CN101053422A - 一种面包淡水龙虾饼的制作方法 - Google Patents

一种面包淡水龙虾饼的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供的一种面包淡水龙虾饼的制作方法涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种以淡水龙虾为主要原料的面包饼的制作方法。其步骤包括常规制胚—速冻—裹浆—裹面包屑—预炸—预冷—速冻—包装入库。使用该方法制得的面包淡水龙虾饼产品色泽金黄，口感脆嫩，风味独特，经过简单油炸后即可食用，便于携带，老少皆宜。本发明提供了一种符合东、西方人共同的饮食习惯的面包淡水龙虾饼的制作方法，增加了淡水龙虾产品的品种，有利于扩大淡水龙虾产品的国内外市场。

Description

一种面包淡水龙虾饼的制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种以淡水龙虾为主要原料的面包饼的制作方法。
背景技术
淡水龙虾是克氏原鳌虾的俗称。该虾种原产北美洲南部，二战期间由日本传入我国长江流域地区，现今在我国很多地区已有广泛分布，形成可供利用的天然种群。淡水龙虾肉味鲜美，营养丰富。经测定其虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62％，脂肪为0.29％，氨基酸总量占蛋白质的77.2％。其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龙虾之风起源于欧洲，目前国内已形成了捕捉、养殖、收购、加工、销售一条龙的淡水龙虾经济行业。然而我国淡水龙虾成品多年来一直以冻煮虾仁和整虾制品为主要形式，产品样式单一，严重制约了国内外市场的进一步开拓和产品附加值的进一步提高。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种符合东、西方人共同的饮食习惯的面包淡水龙虾饼的制作方法，以增加淡水龙虾产品的品种，扩大国内外市场。
本发明的技术解决方案是：一种面包淡水龙虾饼的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
①将虾仁与卡真、蛋黄浆、香辛料、面包屑按常规方法进行配比搅拌后做成60-78g的虾饼胚；
②将虾饼胚放到速冻箱中速冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
③将冻好后的虾饼胚送入裹浆机内裹浆，裹浆的温度控制在20±5℃，裹浆汁按面包屑与水的重量比为1-3∶1的比例配制而成；
④将上浆后的虾饼胚送入裹屑机内进行裹面包屑工序，面包屑的重量控制在裹制好的虾饼胚总重的40-55％之间；
⑤将裹制好的虾饼胚迅速送入控温锅里预炸，预炸温度保持在150-220℃，预炸时间为20～60秒；
⑥将炸制好的面包淡水龙虾饼在常温下预冷，剔除不合格产品，送入速冻箱中冷冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
⑦将冻好后的面包淡水龙虾饼按客户要求进行包装入库。
本发明提供了一种符合东、西方人共同的饮食习惯的面包淡水龙虾饼的制作方法，增加了淡水龙虾产品的品种，有利于扩大淡水龙虾产品的国内外市场。使用该方法制得的面包淡水龙虾饼产品色泽金黄，口感脆嫩，风味独特，经过简单油炸后即可食用，便于携带，老少皆宜。
具体实施方案
①将虾仁与卡真、蛋黄浆、香辛料、面包屑按常规方法进行配比搅拌后做成60g的虾饼胚；
②将虾饼胚放到速冻箱中速冻20分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
③将冻好后的虾饼胚送入裹浆机内裹浆，裹浆的温度控制在20℃，裹浆汁按面包屑与水的重量比为1∶1的比例配制而成；
④将上浆后的虾饼胚送入裹屑机内进行裹面包屑工序，面包屑的重量控制在裹制好的虾饼胚总重的40％；
⑤将裹制好的虾饼胚迅速送入控温锅里预炸，预炸温度保持在200℃，预炸时间为30秒；
⑥将炸制好的面包淡水龙虾饼在常温下预冷，剔除不合格产品，送入速冻箱中冷冻20分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
⑦将冻好后的面包淡水龙虾饼按客户要求进行包装入库。

Claims (1)

1、一种面包淡水龙虾饼的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
①将虾仁与卡真、蛋黄浆、香辛料、面包屑进行配比搅拌后做成60-78g的虾饼胚；
②将虾饼胚放到速冻箱中速冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
③将冻好后的虾饼胚送入裹浆机内裹浆，裹浆的温度控制在20±5℃，裹浆汁按面包屑与水的重量比为1-3∶1的比例配制而成；
④将上浆后的虾饼胚送入裹屑机内进行裹面包屑工序，面包屑的重量控制在裹制好的虾饼胚总重的40-55％之间；
⑤将裹制好的虾饼胚迅速送入控温锅里预炸，预炸温度保持在150-220℃，预炸时间为20～60秒；
⑥将炸制好的面包淡水龙虾饼在常温下预冷，剔除不合格产品，送入速冻箱中冷冻20-100分钟，速冻温度控制在低于-18℃；
⑦将冻好后的面包淡水龙虾饼按客户要求进行包装入库。
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