CN102106490B - 一种烟熏宠物食品的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种烟熏宠物食品的制作工艺，将猪皮和/或牛皮与肉类，经过一定的工艺，分别或者混合制成宠物食品狗咬胶的半成品。在一定温度、湿度和时间下，使用液熏技术，加湿、排湿、烟熏和上色，循环进行，最后使制品吸收烟熏风味并成功着色。采用本发明制作工艺获得的宠物食品着色均匀，生产效率高，环保低碳，而且不含有Bap等有害物质，不会危害宠物的健康。

Description

一种烟熏宠物食品的制作工艺
技术领域
本发明属于一种皮制烟熏宠物食品的制作工艺，尤其是液熏皮制狗咬胶的制作工艺。
背景技术
目前狗咬胶行业中普遍采用传统煤加热烟熏技术，它是利用红糖、地瓜干或者甘蔗皮、木材、木屑等材料不完全燃烧产生熏烟，使宠物食品吸收而增添特有的烟熏风味。但是，这样制作出的烟熏宠物食品，色泽质量很不稳定，生产效率不高，污染环境而且熏烟含焦油量大，易起火，还含有有害的致癌物质3,4-苯并芘和煤燃烧中本身就含有的硫成分，对宠物的健康是个很大的威胁。另外，传统的工艺方法，炉子的密封性不够，熏烟会在车间中大量散布，设备简陋，自动化程度相当低，很难控制标准化的工艺方法。
发明内容
本发明的目的在于，为了改进上述旧式烟熏技术的缺点，本发明采用液熏技术对宠物食品进行烟熏，它是将木炭在干馏过程中产生的烟收集起来，进行浓缩精制而成的熏液。
本发明采用以下制作工艺实现的：
一种烟熏宠物食品的制作工艺，包括以下步骤：
   （1）原料的准备：     将猪皮和/或牛皮与肉类，经过一定的工艺，分别或者混合制成宠物食品狗咬胶的半成品。   
（2）烟熏炉的准备：   将半成品均匀摆盘后一层一层放在架车上，推入烟熏炉，在烟熏炉盛放烟熏液的地方，倒入烟熏液；设置每一步骤的温度、控制时间后，使烟熏炉开始运作； 
   （3）首次循环：        对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色，其中，首次加湿温度在55℃-65℃，控制时间在7-13分钟；排湿，烟熏温度保持在55℃-65℃，且排湿将箱体湿度控制在25%-35%，所述排湿、烟熏分别控制时间在3-8分钟；上色温度提升，达到70℃-80℃，控制时间在3-8分钟；
   （4）N次中间循环：    保持温度70℃-80℃，分别控制时间3-8分钟，对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色；
   （5）最后循环：        保持温度70℃-80℃，分别控制时间3-8分钟，对半成品进行加湿，排湿，然后延长烟熏的控制时间，大约7-13分钟，温度保持基本不变，而后迅速升温至105℃-120℃，控制时间在20-30分钟对半成品进行上色，最后将温度降至70℃-80℃，在3-8分钟内，对半成品进行烘干；
   （6）出炉：            烟熏宠物食品的工艺完成，关闭机器，待食品冷却后将成品拿出。
所述首次循环阶段，对半成品表面进行加湿，温度由常温提升到62℃，控制时间在8分钟；然后保持温度62℃-65℃，进行排湿和烟熏即先将箱体湿度控制在30%再喷洒烟熏液，分别控制时间在3分钟和5分钟；最后上色在4分钟内，将温度提升至75℃。
所述N次中间循环阶段，保持温度75℃，对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色，分别控制温度在3-5分钟。
所述最后循环阶段，对半成品的加湿和排湿保持温度75℃，且排湿保持箱体湿度30%，且所述加湿、排湿分别控制时间在3-5分钟内，烟熏时保持温度75℃基本不变，控制时间延长至8分钟，然后将温度升至110℃，控制时间在25分钟对半成品进行上色，完成后降温至75℃，控制时间3-8分钟对半成品进行烘干。
所述烟熏炉采用微型编辑器和电磁阀技术。 
所述烟熏液即液体烟熏香味料，以天然植物为原料，经干馏，提纯精制而成。 
所述N次中间循环次数N，0≤N≤5。
本发明的有益效果是，烟熏温度比较稳定，将气态烟转变成液态的烟，可实现零排放，低能耗，环保又卫生，而且熏液中不含Bap等有害物质，熏制速度快、效率高，有的甚至可在瞬间完成。此外，使用微型编辑器和电磁阀，可实现对宠物食品加工过程严格控制温度、湿度的时间，操作起来既安全又方便。
具体实施例
下面对本发明进行具体描述：
（1） 将猪皮和/或牛皮与肉类，经过一定的工艺，分别或者混合制成宠物食品狗咬胶的半成品。
（2） 将半成品均匀摆盘后一层一层放在架车上，推入烟熏炉，在烟熏炉盛放烟熏液的地方，倒入烟熏液；设置每一步骤的温度、控制时间后，使烟熏炉开始运作。
（3） 首次循环阶段，对半成品表面进行加湿，温度由常温提升到62℃，控制时间在8分钟；然后保持温度62℃-65℃，进行排湿和烟熏即先将箱体湿度控制在30%左右再喷洒烟熏液，分别控制时间在3分钟和5分钟；最后上色在4分钟内，将温度提升至75℃。
（4） N次中间循环阶段，保持温度75℃，对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色，分别控制温度在3-5分钟。
（5） 最后循环阶段，对半成品的加湿和排湿保持温度75℃，分别控制时间在3-5分钟内，烟熏时保持温度75℃基本不变，控制时间延长至8分钟，然后将温度升至110℃，控制时间在25分钟对半成品进行上色，完成后降温至75℃，控制时间3分钟内再一次对半成品进行排湿。
（6） 烟熏宠物食品的工艺完成，关闭机器，待食品冷却后将成品拿出。
上述烟熏炉采用微型编辑器和电磁阀技术，可实现对食品加工过程严格地控制温度和时间，加工出来的制品零焦油，各项指标均符合国际标准，还能做到零排放，低能耗。
上述加湿步骤是通过烟熏炉向半成品表面喷洒清水，使其湿润，软化，方便上色，排湿步骤主要是控制箱体湿度在一个合适的范围，既保证产品的湿度又防止产品过于潮湿，与烟熏液发生反应挥发，从而浪费烟熏液。烟熏步骤是通过烟熏炉将烟熏液喷洒在半成品表面，经过烘烤使其入味，上色则是利用高温使烟熏液附着在半成品表面，使其着色。烘干使产品的湿度保持在14%以下。
实施例一：假设流程做4次循环，选择较低温度进行测试所得的时间。
序号 功能步骤 温度设定（℃） 控制时间（分钟） 总计时间（分钟）
01 加湿 55 13  
02 排湿 55 6  
03 烟熏 58 8  
04 上色 70 7  
05 加湿 70 7  
06 排湿 70 6  
07 烟熏 70 8  
08 上色 70 7  
09 加湿 70 7  
10 排湿 70 6  
11 烟熏 70 8  
12 上色 70 7  
13 加湿 70 7  
14 排湿 70 6  
15 烟熏 70 13  
16 上色 105 30  
17 排湿 70 6  
        152
实施例二：选择适当温度进行的测试所得的时间。
序号 功能步骤 温度设定（℃） 控制时间（分钟） 总计时间（分钟）
01 加湿 62 8  
02 排湿 62 3  
03 烟熏 65 5  
04 上色 75 4  
05 加湿 75 4  
06 排湿 75 3  
07 烟熏 75 5  
08 上色 75 4  
09 加湿 75 4  
10 排湿 75 3  
11 烟熏 75 5  
12 上色 75 4  
13 加湿 75 4  
14 排湿 75 3  
15 烟熏 75 8  
16 上色 110 25  
17 排湿 75 3  
        95
实施例三：选择较高温度进行测试所得的时间。
序号 功能步骤 温度设定（℃） 控制时间（分钟） 总计时间（分钟）
01 加湿 65 10  
02 排湿 65 4  
03 烟熏 65 7  
04 上色 80 6  
05 加湿 80 6  
06 排湿 80 4  
07 烟熏 80 7  
08 上色 80 6  
09 加湿 80 6  
10 排湿 80 4  
11 烟熏 80 7  
12 上色 80 6  
13 加湿 80 6  
14 排湿 80 4  
15 烟熏 80 10  
16 上色 120 28  
17 排湿 80 4  
        125
从上述三个实施例可以看出温度越低制作流程所需时间越长，逐步升温到适当值，制作流程所需的时间最短，效果也最好。再升温，总计时间又缓慢加长，效果也开始变差。所以我们在工艺上，保证成品质量的前提下，应该选择最佳的温度控制最短的时间。这样才能优化生产模式，提高生产效率。 

Claims (7)

1.一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料的准备：将猪皮和/或牛皮与肉类，经过一定的工艺，分别或者混合制成宠物食品狗咬胶的半成品；
(2)烟熏炉的准备：将半成品均匀摆盘后一层一层放在架车上，推入烟熏炉，在烟熏炉盛放烟熏液的地方，倒入烟熏液；设置每一步骤的温度、控制时间后，使烟熏炉开始运作；
(3)首次循环：对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色，其中，首次加湿温度在55℃-65℃，控制时间在7-13分钟；排湿，烟熏温度保持在55℃-65℃，且排湿将箱体湿度控制在25％-35％；所述排湿、烟熏控制时间在3-8分钟；上色温度提升，达到70℃-80℃，控制时间在3-8分钟；
(4)N次中间循环：保持温度70℃-80℃，分别控制时间在3-8分钟，对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色；
(5)最后循环：保持温度70℃-80℃，分别控制时间在3-8分钟，对半成品进行加湿、排湿，然后延长烟熏的控制时间7-13分钟，温度保持基本不变，而后迅速升温至105℃-120℃，控制时间在20-30分钟对半成品进行上色，最后将温度降至70℃-80℃，在3-8分钟内，对半成品进行烘干；
(6)出炉：烟熏宠物食品的工艺结束，关闭机器，待食品冷却后将成品拿出。
2.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述首次循环阶段，对半成品表面进行加湿，温度由常温提升到62℃，控制时间在8分钟；然后保持温度62℃-65℃，进行排湿和烟熏即先将箱体湿度控制在30％再喷洒烟熏液，分别控制时间在3分钟和5分钟；最后上色在4分钟内，将温度提升到75℃。
3.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述N次中间循环阶段，保持温度75℃，对半成品进行加湿、排湿、烟熏和上色，分别控制温度在3-5分钟。
4.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述最后循环阶段，对半成品的加湿和排湿保持温度75℃，且排湿保持箱体湿度30％，且所述加湿、排湿分别控制时间在3-5分钟内，烟熏时保持温度75℃基本不变，控制时间延长至8分钟，然后将温度升至110℃，控制时间在25分钟对 半成品进行上色，完成后降温至75℃，控制时间8分钟内对半成品进行烘干。
5.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述烟熏炉采用微型编辑器和电磁阀技术。
6.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述烟熏液即液体烟熏香味料，以天然植物为原料，经干馏，提纯精制而成。
7.根据权利要求1所述的一种烟熏宠物食品的制作工艺，其特征在于：所述N次中间循环次数N，0≤N≤5。 
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