CN104256344A - 一种马铃薯复配米粽子的加工方法 - Google Patents

一种马铃薯复配米粽子的加工方法 Download PDF

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张泓
张�荣
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Abstract

本发明公开了一种马铃薯复配米粽子的加工方法，包括：按照质量份计，取马铃薯复配米80-100份，糯米20-30份；将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡4-8个小时，将马铃薯复配米淘洗1-2次备用；将糯米和马铃薯复配米混合，加入食盐，搅拌均匀；将混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5-1小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子；马铃薯复配米是由马铃薯全粉、玉米粉和大米粉混料放入双螺杆挤压成型装备经过挤压成型，冷却和干燥后制得。本发明中以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，弥补糯米的营养成分不足。同时，本发明马铃薯复配米无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。

Description

一种马铃薯复配米粽子的加工方法
技术领域
本发明涉及一种马铃薯复配米粽子的加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。
粽子(又称“角黍”、“筒粽”)，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。但以马铃薯复配米为主的粽子，在市场上还尚未有销售。
发明内容
本发明设计开发了一种马铃薯复配米粽子的加工方法。本发明中以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，和糯米的营养成分不足相补充。同时，本发明使用的马铃薯复配米使用的时候无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。
本发明提供的技术方案为：
一种马铃薯复配米粽子的加工方法，包括：
步骤1)、备料：按照质量份计，取马铃薯复配米80-100份，糯米20-30份；
步骤2)、洗米：将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡4-8个小时，将马铃薯复配米淘洗1-2次备用；
步骤3)、混合：将步骤2)中的糯米和马铃薯复配米混合，加入食盐，搅拌均匀；
步骤4)、包制粽子：将步骤3)中混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；
步骤5)、煮粽子：将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5-1小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子；
马铃薯复配米是由马铃薯全粉、玉米粉和大米粉混料之后，放入双螺杆挤压成型装备经过挤压成型，冷却和干燥后制得的。
优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述糯米和马铃薯复配米按照质量1∶4-6秤取。
优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述糯米在清水中浸泡6个小时，马铃薯复配米无需浸泡。
优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述煮制粽子时，煮制时间为0.5小时。
优选的是，所述的马铃薯复配米粽子的加工方法中，所述食盐用量和物料用量按质量比为10∶500-800。
本发明所述的马铃薯复配米粽子的加工方法以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，和糯米的营养成分不足相补充。同时，本发明使用的马铃薯复配米使用的时候无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
所述的马铃薯复配米按照以下的方法制备得到：
步骤1)、按照质量份计将大米粉70份、马铃薯全粉30份和玉米粉10份混合均匀，其中，大米粉、马铃薯全粉、玉米粉三者的粗细度分别为90目、100目和90目；
步骤2)、将混合好的原料送入双螺杆挤压成型装备，挤压成型得到马铃薯营养复配米半成品，其中，挤压温度加热方式为多阶段变温加热方式，双螺杆挤压成型装备分六个加热区，第一区加热温度为20℃，第二区加热温度为60℃，第三区加热温度为90℃，第四区加热温度为115℃，第五区加热温度为110℃，第六区加热温度为85℃；
步骤3)、将所得马铃薯营养复配米半成品冷却2个小时，然后在温度20℃条件下，干燥时间5个小时，得到马铃薯营养复配米成品。
马铃薯复配米粽子的加工：
步骤1)、备料：按照质量份计，取马铃薯复配米80份，糯米20份；
步骤2)、洗米：将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡6个小时，将马铃薯复配米淘洗2次备用；
步骤3)、混合：将步骤2)中的糯米和马铃薯复配米混合，加入2份食盐，搅拌均匀；
步骤4)、包制粽子：将步骤3)中混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；
步骤5)、煮粽子：将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子。
本发明所述的马铃薯复配米粽子的加工方法以马铃薯复配米为主，充分发挥马铃薯的营养价值，和糯米的营养成分不足相补充。同时，本发明使用的马铃薯复配米使用的时候无需经过长时间的浸泡，操作简单，容易煮制。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种马铃薯复配米粽子的加工方法，其特征在于，包括：
步骤1、备料：按照质量份计，取马铃薯复配米80-100份，糯米20-30份；
步骤2、洗米：将糯米去除杂质淘洗干净后，在清水中浸泡4-8个小时，将马铃薯复配米淘洗1-2次备用；
步骤3、混合：将步骤2中的糯米和马铃薯复配米混合，加入食盐，搅拌均匀；
步骤4、包制粽子：将步骤3中混合后的物料放入甜玉米穗的苞叶中，包制成粽子；
步骤5、煮粽子：将包好的粽子放入锅中煮制，煮制时间为0.5-1小时，煮制后冷却即制得所述的马铃薯复配米粽子；
马铃薯复配米是由马铃薯全粉、玉米粉和大米粉混料之后，放入双螺杆挤压成型装备经过挤压成型，冷却和干燥后制得的。
2.如权利要求1所述的马铃薯复配米粽子的加工方法，其特征在于，所述糯米和马铃薯复配米按照质量1∶4-6秤取。
3.如权利要求1所述的马铃薯复配米粽子的加工方法，其特征在于，所述糯米在清水中浸泡6个小时，马铃薯复配米无需浸泡。
4.如权利要求1所述的马铃薯复配米粽子的加工方法，其特征在于，所述煮制粽子时，煮制时间为0.5小时。
5.如权利要求4所述的马铃薯复配米粽子的加工方法，其特征在于，所述食盐用量和物料用量按质量比为10∶500-800。
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