整、舒展地摆放在烘干网上；
(2)奶酪层
将甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份混合，再添加800份水，将其斩拌均匀，制得奶酪；
(3)腊肠层
a、解冻、绞碎：将冷冻的鸡胸肉和牛肉解冻后,将牛肉用绞肉机通过10～12mm的网板绞碎；
b、白色部分斩拌:将4份鸡胸肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.05份复合磷酸盐和0.0005份山梨酸钾用0.1份水溶解后添加到斩拌的鸡胸肉中，然后添加0.8份甘油、0.2份山梨醇和2份面粉，将0.004份白色素用0.01份水溶解后加入，斩切至鸡胸肉成泥状并与其他原料混合均匀；
c、红色部分斩拌：将5份鸡胸肉与2.5份步骤a的牛肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.075份复合磷酸盐、0.03份食盐和0.0005份山梨酸钾用0.5份水溶解后添加到斩拌机中，然后添加1.5份甘油、3份花生蛋白、0.6份大豆分离蛋白、2.25份面粉和0.25份宠物诱食剂，再将0.0065份氧化铁红、0.0006份赤藓红色素和0.0115份腊肠香精用0.1份水溶解后加入，最后加入1.2份水，斩切至肉成泥状并与其他原料混合均匀；
d、将步骤b的白色部分均匀摊放在步骤c的红色部分上面，斩拌至混合均匀后出料；
e、取步骤d的物料450±20g，制成圆形长条并拍扁，速冻至其中心温度降至-18℃以下，切片至厚度为2～3mm；
f、将步骤e的切片腊肠烘干，腊肠温度在15℃以下时送入烤房，控制烘烤温度为55±5℃，水分为24～28wt％；烘烤后冷却至室温，制得腊肠切片；
(4)将步骤(2)制得的奶酪均匀涂抹在步骤(1)的鸡肉层上，然后在奶酪层上按上步骤(3)制得的腊肠切片，再撒上冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份，在60℃±5℃条件下进行烘烤至水分为10～14％，烘烤后冷却至室温；将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装，制得芝士腊肠盐焗鸡肉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉，其特征在于，包括鸡肉层、奶酪层、腊肠层和蔬菜层；
其中，鸡肉层按重量份数计包括：鸡胸肉1000份、豌豆分离蛋白90份、甘油70份、木薯淀粉50份、山梨醇40份、牛皮粉25份、复合磷酸盐10份、食盐10份和山梨酸钾0.075份；
奶酪层按重量份数计包括：甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份；
腊肠层按重量份数计包括：鸡胸肉9份、面粉4.25份、花生蛋白3份、牛肉2.5份、甘油2.3份、大豆分离蛋白0.6份、宠物诱食剂0.25份、山梨醇0.2份、复合磷酸盐0.125份、食盐0.03份、氧化铁红0.0065份、白色素0.004份、腊肠香精0.0115份、山梨酸钾0.001份和赤藓红色素0.0006份；
蔬菜层按重量份数计包括：冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份。
2.根据权利要求1所述的宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉，其特征在于，所述的宠物诱食剂为海鲜粉或腊肠香精。
3.一种权利要求1所述的宠物食用芝士腊肠盐焗鸡肉的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)鸡肉层
a、解冻、切片：取1000份冷冻的鸡胸肉解冻后，使用10mm的刀切片；
b、一次混料：称取10份复合磷酸盐、10份食盐和0.075份山梨酸钾混合，加入其2倍重量的水混合溶解，与步骤a的鸡肉切片进行一次滚揉,滚揉机真空度为-0.06MPa～-0.04MPa,滚揉时间为5min；
c、二次混料：在搅拌锅中加入40～50份水，继续加入25份牛皮粉、90份豌豆分离蛋白和50份木薯淀粉混合，搅拌均匀，再将40份山梨醇和70份甘油添加到溶液中一起搅拌，搅拌至溶液呈均一组织状态即可，送入滚揉机，与步骤b的混料进行二次滚揉,滚揉时间为35min；
d、烘干：步骤c中滚揉机出料后，物料放置1-2h后，将鸡肉平整、舒展地摆放在烘干网上；
(2)奶酪层
将甘油600份、变性淀粉500份、玉米淀粉375份、面粉200份、预糊化木薯淀粉125份、大豆分离蛋白100份、山梨醇80份、食盐30份、乳酸钠30份、黄原胶22.5份、卡拉胶20份、复合磷酸盐10份、奶酪粉10份、蔗糖脂肪酸酯10份和双乙酸钠2.5份混合，再添加800份水，将其斩拌均匀，制得奶酪；
(3)腊肠层
a、解冻、绞碎：将冷冻的鸡胸肉和牛肉解冻后,将牛肉用绞肉机通过10～12mm的网板绞碎；
b、白色部分斩拌:将4份鸡胸肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.05份复合磷酸盐和0.0005份山梨酸钾用0.1份水溶解后添加到斩拌的鸡胸肉中，然后添加0.8份甘油、0.2份山梨醇和2份面粉，将0.004份白色素用0.01份水溶解后加入，斩切至鸡胸肉成泥状并与其他原料混合均匀；
c、红色部分斩拌：将5份鸡胸肉与2.5份步骤a的牛肉倒入斩拌机中进行斩拌，先将0.075份复合磷酸盐、0.03份食盐和0.0005份山梨酸钾用0.5份水溶解后添加到斩拌机中，然后添加1.5份甘油、3份花生蛋白、0.6份大豆分离蛋白、2.25份面粉和0.25份宠物诱食剂，再将0.0065份氧化铁红、0.0006份赤藓红色素和0.0115份腊肠香精用0.1份水溶解后加入，最后加入1.2份水，斩切至肉成泥状并与其他原料混合均匀；
d、将步骤b的白色部分均匀摊放在步骤c的红色部分上面，斩拌至混合均匀后出料；
e、取步骤d的物料450±20g，制成圆形长条并拍扁，速冻至其中心温度降至-18℃以下，切片至厚度为2～3mm；
f、将步骤e的切片腊肠烘干，腊肠温度在15℃以下时送入烤房，控制烘烤温度为55±5℃，水分为24～28wt％；烘烤后冷却至室温，制得腊肠切片；
(4)将步骤(2)制得的奶酪均匀涂抹在步骤(1)的鸡肉层上，然后在奶酪层上按上步骤(3)制得的腊肠切片，再撒上冻干菠菜粉0.002份和干燥胡萝卜丁0.002份，在60℃±5℃条件下进行烘烤至水分为10～14wt％，冷却至室温；将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，将合格产品包装，制得芝士腊肠盐焗鸡肉。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1a)和步骤(3a)中所述的解冻为自然解冻或冷水喷淋解冻，控制肉温为5℃以下。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1a)和步骤(3a)中所述的解冻为微波解冻，控制肉的中心温度在2℃以下。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3f)中所述的水分为24～28wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的水分为10～14wt％是指使用化验室红外水分仪，在110℃条件下检测30min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170208 |