CN104323340A - 速食鱿鱼饼的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱿鱼饼的生产工艺它包括以下步骤：原料解冻、异物除杂机清洗、挑肠、收货、清洗、消毒、浸泡、控水、划割、原料解冻、异物除杂机清洗、检验、清洗、消毒、控水、斩鱿鱼泥、洋葱清洗、去头尾、剥皮、清洗消毒、切洋葱、炒洋葱、挤水、配比、计量、整形、检验、速冻、检选、装袋、金属探测、装箱、打包、入库冷藏。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种鱿鱼饼的生产工艺。
背景技术
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质----牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
另外，牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
虾是海鲜的一种，蛋白质非常丰富、营养价值很高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18％，虾干中的含量高达50％左右。虾中矿物质含量也很丰富。
随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高。
目前没有将两者结合的速食食品。
发明内容
根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种速食鱿鱼饼的生产工艺。
为了实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种速食鱿鱼饼的生产工艺，它包括以下步骤：
(一)虾仁原料处理
(1)原料解冻：将虾仁进行解冻；可以采用自然解冻，也可以选择淋浴解冻，淋浴解冻效果好，速度快，可以节约时间。
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；能很好的去除杂物，保证产品质量。
(3)挑肠：将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠可以保证产品的口感和味道，提高产品品质。采用不同颜色的筐存放挑肠前、后的虾仁，是为了避免将味挑肠的虾仁混入已挑肠的虾仁中，保证产品质量。
(4)收货：收集前由专人验收，确认挑肠干净；进一步确保产品质量。
(5)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。
(6)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；三聚磷酸盐溶液可以使虾仁劲道、有弹性，口感好。
(7)控水、划割：将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成1-2cm长的虾段。
(二)鱿鱼丁原料处理
(1)原料解冻：把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；作用与前述类似。
(3)检验：清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；确保产品质量。
(4)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。
(5)控水：清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟。
(6)斩鱿鱼泥：将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状。
(三)洋葱原料处理
(1)洋葱清洗：由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出沥水待用。
(2)去头尾、剥皮：去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内。
(3)清洗消毒：将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分沥水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为1分钟
(4)切洋葱：将洋葱切条，然后放入机器中剁碎
(5)炒洋葱、挤水：将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份
(四)生产加工
(1)配比：将准备好的原料及辅料按如下配方称取：虾21.88％、鱿鱼泥59.95％、圆葱12.03％、小麦粉2.17％、马铃薯淀粉1.78％、糖1％、味精0.59％、盐0.39％、胡椒粉0.01％、软化剂0.2％，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；小麦粉和马铃薯淀粉可以提供产品油炸后酥脆的口感，同时又能保持水分，保证口感。
(2)计量：混好的原料称52-55g，确保虾仁的含量；
(3)整形：将称重后的原料放置于7×5.5×1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；
(4)检验：按照形状要求进行检验，并复称；
(5)速冻：将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；
(6)检选：检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；
(7)装袋：以20枚/袋进行装袋；
(8)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
(9)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；
(10)打包：单箱打包；
(11)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
优选的是：挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温。
本发明的有益效果在于：通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的做进一步说明。
实施例1
如图1所示的速食鱿鱼饼的生产工艺，它包括以下步骤：
(一)虾仁原料处理
(1)原料解冻：将虾仁进行解冻；
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(3)挑肠：将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温；
(4)收货：收集前由专人验收，确认挑肠干净；
(5)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(6)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；
(7)控水、划割：将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成1-2cm长的虾段；
(二)鱿鱼丁原料处理
(1)原料解冻：把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(3)检验：清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；
(4)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(5)控水：清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟；
(6)斩鱿鱼泥：将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状；
(三)洋葱原料处理
(1)洋葱清洗：由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出沥水待用；
(2)去头尾、剥皮：去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内；
(3)清洗消毒：将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分沥水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为1分钟；
(4)切洋葱：将洋葱切条，然后放入机器中剁碎；
(5)炒洋葱、挤水：将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份；
(四)生产加工
(1)配比：将准备好的原料及辅料按如下配方称取：虾21.88％、鱿鱼泥59.95％、圆葱12.03％、小麦粉2.17％、马铃薯淀粉1.78％、糖1％、味精0.59％、盐0.39％、胡椒粉0.01％、软化剂0.2％，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；
(2)计量：混好的原料称52-55g，确保虾仁的含量；
(3)整形：将称重后的原料放置于7×5.5×1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；
(4)检验：按照形状要求进行检验，并复称；
(5)速冻：将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；
(6)检选：检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；
(7)装袋：以20枚/袋进行装袋；
(8)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
(9)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；
(10)打包：单箱打包；
(11)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
实施例2
与实施例1不同的是浸泡时将消毒后的虾仁倒入0℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟，清洗消毒时将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟，其他操作与实施例1相同。
实施例3
与实施例1不同的是浸泡时将消毒后的虾仁倒入5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟，清洗消毒时将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为70ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟，其他操作与实施例1相同。
Claims (2)
1.速食鱿鱼饼的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：
(一)虾仁原料处理
(1)原料解冻：将虾仁进行解冻；
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(3)挑肠：将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；
(4)收货：收集前由专人验收，确认挑肠干净；
(5)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(6)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；
(7)控水、划割：将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成1-2cm长的虾段；
(二)鱿鱼丁原料处理
(1)原料解冻：把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；
(2)异物除杂机清洗：将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；
(3)检验：清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；
(4)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；
(5)控水：清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟；
(6)斩鱿鱼泥：将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状；
(三)洋葱原料处理
(1)洋葱清洗：由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出沥水待用；
(2)去头尾、剥皮：去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内；
(3)清洗消毒：将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分沥水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为1分钟；
(4)切洋葱：将洋葱切条，然后放入机器中剁碎；
(5)炒洋葱、挤水：将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份；
(四)生产加工
(1)配比：将准备好的原料及辅料按如下配方称取：虾21.88％、鱿鱼泥59.95％、圆葱12.03％、小麦粉2.17％、马铃薯淀粉1.78％、糖1％、味精0.59％、盐0.39％、胡椒粉0.01％、软化剂0.2％，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；
(2)计量：混好的原料称52-55g，确保虾仁的含量；
(3)整形：将称重后的原料放置于7×5.5×1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；
(4)检验：按照形状要求进行检验，并复称；
(5)速冻：将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度-18℃以下；
(6)检选：检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；
(7)装袋：以20枚/袋进行装袋；
(8)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；
(9)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；
(10)打包：单箱打包；
(11)入库冷藏：将包装好的产品放入-18℃以下的冷库中存放。
2.根据权利要求1所述的速食鱿鱼饼的生产工艺，其特征在于：所述的挑肠时筐下要垫底筐，并且底筐中加冰降温。
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| CN201410669575.2A CN104323340A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 速食鱿鱼饼的生产工艺 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104323340A true CN104323340A (zh) | 2015-02-04 |
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| CN201410669575.2A Pending CN104323340A (zh) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | 速食鱿鱼饼的生产工艺 |
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