CN103653060A - 一种蝴蝶面包虾及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蝴蝶面包虾，是由鲜虾、面包糠、饼干粉、裹浆粉和水制作而成，包括：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，配浆后裹浆，裹饼干粉，裹面包糠，再经过速冻后包装制成。所述配浆后裹浆是由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆，所采用的裹浆粉是由漂白小麦粉、黄玉米粉、玉米淀粉、的糖、盐、水解玉米蛋白、香辛料、发泡剂、5-呈味核苷酸三钠、瓜尔豆胶天然香料组成。本发明制得的面包虾具有漂亮的蝴蝶形状，裹浆均匀，直接油炸后外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳；经过速冻包装后的成品保质期获得延长。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜虾食品及其制备方法，具体是一种蝴蝶面包虾及其制备方法，属于海产品加工技术领域。
背景技术
虾是一种富含蛋白质的食物。现代医学证明，虾能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症；虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症；海虾是可以为大脑提供营养的美味食品，海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
为了保持虾的鲜味，有利于虾的储存及增加虾的经济效益，目前市场上出现了虾干、虾酱、虾味调料、烤虾片等虾的加工食品。面包虾是将鲜虾仁或虾泥裹上浆料、面包屑，同时辅以蛋液、配料等其他的辅助处理，再经过煎、炸而成，具有鲜香脆、营养丰富的特点，深的大众的喜爱。
CN 103355703 A公开了一种面包虾及其制备方法，它是由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50-120份、面包屑45-100份、淀粉60-100份、蛋清8-15份、配料15-30份、香辛料5-10份和水100-150份，经过预处理、浸渍、低温干燥、裹粉、裹面包屑、速冻包装等步骤制得的面包虾为半成品，消费者可根据自身要求将本发明的面包虾进行油炸、烘烤、熏制、酱制、蒸煮等工序，制成多种口味的食品，具有味道可口、样式多的特点。同时该发明新加入了低温干燥步骤，可在冷冻环境下储存10-15天，有效地延迟了保质时间。CN 10153218 B公开了一种面包虾的制备方法，是将鲜虾漂洗，去肠去壳泡药、裹粉，配浆后裹浆，裹面包屑，最后速冻并包装而成，其中，其泡药步骤是用三聚磷酸钠和氯化钠按重量比1:0.2-5混合并添加100重量份的水制药水对鲜虾浸泡，水温控制在8-12℃，时间为0.2-2小时；其药水中还加入了0.2-5重量份的糊精和葡萄糖氧化酶0.01-0.05重量份，0.01-0.05重量份的维生素C和0.01-0.05重量份维生素E；其裹粉所使用的粉为小麦粉，配浆后裹浆步骤的裹粉浆为小麦粉、糖、酵母、食盐按照100:2-10:0.1-0.5:2-5的重量份混合制得。CN 101485352 B公开了一种防止蛋白质冷冻变性的面包鱼的制备方法，其步骤包括：选料、前处理、防止冷冻变性的保护处理、斩拌、调味、装盘、速冻、微解冻、切片、上浆、裹面包糠、油炸、冷却、包装秤产品，其特点是其所述的防止冷冻变性的保护处理步骤是将经过选料、前处理后的净鱼肉，于含有0.03%-0.05%的柠檬酸和0.2%-0.3%的柠檬酸钠混合溶液中浸泡5-10分钟，取出浸泡后的鱼肉并添加鱼肉重量2%-3%的果葡糖浆，混合均匀，使果葡糖浆渗透到鱼肉中。其所述的方法也适用于虾的加工。
发明内容
本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种具有漂亮的蝴蝶形状的面包虾，其具有裹浆均匀，直接油炸后外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳；经过速冻包装后的成品保质期获得延长至8个月以上。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种蝴蝶面包虾，由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50-120份、面包糠40-100份、饼干粉8-20份、裹浆粉20-50份和水80-200份，其制备方法包括：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，配浆后裹浆，裹饼干粉，裹面包糠，再经过速冻后包装制成。
所述配浆后裹浆是由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。
所述裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成。
所述香辛料为沙姜粉、洋葱粉、肉桂粉、香茅粉中的一种或几种的混合。
所述发泡剂为食品级的碳酸氢钠、磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠中的一种或几种。
本发明所述的一种蝴蝶面包虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；
（2）配浆：由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成；
（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的40-100份面包糠和8-20份饼干粉；
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。
采用本发明的蝴蝶面包虾的配方，在制备时还可以是经过预处理、配浆、裹浆、裹面包糠、裹饼干粉步骤后，先油炸，再进行速冻包装，制成微波即食食品。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明的蝴蝶面包虾，裹浆均匀，直接油炸后获得优美的蝴蝶型，外酥里嫩，虾肉爽滑，整体口感佳；经过速冻包装后的成品保质期获得延长至8个月以上。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1 本实施例的蝴蝶面包虾采用以下步骤制备：
（1）预处理：取鲜虾80份，将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；
（2）配浆：由裹浆粉30份与10℃的清水90份按照1:3的比例搅拌18分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由5重量份的漂白小麦粉、10重量份的黄玉米粉、5重量份的玉米淀粉、1重量份的糖、2重量份的盐、5重量份的水解玉米蛋白、5重量份的香辛料（沙姜粉）、2重量份的发泡剂（磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠）、0.5重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5重量份的瓜尔豆胶、1重量份的茴香粉组成；
（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。
实施例2 本实施例的蝴蝶面包虾采用以下步骤制备：
（1）预处理：取鲜虾50份，将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；
（2）配浆：由裹浆粉50份与8℃的清水200份按照1:4的比例搅拌10分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由10重量份的漂白小麦粉、5重量份的黄玉米粉、10重量份的玉米淀粉、3重量份的糖、6重量份的盐、1重量份的水解玉米蛋白、15重量份的香辛料（洋葱粉、肉桂粉）、0.5重量份的发泡剂（碳酸氢钠）、1重量份的5-呈味核苷酸三钠、2重量份的瓜尔豆胶、2重量份的玫瑰花瓣粉组成；
（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。
实施例3 本实施例的蝴蝶面包虾采用以下步骤制备：
（1）预处理：取鲜虾120份，将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；
（2）配浆：由裹浆粉40份与7℃的清水80份按照1:2的比例搅拌15分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由7重量份的漂白小麦粉、8重量份的黄玉米粉、7重量份的玉米淀粉、2重量份的糖、3重量份的盐、3重量份的水解玉米蛋白、10重量份的香辛料（沙姜粉、香茅粉）、1.5重量份的发泡剂（碳酸氢钠、磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠）、2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5重量份的瓜尔豆胶、5重量份的八角粉组成；
（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；
（4）裹面包糠、裹饼干粉：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。
Claims (6)
1.一种蝴蝶面包虾，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：鲜虾50-120份、面包糠40-100份、饼干粉8-20份、裹浆粉20-50份和水80-200份，其制备方法包括：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半，配浆后裹浆，裹饼干粉，裹面包糠，再经过速冻后包装制成。
2.根据权利要求1所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述配浆后裹浆是由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟，混合均匀后制得的稀糊状裹浆。
3.根据权利要求1或2所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成。
4.根据权利要求3所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述香辛料为沙姜粉、洋葱粉、肉桂粉、香茅粉中的一种或几种的混合。
5.根据权利要求3所述的蝴蝶面包虾，其特征在于：所述发泡剂为食品级的碳酸氢钠、磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1至5任一项所述的一种蝴蝶面包虾的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）预处理：将鲜虾漂洗干净，除去虾肠及虾身体部分的虾壳保留虾尾部的壳，将去壳后的虾身自中间划开成两半；
（2）配浆：由裹浆粉与7~10℃的清水按照1:2~4的比例搅拌10-18分钟混合，制成稀糊状的裹浆，且当用勺舀裹浆静置三分钟，裹浆表面无明细水粉分离，无水渗出；其中所述的裹浆粉是由5-10重量份的漂白小麦粉、5-10重量份的黄玉米粉、5-10重量份的玉米淀粉、1-3重量份的糖、2-6重量份的盐、1-5重量份的水解玉米蛋白、5-15重量份的香辛料、0.5-2重量份的发泡剂、0.5-2重量份的5-呈味核苷酸三钠、0.5-2重量份的瓜尔豆胶、1-5重量份的天然香料组成；
（3）裹浆：调节裹浆的温度在2-3℃，然后裹浆均匀裹在预处理后的鲜虾上；
（4）裹饼干粉、裹面包糠：将步骤（3）的鲜虾在裹浆未干前沾上混合好的面包糠和饼干粉；
（5）速冻后包装：将步骤（4）的鲜虾按生产要求分级、称重、装盘排列、装包装袋，然后进行速冻，使冻后的虾体中心温度为-18℃以下，最后低温储存即制得。
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Denomination of invention: Butterfly bread shrimp and its preparation method Effective date of registration: 20230719 Granted publication date: 20150617 Pledgee: China Construction Bank Corporation Maoming Branch Pledgor: MAOMING XINZHOU SEAFOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023980048754 |
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