CN102696930A - 一种宠物食用鸡肉丝产品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种宠物食品及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法技术领域。一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1、原料处理；2、煮制；3、撕丝；4、干燥；5、包装；6、杀菌。本发明可产生如下积极效果：1）保留了鸡肉组织的自然纤维，外观新颖，同时可以方便宠物主人少量多次喂食；2）最大限度的减少氧化反应的发生，保证了产品的新鲜程度和良好的色泽和风味；3）产品的风味得以最大限度的呈现，使成品具有极佳的肉香味，同时杀菌后的产品颜色微黄，感官效果极佳。4）产品在撕丝后，添加的丙三醇、结晶山梨醇可以起到良好的保水保湿作用，使加工后的产品具有一定的柔软度，便于宠物进食、增加适口性。
Description
技术领域
本发明涉及一种宠物食品及其制作方法，特别是一种以鸡胸肉为主要原料的宠物食品及其制作方法，属于宠物食品及其制作方法技术领域。
背景技术
鸡胸肉以蛋白含量高、脂肪含量低的优点被大量应用于宠物零食的加工，但目前市场上以鸡胸肉为主要原料的零食产品品种和口味都比较单一。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种宠物食用鸡肉丝产品，同时还提供了宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，经过此方法生产出的宠物食用鸡肉丝产品，保留了鸡胸肉组织的自然纤维状，外观新颖独特，保证了产品的新鲜程度和良好的色泽及风味，具有极佳的肉香味，感官效果极佳。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
第一步 原料处理：鸡胸肉清洗干净；
所述鸡胸肉可以为冷冻原料，原料处理时需将冷冻食用肉用微波解冻或在0-10℃条件下自然解冻；
第二步 煮制：将鸡胸肉放入水或调味液中煮制，根据鸡胸肉的大小在100℃温度条件下煮制20-30分钟，捞出煮好的鸡胸肉沥水；
所述调味液可以是0.4-2%的食盐溶液，也可以是适当比例的宠物诱食剂溶液；
第三步 撕丝：将煮制好的鸡胸肉趁热放入撕丝机内进行撕丝；
第四步 干燥：将鸡肉丝半成品于30-40℃风干至含水率在35%以下；
第五步 包装：将水分合格的产品定量包装；
第六步 杀菌：将包装好的产品送入杀菌釜进行杀菌；
所述杀菌的条件为温度100-121℃、时间30-40分钟、真空度0.15MPa。
优选的方案，所述第三步撕丝之后还可以包括添加辅料步骤：
添加辅料可采用如下两种方式中的任一种：
方式一、将撕好的鸡肉丝放入事先配好的溶液内浸泡3-5分钟后用脱水机除去多余的溶液；
所述溶液的配制方法为：100重量份的水中配以下述原料中的至少一种：
丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食盐1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。
方式二、将事先配好的预混料与鸡肉丝通过人工或用搅拌机混合均匀；
所述预混料为结晶山梨醇、食盐、蔗糖/白砂糖中的至少一种，以100重量份的鸡肉丝计，结晶山梨醇1-4重量份、食盐0.4-1重量份、蔗糖/白砂糖 0.4-1重量份。
本发明一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，同已有技术相比可产生如下积极效果：1）、采用撕丝机进行撕丝，保留了鸡肉组织的自然纤维，外观新颖，同时可以方便宠物主人少量多次喂食；2）、采用低温风干工艺，可以最大限度的减少氧化反应的发生，保证了产品的新鲜程度和良好的色泽和风味；3）、包装后的产品采用高温杀菌，可以使产品的风味得以最大限度的呈现，使成品具有极佳的肉香味，同时杀菌后的产品颜色微黄，感官效果极佳。4）、产品在撕丝后，添加的丙三醇、结晶山梨醇可以起到良好的保水保湿作用，使加工后的产品具有一定的柔软度，便于宠物进食、增加适口性。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，包括以下步骤：
第一步 原料处理：鸡胸肉清洗干净；
所述鸡胸肉可以为冷冻原料，原料处理时需将冷冻食用肉用微波解冻或在0-10℃条件下自然解冻；
第二步 煮制：将鸡胸肉放入水或调味液中煮制，根据鸡胸肉的大小在100℃温度条件下煮制20-30分钟，捞出煮好的鸡胸肉沥水；
所述调味液可以是0.4-2%的食盐溶液，也可以是适当比例市面所售的宠物诱食剂溶液；所述宠物诱食剂的用量按照不同的宠物诱食剂的添加要求而定。
第三步 撕丝：将煮制好的鸡胸肉趁热放入撕丝机内进行撕丝；
第四步 干燥：将鸡肉丝半成品于30-40℃风干至含水率在35%以下；
第五步 包装：将水分合格的产品定量包装；
第六步 杀菌：将包装好的产品送入杀菌釜进行杀菌；
所述杀菌的条件为温度100-121℃、时间30-40分钟、真空度0.15MPa。
优选的方案，所述第三步撕丝之后还可以包括添加辅料步骤：
添加辅料可采用如下两种方式中的任一种：
1、将撕好的鸡肉丝放入事先配好的溶液内浸泡3-5分钟后用脱水机除去多余的溶液，所用溶液的量以浸没鸡肉丝为限；
所述溶液的配制方法为：100重量份的水中配以下述原料中的至少一种：
丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食盐1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。
方式二、将事先配好的预混料与鸡肉丝通过人工或用搅拌机混合均匀；
所述预混料为结晶山梨醇、食盐、蔗糖/白砂糖中的至少一种，以100重量份的鸡肉丝计，结晶山梨醇1-4重量份、食盐0.4-1重量份、蔗糖/白砂糖 0.4-1重量份。
实施例1
原料准备：
冷冻鸡小胸肉10kg 食盐 0.4kg 丙三醇2.7kg 结晶山梨醇 1.2kg
第一步 原料处理：将冷冻鸡小胸肉在0~10℃下自然解冻15~24小时，清洗干净。
第二步 煮制：将夹层锅内添加适量水，加热至沸腾，将解冻后的鸡小胸肉放入其中，要求水浸没鸡小胸，煮制20分钟后取出沥水。
第三步 撕丝：趁热将鸡小胸放入撕丝机内，将鸡胸肉打至3mm以下的细丝；
第四步 添加辅料：将0.2kg食盐，0.5kg山梨糖醇用2.8kg水溶解，添加1.1kg丙三醇，混合成均一溶液，将鸡肉丝放入溶液中混合均匀，浸泡3分钟后取出用脱水机3000转/分钟，脱水3分钟。
第五步 干燥：将鸡胸肉丝均匀的撒在烘干网上，要求不能有结块。摆好网的产品放入烤房内，采用30-40℃恒温风干燥，干燥至水分30-34%。
第六步 包装：将水分合格的产品定量包装 。
第七步 杀菌：将包装好的产品摆在杀菌笼内，在121℃，0.15MPa条件下，杀菌40分钟。
实施例2
原料准备：
冷冻鸡小胸肉10kg 食盐 1kg
第一步 原料处理：将冷冻鸡小胸肉在0~10℃下自然解冻15~24小时，清洗干净。
第二步 煮制：将夹层锅内添加20kg水，将0.4kg食盐溶解其中，加热至沸腾，将解冻后的鸡小胸肉放入其中，煮制20分钟后取出沥水。
第三步 撕丝：趁热将鸡小胸放入撕丝机内，将鸡胸肉打至3mm以下的细丝；
第四步 干燥：将鸡胸肉丝均匀的撒在烘干网上，要求不能有结块。摆好网的产品放入烤房内，采用30-40℃恒温风干燥，干燥至水分24-28%。
第六步 包装：将水分合格的产品定量包装 。
第七步 杀菌：将包装好的产品摆在杀菌笼内，在121℃，0.15MPa条件下，杀菌30分钟。
实施例3
原料准备：
冷冻鸡大胸肉10kg 食盐 0.4kg 结晶山梨醇0.4kg
第一步 原料处理：将冷冻鸡大胸肉采用微波解冻，解冻后肉的温度控制在5℃以下。
第二步 煮制：将夹层锅内添加适量水，加热至沸腾，将解冻后的鸡大胸肉放入其中，要求水浸没鸡小胸，煮制25分钟后取出沥水。
第三步 撕丝：趁热将鸡小胸放入撕丝机内，将鸡胸肉打至3mm以下的细丝；
第四步 添加辅料：将0.1kg食盐和0.4kg结晶山梨醇混合均匀，添加到鸡肉丝内，混合搅拌均匀。
第四步 干燥：将鸡胸肉丝均匀的撒在烘干网上，要求不能有结块。摆好网的产品放入烤房内，采用30-40℃恒温风干燥，干燥至水分26-30%。
第六步 包装：将水分合格的产品定量包装 。
第七步 杀菌：将包装好的产品摆在杀菌笼内，100℃，0.15MPa条件下，杀菌35分钟。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
第一步 原料处理：鸡胸肉清洗干净；
第二步 煮制：将鸡胸肉放入水或调味液中煮制，根据鸡胸肉的大小在100℃温度条件下煮制20-30分钟，捞出煮好的鸡胸肉沥水；
第三步 撕丝：将煮制好的鸡胸肉趁热放入撕丝机内进行撕丝；
第四步 干燥：将鸡肉丝半成品于30-40℃风干至含水率在35%以下；
第五步 包装：将水分合格的产品定量包装；
第六步 杀菌：将包装好的产品送入杀菌釜进行杀菌。
2.如权利要求1所述一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于
所述第三步撕丝之后还可以包括添加辅料步骤，添加辅料采用如下方式：
将撕好的鸡肉丝放入事先配好的水溶液内浸泡3-5分钟后用脱水机除去多余的溶液；
所述溶液的配制方法为：100重量份的水中配以下述原料中的至少一种：
丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食盐1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。
3.如权利要求1所述一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于
所述第三步撕丝之后还可以包括添加辅料步骤，添加辅料采用如下方式：
将事先配好的预混料与鸡肉丝通过人工或用搅拌机混合均匀；
所述预混料为结晶山梨醇、食盐、蔗糖/白砂糖中的至少一种，以100重量份的鸡肉丝计，结晶山梨醇1-4重量份、食盐0.4-1重量份、蔗糖/白砂糖 0.4-1重量份。
4.如权利要求1所述一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于
所述鸡胸肉为冷冻原料，原料处理时需将冷冻食用肉用微波解冻或在0-10℃条件下自然解冻。
5.如权利要求1所述一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于
所述调味液是0.4-2%的食盐溶液或者是宠物诱食剂溶液。
6.如权利要求1所述一种宠物食用鸡肉丝产品的制作方法，其特征在于
所述杀菌的条件为温度100-121℃、时间30-40分钟、真空度0.15MPa。
7.一种由权利要求1-6所述制作方法得到的宠物食用鸡肉丝产品。
Priority Applications (1)
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| WO2019000483A1 (zh) * | 2017-03-17 | 2019-01-03 | 江苏中恒宠物用品股份有限公司 | 一种肉丝状宠物食品及其制备方法 |
| CN113826831A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-12-24 | 味斯美食品科技(安吉)有限公司 | 一种高弹性鸡肉丝的加工方法 |
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2012
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