CN101095470A - 一种宠物食品及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以禽肉为主要原料的宠物食品，一种宠物食品及制作方法，包括以下原料，按下述重量份比配制：鸡小胸肉100，山梨酸钾0.05-0.1，脱氢乙酸钠0.01-0.03，亚硝酸钠0.001-0.003，维生素C 0.01-0.02，食用盐0.02-0.04，甘油0.3-0.5；制作方法，经过原料处理、配料调味、低温腌制、烘干、烤制、检验、包装。本发明配制合理，营养均衡，工艺流程简单，易制作，生产成本低，经过烤制能够有效的杀灭各种微生物，各种理化指标符合食品卫生标准，有效的改善了感官颜色，产品呈半透明状、肉红色，色泽鲜艳，保持鸡肉原有的自然形状，手感柔软，味感具有鸡小胸肉烘烤后特有的香味，可在常温下保存，保质期一年。

Description

一种宠物食品及制作方法

技术领域

本发明涉及以禽肉为主要原料的宠物食品，特别是一种宠物食品及制作方法。

背景技术

国内外饲养宠物的人群日益增多，宠物食品的需求量大，尤其以鸡胸肉为原料的宠物食品需求量更大。现有以鸡胸肉原料制作的宠物食品一般是经过原料解冻挑选和清洗，再进行调味、烘干、包装等工艺过程加工制成的。其烘干过程中现有的设备所能达到的烘干温度一般仅为75-85℃，微生物指标超过国家有关标准，产品的保质期缩短，产品容易发生变质。目前相关规定要求：烘干类产品的烘干温度必须达到115℃，烘干时间为35分钟，或者烘干温度达到121℃，烘干时间为15分钟，以杀灭产品中的微生物。现有的工艺过程要实现烘干温度的要求，其在产品的颜色、形状、味感等方面均不能达到合格产品的指标。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足，提供一种宠物食品及制作方法，其工艺流程简单，生产成本低，制作方法简单易行，能有效杀灭产品中的微生物，符合食品卫生指标要求的。

本发明解决其技术问题所采取的方案是：一种宠物食品及制作方法，包括以下原料，按下述重量份比配制：

鸡小胸肉    100          山梨酸钾    0.05-0.1

脱氢乙酸钠  0.01-0.03    亚硝酸钠    0.001-0.003

维生素C     0.01-0.02    食用盐      0.02-0.04

甘油        0.3-0.5

具体制作方法，按下列步骤进行：

A、原料处理：采用符合国家标准的鸡小胸肉为原料，用淋水解冻或自然解冻，解冻至在0-8℃温度下，肉体残留杂质清除干净。

B、配料调味：按照原料重量份比配制，进入真空滚揉机中滚揉调味，使其充分混合，滚揉时间3-5分钟。

C、低温腌制：将滚揉好的鸡小胸肉装入食品周转筐中，放在温度为0-4℃的冷风库内低温腌制4-6小时，使辅料能够完全吸收。

D、烘干：调味腌制的的鸡小胸肉整齐摆放在不锈钢网盘上，送入烘干间内，温度75℃-85℃，烘干12-14小时，鸡小胸肉水分含量30-35％。

E、烤制：将鸡小胸肉放入全自动食品烤炉中，烤制的温度为115℃-140℃，烤制时间15--35分钟。

F、检验、包装：烤制后的鸡小胸肉取出检查质量，测水分，金属探测，微生物、理化、药物残留等指标的检测；检验合格后计量包装。

本发明中的山梨酸钾：防腐剂，能抑制和杀灭细菌；脱氢乙酸钠：防腐剂，能抑制和杀灭细菌，尤其对霉菌有较强的抑制和杀灭作用；亚硝酸钠：发色剂，与鸡小胸肉中的蛋白质结合，形成硝基蛋白，硝基蛋白经过烘干或煮制形成肉红色；维生素C：抗氧化剂，防止产品颜色改变；食用盐：调味剂；甘油：保湿剂，使产品手感柔软，保持水分。

本发明的优点是：配制合理，营养均衡，工艺流程简单，生产成本低，经过烤制能够有效的杀灭各种微生物，各种理化指标符合食品卫生标准，可在常温下保存，延长产品的保质期，有效的改善了感官颜色，产品呈半透明状、肉红色，色泽鲜艳，保持鸡肉原有的自然形状，手感柔软，味感具有鸡小胸肉烘烤后特有的香味。

下面通过实施例对本发明进行详细的描述。

具体实施方式

实施例1：一种宠物食品及制作方法，采用以下原料，按下述重量(千克)份比配制：

鸡小胸肉    100     山梨酸钾    0.1

脱氢乙酸钠  0.03    亚硝酸钠    0.003

维生素C     0.02    食用盐      0.04

甘油        0.5

具体按下列步骤制作：

A、原料处理：采用符合国家标准的鸡小胸肉为原料，用淋水解冻或自然解冻，解冻至在0-8℃温度下，以半解冻为宜，鸡胸肉中心温度不高于8℃，肉体残留杂质清除干净。

B、配料调味：按照原料重量份比配制，进入真空滚揉机中滚揉调味，使其充分混合，滚揉时间5分钟。

C、低温腌制：将滚揉好的鸡小胸肉装入食品周转筐中，放在温度为0-4℃的冷风库内低温腌制6小时，使辅料能够完全吸收。

D、烘干：调味腌制的的鸡小胸肉整齐摆放在不锈钢网盘上，送入烘干间内，温度75℃，烘干14小时，鸡小胸肉水分含量达到30-35％。

E、烤制：将鸡小胸肉放入全自动食品烤炉中，烤制的温度为115℃，烤制时间35分钟。

F、检验、包装：烤制后的鸡小胸肉取出检查质量，用水分测定仪检测水分，金属探测器检测金属，微生物、理化、药物残留等指标的检测，检验合格后计量包装。

实施例2：一种宠物食品及制作方法，采用以下原料，按下述重量(千克)份比配制：

鸡小胸肉    100    山梨酸钾    0.05

脱氢乙酸钠  0.01    亚硝酸钠   0.001

维生素C     0.01    食用盐     0.02

甘油        0.3

具体按下列步骤制作：

A、原料处理：采用符合国家标准的鸡小胸肉为原料，用淋水解冻或自然解冻，解冻至在0-8℃温度下，以半解冻为宜，鸡胸肉中心温度不高于8℃，肉体残留杂质清除干净。

B、配料调味：按照原料重量份比配制，进入真空滚揉机中滚揉调味，使其充分混合，滚揉时间3分钟。

C、低温腌制：将滚揉好的鸡小胸肉装入食品周转筐中，放在温度为0-4℃的冷风库内低温腌制4小时，使辅料能够完全吸收。

D、烘干：调味腌制的的鸡小胸肉整齐摆放在不锈钢网盘上，送入烘干间内，温度85℃，烘干12小时，鸡小胸肉水分含量达到30-35％。

E、烤制：将鸡小胸肉放入全自动食品烤炉中，烤制的温度为121℃-140℃，烤制时间15分钟。

F、检验、包装：烤制后的鸡小胸肉取出检查质量，测水分，金属探测，微生物、理化、药物残留等指标的检测，检验合格后计量包装。

本发明配制合理，营养均衡，工艺流程简单，生产成本低，烤制的过程中，根据产品水分指标，确定烤制温度和烤制时间，经过烤制能够有效的杀灭各种微生物，各种理化指标符合食品卫生标准，能有效的改善了感官颜色，产品呈半透明状、肉红色，色泽鲜艳，保持鸡肉原有的自然形状，手感柔软，味感具有鸡小胸肉烘烤后特有的香味，可在常温下保存，保质期一年。

Claims (1)

1、一种宠物食品，其特征是包括以下原料，按下述重量份比配制：

鸡小胸肉    100          山梨酸钾    0.05-0.1

脱氢乙酸钠  0.01-0.03    亚硝酸钠    0.001-0.003

维生素C     0.01-0.02    食用盐      0.02-0.04

甘油        0.3-0.5；

具体步骤及工艺是：

A、原料处理：采用符合国家标准的鸡小胸肉为原料，用淋水解冻或自然解冻，解冻至在0-8℃温度下，肉体残留杂质清除干净。

B、配料调味：按照原料重量份比配制，进入真空滚揉机中滚揉调味，使其充分混合，滚揉时间3-5分钟。

C、低温腌制：将滚揉好的鸡小胸肉装入食品周转筐中，放在温度为0-4℃的冷风库内低温腌制4-6小时，使辅料能够完全吸收。

D、烘干：调味腌制的的鸡小胸肉整齐摆放在不锈钢网盘上，送入烘干间内，温度75℃-85℃，烘干12--14小时，鸡胸肉水分含量30--35％。

E、烤制：将鸡小胸肉放入全自动食品烤炉中，烤制的温度为115℃-140℃，烤制时间15--35分钟。

F、检验、包装：烤制后的鸡小胸肉取出检查质量，测水分，金属探测，微生物、理化、药物残留等指标的检测，验合格后计量包装。