CN107279744A - 一种休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种休闲食品，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65‑75%、食用植物油8‑14%、鱼骨14‑16%、调味粉3‑5%。通过上述方式，本发明提供的休闲食品及其制备方法，豆类本身的香酥混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了营养成分，口中留香，回味无穷，原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味，品种口味独特、营养全面。
Description
技术领域
本发明涉及食品的领域，尤其涉及一种休闲食品及其制备方法。
背景技术
豆类食品具有很高的营养价值，据测定优质蛋白质的含量在40％左右，油脂含量在20％左右，多为不饱和脂肪酸，并含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B，具有健脑、补肾、活血理气的作用，对高血压、心血管病具有一定的疗效，是休闲食品的首选。
同时我国是世界第一水产原料生产大国，水产品加工企业多，加工产量大，在加工过程中会产生大量的鱼骨等副产物。由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓。鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，牛奶中的钙含量也只有120mg/100mL。而在鱼类加工过程中会产生大量的加工下脚料：鱼脊骨、鱼头等，约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低。
随着人民生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求越来越高，追求营养、功能、风味、方便成为时尚。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种休闲食品，豆类本身的香酥混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了营养成分，口中留香，回味无穷，原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味，品种口味独特、营养全面。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供了一种休闲食品，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65-75%、食用植物油8-14%、鱼骨14-16%、调味粉3-5%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用盐4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、鸡肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、猪肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黄粉66.63-66.73%。
在本发明一个较佳实施例中，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类70%、食用植物油12%、鱼骨15%、调味粉3%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用盐4.9%、白糖1.43%、鸡肉粉4.39%、生姜粉0.35%、猪肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黄粉66.7%。
在本发明一个较佳实施例中，所述的豆类采用豌豆或蚕豆。
在本发明一个较佳实施例中，所述的所述的鱼骨采用深海鱼骨，包括但不限于安康鱼鱼骨、鳕鱼骨、三文鱼骨、金枪鱼骨、大黄鱼骨、鲨鱼骨中的一种或多种。
为解决上述技术问题，本发明采用的另一个技术方案是：提供了一种所述的休闲食品的制备方法，包括以下具体步骤：
a、准备调味粉，根据重量占比准备所需的调味粉：洋葱粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用盐、白糖、鸡肉粉、生姜粉、猪肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黄粉，进行混合待用；
b、原料预处理，将豆类通过振动式筛选机筛选后，再进入输送带，再进行二次筛选，合格后再入不锈钢周转筐；
c、原料浸泡，将筛选合格的豆类按规定放入不锈钢浸泡池，进行浸泡并记录时间和水温；
d、原料清洗，豆类浸泡完成后，对其进行清洗；
e、油炸，将豆类输送至油炸机进行油炸处理，
f、脱油，将油炸完成后的豆类通过输送带输送至脱油机进行脱油，脱油时间为8s；
g、调味，将已准备的调味粉按3%的比例放入脱油后的豆类中进行调味；
h、冷却，将调味后的半成品置于半成品仓库进行冷却；
i、添加鱼骨，按15%的鱼骨加入半成品中，人工进行拌料形成成品；
g、包装，将成品进行包装处理。
在本发明一个较佳实施例中，所述的二次筛选时采用人工挑选的方式进行筛选。
在本发明一个较佳实施例中，所述的豆类采用蚕豆时，蚕豆的油炸温度为：173℃-177℃、
在本发明一个较佳实施例中，所述的豆类采用豌豆时，豌豆油炸温度为：155℃-160℃。
在本发明一个较佳实施例中，所述的豆类采用蚕豆时油炸之前还需要进行开口处理。
在本发明一个较佳实施例中，所述的开口处理时将清洗干净的豆类放入开口机内进行开口，开口率98%。
本发明的有益效果是：本发明的休闲食品及其制备方法，豆类本身的香酥混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了营养成分，口中留香，回味无穷，原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味，品种口味独特、营养全面。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例包括：
一种休闲食品，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65-75%、食用植物油8-14%、鱼骨14-16%、调味粉3-5%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用盐4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、鸡肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、猪肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黄粉66.63-66.73%。
上述中，所述的豆类采用豌豆或蚕豆；具有很高的营养价值，含有铁、钙、磷等多种矿物质及维生素B。所述的鱼骨采用深海鱼骨，包括但不限于安康鱼鱼骨、鳕鱼骨、三文鱼骨、金枪鱼骨、大黄鱼骨、鲨鱼骨中的一种或多种。深海鱼骨中含有大量人体必需的常量、微量元素(例如钙、磷、铁、锌、锶、铜等)，尤其富含钙，可弥补人体缺钙的状况。
本实施例中，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类70%、食用植物油12%、鱼骨15%、调味粉3%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用盐4.9%、白糖1.43%、鸡肉粉4.39%、生姜粉0.35%、猪肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黄粉66.7%。
本发明还提供了一种所述的休闲食品的制备方法，包括以下具体步骤：
a、准备调味粉，根据重量占比准备所需的调味粉：洋葱粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用盐、白糖、鸡肉粉、生姜粉、猪肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黄粉，进行混合待用；
b、原料预处理，将豆类通过振动式筛选机筛选后，再进入输送带，再进行二次筛选，合格后再入不锈钢周转筐；
c、原料浸泡，将筛选合格的豆类按规定放入不锈钢浸泡池，进行浸泡并记录时间和水温；
d、原料清洗，豆类浸泡完成后，对其进行清洗；
e、油炸，将豆类输送至油炸机进行油炸处理，
f、脱油，将油炸完成后的豆类通过输送带输送至脱油机进行脱油，脱油时间为8s；
g、调味，将已准备的调味粉按3%的比例放入脱油后的豆类中进行调味；
h、冷却，将调味后的半成品置于半成品仓库进行冷却；
i、添加鱼骨，按15%的鱼骨加入半成品中，人工进行拌料形成成品；
g、包装，将成品进行包装处理。
上述中，所述的二次筛选时采用人工挑选的方式进行筛选。
进一步的，所述的豆类采用蚕豆时，蚕豆的油炸温度为：173℃-177℃；所述的豆类采用豌豆时，豌豆油炸温度为：155℃-160℃。
其中，所述的豆类采用蚕豆时油炸之前还需要进行开口处理；所述的开口处理时将清洗干净的豆类放入开口机内进行开口，开口率98%。
本发明制备的休闲食品具有如下优点：
1.原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味；
2.采用独立小包装，外出旅行、办公闲暇可随身携带，既方便又卫生；
3.豆类本身的香酥，混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，口中留香，回味无穷，让你吃到豆豆的同时，也能尝到海鲜的味道。
综上所述，本发明的休闲食品及其制备方法，豆类本身的香酥混合着鱼骨的鲜香酥脆，互相搭配，去除了腥味而又保留了营养成分，口中留香，回味无穷，原料精选深海鱼骨，营养丰富，休闲零食时，既健康又不失美味，品种口味独特、营养全面。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种休闲食品，其特征在于，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类65-75%、食用植物油8-14%、鱼骨14-16%、调味粉3-5%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉0.7-1.87%、小茴香1.5-1.6%、八角粉1.51-1.53%、味精2.76-2.86%、肉桂粉0.65-0.75%、食用盐4.88-4.98%、白糖1.38-1.48%、鸡肉粉4.22-4.42%、生姜粉0.33-0.38%、猪肉粉6.06-6.16%、肉松原粉4.61-4.71%、原味肉松粉3.6-3.7%、蟹黄粉66.63-66.73%。
2.根据权利要求1所述的休闲食品，其特征在于，所述的休闲食品按重量占比计，由包括如下配比的原料制备而成：豆类70%、食用植物油12%、鱼骨15%、调味粉3%，其中，所述的调味粉按重量占比计，包括如下配比的原料制备而成：洋葱粉1.13%、小茴香1.57%、八角粉1.51%、味精2.83%、肉桂粉0.7%、食用盐4.9%、白糖1.43%、鸡肉粉4.39%、生姜粉0.35%、猪肉粉6.13%、肉松原粉4.68%、原味肉松粉3.68%、蟹黄粉66.7%。
3.根据权利要求2所述的休闲食品，其特征在于，所述的豆类采用豌豆或蚕豆。
4.根据权利要求2所述的休闲食品，其特征在于，所述的鱼骨采用深海鱼骨，包括但不限于安康鱼鱼骨、鳕鱼骨、三文鱼骨、金枪鱼骨、大黄鱼骨、鲨鱼骨中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4之一所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
a、准备调味粉，根据重量占比准备所需的调味粉：洋葱粉、小茴香、八角粉、味精、肉桂粉、食用盐、白糖、鸡肉粉、生姜粉、猪肉粉、肉松原粉、原味肉松粉、蟹黄粉，进行混合待用；
b、原料预处理，将豆类通过振动式筛选机筛选后，再进入输送带，再进行二次筛选，合格后再入不锈钢周转筐；
c、原料浸泡，将筛选合格的豆类按规定放入不锈钢浸泡池，进行浸泡并记录时间和水温；
d、原料清洗，豆类浸泡完成后，对其进行清洗；
e、油炸，将豆类输送至油炸机进行油炸处理，
f、脱油，将油炸完成后的豆类通过输送带输送至脱油机进行脱油，脱油时间为8s；
g、调味，将已准备的调味粉按3%的比例放入脱油后的豆类中进行调味；
h、冷却，将调味后的半成品置于半成品仓库进行冷却；
i、添加鱼骨，按15%的鱼骨加入半成品中，人工进行拌料形成成品；
g、包装，将成品进行包装处理。
6.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的二次筛选时采用人工挑选的方式进行筛选。
7.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用蚕豆时，蚕豆的油炸温度为：173℃-177℃。
8.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用豌豆时，豌豆油炸温度为：155℃-160℃。
9.根据权利要求5所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的豆类采用蚕豆时油炸之前还需要进行开口处理。
10.根据权利要求9所述的休闲食品的制备方法，其特征在于，所述的开口处理时将清洗干净的豆类放入开口机内进行开口，开口率98%。
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