CN101352204A - 一种宠物用软肉食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于宠物食品加工领域，公开了一种宠物用软肉食品的加工方法以及通过该方法获得的宠物用软肉食品。本发明的宠物用软肉食品不仅口感柔软，水份适中，保留了肉食原有的鲜美风味；而且灭菌彻底，具有良好的安全性，可受到大多数食肉宠物的喜爱。

Description

一种宠物用软肉食品及其加工方法

技术领域

本发明属于宠物食品加工领域；更具体地，本发明涉及一种宠物用软肉食品及其加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，近年来，饲养宠物(如猫、狗)的家庭越来越多，宠物在人们心目中的地位也越来越高，人们不仅要养活宠物，而且要使宠物健康、活泼。因此，目前用于宠物喂食的食品越来越丰富了，摆脱了以往以剩饭、剩菜为主的喂食方法。

宠物的饮食习惯和口味等均是与人类不同的，因此各类宠物食品的研究是非常有必要的。为了使宠物喜欢，对于宠物食品的风味、口感、颜色等方面都有较高的要求；为了使宠物健康，宠物食品的营养价值、安全性也受到越来越多的关注。

现有技术中，制备宠物肉食常常采用热风烘干技术，在45-85℃将肉类烘干到水份约10-25％后直接包装成成品。然而，采用该种高温烘干的方法直接烘干到如此之低的水份值，往往导致加工完成后的宠物肉食僵硬，颜色变暗，而且口感较差，难以受到大多数宠物的喜爱，特别是一些幼龄宠物或老年宠物，僵硬的食物往往难以下咽，甚至导致消化不良。并且，在45-85℃下烘烤，尽管可杀灭一般的微生物，然而对于有些耐高温的微生物无法杀灭，特别是肉食的表面达到45-85℃时其中心温度可能无法达到，因此极有可能导致宠物食用后发生肠胃问题。

现有技术中，也有将生的肉食挤压装填于密封袋或密封罐后，直接进行高温蒸煮后作为宠物食品的，然而这种加工方法通常需要将肉食碾碎，往往还需要加入面粉、粘合剂等，造成加工复杂、原料损耗，且肉食的风味、口感、外观等都发生了变化，难以受到大多数宠物的喜爱。

因此，有必要进一步研究宠物肉食的加工方法，以进一步地提高宠物肉食的风味、口感和安全性等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种宠物用软肉食品及其加工方法，所述的宠物用软肉食品具有良好的风味、口感和安全性，适合于各种年龄层的宠物使用。

在本发明的第一方面，提供一种宠物用软肉食品的加工方法，所述方法包括步骤：

(1)将生的肉食在45-75℃下蒸制或烘制，获得水份值45-65％的肉食；和

(2)将水份值45-65％的肉食密封后，在100-150℃下灭菌，获得成品。

在另一优选例中，所述的肉食选自(但不限于)：禽肉、畜肉、鱼肉。或者，所述的禽肉选自(但不限于)：鸡肉、鸭肉。或者，所述的畜肉选自(但不限于)：猪肉、牛肉、羊肉、马肉，兔肉。

在另一优选例中，所述的水份值为50-60％。

在另一优选例中，在步骤(1)中，蒸制的时间是20-120分钟；或烘制的时间是4-10小时。更优选地，蒸制的时间是30-60分钟；或者烘制的时间是5-8小时。

在另一优选例中，在步骤(2)中，灭菌的温度是115-130℃。更优选地，灭菌的温度是121℃。

在另一优选例中，在步骤(2)中，灭菌的时间是5-30分钟。

在另一优选例中，在步骤(2)中，采用水浴法或微波法灭菌。

在另一优选例中，在步骤(2)中，采用塑料袋(或塑料复合袋)、铝箔袋或密闭容器进行密封。

在另一优选例中，在步骤(1)之前，还包括步骤：在生的肉食中加入食品添加剂或营养补充剂，腌制2-24小时。优选的，腌制的时间是3-15小时；更优选的，腌制的时间是4-10小时。

在另一优选例中，所述的食品添加剂选自(但不限于)：防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增味剂或保水剂。例如，所述的食品添加剂可以选自：山梨酸钾，TBHQ，磷酸盐，柠檬酸三钠，正磷酸三钠，山梨糖醇，脱氢醋酸钠，焦磷酸钠，三聚磷酸钠，脱氢醋酸钠，香味料，盐，糖，味精，酱油，卤汁。

在本发明的第二方面，提供一种宠物用软肉食品，所述的宠物用软肉食品通过前面所述的方法加工获得，并且，所述的宠物用软肉食品的水份值是45-65％。

具体实施方式

本发明人经过长期的研究和实践，根据宠物的爱好和特点，开发了一种适合于各种年龄层宠物食用的宠物用软肉食品。所述食品不仅口感柔软，水份适中，保留了肉食原有的鲜美风味；而且灭菌彻底，具有良好的安全性，可受到大多数食肉宠物的喜爱。

肉食

本发明对于所述的肉食没有特别的限制，只要其属于宠物常规食用的肉食品种；例如，所述的肉食选自但不限于：禽肉(如鸡肉、鸭肉)，畜肉(如猪肉、牛肉)，鱼肉等。

所述的生的肉食可以是新鲜的肉，也可以是经过冷冻的或腌制加工过的，本发明对此没有特别的限制。

蒸制

对肉食进行蒸制，可以尽可能地保留肉食的水份，防止因水份流失而造成的肉食的僵硬和变色。蒸制的温度通常控制在45-75℃，在45℃以下的温度蒸制，由于温度过低，难以使肉食达到半熟以上的程度；而在75℃以上的温度蒸制，由于温度较高，容易造成肉食脱水较多，或在里外受热还不均匀的情况下水份值就达到了45-65％而造成肉食的中心熟度不够。作为本发明的优选方式，蒸制的温度是50-70℃；更优选的是55-65℃。

如本发明所用，所述的“水份值”是指肉食中含有的水份(包括存在于细胞内的水份和游离于细胞间的水份)的总重量与肉食总重量的比值的百分数，即：

蒸制后获得的肉食的水份值为45-65％。通常，生的肉食的水份值在75％左右，采用蒸制的方法可以一定程度地使肉食收缩，强迫细胞内过多的水份出来，使得肉食除去多余的水份但不过分丢失水份。如果水份值低于45％，造成肉食较为干硬，不符合宠物特别是幼龄宠物或老龄宠物的口味；如果水份值高于65％，造成肉食表面水份过多，处于湿淋淋的状态，给宠物主人的喂食以及肉食的储藏带来不便。

作为本发明的更优选的方式，蒸制后获得的肉食的水份值为50-60％，在该水份值范围内，肉食具有最佳的色香味，肉食表面干燥而不僵硬，水份充分而不滴出，并且基本能保留肉食原有的色泽。

水份值的测量是本领域熟知的技术，例如可采用常规的水份测量仪来测定肉食的水份值。并且，用于食品水份测定的水份测量仪器是本领域人员熟知的，本发明对此没有特别的限制。

作为本发明的优选方式，蒸制的时间是20-120分钟。蒸制时间的选择主要根据蒸制的温度而定，而肉食切块的大小也是一种影响因素(次要因素)。例如，当蒸制温度在接近约45℃的低限时，选择较长的蒸制时间，如约60分钟以上；当蒸制的温度在接近约70℃的高限时，选择较短的蒸制时间，如约20-30分钟。更优选地，蒸制的时间是30-60分钟。

本发明对蒸制肉食所用的器械没有特别的限制，只要所述器械能够产生水蒸气，并且能够使得蒸制的温度在45-75℃。也即：该器械可适当控制水蒸气的产生量，使得肉食周围的平均温度是45-75℃。作为本发明的优选方式，所述的蒸制器械中还包括温度测量仪器、水份测量仪器、和/或时间控制器。

采用蒸制的加工步骤后进行高温灭菌处理，最后可获得口感非常良好的宠物肉食。

烘制

可选择的，也可采用烘制的方法来取代蒸制的步骤，也即：将肉食烘制到水份值45-65％后，密封，高温灭菌。烘制的时间通常在4-10小时。

烘制后的肉食尽管水份值也在45-65％范围内，但比之蒸制，表层较硬。然而，由于本发明中，肉食在烘制到水份值为45-65％时即被密封和高温灭菌，且高温灭菌时可加快肉食表层的分子运动而使得表层趋于软化。因此，尽管烘制加工后高温灭菌的肉食不如蒸制加工后高温灭菌的肉食口感好，但比之直接烘制到10-25％的宠物肉食，其色香味更为理想。

本发明对于烘制肉食所用的器械没有特别的限制，只要所述器械能够在宠物肉食的周围提供45-75℃的烘制温度。作为本发明的优选方式，所述的烘制器械中还包括温度测量仪器、水份测量仪器、和/或时间控制器。

灭菌

尽管在45-75℃条件下进行蒸制后，肉食中绝大多数的微生物可被杀灭，然而，仍然有小部分的耐高温微生物存在。因此，在蒸制获得水份值45-65％的肉食后，还需要对肉食进行进一步的灭菌步骤。

通常，食品中的微生物在100℃以上的温度下才会被全部杀灭。因此，为了确保安全，本发明人选择的对肉食的灭菌温度是100℃或100℃以上，优选的是115-130℃；更优选地，灭菌的温度是121℃。

然而，由于肉食的水份值必须控制在45-65％，而常规情况下的高温灭菌会导致水份的过分流失而使水份值下降，因此，本发明人将肉食在密封的情况下进行高温灭菌。将经过前述蒸制的肉食在装于耐高温的材料或容器(如塑料袋、肠衣袋、铝箔袋或铁罐等等)中，密封后进行高温灭菌。所述的耐高温的材料或容器必须是不透水且易于传热的。

本发明对于密封所述肉食的材料或容器没有特别的限制，只要该容器或材料是耐高温、不透水的。本领域人员可根据肉食所需保藏的时间以及保藏的温度来确定所用的密封材料。如果所述肉食需要保藏较长的时间(如多于6个月)或需要在常温下保藏，则可选择真空密封保障，如采用铝箔袋真空包装；如果所述肉食需要保藏的时间不长(如少于2天)或可保藏于低温(如低于0℃)，则可选择一般的密封包装即可。

高温灭菌的时间根据肉食切块的大小和形状来决定，当肉食切块较大或厚度较厚时，高温灭菌的时间相对较长，反之则可选择相对较短的灭菌时间。通常，灭菌时间是5-30分钟；更优选的是10-25分钟。

作为本发明的优选方式，采用水浴法或微波法进行高温灭菌，该两种方法可最大程度保留肉食的营养不因高温加工而流失。最优选的，采用水浴法进行灭菌，水浴灭菌的特点是温和，并且可使得高温灭菌过程中肉食的受热最均匀，使肉食的中心温度也能达到100℃或100℃以上而达到彻底地灭菌。高温灭菌所用的器械是本领域人员熟知的。通常，为了使水浴时的水温上升到超过100℃，需要增加一定的压力。本领域人员对于如何增加压力而使得液态水的水温超过100℃是熟知的。

腌制

作为本发明的优选方式，在对肉食进行蒸制前，还包括步骤：在生的肉食中加入食品添加剂或营养添加剂等，进行腌制。

本发明对于腌制的时间没有特别的限制，只要能够使得用于腌制的材料为均匀地渗入到肉食的各个部位。通常，腌制的时间是2-24小时；优选的，腌制的时间是3-15小时；更优选的，腌制的时间是4-10小时。

本发明对于腌制所用的食品添加剂没有特别的限制，可以是任何食品加工上可用的材料，如防腐剂、抗氧化剂、调味剂、或保水剂等。

作为本发明的优选方式，所述的食品添加剂选自(但不限于)：山梨酸钾，TBHQ，磷酸盐，柠檬酸三钠，正磷酸三钠，山梨糖醇，脱氢醋酸钠，焦磷酸钠，三聚磷酸钠，脱氢醋酸钠，香味料，盐，糖，味精，酱油，卤汁等。

上述食品添加剂的添加量的选择是本领域人员熟知的技术，主要取决于肉食所需的保藏时间、保藏温度以及宠物的口味特点。例如，可在1000g的肉食中加入4-8g食盐，2-7g柠檬酸三钠，1.5-4.5g正磷酸三钠，3-7g山梨糖醇，0.3-0.7g脱氢醋酸钠进行腌制，腌制后进行蒸制。或者，可在1000g的肉食中加入1-3g焦磷酸钠，0.5-2g三聚磷酸钠，0.5-2g烟熏香味料，0.3-0.7g脱氢醋酸钠进行腌制，腌制进行烘制。

还可以根据宠物的种类、年龄、爱好、特点等，在肉食中加入其它对于宠物的生长、发育有用的制剂，例如营养补充剂(如维生素、矿物质、氨基酸)、骨粉等。

通常，腌制是在蒸制或烘制前进行。然而，可选择地，也可在蒸制或烘制后密封前的半成品肉食中加入上述防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增味剂、或保水剂等材料。对于一些在蒸制过程中易于流失的添加材料，也可在蒸制后密封前加入。

软肉食品

本发明还提供了一种宠物用软肉食品，所述的宠物用软肉食品通过前面所述的方法加工获得，所述的宠物食品的水份值为45-65％。

与直接热风烘干至10-25％的宠物肉食相比，本发明的宠物用软肉食品表面干燥且水份充足，肉质鲜美柔软，色香味均明显优于热风烘干的宠物肉食；而且由于经过了高温灭菌，本发明的宠物用软肉食品比热风烘干的食品更为安全。动物喂食试验证明，各年龄层的食肉宠物均喜欢食用本发明的软肉食品，并且在食用后没有动物产生胃肠道不适等微生物感染症状。

以下通过特定的具体实施例来说明本发明的实施方式，本领域技术人员可通过实施例所揭示的内容轻易地了解本发明的其它优点与功效。本发明也可通过其它不同的具体实施例加以施行或应用，本说明书中的各项细节也可基于不同观点与应用，在不背离本发明的精神下进行各种修饰与变更。除非另外说明，否则百分比和份数按重量计算。

实施例1鸡小胸肉宠物食品的加工方法(蒸制后灭菌)

本例中，加工宠物软鸡肉食品，以生的鸡小胸肉作为原料。

称取1kg切成小块(切块大小为6cm×3cm×2cm)的生鸡小胸肉。

称取食盐6g，柠檬酸三钠4.3g，正磷酸三钠2.9g，山梨糖醇4.8g，脱氢醋酸钠0.5g，溶解入100ml水中，充分搅拌后加入到前述的鸡小胸肉中，充分混匀，腌制9小时。

然后，将前述经过腌制的鸡小胸肉在60℃下蒸制40分钟，经水份测试仪测定，水份值为63％。

然后，将前述经过蒸制的鸡小胸肉装入铝箔袋中，密封，然后置于121℃的水浴中灭菌10分钟，经测定该肉食的水份值仍然保持在63％。观察肉食表面的颜色为浅粉色，可见颜色基本没有变深。并且，肉食表面干燥，触感柔软细腻。

实施例2猪肉宠物食品的加工方法(蒸制后灭菌)

本例中，加工宠物软猪肉食品，以生的猪肉作为原料。

称取1kg生的猪肉，将之切割成大小为5cm×4cm×2cm的肉块。

称取食盐6.5g，柠檬酸三钠4.6g，正磷酸三钠2.7g，山梨糖醇4.6g，脱氢醋酸钠0.6g，溶解入100ml水中，充分搅拌后加入到前述的猪肉块中，充分混匀，腌制15小时。

然后，将前述经过腌制的猪肉在65℃下蒸制30分钟，经测定该肉食的水份值为60％。

然后，将前述经过蒸制的猪肉装入耐高温的塑料袋中，密封，然后置于115℃的水浴中灭菌20分钟，经测定水份值仍然为60％。观察肉食表面的颜色为肉红色，并且肉食表面较为干燥，触感柔软细腻。

实施例3鸡小胸肉宠物食品的加工方法(烘制后灭菌)

本例中，加工宠物软鸡肉食品，以生的鸡小胸肉作为原料。

称取1kg的鸡小胸肉，将之切割成大小为7cm×3cm×2cm的肉条。

腌制的方法同实施例1。

然后，将经过腌制的鸡小胸肉在65℃下烘制5小时，经水份测试仪测定，水份值为50％。

然后，将前述经过蒸制的鸡小胸肉装入铝箔袋中，密封，然后置于121℃的水浴中灭菌15分钟，经测定该肉食的水份值仍然保持在50％。并且，肉食表面干燥，比蒸制后灭菌制作的鸡小胸肉表层硬。

实施例4牛肉宠物食品的加工方法(蒸制后灭菌)

本例中，加工宠物软牛肉食品，以生的牛肉作为原料。

称取1kg生的牛肉，将之切割成大小为5cm×4cm×3cm的肉块。

然后，将前述经过切块的牛肉在50℃下蒸制70分钟，经水份测试仪测定，水份值为55％。

然后，将前述经过蒸制的牛肉装入耐高温的塑料袋中，密封，然后进行微波灭菌10分钟，灭菌温度控制在130℃，经测定该肉食的水份值仍然保持在55％。观察肉食表面的颜色为深红色，基本没有变色，且肉食柔软。

对比例1热风烘干法制备宠物食品

本例中，选择与实施例1相同的鸡小胸肉作为原料，在加热前的切块和腌制过程同实施例1。

在腌制后，将鸡小胸肉进行热风烘干，温度控制在约80℃，烘干到水份值约18％，即为成品。

目测观察发现，上述方法制备的宠物食品颜色不均匀，白色中带有黑色斑点或条纹，可见颜色明显变暗。并且肉食表层坚硬。将肉食剖开检测，发现其内部与表层存在明显的色差，内软外硬。

实施例5宠物用软肉食品的宠物喜爱程度试验

本例中，选择10条月龄在3-5月的幼犬，6条月龄在24-48月的成年犬，以及6条月龄在60-96月的老龄犬进行试验，观察幼犬、成年犬以及老龄犬对于实施例1、实施例2以及对比例1所加工的宠物食品的偏爱程度。

每次进行测试前，宠物均为空腹。采用直观观察的方法，以计分的方式进行，“不接受”为0分，“接受”为2分，“喜欢”为4分。

实施例1的宠物肉食的测试结果如表1所示；实施例2的宠物肉食的测试结果如表2所示；实施例3的宠物肉食的测试结果如表3所示；对比例1的宠物肉食的测试结果如表4所示。

表1

组别	“不接受”犬数	“接受”犬数	“喜欢”犬数	总分
					幼犬组	0	2	8	36
成年犬组	0	2	4	20
					老龄犬组	0	0	6	24

表2

组别	“不接受”犬数	“接受”犬数	“喜欢”犬数	总分
					幼犬组	0	3	7	34
成年犬组	1	1	4	18
					老龄犬组	0	2	4	20

表3

组别	“不接受”犬数	“接受”犬数	“喜欢”犬数	总分
					幼犬组	2	4	4	24
成年犬组	1	3	2	14
					老龄犬组	1	2	3	16

表4

组别	“不接受”犬数	“接受”犬数	“喜欢”犬数	总分
					幼犬组	6	4	0	8
成年犬组	2	3	1	10
					老龄犬组	3	3	0	6

由上述喂食试验可见，采用本发明的方法制备的宠物肉食受到绝大多数受试犬的喜爱，特别是幼犬和老龄犬。并且，采用蒸制后灭菌获得的宠物肉食比采用烘制后灭菌获得的宠物肉食更为受欢迎。

此外，本发明人还用上述宠物肉食进行了猫的喂食试验。结果类似，在可随机选择的情况下，大多数的猫均喜欢食用采用本发明的方法加工的宠物食品，而不喜欢通过热风烘干加工的宠物食品。

实施例6宠物用软肉食品的安全性试验

观察前述实施例4的各幼犬、成年犬和老龄犬在食用实施例1加工的鸡小胸肉、实施例2加工的猪肉和对比例1加工的鸡小胸肉后的行为，如发生活动变少、肠胃不适、粪便变稀等症状，说明该宠物食品食用不安全。

结果发现，在食用实施例1加工的鸡小胸肉和实施例2加工的猪肉后，各年龄层的犬活动正常，均没有发生肠胃问题，代谢正常。

在食用对比例1加工的鸡小胸肉后，有约30％幼犬和老龄犬发生活动减少的情况，可能是由于肉质过于坚硬造成消化不良。并且，发现1只幼犬的粪便变稀且活动减少，是肠胃发生微生物感染的症状，这可能是由于对比例1的加工方法导致宠物食品外熟内生且灭菌不均匀引起的。

此外，本发明人将实施例1和实施例2制备的宠物用软肉食品在铝箔袋中密封放置12个月(储藏温度约18℃)后拿出，检测其是否变质。结果发现，宠物用软肉食品保留了原有的色香味，触感柔软，并且没有微生物滋生的现象。给予宠物食用后，宠物活动自如，丝毫没有发生肠胃不适等症状。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。

Claims (10)

1.一种宠物用软肉食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括步骤：

(1)将生的肉食在45-75℃下蒸制或烘制，获得水份值45-65％的肉食；和

(2)将水份值45-65％的肉食密封后，在100-150℃下灭菌，获得成品。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的肉食选自：禽肉、畜肉、鱼肉。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水份值为50-60％。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，蒸制的时间是20-120分钟；或烘制的时间是4-10小时。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，灭菌的温度是115-130℃。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，灭菌的时间是5-30分钟。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，采用水浴法或微波法灭菌。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)之前，还包括步骤：在生的肉食中加入食品添加剂或营养补充剂，腌制2-24小时。

9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述的食品添加剂选自：防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增味剂或保水剂。

10.一种宠物用软肉食品，其特征在于，所述的宠物用软肉食品通过权利要求1-9任一所述的方法加工获得，并且，所述的宠物用软肉食品的水份值是45-65％。