CN103931696A - 一种坚果虾饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种坚果虾饼及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8。本发明的虾饼口感好,在加工过程中添加了花生米、榛子仁等坚果,使得本发明香味浓郁,与茄子、绿豆等蔬菜、杂粮相配合使得本发明的营养全面完善,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有理气和胃、活血舒经、清热解毒、明目的功效。

Description

一种坚果虾饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,涉及一种虾饼,尤其涉及一种坚果虾饼及其制备方法。
背景技术
[0002] 虾饼是由生虾肉制成,因其营养丰富,且味道鲜美而广受消费者喜爱。目前市场上销售的虾饼口味单一,且多不具有保健功能,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种坚果虾饼及其制备方法,本发明具有口感好,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
一种坚果虾饼,其特征在于由下列重量份的原料制成:
虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8 ;
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:金银花1-2、当归1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、虾皮25-27、龙眼肉2-3、菠菜2-3、莲子35-40 ;
制备方法为:(I)将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸,过滤除渣,得保健
奶;
(2)将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆,过滤除渣,得果蔬汁;将虾皮与果蔬汁混合拌匀,隔水大火蒸15-20分钟,然后将虾皮取出,烘干后粉碎;
(3)将莲子入锅,小火炒香后加入保健奶,在65-70°C下焖制20-25分钟,然后将莲子取出,烘干后研成粉末,与步骤(2)所得物料混合拌匀,即得。
[0005] 所述的坚果虾饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将花生米、榛子仁混合入锅,小火炒香后出锅,加药液研磨匀质,小火熬膏,烘干后研成粉末,得坚果粉;
(3)将茄子去皮,切片,送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出,捣成泥,然后与葡萄酒混合送入炒锅,小火炒制5-7分钟;
(4)将绿豆加4-5倍的水大火煮沸,过滤除渣,所得绿豆汤与柠檬汁合并,在35-37°C下接入乳酸菌发酵2-3小时;
(5)将虾仁、鱼肉加步骤(4)所得物料腌溃3-4小时后取出打成泥,所得肉泥与步骤
(2)、(3)所得物料及剩余物料混合,顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球,压成饼状,送入烤箱烤制5-7分钟,即得。[0006] 本发明中的穿心草为龙胆科植物穿心草的全草,孔雀草菊科万寿菊属植物孔雀草的全草。
[0007] 本发明的有益效果为:
本发明的虾饼口感好,在加工过程中添加了花生米、榛子仁等坚果,使得本发明香味浓郁,与茄子、绿豆等蔬菜、杂粮相配合使得本发明的营养全面完善,此外,本发明还含有多种中草药成分,具有理气和胃、活血舒经、清热解毒、明目的功效。
具体实施方式
[0008] 一种坚果虾饼,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
虾仁200、鱼肉25、藿香叶2、葛花2、竹黄3.5、桂花3、益母草2、穿心草1.5、孔雀草1.2、花生米11、榛子仁8、茄子20、葡萄酒4、绿豆11、椰果粒9、魔芋粉25、柠檬汁12、乳酸菌0.2、营养添加剂8 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:金银花2、当归1.4、桑椹子0.8、三七花1.4、牛奶14、虾皮27、龙眼肉2、菠菜3、莲子35 ;
制备方法为:(I)将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸,过滤除渣,得保健
奶;
(2)将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆,过滤除渣,得果蔬汁;将虾皮与果蔬汁混合拌匀,隔水大火蒸15-20分钟,然后将虾皮取出,烘干后粉碎;
(3)将莲子入锅,小火炒香后加入保健奶,在65-70°C下焖制20-25分钟,然后将莲子取出,烘干后研成粉末,与步骤(2)所得物料混合拌匀,即得。
[0009] 所述的坚果虾饼的制备方法,包括以下步骤:
(1)将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
(2)将花生米、榛子仁混合入锅,小火炒香后出锅,加药液研磨匀质,小火熬膏,烘干后研成粉末,得坚果粉;
(3)将茄子去皮,切片,送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出,捣成泥,然后与葡萄酒混合送入炒锅,小火炒制5-7分钟;
(4)将绿豆加4-5倍的水大火煮沸,过滤除渣,所得绿豆汤与柠檬汁合并,在35-37°C下接入乳酸菌发酵2-3小时;
(5)将虾仁、鱼肉加步骤(4)所得物料腌溃3-4小时后取出打成泥,所得肉泥与步骤
(2)、(3)所得物料及剩余物料混合,顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球,压成饼状,送入烤箱烤制5-7分钟,即得。

Claims (2)

1.一种坚果虾饼,其特征在于由下列重量份的原料制成: 虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:金银花1-2、当归1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、虾皮25-27、龙眼肉2-3、菠菜2-3、莲子35-40 ; 制备方法为:(I)将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸,过滤除渣,得保健奶; (2)将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆,过滤除渣,得果蔬汁;将虾皮与果蔬汁混合拌匀,隔水大火蒸15-20分钟,然后将虾皮取出,烘干后粉碎; (3)将莲子入锅,小火炒香后加入保健奶,在65-70°C下焖制20-25分钟,然后将莲子取出,烘干后研成粉末,与步骤(2)所得物料混合拌匀,即得。
2.根据权利要求1所述的坚果虾饼的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将花生米、榛子仁混合入锅,小火炒香后出锅,加药液研磨匀质,小火熬膏,烘干后研成粉末,得坚果粉; (3)将茄子去皮,切片,送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出,捣成泥,然后与葡萄酒混合送入炒锅,小火炒制5-7分钟; (4)将绿豆加4-5倍的水大火煮沸,过滤除渣,所得绿豆汤与柠檬汁合并,在35-37°C下接入乳酸菌发酵2-3小时; (5)将虾仁、鱼肉加步骤(4)所得物料腌溃3-4小时后取出打成泥,所得肉泥与步骤(2)、(3)所得物料及剩余物料混合,顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球,压成饼状,送入烤箱烤制5-7分钟,即得。
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