CN104082627A - 一种宠物食用趣味零食及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种宠物食用趣味零食及其加工方法，克服现有弹跳类宠物产品表层皮质较硬、适口性差的技术问题，该零食的配制原料包括鸡骨泥、肝脏、淀粉、麦芽糊精、黄原胶以及乳化剂。其加工方法，将鸡骨泥和肝脏的冷冻原料自然解冻，控制中心温度不超过10℃，按配方称取物料；在斩拌机中将配制原料斩成均匀细腻的肉泥；；灌肠机将肉泥充填进胶原蛋白肠衣中，挂杆后，烘干；杀菌处理，剪节。本发明所采用的配方组合既富含宠物生长所需的蛋白质等营养物质，又凭肝脏优异的吸引力提高产品的适口性，同时配比的独特性使得产品经过烘烤及高温杀菌工艺后，形成富有弹性的产品感官特性。

Description

一种宠物食用趣味零食及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种宠物食品，尤其涉及一种集趣味性及食用性于一体的新型宠物零食及其加工方法。

技术背景

球形物体是宠物比较喜爱的玩具，宠物喜欢追逐，抓放及啃咬各种球形，椭球形的物体；同时富有弹性的物体，因受宠物抓拍、啃咬等外力作用，而产生的形变及恢复形变过程，极其容易吸引宠物的注意力。将球形(椭球形)、弹性等特点融入宠物食品中，形成既能满足宠物玩耍天性，又能满足宠物饮食需要的新型宠物食品。

公告号CN2548420的实用新型专利《宠物狗的弹跳玩具》，公告号CN201624110的实用新型专利《宠物咀嚼营养球》，公告号CN201674958的实用新型专利《宠物食用营养编花球》等均公开了可玩可食的球形宠物食品，但上述宠物食品的主要材料为皮制品，产品较硬，与宠物喜欢软类食品的特性不相适应，适口性差。

发明内容

本发明为了克服现有弹跳类宠物产品表层皮质较硬、适口性差的技术问题，通过新的配方及加工方法制作一种适口性好，且能满足宠物玩耍天性的弹性球形宠物食品。

本发明的技术解决方案是：

一种宠物食用趣味零食，其特殊之处在于：该零食的配制原料包括鸡骨泥、肝脏、淀粉、麦芽糊精、黄原胶以及乳化剂。

鸡骨泥是主料，蛋白含量高，较普通的鸡肉多了钙的成分且钙含量高；肝脏补充多种营养，提高产品整体的适口性；淀粉作为填充剂，并补充糖分；麦芽糊精是利用其增稠性，形成细腻的口感及柔软的状态；黄原胶是增稠剂；乳化剂降低产品水分活度，提高安全性。

该零食配制原料按照以下重量份配制,鸡骨泥80～110份，肝脏8～36份，淀粉4～10份，麦芽糊精1～9份，黄原胶0.2～1份，乳化剂8～30份。

配比上，加入肝脏的量过多，会对宠物健康造成影响，影响钙磷平衡，引起骨骼问题；淀粉过多影响产品状态，口感下降；麦芽糊精过量导致产品能量过高，不利于维持宠物体型；黄原胶过量不易于操作，产品状态不好；麦芽糊精、黄原胶少了，粘结性变差，不易操作。乳化剂少了，产品安全系数降低，易变质；乳化剂多了影响产品口感，降低产品的适口性。

上述肝脏为禽类肝脏或畜类肝脏中的至少一种。

上述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉及其改性淀粉中的至少一种。

上述乳化剂为甘油、丙二醇、乳酸钠、山梨醇中中的至少一种。

为更好的实现本发明，该零食的配制原料还可以包括按重量份计的以下至少一种辅料：食用色素、防腐剂、发色剂亚硝酸钠、抗氧化剂、调味剂、宠物诱食剂、品质改良剂、果蔬丁、谷物颗粒、蛋白丁、蒜粉、猫薄荷、猫草、木天蓼。

上述食用色素0.001～0.2份：氧化铁红、红曲米、胭脂虫红、诱惑红、赤藓红、胡萝卜素、焦糖色素等；

上述防腐剂0.001～0.1份：山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙等；

上述发色剂亚硝酸钠0.001～0.1份；

上述抗氧化剂0.001～0.1份：维生素C、维生素E、异VC钠等；维生素E增加维生素，与异VC钠一起抗氧化；

上述调味剂0.2～2份，包括食盐等；

上述宠物诱食剂0.8～3份，宠物诱食剂增加产品适口性；宠物诱食剂为包括犬用诱食剂T2018、T2019，猫用诱食剂C2018、C2019，宠物神经诱食剂N2020，诱食鲜甜剂K5060中至少一种。

上述品质改良剂0.2～2份：包括复合磷酸盐、蛋白酶、有机酸中的至少一种；品质改良剂改善了产品组织状态；

上述果蔬丁4～15份，例如青豆、胡萝卜丁、苹果丁、地瓜丁等；

谷物颗粒4～20份，例如燕麦、糙米、芝麻、大麦、小麦、黑米等；

蛋白丁3～12份，蛋白丁包括软骨丁、肉丁、肺丁、扇贝丁、虾仁丁等；

蒜粉0.2～1份，猫薄荷0.1～0.8份，猫草0.2～1.2份，木天蓼0.1～1份。

果蔬丁、谷物颗粒、蛋白丁、蒜粉、猫薄荷、猫草、木天蓼的增加，提高产品适口性及并使产品营养多元化。

加工方法，包括以下步骤：

1】将鸡骨泥和肝脏的冷冻原料自然解冻，控制中心温度不超过10℃，控制中心温度不超过10℃，从而控制产品中的微生物含量，保证产品安全；

2】按配方称取物料；

3】在斩拌机中将配制原料斩成均匀细腻的肉泥；

4】灌肠机将肉泥充填进胶原蛋白肠衣中，扭结长度与肠衣直径的比例为扭结长度/肠衣直径＝1.3～2.5；

5】将扭结好的产品挂杆后，送入50～70℃的烤房中进行通风烘干，烘干至产品水分降低至15～25％；

6】将烘干好的产品装入高温蒸煮袋中，送入杀菌釜中进行高温杀菌处理，设定温度为90～130℃，保温时间为3～16min；温度及保温时间的准确设定，保证产品形成最终的软弹状态；

7】将杀菌完成的产品冷却后剪节；

8】对剪节后的产品进行金属探测，排除异物对宠物安全的威胁；

9】包装成品。

本发明从配方入手，辅以加工工艺的完善，形成球形弹性宠物食品。所采用的配方组合既富含宠物生长所需的蛋白质等营养物质，又凭肝脏优异的吸引力提高产品的适口性，同时配比的独特性使得产品经过烘烤及高温杀菌工艺后，形成富有弹性的产品感官特性。本发明是一种全新的宠物食品，扩充了宠物食品领域，丰富了宠物食品的种类，具有开拓性的意义。

具体实施例

实施例一：

配方：鸡骨泥100份，鸡肝8份，玉米淀粉6份，麦芽糊精3份，黄原胶0.3份，山梨醇5份，甘油10份，乳酸钠1份，山梨酸钾0.003份，复合磷酸盐0.8份，食盐0.8份，青豆3份，胡萝卜丁3份，每份为100g。

加工步骤：

1.将鸡骨泥及鸡肝进行自然解冻，至中心解冻，且中心温度不高于10℃；

2.按照配料称取所用物料；

3.将解冻好的鸡骨泥及鸡肝放入斩拌机中进行斩拌，至形成均匀肉泥时，加入剩下的配制原料(除青豆、胡萝卜丁外)一起斩拌均匀，最后加入青豆、胡萝卜丁低速搅拌均匀；

4.将混合均匀的物料用灌肠机充填进胶原蛋白肠衣中，采用直径为17mm的胶原蛋白肠衣，扭结长度设定为40mm；

5.将扭结好的产品挂杆后，送入65～70℃的烤房中进行热风干燥，烘干至产品水分降低至20～25％；

6.将烘烤好的产品装入高温蒸煮袋中，送入杀菌釜中进行高温杀菌处理，设定温度为95℃，保温时间为5min；

7.将杀菌完成的产品冷却后剪节，分散成单独的球状产品；

8.对分离开的产品进行金属探测；

9.通过金属检测的合格产品进行包装。

制备得到的产品良好，适口性佳，宠物喜欢。

实施例二：

配方：鸡骨泥90份，鸭肝15份，木薯淀粉6份，麦芽糊精3份，黄原胶0.3份，甘油10份，丙二醇8份，乳酸钠1份，山梨酸钾0.003份，亚硝酸钠0.002份，宠物诱食剂1份，蒜粉0.5份，氧化铁红0.15份，每份为100g。

加工步骤：

1.将鸡骨泥及鸭肝进行自然解冻，至中心解冻，且中心温度不高于10℃；

2.按照配料称取所用物料；

3.将解冻好的鸡骨泥及鸡肝放入斩拌机中进行斩拌，至形成均匀肉泥时，加入剩下的辅料一起斩拌均匀；

4.将混合均匀的物料用灌肠机充填进胶原蛋白肠衣中，采用直径为28mm的胶原蛋白肠衣，扭结长度设定为55mm；

5.将扭结好的产品挂杆后，送入50～55℃的烤房中进行热风干燥，烘干至产品水分降低至15～18％；

6.将烘烤好的产品装入高温蒸煮袋中，送入杀菌釜中进行高温杀菌处理，设定温度为110℃，保温时间为10min；

7.将杀菌完成的产品冷却后剪节，分散成单独的球状产品；

8.对分离开的产品进行金属探测；

9.通过金属检测的合格产品进行包装。

制备得到的产品良好，适口性佳，宠物喜欢。

Claims (10)

1.一种宠物食用趣味零食，其特征在于：该零食的配制原料包括鸡骨泥、肝脏、淀粉、麦芽糊精、黄原胶以及乳化剂。

2.根据权利要求1所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：该零食按照以下重量份进行配制,鸡骨泥80～110份，肝脏8～36份，淀粉4～10份，麦芽糊精1～9份，黄原胶0.2～1份，乳化剂8～30份。

3.根据权利要求1或2所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：所述肝脏为禽类肝脏或畜类肝脏中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉及其改性淀粉中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：所述乳化剂为甘油、丙二醇、乳酸钠、山梨醇中中的至少一种。

6.根据权利要求1或2所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：所述配制原料还包括以下至少一种辅料：食用色素、防腐剂、发色剂亚硝酸钠、抗氧化剂、调味剂、宠物诱食剂、品质改良剂、果蔬丁、谷物颗粒、蛋白丁、蒜粉、猫薄荷、猫草、木天蓼。

7.根据权利要求6所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：按重量份计，所述食用色素0.001～0.2份；防腐剂0.001～0.1份；发色剂亚硝酸钠0.001～0.1份；抗氧化剂0.001～0.1份；调味剂0.2～2份；宠物诱食剂0.8～3份；品质改良剂0.2～2份；果蔬丁4～15份；谷物颗粒4～20份；蛋白丁3～12份；蒜粉0.2～1份；猫薄荷0.1～0.8份；猫草0.2～1.2份；木天蓼0.1～1份。

8.根据权利要求7所述的宠物食用趣味零食，其特征在于：所述食用色包括氧化铁红、红曲米、胭脂虫红、诱惑红、赤藓红、胡萝卜素、焦糖色素中的至少一种；

防腐剂包括山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙中的至少一种；

抗氧化剂包括维生素C、维生素E、异VC钠中的至少一种；

品质改良剂包括复合磷酸盐、蛋白酶、有机酸中的至少一种；

果蔬丁包括青豆、胡萝卜丁、苹果丁、地瓜丁中的至少一种；

谷物颗粒包括燕麦、糙米、芝麻、大麦、小麦、黑米中的至少一种；

蛋白丁包括软骨丁、肉丁、肺丁、扇贝丁、虾仁丁中的至少一种。

9.权利要求1-8任一所述的宠物食用趣味零食的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1】将鸡骨泥和肝脏的冷冻原料自然解冻，控制中心温度不超过10℃；

2】按配方称取配制原料；

3】在斩拌机中将配制原料斩成均匀细腻的肉泥；

4】灌肠机将肉泥充填进胶原蛋白肠衣中，扭结长度与肠衣直径的比例为扭结长度/肠衣直径＝1.3～2.5；

5】将扭结好的产品挂杆后，送入50～70℃的烤房中进行通风烘干，烘干至产品水分降低至15～25％；

6】将烘干好的产品装入高温蒸煮袋中，送入杀菌釜中进行高温杀菌处理，设定温度为90～130℃，保温时间为3～16min；

7】将杀菌完成的产品冷却后剪节。

10.根据权利要求9所述的宠物食用趣味零食的加工方法，其特征在于：所述加工方法还包括步骤8】对剪节后的产品进行金属探测；以及9】包装成品。