CN104473236A - 速食虾仁饼的生产工艺 - Google Patents
速食虾仁饼的生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104473236A CN104473236A CN201410669063.6A CN201410669063A CN104473236A CN 104473236 A CN104473236 A CN 104473236A CN 201410669063 A CN201410669063 A CN 201410669063A CN 104473236 A CN104473236 A CN 104473236A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shrimp
- product
- peeled shrimp
- basket
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及速食虾仁饼的加工工艺，它包括以下步骤：原料验收、原料解冻、异物除杂机清洗、挑肠、收货、检验、消毒、清洗、浸泡、控水、划割、斩虾泥、计量、整形、检验、速冻、半成品检验、沾小麦粉、打浆、裹面包粉、检验、速冻、成品检品、装袋、金属探测、装箱、打包、入库。通过本发明工艺生产的速食虾仁饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，产品虾含量极高，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食虾仁饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种速食虾仁饼的加工工艺。
背景技术
虾是海鲜的一种，蛋白质非常丰富、营养价值很高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18％，虾干中的含量高达50％左右。虾中矿物质含量也很丰富。
随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高，虾仁饼作为一种环保和营养食品，逐渐被人们所认识，在国际市场尤其是日本和欧美越来越受到欢迎，需求量攀升。
传统的虾仁饼一方面是虾含量低，虾的营养价值几乎体现不出来；另一方面，传统的虾仁饼主要是以饭店现做现吃为主，这样就存在一定的局限性。
发明内容
根据上述不足之处，本发明的目的的是提供一种速食虾仁饼的生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种虾仁饼的生产工艺，它包括以下步骤：
(1)原料验收：无海水污染海域内的鲜虾进行加工，要求去壳后虾仁完整、有光泽，虾体无红变、黑变，具有海虾固有气味或海水气味，无其他异味；原料的质量对最终产品品质的影响至关重要，加上本产品最终具有一定的保质期，因此原料的验收这一步非常关键。
(2)原料解冻：将产品从库房中取出，淋浴解冻，备用；由于后续操作工序的要求，解冻需要完全，淋浴解冻可以加速解冻速冻，可以节省加工时间。
(3)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；在清洗虾仁的同时去除杂物，可以提高产品品质，保证消费者食用时的安全。
(4)挑肠：将清洗后的虾仁连同筐一起放在案板上，将虾肠挑出，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠可以保证产品的口感和味道，提高产品品质。采用不同颜色的筐存放挑肠前、后的虾仁，是为了避免将味挑肠的虾仁混入已挑肠的虾仁中，保证产品质量。
(5)收货、检验：专人验收，检验虾肠清理干净；也是为了保证产品质量。
(6)消毒、清洗：将检验好的虾仁放在50-100ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为虾仁的保质期提供条件。
(7)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20-60分钟；三聚磷酸盐溶液可以使虾仁劲道、有弹性，口感好。
(8)控水、划割：将浸泡后的虾仁控水5分钟；将一部分虾仁用刀在虾仁的内侧弯曲部位划2-3下；划割是便于后续虾仁定型，使得产品更加美观。
(9)斩虾泥：将另一部分虾仁放在斩断机里斩成泥状；本产品采用纯虾泥包裹虾仁，大大的提高了虾的含量，保证了其营养价值。
(10)计量：取处理好的虾仁4枚放置在秤上，加上虾泥，称量32-35g，虾泥与虾仁分开。进一步保证虾的含量。
(11)整形：将称重后的虾泥放置于7×5×1cm模型底部，然后将称重后的虾仁伸直后头尾交错摆放在虾泥上，用手按平，不要漏虾；定型，保证产品美观。
(12)检验：按照形状要求进行检验；进一步保证产品美观。
(13)速冻：将检验后的产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下。
(14)半成品检验：检验冻后产品的形状及重量，对每枚都要称重；进一步保证产品美观
(15)沾小麦粉：将冻好的产品进行粘小麦粉，小麦粉均匀裹在产品表面，粘后抖粉，将裹粉后的产品放入筐中；一方面小麦粉可以使产品形状美观，提供产品独特的口感，同时，减少产品在食用前油炸时的水分损失，保证产品口感。
(16)打浆：以水与裹浆粉的质量比为5:1的比例混合打浆。
(17)裹面包粉：4人为一组，一人沾浆，其余三人紧跟其后裹面包粉，沾浆均匀，沾浆后放入平坦的面包粉中，不能漏青，将裹粉后的产品逐一称重，称重范围控制在61-65g；沾浆后裹面包粉可以提供产品独特的口感，同时也能减少煎炸时水分流失。
(18)检验：将裹粉后的产品逐一检验；进一步保证产品品质。
(19)速冻：将检验后的产品进行速冻，中心温度要求-18℃以下。
(20)成品检品：将冻好的产品逐一进行检验，检验好的产品放在塑料盘上摆放整齐。
(21)装袋：将检选后的产品装袋封口，10枚/袋，包装袋右下角打码，赏味期限1年。
(22)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪。
(23)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口封紧，15袋/箱，赏味期限1年。
(24)打包、入库：单箱打包，工字型将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
优选的是：所述挑肠时筐下垫底筐，并且底筐中加冰降温。保证产品品质，避免温度过高而变质。
本发明的有益效果在于：通过本发明工艺生产的速食虾仁饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，产品虾含量极高，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食虾仁饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的做进一步说明。
实施例1
如图1所示的一种虾仁饼的生产工艺，它包括以下步骤：
(1)原料验收：无海水污染海域内的鲜虾进行加工，要求去壳后虾仁完整、有光泽，虾体无红变、黑变，具有海虾固有气味或海水气味，无其他异味；
(2)原料解冻：将产品从库房中取出，淋浴解冻，备用；
(3)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(4)挑肠：将清洗后的虾仁连同筐一起放在案板上，将虾肠挑出，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠时筐下垫底筐，并且底筐中加冰降温；
(5)收货、检验：专人验收，检验虾肠清理干净；
(6)消毒、清洗：将检验好的虾仁放在100ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(7)浸泡：将消毒后的虾仁倒入5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡60分钟；
(8)控水、划割：将浸泡后的虾仁控水5分钟；将一部分虾仁用刀在虾仁的内侧弯曲部位划2-3下；
(9)斩虾泥：将另一部分虾仁放在斩断机里斩成泥状；
(10)计量：取处理好的虾仁4枚放置在秤上，加上虾泥，称量32-35g，虾泥与虾仁分开；
(11)整形：将称重后的虾泥放置于7×5×1cm模型底部，然后将称重后的虾仁伸直后头尾交错摆放在虾泥上，用手按平，不要漏虾；
(12)检验：按照形状要求进行检验；
(13)速冻：将检验后的产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；
(14)半成品检验：检验冻后产品的形状及重量，对每枚都要称重；
(15)沾小麦粉：将冻好的产品进行粘小麦粉，小麦粉均匀裹在产品表面，粘后抖粉，将裹粉后的产品放入筐中；
(16)打浆：以水与裹浆粉的质量比为5:1的比例混合打浆；
(17)裹面包粉：4人为一组，一人沾浆，其余三人紧跟其后裹面包粉，沾浆均匀，沾浆后放入平坦的面包粉中，不能漏青，将裹粉后的产品逐一称重，称重范围控制在61-65g；
(18)检验：将裹粉后的产品逐一检验；
(19)速冻：将检验后的产品进行速冻，中心温度要求-18℃以下；
(20)成品检品：将冻好的产品逐一进行检验，检验好的产品放在塑料盘上摆放整齐；
(21)装袋：将检选后的产品装袋封口，10枚/袋，包装袋右下角打码，赏味期限1年；
(22)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
(23)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口封紧，15袋/箱，赏味期限1年；
(24)打包、入库：单箱打包，工字型将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
实施例2
与实施例1不同的是消毒、清洗时将检验好的虾仁放在50ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，消毒后的虾仁倒入0℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟，其他操作与实施例1相同。
实施例3
与实施例1不同的是消毒、清洗时将检验好的虾仁放在70ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，消毒后的虾仁倒入2℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡40分钟，其他操作与实施例1相同。
Claims (2)
1.一种虾仁饼的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
(1)原料验收：无海水污染海域内的鲜虾进行加工，要求去壳后虾仁完整、有光泽，虾体无红变、黑变，具有海虾固有气味或海水气味，无其他异味；
(2)原料解冻：将产品从库房中取出，淋浴解冻，备用；
(3)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(4)挑肠：将清洗后的虾仁连同筐一起放在案板上，将虾肠挑出，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；
(5)收货、检验：专人验收，检验虾肠清理干净；
(6)消毒、清洗：将检验好的虾仁放在50-100ppm次氯酸钠溶液里浸泡30秒，流水清洗，逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(7)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20-60分钟；
(8)控水、划割：将浸泡后的虾仁控水5分钟；将一部分虾仁用刀在虾仁的内侧弯曲部位划2-3下；
(9)斩虾泥：将另一部分虾仁放在斩断机里斩成泥状；
(10)计量：取处理好的虾仁4枚放置在秤上，加上虾泥，称量32-35g，虾泥与虾仁分开；
(11)整形：将称重后的虾泥放置于7×5×1cm模型底部，然后将称重后的虾仁伸直后头尾交错摆放在虾泥上，用手按平，不要漏虾；
(12)检验：按照形状要求进行检验；
(13)速冻：将检验后的产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；
(14)半成品检验：检验冻后产品的形状及重量，对每枚都要称重；
(15)沾小麦粉：将冻好的产品进行粘小麦粉，小麦粉均匀裹在产品表面，粘后抖粉，将裹粉后的产品放入筐中；
(16)打浆：以水与裹浆粉的质量比为5:1的比例混合打浆；
(17)裹面包粉：4人为一组，一人沾浆，其余三人紧跟其后裹面包粉，沾浆均匀，沾浆后放入平坦的面包粉中，不能漏青，将裹粉后的产品逐一称重，称重范围控制在61-65g；
(18)检验：将裹粉后的产品逐一检验；
(19)速冻：将检验后的产品进行速冻，中心温度要求-18℃以下；
(20)成品检品：将冻好的产品逐一进行检验，检验好的产品放在塑料盘上摆放整齐；
(21)装袋：将检选后的产品装袋封口，10枚/袋，包装袋右下角打码，赏味期限1年；
(22)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
(23)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口封紧，15袋/箱，赏味期限1年；
(24)打包、入库：单箱打包，工字型将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
2.根据权利要求1所述的虾仁饼的生产工艺，其特征在于：所述挑肠时筐下垫底筐，并且底筐中加冰降温。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410669063.6A CN104473236A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 速食虾仁饼的生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410669063.6A CN104473236A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 速食虾仁饼的生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104473236A true CN104473236A (zh) | 2015-04-01 |
Family
ID=52747956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410669063.6A Pending CN104473236A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 速食虾仁饼的生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104473236A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104839786A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-08-19 | 青岛耀栋食品有限公司 | 裹糠扇贝柱加工工艺 |
| CN104839784A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种调味虾仁 |
| CN104839783A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑的制备工艺 |
| CN104856128A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-26 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种块冻虾仁饼 |
| CN105918938A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 福清市东威水产食品实业有限公司 | 玉米片虾排的生产方法 |
| CN108391793A (zh) * | 2018-02-22 | 2018-08-14 | 郑州思念食品有限公司 | 一种调制虾排的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101053422A (zh) * | 2007-05-15 | 2007-10-17 | 江苏宝龙集团有限公司 | 一种面包淡水龙虾饼的制作方法 |
| CN101385554A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 |
| CN103652630A (zh) * | 2012-09-24 | 2014-03-26 | 盈丰食品股份有限公司 | 一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法 |
| CN103876035A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-06-25 | 浙江海洋学院 | 芝士鲜虾卷及其加工方法 |
-
2014
- 2014-11-20 CN CN201410669063.6A patent/CN104473236A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101053422A (zh) * | 2007-05-15 | 2007-10-17 | 江苏宝龙集团有限公司 | 一种面包淡水龙虾饼的制作方法 |
| CN101385554A (zh) * | 2008-09-25 | 2009-03-18 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法 |
| CN103652630A (zh) * | 2012-09-24 | 2014-03-26 | 盈丰食品股份有限公司 | 一种带有虾肉的汉堡馅饼的制备方法 |
| CN103876035A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-06-25 | 浙江海洋学院 | 芝士鲜虾卷及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 魏强华 等: "《食品加工技术》", 31 May 2014 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104839784A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种调味虾仁 |
| CN104839783A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-19 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种南美白对虾虾滑的制备工艺 |
| CN104856128A (zh) * | 2015-05-30 | 2015-08-26 | 防城港海世通食品有限公司 | 一种块冻虾仁饼 |
| CN104839786A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-08-19 | 青岛耀栋食品有限公司 | 裹糠扇贝柱加工工艺 |
| CN105918938A (zh) * | 2016-04-28 | 2016-09-07 | 福清市东威水产食品实业有限公司 | 玉米片虾排的生产方法 |
| CN108391793A (zh) * | 2018-02-22 | 2018-08-14 | 郑州思念食品有限公司 | 一种调制虾排的制备方法 |
| CN108391793B (zh) * | 2018-02-22 | 2021-07-30 | 郑州思念食品有限公司 | 一种调制虾排的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104473236A (zh) | 速食虾仁饼的生产工艺 | |
| CN101669608B (zh) | 真空冻炸彩色马铃薯脆片、彩色甘薯脆片的工艺 | |
| CN102125238B (zh) | 一种膨化芒果及其制备方法 | |
| CN103653060B (zh) | 一种蝴蝶面包虾及其制备方法 | |
| CN102599549B (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
| CN104351852B (zh) | 即食醋渍竹荚鱼小切片的生产工艺 | |
| CN103380915A (zh) | 一种茄汁鲭鱼罐头的加工方法 | |
| CN105613700A (zh) | 托盘南美白对虾的加工法 | |
| CN101715929B (zh) | 一种土豆方便食品的加工工艺 | |
| CN108391793B (zh) | 一种调制虾排的制备方法 | |
| KR20160140419A (ko) | 반자숙 가공된 홍게의 게살 및 게살 가공방법 | |
| CN104430804A (zh) | 一种速冻海苔鱿鱼条的制作方法 | |
| CN107811026A (zh) | 一种虾肉生物保鲜剂及其应用 | |
| CN104323340A (zh) | 速食鱿鱼饼的生产工艺 | |
| CN107212308B (zh) | 一种银耳调味鱼肉串及其加工方法 | |
| CN103098861B (zh) | 一种水煮笋天然保鲜液及其制备和使用方法 | |
| CN104472623A (zh) | 一种速冻粘粉海鲜蔬菜饼的制作方法 | |
| CN105558903A (zh) | 速冻南美白对虾复合串烧的加工法 | |
| CN103040029A (zh) | 冻煮贻贝肉的制备方法 | |
| CN103005511B (zh) | 一种三文鱼的加工方法 | |
| CN104323336A (zh) | 即食昆布鲅鱼食品的生产工艺 | |
| CN104256671A (zh) | 一种超薄酥脆的干肉类制品及其制作方法 | |
| CN104770549B (zh) | 一种桃果干的生产方法 | |
| CN202842280U (zh) | 一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备 | |
| CN104839786A (zh) | 裹糠扇贝柱加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150401 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |