CN105285753A - 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法 - Google Patents

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105285753A
CN105285753A CN201510837730.1A CN201510837730A CN105285753A CN 105285753 A CN105285753 A CN 105285753A CN 201510837730 A CN201510837730 A CN 201510837730A CN 105285753 A CN105285753 A CN 105285753A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pleurotus eryngii
sausage
meat
rub
hanging
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201510837730.1A
Other languages
English (en)
Inventor
陈伟
Original Assignee
陈伟
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陈伟 filed Critical 陈伟
Priority to CN201510837730.1A priority Critical patent/CN105285753A/zh
Publication of CN105285753A publication Critical patent/CN105285753A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→腌制、绞碎→杏鲍菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果:本发明产品质地细腻,口感松软有弹性,香甜适口,具有杏鲍菇的鲜美清香风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜。

Description

一种杏鲍菇风味香肠的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种杏鲍菇风味香肠的制作方法。
背景技术
[0002] 杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证,杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003] 杏鲍菇营养价值高、功效多,用于加工成杏鲍菇风味香肠可实现对杏鲍菇原料的综合利用,可以直接食用,味道鲜美,贮藏时间长,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,易溶性好,味道鲜美,贮藏时间长。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一杏鲍菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉,剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织,将肉切成3厘米长的薄片,选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇,洗净备用;
(2)腌制、绞碎:将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面,腌制15小时后,与虾仁、玉米一同绞碎,放入斩拌机中斩拌成肉馅;
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后,打浆备用;
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中,搅匀至黏稠状,静置15分钟,将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中,真空条件下灌肠,然后用针刺排气,并用麻绳扎成分节,每节长12厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时,使肠衣表面干燥,光亮呈半透明状,烘烤温度控制在65°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天,即为成品。
[0006] 有益效果:本发明产品质地细腻,口感松软有弹性,香甜适口,具有杏鲍菇的鲜美清香风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还富含蛋白质及其他营养物质,有利于改善人体新陈代谢,增强体质,还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效;食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉,剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织,将肉切成5厘米长的薄片,选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇,洗净备用;
(2)腌制、绞碎:将盐巴、陈皮、酱油、味精均匀涂抹于肉表面,腌制22小时后,与山药、鱼肉一同绞碎,放入斩拌机中斩拌成肉馅;
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、金耳、香菇经热处理8分钟后,打浆备用;
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中,搅匀至黏稠状,静置20分钟,将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中,真空条件下灌肠,然后用针刺排气,并用麻绳扎成分节,每节长20厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤35小时,使肠衣表面干燥,光亮呈半透明状,烘烤温度控制在55°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天,即为成品。
[0008] 实施例2:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉,剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织,将肉切成8厘米长的薄片,选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇,洗净备用;
(2)腌制、绞碎:将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面,腌制25小时后,与牛肉、薏该仁一同绞碎,放入斩拌机中斩拌成肉馅;
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、凤尾菇、鸡腿菇经热处理5分钟后,打浆备用;
(4)拌勾、灌肠:将菇楽、鸡蛋加入肉馅中,搅匀至黏稠状,静置20分钟,将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中,真空条件下灌肠,然后用针刺排气,并用麻绳扎成分节,每节长16厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时,使肠衣表面干燥,光亮呈半透明状,烘烤温度控制在75°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天,即为成品。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇风味香肠的制作方法,其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一杏鲍菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉,剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织,将肉切成3厘米长的薄片,选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇,洗净备用; (2)腌制、绞碎:将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面,腌制15小时后,与虾仁、玉米一同绞碎,放入斩拌机中斩拌成肉馅; (3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后,打浆备用; (4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中,搅匀至黏稠状,静置15分钟,将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中,真空条件下灌肠,然后用针刺排气,并用麻绳扎成分节,每节长12厘米; (5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时,使肠衣表面干燥,光亮呈半透明状,烘烤温度控制在65°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天,即为成品。
CN201510837730.1A 2015-11-26 2015-11-26 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法 Withdrawn CN105285753A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510837730.1A CN105285753A (zh) 2015-11-26 2015-11-26 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510837730.1A CN105285753A (zh) 2015-11-26 2015-11-26 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105285753A true CN105285753A (zh) 2016-02-03

Family

ID=55184265

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510837730.1A Withdrawn CN105285753A (zh) 2015-11-26 2015-11-26 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105285753A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106901327A (zh) * 2017-05-10 2017-06-30 南京财经大学 一种杏鲍菇素肠及其加工方法
CN108771143A (zh) * 2018-06-29 2018-11-09 吉林农业大学 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675774A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 朱长满 南瓜香肠及其生产方法
CN102450681A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 虾仁香肠
CN102860529A (zh) * 2012-10-26 2013-01-09 江苏长寿集团股份有限公司 一种即食蔬菜香肠及其生产工艺
CN102894385A (zh) * 2012-09-15 2013-01-30 牛岷 一种平菇猪皮兔肉肠
CN103504348A (zh) * 2013-10-12 2014-01-15 江苏农林职业技术学院 一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101675774A (zh) * 2008-09-19 2010-03-24 朱长满 南瓜香肠及其生产方法
CN102450681A (zh) * 2010-10-20 2012-05-16 江苏多士奇食品有限公司 虾仁香肠
CN102894385A (zh) * 2012-09-15 2013-01-30 牛岷 一种平菇猪皮兔肉肠
CN102860529A (zh) * 2012-10-26 2013-01-09 江苏长寿集团股份有限公司 一种即食蔬菜香肠及其生产工艺
CN103504348A (zh) * 2013-10-12 2014-01-15 江苏农林职业技术学院 一种利用杏鲍菇菌液制作香肠的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
高海燕等: "《香肠制品加工技术(第1版)》", 30 November 2013, 科学技术文献出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106901327A (zh) * 2017-05-10 2017-06-30 南京财经大学 一种杏鲍菇素肠及其加工方法
CN108771143A (zh) * 2018-06-29 2018-11-09 吉林农业大学 一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102845732B (zh) 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN103404839B (zh) 一种野菜酱及其制作方法
CN100563468C (zh) 利用微生物发酵改善鱼糜灌肠产品风味的加工方法
CN103349193B (zh) 一种大鲵营养粉及其生产方法
CN103815282B (zh) 一种海参面食的制备方法
CN103005485A (zh) 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄
CN104187594B (zh) 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法
CN1094913A (zh) 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法
CN101658307B (zh) 酥骨风干鱼的制作方法
CN102578591A (zh) 一种素食品及其制作方法
CN103099237B (zh) 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉
CN102423089B (zh) 一种包心鳗鱼丸及其制备方法
CN101965878A (zh) 营养豆腐及其制备方法
CN103211178B (zh) 一种波罗蜜核中仁南瓜健胃糕
CN103005481A (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN102228225B (zh) 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法
CN104996981A (zh) 一种蒜蓉香辣酱及其制作方法
CN103315325A (zh) 一种卤牛肉及其制作方法
CN102894406B (zh) 一种养颜美容蚌肉干及其加工方法
CN104357271A (zh) 一种猴头菇糯米保健酒的制作方法
CN101366489B (zh) 浓缩骨汤调味料及其制作方法
CN105053709A (zh) 一种肉牛养殖饲料及其制备方法
CN104000077A (zh) 粽子及其制备方法
CN104856082A (zh) 一种果仁烤鸭腿的制备方法
CN1150532A (zh) 烤兔肉的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20160203

WW01 Invention patent application withdrawn after publication