CN106578569A - 一种宠物香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宠物香肠，由肠衣和罐装在所述肠衣内的香肠料制备而成，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：肉料50‑100份；变性淀粉2‑12份；白糖0.1‑1份；食用香料1‑8份；大蒜泥0.5‑4份。该宠物香肠风味独特，适口性好，能够提高宠物的进食兴趣；均衡营养，有利于宠物的身体健康；并且，方便携带与存放。本发明还公开了一种宠物香肠的制备方法，步骤少，流程简单，操作安全。
Description
技术领域
本发明涉及宠物食品技术领域，尤其涉及一种宠物香肠及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，生活水平的提高，越来越多的宠物进入了人们的家庭，成为了人类不可缺少的朋友。宠物的饮食与人类大不相同。宠物食品就是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。现有的宠物食品以粒状居多，当宠物进行进食时，容易撒落，且粒状宠物食品一般需要放在器皿中进食，不方便携带外出。另外，也有流体状的宠物食品，同样地，流体状宠物食品需要冲调，不方便携带，且存放期较短。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种宠物香肠，风味独特，适口性好，能够提高宠物的进食兴趣；均衡营养，有利于宠物的身体健康；并且，方便携带与存放。
本发明的第二个目的在于提供一种宠物香肠的制备方法，步骤少，流程简单，操作安全。
本发明的第一个目的采用以下技术方案实现：
一种宠物香肠，由肠衣和罐装在所述肠衣内的香肠料制备而成，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 50-100份； 变性淀粉 2-12份；
白糖 0.1-1份； 食用香料 1-8份；
大蒜泥 0.5-4份。
优选的，所述肠衣为猪肠衣、羊肠衣或者牛肠衣。
优选的，所述肉料为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉和鸭肉中的一种或任意混合。
优选的，所述变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉或小麦变性淀粉。
优选的，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 80-90份； 变性淀粉 5-10份；
白糖 0.3-0.5份； 食用香料 3-5份；
大蒜泥 1-2份。
优选的，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 80份； 变性淀粉 5份；
白糖 0.3份； 食用香料 3份；
大蒜泥 1份。
优选的，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 90份； 变性淀粉 10份；
白糖 0.5份； 食用香料 5份；
大蒜泥 2份。
本发明的第二个目的采用以下技术方案实现：
一种宠物香肠的制备方法，包括以下步骤：
1)准备肠衣：取干肠衣，放进水中浸泡10-20min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取配方量的肉料，绞成颗粒状；然后把颗粒状的肉料用浓度为0.5-2％的盐水浸泡1-2h，捞起，再放入浓度为0.5-1％的盐水中浸泡6-8h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入配方量的变性淀粉、白糖、食用香料和大蒜泥，搅拌均匀，腌渍6-10h，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠绑扎分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，然后依次进行包装、高温杀菌和冷却处理，最终得到所述宠物香肠。
优选的，在步骤1)中，浸泡干肠衣的水的温度为40-60℃，浸泡时间为15min；在步骤2)中，把肉料绞成粒径为0.4-0.8cm的颗粒状肉粒；然后把颗粒状的肉粒用1％的盐水浸泡2h，期间每5-10min搅拌一次；捞起，再放入浓度为0.5％的盐水中浸泡7h，最后用清水清洗干净；在步骤3)中，腌渍时间为8h，期间每隔2h上下翻动一次；在步骤4)中，每隔13-17cm绑扎一次，形成长度为13-17cm的香肠小段；在步骤5)中，风干时间为10-20天；风干处理后，用铝箔袋进行真空包装，高温杀菌时，置于90-100℃下保温18-22min，然后冷却至室温。
优选的，在步骤4)中，通过灌肠机进行灌肠；或者，人工使用漏斗进行灌肠。具体操作为：将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将香肠料灌入，边灌填香肠料边从漏斗口(皮肠机管口)上放出肠衣，待香肠料充填满整根肠衣后，扎好端口，最后按预设长度翅结，分成小段。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明所提供的宠物香肠，风味独特，适口性好，能够提高宠物的进食兴趣；均衡营养，有利于宠物的身体健康；并且，产品为条状的香肠，可以直接给宠物喂食而不需要另外准备承装器皿，方便人们外出时携带与喂食，可以作为宠物的玩愉后的奖励，增进宠物与人们的感情；同时，香肠方便存放，动物进食时也不容易撒落。
(2)本发明所提供的宠物香肠，在肉原料中添加变性淀粉，变性淀粉来源广泛，价格低廉；变性淀粉能够增加产品的粘性和口感，特别是玉米淀粉，为最佳的选择；此外，变性淀粉与肉料结合，营养更加全面，丰富。
(3)本发明所提供的宠物香肠的制备方法，步骤少，流程简单，操作安全。浸泡干肠衣时，水温为40-60℃，水温合适，以免影响肠衣强度；用盐水浸泡肉粒时，每5-10min搅拌一次，有利于促使肉粒中的血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深；在腌渍过程中，每隔2小时上下翻动一次，能够使得产品的使调味均匀。灌肠后，通过风干的方式进行干燥，用手指捏试不产生明显变形为度，不能曝晒，否则肥肉会出油变味，瘦肉色加深。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种宠物香肠，由肠衣和罐装在所述肠衣内的香肠料制备而成，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 50-100份； 变性淀粉 2-12份；
白糖 0.1-1份； 食用香料 1-8份；
大蒜泥 0.5-4份。
作为优选的方案，所述肠衣为猪肠衣、羊肠衣或者牛肠衣。
作为优选的方案，所述肉料为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉和鸭肉中的一种或任意混合。
作为优选的方案，所述变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉或小麦变性淀粉。
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。变性淀粉可以直接从市面上购买获得，例如中山市华中食品添加剂有限公司、东莞东美食品有限公司、河南安锐生物科技有限公司、广州健科生物科技有限公司、上海微谱化工技术服务有限公司等，上述公司均有售变性淀粉。
一种宠物香肠的制备方法，包括以下步骤：
1)准备肠衣：取干肠衣，放进水中浸泡10-20min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取配方量的肉料，绞成颗粒状；然后把颗粒状的肉料用浓度为0.5-2％的盐水浸泡1-2h，捞起，再放入浓度为0.5-1％的盐水中浸泡6-8h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入配方量的变性淀粉、白糖、食用香料和大蒜泥，搅拌均匀，腌渍6-10h，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠绑扎分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，然后依次进行包装、高温杀菌和冷却处理，最终得到所述宠物香肠。
实施例1
一种宠物香肠，依次按照以下步骤制备而成：
1)准备肠衣：取干牛肠衣，放进温度为50℃的水中浸泡18min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取鸭胸肉100份，绞成粒径为0.6cm的小丁；然后把鸭胸肉小丁用浓度为1.5％的盐水浸泡1.5h，期间每7min搅拌一次捞起，再放入浓度为0.7％的盐水中浸泡6h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入大米变性淀粉10份、白糖1份、食用香料5份和大蒜泥4份，搅拌均匀，腌渍9h，期间每隔2h上下翻动一次，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠每隔13-17cm绑扎一次，分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，风干至用手指捏试不产生明显变形为度，然后依次用铝箔袋进行真空包装；接着高温杀菌，置于95℃下保温18min；然后冷却至室温，得到所述宠物香肠。
实施例2
一种宠物香肠，依次按照以下步骤制备而成：
1)准备肠衣：取干猪肠衣，放进温度为60℃的水中浸泡10min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取猪肉90份，绞成粒径为0.8cm的小丁；然后把猪肉小丁用浓度为0.5％的盐水浸泡1.5h，期间每8min搅拌一次，捞起，再放入浓度为0.5％的盐水中浸泡8h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入马铃薯变性淀粉10份、白糖0.5份、食用香料5份和大蒜泥2份，搅拌均匀，腌渍10h，期间每隔2h上下翻动一次，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠每隔13-17cm绑扎一次，分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，风干至用手指捏试不产生明显变形为度，然后依次用铝箔袋进行真空包装；接着高温杀菌，置于90℃下保温22min；然后冷却至室温，得到所述宠物香肠。
实施例3
一种宠物香肠，依次按照以下步骤制备而成：
1)准备肠衣：取干羊肠衣，放进温度为40℃的水中浸泡15min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取鸡肉80份，绞成粒径为0.5cm的小丁；然后把鸡肉小丁用浓度为1％的盐水浸泡2h，期间每10min搅拌一次，捞起，再放入浓度为0.5％的盐水中浸泡7h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入玉米变性淀粉5份、白糖0.3份、食用香料3份和大蒜泥1份，搅拌均匀，腌渍8h，期间每隔2h上下翻动一次，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠每隔13-17cm绑扎一次，分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，风干至用手指捏试不产生明显变形为度，然后依次用铝箔袋进行真空包装；接着高温杀菌，置于100℃下保温20min；然后冷却至室温，得到所述宠物香肠。
对比例1
对比例1与实施例3的不同之处在于，原料中不包括玉米变性淀粉5份和白糖0.3份。
对比例2
对比例2与实施例2的不同之处在于，在步骤2)中，肉料仅需进行绞肉处理，不需要用盐水进行二次浸泡；且在步骤3)的腌渍过程中，不进行翻动处理。
测试例1
根据“适口性系数”来测算宠物对实施例1-3和对比例1-2的宠物香肠的接受程度。“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率，能够直接反映宠物食品、狗粮品质的优劣。
综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。
具体的评判标准如下：
最佳适口性系数数值＝10.0； 较高适口性系数数值＝8.0；
较好适口性系数数值＝7.2；合格适口性系数数值＝6.0。
利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：
一、多只犬计算适口性
此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。
挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。
给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物香肠，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；
给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2和对比例1的宠物香肠，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；
给第3组实验犬同时提供等重量的实施例3和对比例2的宠物香肠，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。
其中，8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；
7条犬只选择，适口性系数为9.0；
6条犬只选择，适口性系数为8.0；
5条犬只选择，适口性系数为7.0；
4条犬只选择，适口性系数为6.0；
3条犬只选择，适口性系数为5.0；
2条犬只选择，适口性系数为4.0；
1条犬只选择，适口性系数为2.0；
0条犬只选择，适口性系数为0.0。
二、单只犬计算耐口性
耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。
挑选5条实验犬，分别食用等重量的实施例1-3和对比例1-2的宠物香肠。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为Y1、Y2、Y3，对比例1-2的结果分别记为Y4、Y5，结果见表2。
其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；
剩余90％，耐口性系数为1.0；
剩余80％，耐口性系数为2.0；
剩余70％，耐口性系数为3.0；
剩余60％，耐口性系数为4.0；
剩余50％，耐口性系数为5.0；
剩余40％，耐口性系数为6.0；
剩余30％，耐口性系数为7.0；
剩余20％，耐口性系数为8.0；
剩余10％，耐口性系数为9.0；
剩余0％，耐口性系数为10.0；
表1实施例1-3和对比例1-2的适口性实验记录表
也就是说，X1＝(9+9+8+10+9)/5＝9
X2＝(5+5+6+4+5)/5＝5
X3＝(10+9+8+9+10)/5＝9.2
X4＝(4+5+6+5+4)/5＝4.8
X5＝(10+10+10+10+9)/5＝9.8
X6＝(4+2+4+4+5)/5＝3.8
综上所述，实施例1的宠物香肠适口性系数为9；实施例2的宠物香肠适口性系数为9.2；实施例3的宠物香肠适口性系数为9.8；而在3个组内，对比例1的宠物香肠，其适口性系数分别为5和4.8，平均值为4.9；对比例2的宠物香肠的适口性系数为3.8。可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物香肠，特别是实施例3，适口性系数达到9.8。实施例1-3的宠物香肠把肉和变性淀粉结合，通过白糖、蒜泥和食用香料调味，颜色鲜亮，吸引宠物，宠物在食用的过程中，能够很好地补充营养，且包裹在肠衣里面，不易出现漏食的现象，同时，在咀嚼肠衣的过程中，起到清洁口腔，减少臭气的效果。
表2实施例1-3和对比例1-2的耐口性实验记录表
也就是说，Y1＝(8+9+9+8+8)/5＝8.4
Y2＝(9+9+9+7+9)/5＝8.6
Y3＝(9+10+8+9+9)/5＝9
Y4＝(8+7+7+8+9)/5＝7.8
Y5＝(9+8+8+7+7)/5＝7.8
综上所述，实施例1的宠物香肠耐口性系数为8.4；实施例2的宠物香肠耐口性系数为8.6；实施例3的宠物香肠耐口性系数为9；对比例1的宠物香肠耐口性系数为7.8，对比例2的宠物香肠耐口性系数为7.8。可见，实验犬对实施例1-3宠物香肠的食用量较大，说明实施例1-3宠物香肠口感好，味道佳，宠物喜欢。
根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下；
实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(9+8.4)/2＝8.7
实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(9.2+8.6)/2＝8.9
实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(9.8+9)/2＝9.4
对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+Y4)÷3＝(5+4.8+7.8)/3＝6.35
对比例2：综合适口性系数＝(X6+Y5)÷2＝(3.8+7.8)/2＝5.8
可见，实施例1-3的宠物香肠，其综合适口性系数均高于8，实施例3为9.4，为最佳实施例。而对比例1-2的综合适口性系数仅为6.35和5.8，可见，实验犬更加偏好实施例1-3的宠物香肠，原料丰富，营养均衡，肠衣包裹馅料，软硬适中，口感口味好，且有嚼劲，宠物在采食的过程中，外层的肠衣可以起到一定的清洁口腔作用，从而防止龋齿和臭气的发生。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种宠物香肠，其特征在于，由肠衣和罐装在所述肠衣内的香肠料制备而成，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 50-100份； 变性淀粉 2-12份；
白糖 0.1-1份； 食用香料 1-8份；
大蒜泥 0.5-4份。
2.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述肠衣为猪肠衣、羊肠衣或者牛肠衣。
3.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述肉料为鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉和鸭肉中的一种或任意混合。
4.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉或小麦变性淀粉。
5.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 80-90份； 变性淀粉 5-10份；
白糖 0.3-0.5份； 食用香料 3-5份；
大蒜泥 1-2份。
6.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 80份； 变性淀粉 5份；
白糖 0.3份； 食用香料 3份；
大蒜泥 1份。
7.根据权利要求1所述的宠物香肠，其特征在于，所述香肠料包括按照重量份计的以下成分：
肉料 90份； 变性淀粉 10份；
白糖 0.5份； 食用香料 5份；
大蒜泥 2份。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述的宠物香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)准备肠衣：取干肠衣，放进水中浸泡10-20min，然后用清水把肠衣的内部和外部冲洗干净，接着浸泡于清水中，备用；
2)肉料前处理：取配方量的肉料，绞成颗粒状；然后把颗粒状的肉料用浓度为0.5-2％的盐水浸泡1-2h，捞起，再放入浓度为0.5-1％的盐水中浸泡6-8h，最后用清水清洗干净；
3)制备香肠料：取经过步骤2)处理的肉料，加入配方量的变性淀粉、白糖、食用香料和大蒜泥，搅拌均匀，腌渍6-10h，得到所述香肠料；
4)灌肠：取经过步骤1)处理后的肠衣，罐装所述香肠料，罐装完毕，把整根香肠绑扎分成若干小段，得到半成品；
5)后处理：把所述半成品进行风干处理，然后依次进行包装、高温杀菌和冷却处理，最终得到所述宠物香肠。
9.根据权利要求8所述的宠物香肠的制备方法，其特征在于，
在步骤1)中，浸泡干肠衣的水的温度为40-60℃，浸泡时间为15min；
在步骤2)中，把肉料绞成粒径为0.4-0.8cm的颗粒状肉粒；然后把颗粒状的肉粒用1％的盐水浸泡2h，期间每5-10min搅拌一次；捞起，再放入浓度为0.5％的盐水中浸泡7h，最后用清水清洗干净；
在步骤3)中，腌渍时间为8h，期间每隔2h上下翻动一次；
在步骤4)中，每隔13-17cm绑扎一次，形成长度为13-17cm的香肠小段；
在步骤5)中，风干时间为10-20天；风干处理后，用铝箔袋进行真空包装，高温杀菌时，置于90-100℃下保温18-22min，然后冷却至室温。
10.根据权利要求8所述的宠物香肠的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，通过灌肠机进行灌肠；或者，人工使用漏斗进行灌肠。
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