CN103931696A - 一种坚果虾饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种坚果虾饼及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8。本发明的虾饼口感好，在加工过程中添加了花生米、榛子仁等坚果，使得本发明香味浓郁，与茄子、绿豆等蔬菜、杂粮相配合使得本发明的营养全面完善，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有理气和胃、活血舒经、清热解毒、明目的功效。

Description

一种坚果虾饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种虾饼，尤其涉及一种坚果虾饼及其制备方法。

背景技术

虾饼是由生虾肉制成，因其营养丰富，且味道鲜美而广受消费者喜爱。目前市场上销售的虾饼口味单一，且多不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种坚果虾饼及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种坚果虾饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：金银花1-2、当归1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、虾皮25-27、龙眼肉2-3、菠菜2-3、莲子35-40；

    制备方法为：（1）将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，过滤除渣，得保健奶；

   （2）将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将虾皮与果蔬汁混合拌匀，隔水大火蒸15-20分钟，然后将虾皮取出，烘干后粉碎；

   （3）将莲子入锅，小火炒香后加入保健奶，在65-70℃下焖制20-25分钟，然后将莲子取出，烘干后研成粉末，与步骤（2）所得物料混合拌匀，即得。

所述的坚果虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将花生米、榛子仁混合入锅，小火炒香后出锅，加药液研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得坚果粉；

    （3）将茄子去皮，切片，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，捣成泥，然后与葡萄酒混合送入炒锅，小火炒制5-7分钟；

    （4）将绿豆加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得绿豆汤与柠檬汁合并，在35-37℃下接入乳酸菌发酵2-3小时；

    （5）将虾仁、鱼肉加步骤（4）所得物料腌渍3-4小时后取出打成泥，所得肉泥与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合，顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球，压成饼状，送入烤箱烤制5-7分钟，即得。

    本发明中的穿心草为龙胆科植物穿心草的全草，孔雀草菊科万寿菊属植物孔雀草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的虾饼口感好，在加工过程中添加了花生米、榛子仁等坚果，使得本发明香味浓郁，与茄子、绿豆等蔬菜、杂粮相配合使得本发明的营养全面完善，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有理气和胃、活血舒经、清热解毒、明目的功效。

具体实施方式

    一种坚果虾饼，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

虾仁200、鱼肉25、藿香叶2、葛花2、竹黄3.5、桂花3、益母草2、穿心草1.5、孔雀草1.2、花生米11、榛子仁8、茄子20、葡萄酒4、绿豆11、椰果粒9、魔芋粉25、柠檬汁12、乳酸菌0.2、营养添加剂8；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：金银花2、当归1.4、桑椹子0.8、三七花1.4、牛奶14、虾皮27、龙眼肉2、菠菜3、莲子35；

    制备方法为：（1）将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，过滤除渣，得保健奶；

   （2）将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将虾皮与果蔬汁混合拌匀，隔水大火蒸15-20分钟，然后将虾皮取出，烘干后粉碎；

   （3）将莲子入锅，小火炒香后加入保健奶，在65-70℃下焖制20-25分钟，然后将莲子取出，烘干后研成粉末，与步骤（2）所得物料混合拌匀，即得。

所述的坚果虾饼的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将花生米、榛子仁混合入锅，小火炒香后出锅，加药液研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得坚果粉；

    （3）将茄子去皮，切片，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，捣成泥，然后与葡萄酒混合送入炒锅，小火炒制5-7分钟；

    （4）将绿豆加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得绿豆汤与柠檬汁合并，在35-37℃下接入乳酸菌发酵2-3小时；

    （5）将虾仁、鱼肉加步骤（4）所得物料腌渍3-4小时后取出打成泥，所得肉泥与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合，顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球，压成饼状，送入烤箱烤制5-7分钟，即得。

Claims (2)

1.一种坚果虾饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

虾仁200-220、鱼肉20-25、藿香叶2-3、葛花1-2、竹黄2.5-3.5、桂花2-3、益母草1-2、穿心草1.5-2、孔雀草1-1.2、花生米10-11、榛子仁7-8、茄子18-20、葡萄酒3-4、绿豆10-11、椰果粒8-9、魔芋粉20-25、柠檬汁10-12、乳酸菌0.1-0.2、营养添加剂7-8；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：金银花1-2、当归1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、虾皮25-27、龙眼肉2-3、菠菜2-3、莲子35-40；

    制备方法为：（1）将金银花、当归、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，过滤除渣，得保健奶；

   （2）将龙眼肉、菠菜加一倍的水打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将虾皮与果蔬汁混合拌匀，隔水大火蒸15-20分钟，然后将虾皮取出，烘干后粉碎；

   （3）将莲子入锅，小火炒香后加入保健奶，在65-70℃下焖制20-25分钟，然后将莲子取出，烘干后研成粉末，与步骤（2）所得物料混合拌匀，即得。

2.根据权利要求1所述的坚果虾饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将藿香叶、葛花、竹黄、桂花、益母草、穿心草、孔雀草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将花生米、榛子仁混合入锅，小火炒香后出锅，加药液研磨匀质，小火熬膏，烘干后研成粉末，得坚果粉；

（3）将茄子去皮，切片，送入蒸锅大火蒸15-20分钟后取出，捣成泥，然后与葡萄酒混合送入炒锅，小火炒制5-7分钟；

（4）将绿豆加4-5倍的水大火煮沸，过滤除渣，所得绿豆汤与柠檬汁合并，在35-37℃下接入乳酸菌发酵2-3小时；

（5）将虾仁、鱼肉加步骤（4）所得物料腌渍3-4小时后取出打成泥，所得肉泥与步骤（2）、（3）所得物料及剩余物料混合，顺单方向搅拌10-15分钟后挤成直径为4-4.5cm的虾球，压成饼状，送入烤箱烤制5-7分钟，即得。