CN106720954A - 一种水晶透明宠物肉类零食及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水晶透明宠物肉类零食，其由以下重量份数的原料组成：肉块80‑90份，水20‑30份，甘油10‑15份，丙二醇1‑3份，烷基糖苷1‑3份、山梨糖醇5‑10份，葡萄糖氧化酶0.05‑0.1份，三聚磷酸钠0.5‑1.5份，食盐0.5‑1份，柠檬酸0.2‑1份，本发明同时公开了一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法。制得的宠物肉类零食外观晶莹剔透，经切片后晶莹透明，采用低温烘干加工，产品保水性良好，最大限度保持了肉块的营养性能，而且不含亚硝酸盐，风味独特，适口性好。

Description

一种水晶透明宠物肉类零食及其生产方法

技术领域

本发明涉及宠物食品及其制备技术领域，尤其涉及一种水晶透明宠物肉类零食及其生产方法。

背景技术

随着生活水平的进步，越来越多的人愿意饲养宠物，以在喂养和照顾宠物的过程中寻求乐趣，提高精神生活水平。专门为宠物、小动物提供能量、营养的宠物食品在宠物饲养过程中必不可少，宠物食品是介于人类食品与传统畜禽食品之间的高档动物食品，主要包括主粮和零食。宠物零食是宠物主粮之外并充分适应宠物饮食爱好的一种宠物食品，以肉类制品为主。目前市场上存在的易于抛喂、便于携带的肉类宠物零食多为畜禽肉直接烘干制得的低水分高蛋白且宠物喜食的干制品，但其存在质地干硬、颜色暗淡浑浊等缺点，虽然宠物喜食，但其在宠物啃咬过程中容易刺伤或刮伤宠物牙龈，瘦肉肉丝质感较强，容易塞牙，进而导致多种口腔问题；而且不易掰、切分块，以定量饮食防止过度进食导致的肥胖；颜色暗淡，对宠物缺乏吸引力，同时干制、低水分的宠物肉类零食烘烤失水加工过程容易造成营养成分的破坏，不适合长期食用。目前市场上没有晶莹剔透的宠物肉类零食存在。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供了一种外观晶莹透明、适口性好、软硬适中、不黏/塞牙的宠物肉类零食及其生产方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块80-90份，水20-30份，甘油10-15份，丙二醇1-3份，烷基糖苷1-3份、山梨糖醇5-10份，葡萄糖氧化酶0.05-0.1份，三聚磷酸钠0.5-1.5份，食盐0.5-1份，柠檬酸0.2-1份。

进一步地，所述肉块为完整的禽胸肉块。

为了更好的保持该宠物肉类零食的营养性、健康性及整个零食体系的可加工性，本发明的一种改进是：该宠物肉类零食还包括重量份数为0.5-1份的卵磷脂粉，与甘油混溶后更易渗入肉块组织中。

为了增加该宠物肉类零食的保湿性、抑菌性和适口性，本发明的另一种改进是：该宠物肉类零食还包括重量份数为0.5-1份的乳酸钠。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，以减少美拉德反应，抑制非酶褐变，保持产品色泽，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值4.5-5.5，然后与肉块混合均匀，于50-55℃水浴保温1-2h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得肉块混合均匀，腌制2-3h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉10-20min；

步骤四、把滚揉好的肉块取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度45-55℃低温条件下热空气烘至水分13-17%；

步骤五、真空包装，将烘好的肉块切成条状、圆片状、方片状等各种形状，然后进行抽真空包装，防止高温杀菌过程中产生氧化反应；

步骤六、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温20-30min；

步骤七、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

于现有技术相比，本发明具备的有益效果为：

本发明的一种水晶透明宠物肉类零食在产品外观、营养质量及口感等方面有以下特点：

（1）本产品为外观晶莹剔透，经切片后晶莹透明，给消费者以美的感受，为宠物饮食提供一种全新的进食选择；

（2）风味独特，适口性好，产品质地柔韧，软硬适中，易于分切，经加工后肉质胶体化，不黏牙，不塞牙，不伤牙龈，易于消化，而且宠物食用时不留残渣，不会产生口臭；

（3）低温烘干加工，产品保水性良好，最大限度保持了肉块的营养性能；

（4）原料成分中不含硝酸盐，可作为宠物长期食用的零食。

上述制备方法中，步骤二和步骤三为肉类宠物食品制备领域常用的加工方法，发明人在实验过程中发现，经步骤一、二、三的初步加工后，再经步骤四、五和六的加工会得到晶莹剔透的禽肉制品，进而也使本发明的宠物肉类零食具备上述（1）、（2）、（3）的有益效果，同时，本发明也给肉类熟制品加工提供了一个全新的加工工艺。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块85份，水25份，甘油12份，丙二醇2份，烷基糖苷2份、山梨糖醇7份，葡萄糖氧化酶0.08份，三聚磷酸钠0.7份，食盐0.72份，柠檬酸0.5份。

进一步地，所述肉块为完整的鸡大胸肉块，而且该宠物肉类零食还包括重量份数为0.7份的卵磷脂粉和0.8份的乳酸钠。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，以减少美拉德反应，抑制非酶褐变，保持产品色泽，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值5，然后与鸡大胸肉块混合均匀，于53℃水浴保温1.5h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得鸡大胸肉块混合均匀，腌制2.5h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉15min；

步骤四、把滚揉好的鸡大胸肉块取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度50℃低温条件下热空气烘至水分15%；

步骤五、真空包装，将烘好的鸡大胸肉块切成条状，然后进行抽真空包装；

步骤六、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温25min；

步骤七、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

实施例2：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块80份，水20份，甘油10份，丙二醇1份，烷基糖苷1份、山梨糖醇5份，葡萄糖氧化酶0.05份，三聚磷酸钠0.5份，食盐0.5份，柠檬酸0.2份。

进一步地，所述肉块为完整的鸡小胸肉块，而且该宠物肉类零食还包括重量份数为0.5份的卵磷脂粉和0.5份的乳酸钠。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值4.5，然后与肉块混合均匀，于50℃水浴保温2h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得鸡小胸肉块混合均匀，腌制2h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉10min；

步骤四、把滚揉好的鸡小胸肉取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度45℃低温条件下热空气烘至水分17%；

步骤五、真空包装，将烘好的鸡小胸肉切成薄圆片状，然后进行抽真空包装；

步骤六、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温20min；

步骤七、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

实施例3：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块90份，水30份，甘油15份，丙二醇3份，烷基糖苷3份、山梨糖醇10份，葡萄糖氧化酶0.1份，三聚磷酸钠1.5份，食盐1份，柠檬酸1份。

进一步地，所述肉块为完整的鸭胸肉块，而且该宠物肉类零食还包括重量份数为1份的卵磷脂粉和1份的乳酸钠。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值5.5，然后与肉块混合均匀，于55℃水浴保温1h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得肉块混合均匀，腌制3h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉20min；

步骤四、把滚揉好的鸭胸肉取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度55℃低温条件下热空气烘至水分13%；

步骤五、真空包装，将烘好的鸭胸肉切成薄方片状，然后进行抽真空包装；

步骤六、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温30min；

步骤七、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

对比例1：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块85份，水25份，甘油12份，丙二醇2份，烷基糖苷2份、山梨糖醇7份，三聚磷酸钠0.7份，食盐0.72份，柠檬酸0.5份，卵磷脂粉0.7份和乳酸钠0.8份。

进一步地，所述肉块为完整的鸡大胸肉块。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与肉块混合均匀，腌制2.5h，得腌制品；

步骤二、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、柠檬酸、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉15min；

步骤三、把滚揉好的鸡大胸胸肉取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度50℃低温条件下热空气烘至水分15%；

步骤四、真空包装，将烘好的鸡大胸肉切成丝状，然后进行抽真空包装；

步骤五、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温25min；

步骤六、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

对比例2：一种水晶透明宠物肉类零食，由以下重量份数的原料组成：肉块85份，水25份，甘油12份，丙二醇2份，烷基糖苷2份、山梨糖醇7份，葡萄糖氧化酶0.08份，三聚磷酸钠0.7份，食盐0.72份，柠檬酸0.5份，卵磷脂粉0.7份和乳酸钠0.8份。

进一步地，所述肉块为完整的鸡大胸肉块。

所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值5，然后与肉块混合均匀，于53℃水浴保温1.5h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得鸡大胸肉块混合均匀，腌制2.5h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉15min；

步骤四、把滚揉好的鸡大胸胸肉取出，摆在烘盘上，推入烘房，控制温度50℃低温条件下热空气烘至水分15%，将烘好的鸡大胸肉切成丝状，得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

本发明实施例1-3制备的宠物肉类零食风味独特，适口性好，产品质地柔韧，软硬适中，易于分切，经加工后肉质胶体化，不黏牙，不塞牙，不伤牙龈，易于消化，而且宠物食用时不留残渣，不会产生口臭；而且经切0.3cm薄片后测试透光率达到20%左右，切片晶莹剔透；而对比例1和2的0.3cm薄片透光率只有3%和5%，市售干制宠物肉类零食不透光，而且对比例2制得的宠物肉类零食质地较硬，食用容易塞牙，市售干制宠物肉类零食质地干硬、颜色暗淡浑浊，瘦肉肉丝质感较强，在啃咬过程中容易刺伤或刮伤宠物牙龈。

应当指出的是，本发明不受上述实施方式的限制，凡本领域技术人员对本发明所做的其他变换或等同替换，均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种水晶透明宠物肉类零食，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：肉块80-90份，水20-30份，甘油10-15份，丙二醇1-3份，烷基糖苷1-3份、山梨糖醇5-10份，葡萄糖氧化酶0.05-0.1份，三聚磷酸钠0.5-1.5份，食盐0.5-1份，柠檬酸0.2-1份。

2.根据权利要求书1所述的一种水晶透明宠物肉类零食，其特征在于：所述肉块为完整的禽胸肉块。

3.根据权利要求书1所述的一种水晶透明宠物肉类零食，其特征在于：还包括重量份数为0.5-1份的卵磷脂粉。

4.根据权利要求书1所述的一种水晶透明宠物肉类零食，其特征在于：还包括重量份数为0.5-1份的乳酸钠。

5.一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值4.5-5.5，然后与肉块混合均匀，进行水浴保温酶解反应；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得肉块混合均匀，进行腌制处理，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空滚揉处理；

步骤四、烘干，把滚揉好的肉块取出并低温烘干；

步骤五、真空包装，将烘好的肉块切片、抽真空包装；

步骤六、杀菌，将包装好的产品置于杀菌釜内进行杀菌处理，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。

6.根据权利要求5所述的一种水晶透明宠物肉类零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、葡萄糖氧化，先将柠檬酸，葡萄糖氧化酶溶于水中，调节pH值4.5-5.5，然后与肉块混合均匀，于50-55℃下水浴保温1-2h；

步骤二、腌制，先将食盐、三聚磷酸钠溶于水中，然后与步骤一所得肉块混合均匀，腌制2-3h，得腌制品；

步骤三、滚揉，将步骤二所得腌制品放入滚揉机，加入山梨糖醇、烷基糖苷、乳酸钠、卵磷脂粉、甘油、丙二醇抽真空至-0.08Mpa，滚揉10-20min；

步骤四、烘干，把滚揉好的肉块取出，置于烘盘上，于45-55℃条件下热空气烘至水分13-17%；

步骤五、真空包装，将烘好的肉块切片、抽真空包装；

步骤六、杀菌，把包装好的产品放入杀菌釜，于121℃、0.20Mpa条件下保温20-30min；

步骤七、冷却，杀菌完毕后产品迅速放入冷水中冷却，冷却后得到本发明的水晶透明宠物肉类零食。