CN102125188A - 一种宠物食用鱼肉香肠及其制作方法 - Google Patents

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郝忠礼
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Abstract

本发明涉及宠物食品及其制法，主要是以鸡胸肉和鱼糜为主要原料的宠物食品及其制法，包括以下原料，按下述重量配比配制：鸡胸肉20～30、鱼肉糜70～80、丙三醇6.4～8.5、大豆分离蛋白4.5～6.5、海藻糖2.4～3.5、复合磷酸盐0.4～1，制作方法为原料处理、斩切、灌肠、烘烤、蒸煮、冷却、金属探测、拣选、检验包装。所得产品高蛋白、低脂肪、均衡营养、可以增进宠物食欲、增强宠物免疫力、口味口感极佳，是宠物食品中的精品。

Description

一种宠物食用鱼肉香肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及宠物食品及其制作方法，主要是指以鸡肉和鱼糜(金枪鱼、鳕鱼、明太鱼、鲨鱼、带鱼等)为主要原料的宠物食用鱼肉香肠及其制作方法。
背景技术：
目前宠物食品工业正处于高速发展的良好态势。但各生产厂家生产的宠物零食品种比较单一，主要以禽肉为原料，这就使得宠物食品在营养均衡和口感口味上都存在缺陷。
发明内容：
本发明旨在为宠物提供一种肉类和鱼肉结合的宠物零食产品及其加工制作方法，鱼糜制品不但肉质细嫩、光滑、有弹性、味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、低热量、营养丰富，含有牛磺酸和丰富的维生素，容易消化吸收。
本发明的目的可以通过如下措施来达到：宠物食用鱼肉香肠产品，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比配制：鸡胸肉20～30鱼肉糜70～80丙三醇6.4～8.5大豆分离蛋白4.5～6.5海藻糖2.4～3.5复合磷酸盐0.4～1”。
为了进一步实现本发明的目的，所述的宠物食用鱼肉香肠中含有金枪鱼、鳕鱼、明太鱼、鲨鱼、带鱼中的一种或几种。
为了进一步实现本发明的目的，其还含有下列重量份的添加物种的至少一种：
山梨酸钾0.005～0.01卡拉胶0.16～0.22结晶山梨醇1.6～4玉米淀粉4.5～6.5马铃薯淀粉4.5～6.5食盐0.3～0.5
宠物食用鱼肉香肠的制作方法，其特征在于其具体步骤及加工工艺为：
第一步原料处理：食用肉浸泡清洗，去除大块的脂肪和筋腱，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将粗绞后的原料肉与鱼糜倒入斩拌机中斩成均一肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、山梨酸钾、丙三醇、结晶山梨醇、海藻糖斩成均一肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌一分钟左右，再添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、卡拉胶斩拌均匀。
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，要求均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤4h。
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入80℃左右的蒸柜内，蒸煮20分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温。
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高的产品，重新送入烘干房烘烤，形状不合格的产品挑出后，另作处理。
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
为了实现本发明的目的，所述的食用肉可以为冷冻食用肉，这样在原料处理时需将冷冻食用肉用微波解冻或在0-10℃条件下自然解冻。
为了进一步实现本发明的目的，所述的第一步原料处理将食用肉浸泡清洗后去脂肪、去筋膜、去淤血。
本发明同已有技术相比可产生如下积极效果：本发明将鸡肉和鱼肉结合起来，不但肉质细嫩、光滑、有弹性、味道鲜美，提高产品的适口性，而且具有高蛋白、低脂肪、低热量、营养丰富，含有牛磺酸和丰富的维生素，使宠物容易消化吸收，且丰富了宠物零食的花色品种。
具体实施方式：下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
原料准备：
冷冻鸡胸肉20kg  金枪鱼糜70kg  丙三醇6.4kg  大豆分离蛋白4.5kg  海藻糖2.4kg  复合磷酸盐0.4kg  玉米淀粉4.5kg  结晶山梨醇1.6kg  山梨酸钾0.005kg  卡拉胶0.16kg
第一步原料处理：将冷冻的鸡胸肉在0-10℃条件下自然解冻，清洗干净，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将解粗绞后的鸡胸肉与金枪鱼糜倒入斩拌机中斩成均一肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、山梨酸钾、丙三醇、结晶山梨醇、海藻糖斩成均一肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌一分钟左右至均匀，再添加玉米淀粉、卡拉胶斩拌均匀。
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，灌装长度要求4-5cm，要求灌制的产品均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤3-5小时。
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入70℃-90℃的蒸柜内，蒸煮15-25分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温；
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高于28％的产品，重新送入烘干房烘烤至水份含量达28％以下，形状不合格的产品挑出后，另作处理；
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
实施例2
原料准备：
冷冻鸡胸肉30kg  带鱼糜60kg  鳕鱼糜20kg  玉米淀粉6.5kg  丙三醇8.5kg  大豆分离蛋白6.5kg  结晶山梨醇4kg  海藻糖3.5kg  复合磷酸盐1kg  山梨酸钾0.01kg  卡拉胶0.22kg  马铃薯淀粉6.5kg  食盐0.5kg
第一步原料处理：将冷冻的鸡胸肉在0-10℃条件下自然解冻，清洗干净，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将粗绞后的鸡胸肉与带鱼糜和鳕鱼糜倒入斩拌机中斩成均一肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、山梨酸钾、丙三醇、结晶山梨醇、海藻糖、食盐斩成均一肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌一分钟左右至均匀，再添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、卡拉胶斩拌均匀。
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，灌装长度要求7-8cm，要求灌制的产品均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤3-5小时。
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入70℃-90℃的蒸柜内，蒸煮15-25分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温；
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高于28％的产品，重新送入烘干房烘烤至水份含量达28％以下，形状不合格的产品挑出后，另作处理；
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
实施例3
原料准备：
鸡胸肉25kg  明太鱼糜78kg  马铃薯淀粉4.5kg  丙三醇7.5kg  大豆分离蛋白粉6kg  海藻糖3kg  复合磷酸盐0.8kg  山梨酸钾0.008kg  卡拉胶0.2kg
第一步原料处理：将鸡胸肉清洗干净，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将粗绞后的鸡胸肉与明太鱼糜倒入斩拌机中斩成均一肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、山梨酸钾、丙三醇、海藻糖斩成均一肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌一分钟左右至均匀，再添加马铃薯淀粉、卡拉胶斩拌均匀。
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，灌装长度要求9-10cm，要求灌制的产品均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤3-5小时。
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入70℃-90℃的蒸柜内，蒸煮15-25分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温；
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高于28％的产品，重新送入烘干房烘烤至水份含量达28％以下，形状不合格的产品挑出后，另作处理；
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
实施例4
原料准备：
冷冻鸡胸肉25kg  鳕鱼糜50kg  鲨鱼糜25kg  丙三醇8.5kg  大豆分离蛋白粉6kg  海藻糖3.5kg  复合磷酸盐0.8kg
第一步原料处理：将冷冻的鸡胸肉在0-10℃条件下自然解冻，清洗干净，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将粗绞后的鸡胸肉与鳕鱼糜、鲨鱼糜倒入斩拌机中斩成均一肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、丙三醇、海藻糖斩成均一肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌一分钟左右至均匀；
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，灌装长度要求7-8cm，要求均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤3-5小时；
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入70℃-90℃的蒸柜内，蒸煮15-25分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温；
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高于28％的产品，重新送入烘干房烘烤至水份含量达28％以下，形状不合格的产品挑出后，另作处理；
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (6)

1.一种宠物食用鱼肉香肠，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比配制：鸡胸肉20～30鱼肉糜70～80丙三醇6.4～8.5大豆分离蛋白4.5～6.5海藻糖2.4～3.5复合磷酸盐0.4～1。
2.根据权利要求1所述的一种宠物食用鱼肉香肠，其特征在于所述的鱼肉糜为金枪鱼糜、鳕鱼糜、明太鱼糜、鲨鱼糜、带鱼糜中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种宠物食用鱼肉香肠，其特征在于其还含有下列添加物中的至少一种：
山梨酸钾0.005～0.01卡拉胶0.16～0.22结晶山梨醇1.6～4
玉米淀粉4.5～6.5马铃薯淀粉4.5～6.5食盐0.3～0.5。
4.一种宠物食用鱼肉香肠的制作方法，其特征在于其具体步骤为：
第一步原料处理：鸡胸肉清洗干净，用绞肉机粗绞；
第二步斩切：将粗绞后的鸡胸肉与鱼糜倒入斩拌机中斩成肉泥，然后依次加
入复合磷酸盐、丙三醇、海藻糖斩成肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌均匀；
第三步灌肠：将肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，要求均匀一致，无气孔；
第四步烘烤：将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入80-85℃的烘干房内，烘烤3-5小时。
第五步蒸煮：将产品从烘干房内撤出，送入70℃-90℃的蒸柜内，蒸煮15-25分钟；
第六步冷却：将产品冷却至室温；
第七步拣选将产品进行拣选，水份含量高于28％的产品，重新送入烘干房烘烤至水份含量达28％以下，形状不合格的产品挑出后，另作处理；
第八步金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；
第九步检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。
5.根据权利要求4所述的一种宠物食用鱼肉香肠的制作方法，其特征在于所述的第二步斩切：将粗绞后的鸡胸肉与鱼糜倒入斩拌机中斩成肉泥，然后依次加入复合磷酸盐、山梨酸钾、丙三醇、结晶山梨醇、海藻糖、食盐斩成肉泥，再添加大豆分离蛋白斩拌均匀，再添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、卡拉胶斩拌均匀。
6.根据权利要求4所述的一种宠物食用鱼肉香肠的制作方法，其特征在于所述的鸡胸肉为冷冻鸡胸肉，这样在原料处理时需将冷冻鸡胸肉用微波解冻或在0-10℃条件下自然解冻。
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