CN105942209A - 一种马铃薯复配米炒饭及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明以马铃薯复配米和籼米为主要原料，配以鸡蛋、火腿丁、辣泡菜、圆白菜、洋葱丁、胡萝卜丁等辅料以及盐、鸡精、黑胡椒等，经炒制而成。所制的马铃薯复配米炒饭富含膳食纤维、维生素、钙等矿物质，风味独特，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。本发明的目的还在于通过开发营养丰富、风味独特的马铃薯复配米炒饭，以扩大马铃薯的消费量。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种马铃薯复配米炒饭及其制作方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。
马铃薯复配米是指以在早籼米中添加一定比例的马铃薯全粉而制得的一种米粒型马铃薯加工产品(富含膳食纤维、维生素等营养成分)。
炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭等。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。通常使用的米饭为普通大米米饭，赖氨酸含量较少。
因此，开发一种以马铃薯复配米为主要原料，添加一定比例的小杂鱼生干的营养强化高钙炒饭对于增加居民日常饮食中膳食纤维、维生素、钙的摄入量，改善膳食营养水平具有重要意义。
发明内容
本发明的目的在于通过提供一种营养强化高钙马铃薯复配米炒饭的制作方法，以马铃薯复配米为主要原料,配以鸡蛋、火腿丁、辣泡菜、圆白菜、洋葱丁、胡萝卜丁等辅料以及盐、鸡精、黑胡椒等，经炒制而成。所制的马铃薯复配米炒饭富含膳食纤维、维生素、钙等矿物质，风味独特，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。本发明的目的还在于通过开发营养丰富、风味独特的马铃薯复配米炒饭，以扩大马铃薯的消费量。本技术方案具有以下特征：
(1)本发明以马铃薯复配米为主要原料，马铃薯复配米中富含膳食纤维、维生素等营养成分。
(2)本发明马铃薯复配米采用蒸制方式熟制，蒸制流程包括冷水浸泡、沥水、拌油、蒸制、冷却等工序，可有效防止米粒粘连。蒸制温度为98-100度，时间为10-15分钟。冷却采用真空冷却，冷却时间为10-20分钟。
(3)本发明营养强化高钙马铃薯复配米炒饭的原料配比为：马铃薯复配米322-415g，培根丁106-135g，鸡蛋2-3个，辣泡菜32-84g，圆白菜36-53g，洋葱丁31-59g，胡萝卜丁34-54g，盐5-7g，鸡精2-5g、黑胡椒1-4g。
本发明提供一种马铃薯复配米炒饭的制作方法，其包括以下步骤：
(1)将按重量份计的鸡蛋133份-205份打散搅拌均匀得到鸡蛋液；
(2)将按重量份计的棕榈油3-20份倒入旋转炒锅中预热至120-300℃，加入步骤(1)中的鸡蛋液炒制半熟，加入按重量份计的培根丁106-135份，冷却后的马铃薯复配米饭322-415份，旋转炒制1-3min；
(3)将按重量份计的辣泡菜36-84份，圆白菜36-53份，洋葱丁31-59份，胡萝卜丁34-54份倒入旋转炒锅，继续炒制1-3min；
(4)将按重量份计的盐5-7份，鸡精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋转炒锅中，搅拌10-30s即制得马铃薯复配米炒饭。
优选的是，所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法中，所述马铃薯复配米饭的制备方法包括以下步骤：
(1)冷水浸泡：将按重量份计的马铃薯复配米70-35份和籼米30-65份混合得到混合马铃薯复配米，将马铃薯复配米与冷水按重量份比例为1:2混合，浸泡1-3分钟；
(2)沥水：将浸泡的混合马铃薯复配米沥干；
(3)拌油：将按重量份计的橄榄油1-3份与沥干的混合马铃薯复配米100份混合均匀；
(4)蒸制：将拌油后的马铃薯复配米平铺于筛网式蒸屉后放入高温蒸箱中蒸制10-20分钟制得蒸制的马铃薯复配米饭。
优选的是，所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法中，拌油后的马铃薯复配米的平铺厚度为0.5-1.5cm。
优选的是，所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法中，蒸制的温度为95-100℃。
优选的是，所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法中，蒸制的马铃薯复配米饭还经过扒松/冷却步骤，其包括：将蒸制后的马铃薯复配米饭扒松分散，放入真空冷却机中快速冷却至5-15℃，冷却时间为10-30min。
采用所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法制作的马铃薯复配米炒饭。
本发明以以马铃薯复配米为主要原料,配以鸡蛋、火腿丁、辣泡菜、圆白菜、洋葱丁、胡萝卜丁等辅料以及盐、鸡精、黑胡椒等，经炒制而成。所制的马铃薯复配米炒饭富含膳食纤维、维生素、钙等矿物质，风味独特，为改善我国居民的膳食营养状况提供了一种有效的解决方案。本发明的目的还在于通过开发营养丰富、风味独特的马铃薯复配米炒饭，以扩大马铃薯的消费量。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1是本发明提供的马铃薯复配米炒饭的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
如图1所示，本发明提供本发明所涉及的高钙马铃薯饼干的制作流程如下：
1、马铃薯复配米饭的制备
(1)冷水浸泡：将马铃薯复配米与冷水按1:2的比例混合，浸泡1-3分钟；
(2)沥水：将浸泡的马铃薯复配米沥干至无多余水分。
(3)拌油：将1-3％的橄榄油与沥干的马铃薯复配米混合均匀
(4)蒸制：将拌油后的马铃薯复配米平铺于筛网式蒸屉中(平铺厚度为0.5-1.5cm)，放入高温蒸箱(温度95-100℃)中蒸制10-20分钟；
(5)扒松/冷却：将蒸制后的马铃薯复配米扒松分散，放入真空冷却机中快速冷却至5-15℃(快速冷却可防止马铃薯复配米饭饭粒粘连)，冷却时间为10-30min。冷却后的马铃薯复配米饭作为炒饭的原料。
2、马铃薯复配米炒饭的制作
(1)将2-3个鸡蛋打散搅拌均匀；
(2)将3-21g的棕榈油油倒入旋转炒锅中，预热至120-300℃，加入(1)中的蛋液，将蛋液炒制半熟，加入培根丁106-135g，冷却后的马铃薯复配米饭322-415g，旋转炒制1-3min；
(3)将辣泡菜32-84g，圆白菜36-53g，洋葱丁31-59g，胡萝卜丁34-54g倒入旋转炒锅，继续炒制1-3min；
(4)将盐5-7g，鸡精2-5g、黑胡椒1-4g撒入旋转炒锅中，搅拌10-30秒即制得马铃薯复配米炒饭。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (6)
1.一种马铃薯复配米炒饭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将按重量份计的鸡蛋133份-205份打散搅拌均匀得到鸡蛋液；
(2)将按重量份计的棕榈油3-21份倒入旋转炒锅中预热至120-300℃，加入步骤(1)中的鸡蛋液炒制半熟，加入按重量份计的培根丁106-135份，冷却后的马铃薯复配米饭322-415份，旋转炒制1-3min；
(3)将按重量份计的辣泡菜32-84份，圆白菜36-53份，洋葱丁31-59份，胡萝卜丁34-54份倒入旋转炒锅，继续炒制1-3min；
(4)将按重量份计的盐5-7份，鸡精2-5份和黑胡椒1-4份撒入旋转炒锅中，搅拌10-30s即制得马铃薯复配米炒饭。
2.如权利要求1所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法，其特征在于，所述马铃薯复配米饭的制备方法包括以下步骤：
(1)冷水浸泡：将按重量份计的马铃薯复配米70-35份和籼米30-65份混合得到混合马铃薯复配米，将混合马铃薯复配米与冷水按重量份比例为1:2混合，浸泡1-3分钟；
(2)沥水：将浸泡的混合马铃薯复配米沥干；
(3)拌油：将按重量份计的橄榄油1-3份与沥干的混合马铃薯复配米100份混合均匀；
(4)蒸制：将拌油后的马铃薯复配米平铺于筛网式蒸屉后放入高温蒸箱中蒸制10-20分钟制得蒸制的马铃薯复配米饭。
3.如权利要求2所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法，其特征在于，拌油后的马铃薯复配米的平铺厚度为0.5-1.5cm。
4.如权利要求2所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法，其特征在于，蒸制的温度为95-100℃。
5.如权利要求2所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法，其特征在于，蒸制的马铃薯复配米饭还经过扒松/冷却步骤，其包括：将蒸制后的马铃薯复配米饭扒松分散，放入真空冷却机中快速冷却至5-15℃，冷却时间为10-30min。
6.采用如权利要求1-5任一项所述的马铃薯复配米炒饭的制作方法制作的马铃薯复配米炒饭。
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- 2016-05-05 CN CN201610294602.1A patent/CN105942209A/zh active Pending
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