CN102630842B - 一种宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用，属于宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用技术领域。一种宠物仿肉丁制品，特征在于其原料包括植物蛋白和非肉类动物蛋白、水和TG酶，按重量比计各种原料的配比为植物蛋白和非肉类动物蛋白：水：TG酶=1：（0.5-5）：（0.004-0.006）。本发明与现有技术相比可产生如下积极效果：本发明的仿肉丁产品外观似肉，价格低廉，成型性好，将仿肉丁产品在宠物零食、宠物湿粮加工过程中添加其内，形成外观新颖，营养丰富的产品，本发明的仿肉丁制品蛋白质含量高，添加到主原料为肉类的宠物食品中，可均衡宠物的营养，有益宠物身体健康，同时，仿肉丁可形成多个规格的制品，且添加到其他产品中方便易行，极大丰富宠物食品的品种。

Description

一种宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用

技术领域

本发明涉及一种宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用，属于宠物仿肉丁制品及其制作方法与应用技术领域。

背景技术  

TG酶又称谷氨酰胺转氨酶、转谷氨酰胺酶。是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。TG酶可提高蛋白质的发泡性、黏结性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定性等，进而改善丰富蛋白质食品的外观、风味、口感和质构。预测作为一种新型的食品酶制剂在食品乃至宠物食品行业将有非常广阔的应用前景。

TG酶是含有330个左右氨基酸残基的肽段，目前TG酶主要是由微生物发酵生产，其提取纯化生产工序需在低温（0-8℃）下进行。TG酶的反应温度，是所有因素中最为关键也是最难确定的因素。在保证产品品质的前提下，它直接影响到TG酶的添加量和催化反应所需时间，对工业生产成本产生影响。在实际生产过程中，TG酶的活性在40℃保持稳定。但由于宠物食品工业中常用原料畜禽肉、鱼肉等原料易变质，所以本发明的仿肉丁制品是在低温条件下长时间反应制得。

目前，国内外饲养宠物数量日益增多，对宠物食品的需求量也在增大，宠物食品工业正处理高速发展的良好态势，但目前各生产厂家生产的宠物零食品种比较单一，主要以禽肉为原料，这就使得宠物食品在营养均衡和口感口味上都存在缺陷。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够均衡宠物营养、有益宠物身体健康且具有良好成型性的宠物仿肉丁制品及其制作方法，该宠物仿肉丁制品添加到其他产品中方便易行，可极大丰富宠物食品的品种。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种宠物仿肉丁制品，特殊之处在于其原料包括植物蛋白和非肉类动物蛋白、水和TG酶，按重量比计各种原料的配比为植物蛋白和非肉类动物蛋白：水：TG酶=1：（0.5-5）：（0.004-0.006）；

     所述原料中还可以加入鱼肉或畜禽肉，各种原料的重量配比为植物蛋白和非肉类动物蛋白：畜禽肉或鱼肉：水：TG酶=（0.5-0.75）：（0.25-0.5）：（0.5-5）：（0.004-0.006）；

所述植物蛋白和非肉类动物蛋白选自于大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明胶中的任意一种。

TG酶的作用对象是蛋白质，催化的是其中谷氨酰胺残基发生反应，并需要有赖氨酸残基的存在。所以并不是所有的蛋白质或含蛋白质的食品都是TG酶的良好底物。由于TG酶的价格很高，对蛋白质分子的结构有要求，所以仿肉丁制品对配料中的蛋白质要选择，其添加量和添加品种都需要计算。

一种宠物仿肉丁制品的制作方法，其特殊之处在于包括以下工艺步骤：

第一步  原料混合

将TG酶溶解于少量水中，完全溶解后，倒入植物蛋白和非肉类动物蛋白和水，斩拌均匀；

第二步  成型

将上述斩拌好的原料放入模具中，于0-10℃条件下放置7-10小时；

第三步  切丁

将上述成型后的产品进行切丁。

所述第一步原料混合中，斩拌的时间为3-5分钟；

所述第二步成型中，选用的模具具有多样性，可以是长方形或者圆柱形；

所述第三步切丁中，切丁的规格具有多样性，可以为形状规则的丁或者粗绞成不规则的丁。

一种宠物仿肉丁制品在宠物零食中的应用；

一种宠物仿肉丁制品应用于加工工艺中具有肉泥斩拌步骤或滚揉步骤的宠物零食产品；

所述宠物零食包括烘干类宠物零食、蒸煮类宠物零食及宠物湿粮；

所述烘干类宠物零食包括宠物食用香肠、宠物食用鸡肉片；所述宠物湿粮包括宠物食用马口铁罐头、宠物食用软包装罐头。

本发明一种宠物仿肉丁制品，与现有技术相比可产生如下积极效果：本发明的仿肉丁产品外观似肉，价格低廉，成型性好，将仿肉丁产品在宠物零食、宠物湿粮加工过程中添加其内，形成外观新颖，营养丰富的产品，本发明的仿肉丁制品主要为植物蛋白，添加到主原料为肉类的宠物食品中，可均衡宠物的营养，有益宠物身体健康，同时，仿肉丁可形成多个规格的制品，且添加到其他产品中方便易行，极大丰富宠物食品的品种。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。

实施例1

一种宠物仿肉丁制品，包括以下原料：

大豆分离蛋白1kg、水4kg和TG酶5g 

   一种宠物仿肉丁制品的制作方法，包括以下工艺步骤：

第一步  原料混合

将TG酶溶解于少量水中，待其充分溶解后，倒入大豆分离蛋白和剩余的水，斩拌均匀3-5分钟；

第二步  成型

将上述斩拌好的原料放入模具中，于0-10℃条件下放置7-10小时；

第三步  切丁

将上述成型后的产品进行切丁。

所述第二步成型中，选用的模具具有多样性，可以是长方形或者圆柱形；

所述第三步切丁中，切丁的规格具有多样性，可以为形状规则的丁或者粗绞成不规则的丁。

一种宠物仿肉丁制品在宠物零食中的应用；

一种宠物仿肉丁制品应用于加工工艺中具有肉泥斩拌步骤或滚揉步骤的宠物零食产品；

所述宠物零食包括烘干类宠物零食、蒸煮类宠物零食及宠物湿粮；

所述烘干类宠物零食包括宠物食用香肠、宠物食用鸡肉片；所述宠物湿粮包括宠物食用马口铁罐头、宠物食用软包装罐头。

实施例2

本实施例与实施例1的不同之处在于

一种宠物仿肉丁制品，包括以下原料：谷朊粉1kg、水1kg、TG酶6g。

实施例3

本实施例与实施例1的不同之处在于

一种宠物仿肉丁制品，包括以下原料：

大豆分离蛋白500-750g、畜禽肉250-500g、水4-5kg、TG酶5-6g。

实施例4

一种仿肉丁制品应用于宠物食用鸡肉片，其特征在于其具体步骤为：

冷冻鸡胸肉100kg  食盐 0.35kg  仿肉丁5kg 玉米淀粉2kg  丙三醇 4kg  结晶山梨醇 2kg  山梨酸钾 0.06kg

第一步 将冷冻鸡小胸肉在0-10℃下自然解冻15~24小时，清洗干净鸡胸肉；

第二步 将鸡胸肉倒入滚揉机中，然后加入用水溶解后的山梨酸钾、食盐，滚揉5分钟；将玉米淀粉用等量水溶解后添加丙三醇、结晶山梨醇搅拌均匀，倒入滚揉机滚揉50分钟；再将仿肉丁制品倒入滚揉机内滚揉3分钟。

第三步 将滚揉好的鸡胸肉放入铁盒模具，于-18℃速冻成型，缓冻后切成5毫米宽的鸡肉片；

第四步 将上述鸡肉片摆网，要求产品摆放整齐，然后送入65-75℃的烘干房内，烘烤。

第五步 冷却：将产品冷却至室温；

第六步 拣选：将产品进行拣选，水份含量高的产品，重新送入烘干房烘烤，形状不合格的产品挑出，另作处理；

第七步 金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；

第八步 检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。

实施例5

一种仿肉丁制品应用于宠物马口铁罐头，其特征在于其具体步骤为：

鸡肉及其副产品40kg、海藻胶1.5kg、植物淀粉2.5kg、水52kg、仿肉丁4kg

第一步 将冷冻的鸡肉及其副产品在冷冻条件（0-5℃）下粗绞。

第二步 将粗绞好的鸡肉及其副产品与海藻胶、水、植物淀粉一并加入搅拌锅内搅拌均匀，然后通过乳化机进行乳化。    

第三步 将乳化好的料抽入抽空搅拌机，加入仿肉丁制品，搅拌均匀，抽空。

第四步 采用机器进行定量灌装，封口。

第五步 检验封口后的产品，将不合格产品挑出。

第六步 将产品压平后摆盘，用喷淋式杀菌釜杀菌，冷却至锅内水温40℃出锅。

第七步 产品放入保温库内进行保温，每个托盘间距≥30cm，保温温度37±2℃，保温14昼夜，期间观察保温库温度以及产品变化情况。

第八步 将保温到期的产品，按顺序出库冷却。

第九步 按要求贴产品标签，贴好标签的产品进行装箱包装。

第十步 产品包装好后入成品库存放，等待发货。

实施例6

一种仿肉丁制品应用于宠物食用香肠，其特征在于其具体步骤为：

冷冻鸡胸肉100kg  食盐 0.35kg  仿肉丁5kg 玉米淀粉6kg  丙三醇 4kg  结晶山梨醇 4kg  山梨酸钾 0.06kg  蒜粉 0.2kg

第一步 将冷冻鸡大胸肉在0-10℃下自然解冻15~24小时，清洗干净鸡胸肉，用绞肉机粗绞；

第二步 将粗绞后的鸡胸肉倒入斩拌机中斩成肉泥，然后依次加入山梨酸钾、食盐、丙三醇、结晶山梨醇、玉米淀粉、蒜粉配料（食盐和山梨酸钾添加之前需用水溶解），用斩拌机斩碎，直至成肉泥。

第三步 将仿肉丁、肉泥倒入搅拌锅中，搅拌均匀；

第四步 将搅拌好的肉泥用真空灌肠机灌入胶原蛋白肠衣内，要求均匀一致，无气孔；

第五步 将成型后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入蒸柜中蒸煮20分钟。

第六步 将蒸煮后的半成品依次悬挂在烘干车上，要求产品摆放整齐，然后送入65-75℃的烘干房内，烘烤。

第六步 冷却：将产品冷却至室温；

第七步 拣选：将产品进行拣选，水份含量高的产品，重新送入烘干房烘烤，形状不合格的产品挑出，另作处理；

第八步 金属探测：将产品依次通过金属探测器，将含有金属元件的产品挑出，不做包装；

第九步 检验、包装：检验合格的产品进行定量包装。

本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (5)

1.一种宠物仿肉丁制品的制备方法，其原料包括植物蛋白和非肉类动物蛋白、水和TG酶，按重量比计各种原料的配比为植物蛋白和非肉类动物蛋白：水：TG酶=1：（0.5-5）：（0.004-0.006）；所述植物蛋白和非肉类动物蛋白选自于大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸钠、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明胶中的任意一种；

其特征在于包括以下工艺步骤：

第一步  原料混合

将TG酶溶解于少量水中，完全溶解后，倒入植物蛋白和非肉类动物蛋白以及水，斩拌均匀；

第二步  成型

将上述斩拌好的原料放入模具中，于0-10℃条件下放置7-10小时；

第三步  切丁

将上述成型后的产品进行切丁。

2.如权利要求1所述一种宠物仿肉丁制品的制备方法，其特征在于所述原料中还加入鱼肉或畜禽肉，各种原料的重量配比为植物蛋白和非肉类动物蛋白：畜禽肉或鱼肉：水：TG酶=（0.5-0.75）：（0.25-0.5）：（0.5-5）：（0.004-0.006）；

包括以下工艺步骤：

第一步  原料混合

将TG酶溶解于少量水中，完全溶解后，倒入植物蛋白和非肉类动物蛋白、畜禽肉或鱼肉、水，斩拌均匀；

第二步  成型

将上述斩拌好的原料放入模具中，于0-10℃条件下放置7-10小时；

第三步  切丁

将上述成型后的产品进行切丁。

3.如权利要求1或2所述一种宠物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第一步原料混合中，斩拌的时间为3-5分钟。

4.如权利要求1或2所述一种宠物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第二步成型中，选用的模具是长方形或者圆柱形。

5.如权利要求1或2所述一种宠物仿肉丁制品的制作方法，其特征在于所述第三步切丁中，切丁的规格为形状规则的丁或者粗绞成不规则的丁。