CN102823632A - 一种虾米饼及其制作方法 - Google Patents

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陈淦忠
陈博
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Abstract

本发明公开了一种虾米饼及其制作方法。该虾米饼包括饼皮和饼馅，饼皮包括如下质量份额的各组分：面粉20-50份，虾米粉10-25份，大豆油10-20份,盐0.5-2份，乳化起泡剂0.5-3份；饼馅包括如下质量份额的各组分：糯米粉10-25份，豆粉5-15份，虾米10-20份，花生仁5-10份，干菇5-10份，芝麻2-8份，鸡蛋白2-8份，姜2-5份，盐0.5-2份，大豆油0.5-3份，保鲜剂0.01-0.04份。本发明公开的虾米饼营养丰富、蛋白含量高、虾米浓郁鲜美却不含腥味、口感易嚼且不腻。虾米饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。

Description

一种虾米饼及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种虾米饼及其制作方法。
背景技术
馅饼千百年来深为我国广大人民群众的喜爱，随着生活水平的提高，人们对身体健康的追求迫使很多人对馅饼望而却步。传统馅饼的馅料大多是由糖、肥肉、面粉等作为粘合剂或填充剂，多糖多脂的配方很大程度地限制了馅饼的发展。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虽然虾具有很高的营养价值，但目前带虾的馅饼并不是很多，这是由于以虾作为配料制成的馅饼往往带有腥味，并且如果有虾肉在内，馅饼在经过一定时间的贮存后往往难以咀嚼。
发明内容
本发明的目的在于提供一种虾米饼及其制作方法，让人们能够品尝到高营养价值且味美的馅饼。
为了达到上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种虾米饼，包括饼皮和饼馅，饼皮包括如下质量份额的组分：面粉20-50份，虾米10-25份，大豆油10-20份,盐0.5-2份，乳化起泡剂0.5-3份；饼馅包括如下质量份额的组分：糯米粉10-25份，豆粉5-15份，虾米10-20份，花生仁5-10份，干菇5-10份，芝麻2-8份，鸡蛋白2-8份，姜2-5份，盐0.5-2份，大豆油0.5-3份，保鲜剂0.01-0.04份。
优选地，饼皮包括如下质量份额的各组分：面粉35份，虾米20份，大豆油15份，盐3份，乳化起泡剂2份。饼馅包括如下质量份额的各组分：糯米粉20份，豆粉10份，虾米15份，花生仁8份，干菇8份，芝麻5份，鸡蛋白5份，姜4份，盐1.2份，大豆油2份，保鲜剂0.03份。
其中，保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
针对本发明公开的虾米饼，本发明同时公开了关于该虾米饼的制作方法。
按照如上所述各组分的质量份额，制作方法的具体步骤是：
（1）将虾米炒干或烘干后，研磨成虾米粉，加适量水炖制30-180分钟，而后冷却至15-85°C；
（2）按照饼皮所述质量份额的各组分，将步骤（1）中冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加入盐和大豆油，充分搅拌均匀，做成饼皮；
（3）将虾米泡入盐水中2-5小时，而后取出将虾米晒干或烘干；
（4）按照饼馅所述质量份额的各组分，将经步骤（3）处理的虾米、花生仁、干菇、芝麻、姜碾碎至100-200目的颗粒，用油炒熟冷却至室温；
（5）将步骤（3）中得到的颗粒拌入所述饼馅的糯米粉和豆粉中，加入盐与保鲜剂，搅拌均匀，制成饼馅。
（6）用饼皮将饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装得到产品。
具体地，制作方法的步骤（1）中虾米粉的目数为200-400目，步骤（3）中盐水的质量体积浓度是5%－10%，步骤（3）中将虾米处理后虾米中的含水量小于等于10%。
本发明公开的一种虾米饼及其制作方法。该虾米饼营养丰富、蛋白含量高、虾米浓郁鲜美却不含腥味、口感易嚼且不腻。虾米饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步清楚、完整地说明。
实施例一
一种虾米饼，按照如下质量份额准备好各组分：
表1实施例一各组分的质量份额
  饼皮   饼馅
  面粉   35份   5份
  虾米粉   20份   0
  大豆油   15份   0
  盐   3份   0
  乳化起泡剂   2份   0
  糯米粉   0   20份
  豆粉   0   10份
  虾米   0   15份
  花生仁   0   8份
  干菇   0   8份
  芝麻   0   5份
  鸡蛋白   0   5份
  姜   0   4份
  盐   0   1.2份
  大豆油   0   2份
  保鲜剂   0   0.03份
实施例一所述的保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
按照实施例一表格中所列的各组分的质量分数，具体制作步骤是：
（1）将虾米炒干或烘干后，研磨成虾米粉，虾米粉的目数是200-400目，加适量水炖制30-180分钟，而后冷却至15-85°C；
（2）按照饼皮所述质量份额的各组分，将步骤（1）中冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加入盐和大豆油，充分搅拌均匀，做成饼皮；
（3）将虾米泡入盐水中4小时（在其它实施例中浸泡时间在2-5小时的范围），盐水的质量体积浓度是8%（在其它实施例中盐水的质量体积浓度在5%-10%的范围），而后取出将虾米晒干或烘干至虾米中的含水量小于等于10%；
（4）按照饼馅所述质量份额的各组分，将经步骤（3）处理的虾米、花生仁、干菇、芝麻、姜碾碎至100-200目的颗粒，用油炒熟后冷却至室温；
（5）将步骤（3）中得到的颗粒拌入所述饼馅的糯米粉和豆粉中，加入盐与保鲜剂，搅拌均匀，制成饼馅。
（6）用所述饼皮将所述饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装取得到产品。
下表是另两种虾米饼的配方，它们的操作步骤同实施例一，各组分的质量份额如下表所示：
表2实施例二与实施例三中各组分的质量份额
Figure BDA00002171648400051
根据上述实施例制作的虾米饼营养丰富、蛋白含量高、虾米浓郁鲜美却不含腥味、口感易嚼且不腻。这种虾米饼不仅满足了人们的食用需要，也满足了现代社会以人为本、健康消费的理念。
上述实施例不用来限定本发明的权利要求，凡其它未脱离本发明所提示的精神下所完成的等效改变或修饰，均应包含在本发明的权利要求内。

Claims (8)

1.一种虾米饼，其特征在于：所述饼包括饼皮和饼馅，所述饼皮包括如下质量份额的各组分：面粉20-50份，虾米10-25份，大豆油10-20份,盐0.5-2份，乳化起泡剂0.5-3份；所述饼馅包括如下质量份额的各组分：糯米粉10-25份，豆粉5-15份，虾米10-20份，花生仁5-10份，干菇5-10份，芝麻2-8份，鸡蛋白2-8份，姜2-5份，盐0.5-2份，大豆油0.5-3份，保鲜剂0.01-0.04份。
2.根据权利要求1所述虾米饼，其特征在于：所述饼皮包括如下质量份额的各组分：面粉35份，虾米20份，大豆油15份，盐3份，乳化起泡剂2份。
3.根据权利要求1所述虾米饼，其特征在于：所述饼馅包括如下质量份额的各组分：糯米粉20份，豆粉10份，虾米15份，花生仁8份，干菇8份，芝麻5份，鸡蛋白5份，姜4份，盐1.2份，大豆油2份，保鲜剂0.03份。
4.根据权利要求1或3所述虾米饼，其特征在于：所述保鲜剂是脱氢醋酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或几种的混合物。
5.一种虾米饼的制作方法，其特征在于：所述虾米饼按照权利要求1所述各组分的质量份额，操作步骤如下：
（1）取所述虾米，炒干或烘干后，研磨成虾米粉，加适量水炖制30-180分钟，而后冷却至15-85°C；
（2）按照饼皮所述质量份额的各组分，将步骤（1）中冷却后的液体及其沉淀物拌入面粉中，加入盐和大豆油，充分搅拌均匀，做成饼皮；
（3）将虾米泡入盐水中2-5小时，而后取出将虾米晒干或烘干；
（4）按照饼馅所述质量份额的各组分，将经步骤（3）处理的虾米、花生仁、干菇、芝麻、姜碾碎至100-200目的颗粒，用油炒熟冷却至室温；
（5）将步骤（3）中得到的颗粒拌入所述饼馅的糯米粉和豆粉中，加入盐与保鲜剂，搅拌均匀，制成饼馅。
（6）用所述饼皮将所述饼馅包好，放在饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装得到产品。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中虾米粉的目数为200-400目。
7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中盐水的质量体积浓度是5%－10%。
8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中将虾米处理后虾米中的含水量小于等于10%。
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