KR102055828B1 - 육미 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일종의 육미 고기 국수에 관한 것으로 생선, 닭고기, 계란, 돼지 고기 지방, 전분, 대두단백과 물 등 원료가 포함되고 또 소금, 설탕, 조미료, 고기 분말, 고기 기름과 에틸 말톨 등 보조재를 포함한다. 본 발명은 생선, 닭고기와 돼지 지방 등 주원료를 이용하여 자르고, 다지고, 믹서하는 방식으로 소를 형성한 다음 국수성형기와 커터 기계를 통해 육미 국수를 만든다. 본 발명 육미 국수 내에는 대량의 엽산과 단백질, 각종 비타민과 광물질을 포함한 인체에 필요한 영양 요소가 들어 있다. 닭고기를 넣은 후 영양 요소를 증가하는 외에 육미 국수의 맛을 개선하여 국수가 더욱 신선하고 연하며, 쫀득하고 쉽게 소화되어 각 연령층 사람들이 식용할 수 있다.

Description

육미 국수 {MINCED MEAT NOODLE}

본 발명은 식품과 연관되고 특히 일종의 육미 국수 및 당해 국수를 대량으로 생산하는 가공 방법과 연관된다.

현재 시장에서 판매되고 있는 국수는 종류가 다양하고 비교적 보편적인 것을 직접 가루로 간단하게 가공해서 만든 것이다. 이런 국수는 영양가지가 많지 않다. 국수의 영양을 강화하기 위해 연구를 거쳐 시금치 국수, 샐러리 국수 등 각 연령층에 맞는 채식 국수가 잇달아 나타났다. 또한 영양이 비교적 풍부한 계란 야채 국수도 나타났는데 이런 국수는 고기 중에 함유된 대량의 영양 요소가 없다. 특히 고기 중의 영양 물질이 없다. 하지만 중국은 수산물 생산량이 풍부하고 그 중에 생선 생산량이 점점 늘어나고 있다. 그리고 생선 가공 식용 방법이 비교적 협애하여 생선 중에 함유된 고단백질, 저지방, 대량의 비타민과 풍부한 광물질의 이용율이 크게 제한을 받고 있다. 그러므로 일종의 생선으로 국수 상품을 공법이 필수적인 것이다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는 일종의 영양이 균형하고 맛이 비교적 좋은 고기 육수를 제공하는 것이다.

상기 기술문제를 해결하기 위해 본 발명의 기술적 해결 방법은 다음의 원료를 중량비로 포함하는 육미 국수이다.

주원료: 생선 30～40부, 닭고기 20～30 부, 계란 3～5 부, 돼지 고기 지방 5～7 부, 전분 5～ 10 부, 대두 단백 5～8 부, 물 10～20 부 등 비중의 원료가 포함되고,

보조재：소금 0.5～2%, 설탕 1～2.5%, 조미료 0.2～0.6%, 고기 분말 0.1～0.3%, 고기 기름 0.1～0.3%, 에틸 말톨 0.01～0.03%이 포함되고 상기 보조재는 상기 주원료의 중량에 따라 비례에 맞춰서 추가하며, 아래의 가공 방법을 포함하는 일종의 육미 국수이다.

절차1. 고기 재료 절단

주원료 중의 상기 생선과 닭고기를 덩어리로 썰어서 온도가 -2℃~+2℃인 곳에 방치한다. 주원료 중의 상기 돼지 지방을 냉동한 상태에서 덩어리로 썰어서 구멍이 6-8mm 크기인 분쇄기로 간 다음 온도가 0℃-4℃인 곳에 방치한다. 주원료 중의 물을 얼음과 물의 혼합상태로 냉동시킨다.

절차2. 믹서

절차1 중의 상기 닭고기 덩어리와 생선 덩어리를 보조재 중의 상기 소금과 혼합한 후 믹서기로 3200-3700 rpm/분간의 작업 조건 에서 6-8 분간 갈아서 육미 상태로 만들고 이 육미 중에 절차1 중에서 준비한 돼지 고기 지방, 주원료 중의 상기 계란, 전분과 대두 단백질을 넣은 후 믹서기를 이용하여 2500-3200 rpm/분간의 작업 조건에서 5-7분간 갈아서 육미 상태로 만든다. 그 다음 상기 소금 이외의 기타 보조재와 절차1 중의 얼음물을 넣어 믹서기로 2200-2700rpm/분간의 작업 조건에서 3-5 분간 간 다음 소를 균일하게 혼합한다. 상기 소를 온도가 -1.8℃~ 4℃ 인 곳에 방치한다.

절차3. 고기 소 적치

소를 놓는 대차를 150ppm 이산화염소로 5-7 분간 소독한 다음 물로 대차를 깨끗이 씻어낸 후 절차2 중의 상기 소를 소독한 상기 대차 내에 넣는다. 그 다음 상기 대차를 방치실에 방치한다. 방치 시간은 100-120 분간이다.

절차4. 육미 국수 성형

a. 국수 성형기 중의 펌프의 국수 출력구와 소 도관을 연결하여 클립으로 고정한다. 성형기의 펌프 안으로 절차3 에서 방치해 놓았던 상기 소를 계속 추가하고 상기 국수 성형기의 펌프를 연다. 상기 펌프를 이용하여 상기 소를 상기 소 도관의 국수출력구로 보낸다.

b. 드럼형 가열 냉각기 내부를 깨끗이 청소한 후 드럼형 가열 냉각기의 드럼 스팀온도를 외부온도 90°C -95°C사이, 내부온도 95°C -99°C사이까지 올린 후 상기 소 도관의 소를 드럼형 가열 냉각기 내부로 수송한다. 드럼형 가열 냉각기 출력단은 표면이 매끄러운 육미 반죽을 출력한다.

절차5. 육미 국수 절단 성형

커터 기계를 이용하여 드럼 가열 냉각기에서 출력하는 육미 반죽을 면발로 잘라서 육미 국수를 형성한다. 잘라낸 상기 육미 국수는 길이가 22-30 cm, 두께가 2-5mm, 넓이가 2-5mm 및 중량이 1-2g/가닥이다.

절차6. 쟁반에 놓아 냉동

잘라낸 육미 국수는 털어서 편 후 한 방향으로 가지런히 쟁반 위에 편다. 육미 국수 가공한 선후 순서에 따라 쟁반에 가지런히 펴서 냉동고에 냉동한다. 냉동 온도는 -25℃이하로 유지하고 냉동시간은 4~6시간으로 한다.

상기 기술 방안에 대한 일종의 개선 방안으로서 소금 1%, 설탕 1.2%, 조미료 0.4%, 고기 분말 0.2%, 고기 기름 0.2%, 에틸 말톨 0.02% 등 상기 보조재는 상기 주원료의 중량에 따라 비례에 맞춰서 추가한다.

상기 기술방안을 이용하였기에 본 발명의 유효한 효과는 생선, 닭고기와 돼지 지방 등 주원료를 이용하여 자르고, 다지고, 믹서하는 방식으로 소를 형성한 다음 국수성형기와 커터 기계를 통해 육미 국수를 만든다. 육미 국수 내에는 대량의 엽산과 단백질, 각종 비타민과 광물질을 포함한 인체에 필요한 영양 요소가 들어 있다.

삭제

다음은 상세한 설명 중에서 설명 방식을 통해 본 발명의 일부 시범성 실시예에 대해 설명한다. 의심할 여지가 없이 본 분야에 대해 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 정신과 범위를 벗어나지 않은 상황에서 각종 다양한 방식을 이용해 묘사한 실시예에 대해 변경할 수 있다는 것을 알 수 있다.

주원료: 생선 30～40 부, 닭고기 20～30 부, 계란 3～5 부, 돼지 고기 지방 5～7 부, 전분 5～ 10 부, 대두 단백질 5～8 부, 물 10～20 부 등 비중의 원료가 포함되고,

보조재：소금 0.5～2%, 설탕 1～2.5%, 조미료 0.2～0.6%, 고기 분말 0.1～0.3%, 고기 기름 0.1～0.3%, 에틸 말톨 0.01～0.03%이 포함되고 상기 보조재는 상기 주원료의 중량에 따라 비례에 맞춰서 추가하는 일종의 육미 국수.

본 실시예는 100kg주료를 예로 상세히 육미 국수의 원료 함량 및 그 가공 공법에 대해 소개한다.

주원료: 생선 35kg, 닭고기 25kg, 계란 4kg, 돼지 지방 6kg, 전분8kg, 대두 단백질 6kg, 물 16 kg. 보조재: 소금1kg, 설탕 1.2 kg, 조미료 0.4kg, 고기 분말 0.2kg, 고기 기름 0.2kg, 에틸 말톨 0.02kg이 포함되고 상기 보조재는 상기 주원료의 중량에 따라 비례에 맞춰서 추가된다. 본 실시예 중의 육미 국수는 아래와 같은 공법 절차에 따라 가공하여 만들어 진다.

절차1, 고기 재료 절단

35kg 생선과 25kg 닭고기를 덩어리로 썰어서 온도가 -2℃~+2℃인 곳에 방치한다. 6kg 돼지 지방을 냉동한 상태에서 덩어리로 썰어서 구멍이 6mm 크기인 분쇄기로 간 다음 온도가 0℃-4℃인 곳에 방치한다. 16kg 물을 얼음과 물의 혼합상태로 냉동시킨다.

절차2, 믹서

절차1 중의 상기 닭고기 덩어리와 생선 덩어리를 보조재 중의 1kg 소금과 혼합한 후 믹서기로 3500 rpm/분간의 작업 조건 에서 6 분간 갈아서 육미 상태로 만들고 이 육미 중에 절차1 중에서 준비한 돼지 고기 지방, 4kg 계란, 8kg 전분과 6kg 대두 단백질을 넣은 후 믹서기를 이용하여 3000 rpm/분간의 작업 조건에서 5분간 갈아서 육미 상태로 만든다. 그 다음 상기 소금 이외의 기타 보조재와 절차1 중의 얼음물을 넣어 믹서기로 2500rpm/분간의 작업 조건에서 3 분간 간 다음 소를 균일하게 혼합한다. 상기 소를 온도가 -1.8℃-4℃인 곳에 방치한다.

절차3, 고기 소 적치

소를 넣는 대차를 150ppm 이산화염소로 5분간 소독한 다음 물로 대차를 깨끗이 씻어낸 후 절차2 중의 상기 소를 소독한 상기 대차 내에 넣는다. 그 다음 상기 대차를 방치실에 방치한다. 방치 시간은 100-120 분간이다.

절차4, 육미 국수 성형

a. 국수 성형기 중의 펌프의 국수 출력구와 소 도관을 연결하여 클립으로 고정한다. 소를 넣는 대차 안에 있는 소를 국수 성형기 안에 넣는다. 소를 넣을 때 적게, 빈번하게 추가하여 떨어지는 것을 방지하고 상기 국수 성형기의 펌프를 연다. 상기 펌프를 이용하여 상기 소를 상기 소 도관의 국수출력구로 보낸다.

b. 드럼형 가열 냉각기 내부를 깨끗이 청소하여 한 후 드럼형 가열 냉각기의 드럼 스팀온도를 외부온도 90°C -95°C사이, 내부온도 95°C -99°C사이까지 올린다. 드럼 온도가 너무 낮거나 너무 높아도 드럼에 붙기에 반죽 포면이 매끄럽지 못하다. 그 다음 상기 소 도관 출력구의 소를 드럼형 가열 냉각기 소를 드럼형 가열 냉각기 내에 출력한 후 드럼형 가열 냉각기 출력단은 표면이 매끄러운 육미 반죽을 출력한다.

육미 국수의 가공 과정에서 자주 드럼 표면의 지꺼깅, 오물, 기럼 얼룩 등 잡물을 제거해야 한다.그리고 제때에 성형 헤드 내가 막혀서 출력하는 육미 반죽의 품질에 영향을 주지 않게 청소를 해야 한다. 출력하는 육미 반죽의 양쪽 두께가 일치해야 하고 양쪽은 모두 평탄해야 한다.

절차5. 육미 국수 절단 성형

커터 기계를 이용하여 드럼 가열 냉각기에서 출력하는 육미 국수를 면발로 자르고 육미 국수를 형성한다. 잘라낸 상기 육미 국수는 길이가 25cm, 두께가 3mm, 넓이가 3mm 및 중량이 1.5g/가닥이다.

절차6. 쟁반에 놓아 냉동

잘라낸 육미 국수는 털어서 편 후 한 방향으로 가지런히 쟁반 위에 편다. 육미 국수 가공한 선후 순서에 따라 쟁반에 가지런히 펴서 냉동고에 냉동한다. 냉동 온도는 -25℃이하로 유지하고 냉동시간은 4~6시간으로 한다. 그 다음 육수 국수가 -18℃이하인 상태에서 냉동고에서 꺼낸다.

생산 작업장에서 대량으로 생산할 때는 냉동고에서 꺼낸 육미 국수는 신속히 포장팩 내에 넣고 실링 장치로 팩을 봉하고 포장팩은 상자에 넣은 후 -18℃ 냉동고에 넣어서 냉장한다.

본 발명은 식용할 때 처리 방법이 간단하다. 가마에 가망 용량의 1/2되는 기름을 넣고 기름이 165℃좌우까지 달아오른 후 45초 동안 기름에 튀기면 육미 국수가 노란색으로 변한다. 기름에 튀긴 육미 국수는 바삭하고 맛이 있으며 샤브 샤브에 넣어 먹거나 삶아먹거나, 구워먹거나 또는 전자 렌지에 가열하여 주식으로 식용할 수 있다. 영양이 있고 가격이 저렴하다.

본 발명에 연관되는 생선은 깊은 바다 고기일 수도 있다. 깊은 바다 고기로 제작한 육미 국수는 단백질이 많고, 지방이 적으며 비타민이 많고 풍부한 광물질이 많은 장점이 있다. 그리고 맛이 신선하고 쫀득하며 쉽게 소화되고 흡수되어 각 연령층 사람들이 식용할 수 있다.

이상 내용은 본 발명의 기본 원리, 주요 특징 및 본 발명의 장점에 대한 설명이다. 본 업계에 대해 통상의 지식을 가진 자 들은 본 발명이 상기 실시예의 제한을 받지 않고 상시 실시예와 설명서 중에 묘사한 것은 본 발명의 원리일 뿐 본 발명의 정신과 범위를 벗어나지 않는 전재 하에 본 발명은 각종 변화와 개선이 있으며 이린 변화와 개선은 본 발명에서 요구하는 보호 범위 내에 속한다는 것을 반드시 알아야 한다. 본 발명에서 요구하는 보호 범위는 첨부한 권리청구서 및 그 동등한 사물에 의해 범주를 확정한다.

Claims (2)

1. 주원료: 상기 주원료의 전체 중량에 대해서, 생선 30～40 부, 닭고기 20～30 부, 계란 3～5 부, 돼지 고기 지방 5～7 부, 전분 5～ 10 부, 대두 단백질 5～8 부, 물 10～20 부를 중량비로 포함되고,
   보조재: 상기 주원료의 전체 중량에 대해서 소금 0.5～2%, 설탕 1～2.5%, 조미료 0.2～0.6%, 고기 분말 0.1～0.3%, 고기 기름 0.1～0.3%, 에틸 말톨 0.01～0.03%의 중량 비로 추가되며,
   (절차 1 - 고기 재료 절단 단계) 상기 주원료 중의 상기 생선과 상기 닭고기를 덩어리로 썰어서 온도가 -2℃~+2℃인 곳에 두고, 상기 주원료 중의 상기 돼지 고기 지방을 냉동한 상태에서 덩어리로 썰어서 구멍이 6-8mm 크기인 분쇄기로 간 다음 온도가 0℃-4℃인 곳에 두고, 상기 주원료 중의 상기 물을 얼음과 물의 혼합상태로 냉동시키는 단계;
   (절차 2 - 믹서 단계) 상기 고기 재료 절단 단계 중의 상기 닭고기의 덩어리와 상기 생선의 덩어리를 상기 보조재 중의 상기 소금과 혼합한 후 믹서기로 3200-3700 rpm/분간의 작업 조건에서 6-8 분간 갈아서 육미 상태로 만들고 이 육미 중에 상기 고기 재료 절단 단계 중에서 준비한 돼지 고기 지방, 주원료 중의 상기 계란, 전분과 대두 단백질을 넣은 후 믹서기를 이용하여 2500-3200 rpm/분간의 작업 조건에서 5-7분간 갈아서 육미 상태로 만들고, 그 다음 상기 소금 이외의 나머지 보조재와 상기 고기 재료 절단 단계 중의 얼음물을 믹서기에 넣어 2200-2700rpm/분간의 작업 조건에서 3-5 분간 갈고, 그 다음 소를 균일하게 혼합하고, 상기 소를 온도가 -1.8℃~ 4℃ 인 곳에 두는 단계;
   (절차 3 - 고기 소 적치 단계) 상기 소를 놓는 대차를, 150ppm 이산화염소로 5-7분간 소독한 다음 물로 대차를 씻어낸 후 상기 믹서 단계 중의 상기 소를 소독한 상기 대차 내에 넣고, 그 다음 상기 대차를 100-120분 동안 방치실에 두는 단계;
   (절차 4 - 육미 국수 성형 단계) (a) 국수 성형기 중의 펌프의 국수 출력구와 소 도관을 연결하여 클립으로 고정하고, 상기 국수 성형기의 펌프 안으로 상기 고기 소 적치 단계에서 상기 방치실에 두었던 상기 소를 넣고 상기 국수 성형기의 펌프를 열고, 상기 펌프를 이용하여 상기 소를 상기 소 도관의 국수 출력구로 보내고,
   (b) 드럼형 가열 냉각기의 내부를 청소한 후 상기 드럼형 가열 냉각기의 드럼 스팀온도를 외부온도 90°C -95°C사이, 내부온도 95°C -99°C사이까지 올린 후 상기 소 도관의 소를 드럼형 가열 냉각기의 내부로 넣고, 드럼형 가열 냉각기의 출력 단을 통해 표면이 매끄러운 육미 반죽을 출력하는 단계;
   (절차 5 - 육미 국수 절단 성형 단계) 커터 기계를 이용하여 드럼 가열 냉각기에서 출력하는 육미 반죽을 면발로 잘라서 육미 국수를 형성하는 단계 - 잘라낸 상기 육미 국수는 길이가 22-30 cm, 두께가 2-5mm, 넓이가 2-5mm 및 중량이 1-2g/가닥임-; 및
   (절차 6 - 냉동 단계) 잘라낸 육미 국수를 털어서 편 후 한 방향으로 가지런히 쟁반 위에 펴고, 가공한 선후 순서에 따라 육미 국수를 쟁반에 가지런히 펴서 냉동고에 냉동하는 단계 - 냉동 온도는 -25℃이하이고 냉동 시간은 4~6시간임-;을 포함하는, 가공 방법으로 제작하는 육미 국수.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 보조재는 상기 주원료의 전체 중량에 대한 소금 1%, 설탕 1.2%, 조미료 0.4%, 고기 분말 0.2%, 고기 기름 0.2%, 에틸 말톨 0.02%의 중량 비중으로 추가되는 것을 특징으로 하는 육미 국수.