CN104543589A - 一种宠物用多味奶酪片及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种宠物用多味奶酪片及其加工方法，特征在于，奶酪片由以下重量份计的原料配制而成：畜禽鱼肉80-120份、奶酪粉15-24份、乳化剂15-25份、乳酸钠3-8份、淀粉30-45份、复合磷酸盐0.2-1份、抗氧化剂0.1-1份、防腐剂0.005-1份。步骤：称取原料；将畜禽鱼肉斩拌成肉泥，依次向内加入异抗坏血酸钠、山梨酸钾及复合磷酸盐，再加入甘油、淀粉和奶酪粉；最终斩拌成混合均匀的泥状物料；将泥状物料成型后烘烤再进行切片。发明通过适口性试验结果表明，与市售同类的适口性好的热销产品对比，90%以上的受试对象均选择产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种宠物食品，更具体的说，涉及一种具有特别设计的尺寸、多重口味及极佳适口性的宠物用多味奶酪片，并提供了制作该宠物食品的加工方法。
背景技术
宠物食品，尤其是猫狗食品，力求良好的适口性。现有技术增加适口性的方法，单纯集中在配方的调整中，而配方调整的方法涉及到蛋白质及脂肪比例的调整，或者适口性增强剂的运用等。这些方法很容易就造成产品成本的大幅增加，而对适口性的增加效果却并不理想。
现在，通过我们的试验发现，在不破坏产品营养成分比例的情况下，增强产品的适口性可以通过改变产品组成和比例，以及产品外形及质地来实现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养与口感俱佳的宠物多味奶酪片。通过合理搭配的原料配方以保证产品的营养成份比例标准，同时提高产品质地的柔软程度，并进一步通过有针对性的制作工艺来改变产品的外形及质地，以获得极佳的产品适口性。本发明同时还提供了该宠物多味奶酪片的加工方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种宠物用多味奶酪片，特殊之处在于，由以下重量份计的原料配制而成：
畜禽鱼肉80-120份
奶酪粉15-24份
乳化剂15-25份
乳酸钠3-8份
淀粉30-45份
复合磷酸盐0.2-1份
抗氧化剂0.1-1份
防腐剂0.005-1份。
所述畜禽鱼肉选自于鸡、鸭、牛、羊、猪、鹿、兔、金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、黄花鱼、鲅鱼中的至少一种；
所述乳化剂选自于甘油、丙二醇、麦芽糖醇或山梨糖醇中的至少一种；
所述淀粉选自于天然未改性淀粉或化学改性淀粉；
所述抗氧化剂选自于异抗坏血酸钠、维生素E、迷迭香提取物中的至少一种；
所述防腐剂选自于山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钙、亚硝酸钠中的至少一种。
一种宠物用多味奶酪片的加工方法，其特殊之处在于，包括以下工艺步骤：
步骤一：称取预定重量份的以下原料：畜禽鱼肉80-120份、奶酪粉15-24份、乳化剂15-25份、乳酸钠3-8份、淀粉30-45份、复合磷酸盐0.2-1份、抗氧化剂0.1-1份，防腐剂0.005-1份；
步骤二：将步骤一中的畜禽鱼肉斩拌成肉泥后，继续斩拌并依次向内加入抗氧化剂、防腐剂及复合磷酸盐，以保证小分量的物料分散均匀，然后再加入乳化剂，最后添加淀粉和奶酪粉；
最终将所有的原料斩拌成混合均匀的泥状物料；
步骤三：将泥状物料通过模具成型后，在50-60℃的温度条件下烘烤，至含水率为26～28%；
步骤四：将烘烤后的物料切制成厚度低于1.5mm的片状结构。
本发明的原料的选择要求及提供的功能要点介绍如下：
畜禽鱼肉作为主要原料来提供最主要的味道基础；辅以有效量的软化剂甘油来赋予产品柔软的质地，同时保证产品在此状态时仍保证安全性，即降低产品的水分活度；淀粉主要为填充剂，用来提供碳水化合物；复合磷酸盐为保水剂，本发明充分衡量了保水剂与软化剂之间的配比关系，从而保证产品在烘烤过程中最大可能的保持产品的柔软质地；抗氧化剂保持产品的感官及色泽在货架期能够保证稳定；防腐剂能够保证产品新鲜口感。
本发明一种宠物用多味奶酪片，为了获得预期的产品适口性，在产品原料的选择及相互之间的配比关系上进行了科学合理的调整，原料的选择一方面用来满足产品的营养成分及质地，另一方面也充分考虑到实际加工过程对产品口感、质地的影响及要求；在加工工艺的后期处理中，根据获得到的产品的质地及柔软程度，将产口切成厚度及柔软度相适宜的薄片，薄软的片状结构能够显著提高适口性。而且通过适口性试验结果表明，接受率达到98%。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
一种宠物用多味奶酪片，由以下重量份计的原料配制而成：
畜禽鱼肉80份
奶酪粉15份
甘油15份
乳酸钠3份
淀粉30份
复合磷酸盐0.2份
异抗坏血酸钠0.1份
山梨酸钾0.005份。
所述畜禽鱼肉采用的是鸡肉和鳕鱼肉；
所述淀粉采用的是天然未改性淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉及木薯淀粉等等。
本实施例的一种宠物用多味奶酪片的加工方法，包括以下工艺步骤：
步骤一：称取预定重量份的以下原料：畜禽鱼肉80份、奶酪粉15份、丙二醇15份、乳酸钠3份、淀粉30份、复合磷酸盐0.2份、维生素E0.1份，丙酸钙0.005份；
步骤二：将步骤一中的畜禽鱼肉斩拌成肉泥后，继续斩拌并依次向内加入维生素E、丙酸钙及复合磷酸盐，以保证小分量的物料分散均匀，然后再加入丙二醇，最后添加淀粉和奶酪粉；最终将所有的原料斩拌成混合均匀的泥状物料；
步骤三：将泥状物料通过模具成型后，在50-60℃的温度条件下烘烤至含水率为26～28%；
步骤四：将烘烤后的物料切制成厚度低于1.5mm的片状结构。
实施例2
一种宠物用多味奶酪片，由以下重量份计的原料配制而成：
畜禽鱼肉120份
奶酪粉24份
麦芽糖醇25份
乳酸钠8份
淀粉45份
复合磷酸盐1份
迷迭香提取物1份
亚硝酸钠1份。
所述畜禽鱼肉采用的是金枪鱼肉；
所述淀粉采用的是化学改性淀粉。
一种宠物用多味奶酪片的加工方法，包括以下工艺步骤：
步骤一：称取预定重量份的以下原料：畜禽鱼肉120份、奶酪粉24份、麦芽糖醇25份、乳酸钠8份、淀粉45份、复合磷酸盐1份、迷迭香提取物1份，亚硝酸钠1份；
步骤二：将步骤一中的畜禽鱼肉斩拌成肉泥后，继续斩拌并依次向内加入迷迭香提取物、亚硝酸钠及复合磷酸盐，以保证小分量的物料分散均匀，然后再加入麦芽糖醇，最后添加淀粉和奶酪粉；最终将所有的原料斩拌成混合均匀的泥状物料；
步骤三：将泥状物料通过模具成型后，在50-60℃的温度条件下烘烤至含水率达到26～28%；
步骤四：将烘烤后的物料切制成厚度低于1.5mm的片状结构。
实施例3
一种宠物用多味奶酪片，由以下重量份计的原料配制而成：
畜禽鱼肉100份
奶酪粉20份
甘油20份
乳酸钠6份
淀粉37份
复合磷酸盐0.6份
异抗坏血酸钠0.5份
山梨酸钾0.3份。
所述畜禽鱼肉采用的是牛肉和猪肉；
所述淀粉采用化学改性淀粉。
一种宠物用多味奶酪片的加工方法，包括以下工艺步骤：
步骤一：称取预定重量份的以下原料：畜禽鱼肉100份、奶酪粉20份、甘油20份、乳酸钠6份、淀粉37份、复合磷酸盐0.6份、异抗坏血酸钠0.5份、山梨酸钾0.3份。
步骤二：将步骤一中的畜禽鱼肉斩拌成肉泥后，继续斩拌并依次向内加入异抗坏血酸钠、山梨酸钾及复合磷酸盐，以保证小分量的物料分散均匀，然后再加入甘油，最后添加淀粉和奶酪粉；最终将所有的原料斩拌成混合均匀的泥状物料；
步骤三：将泥状物料通过模具成型后，在50-60℃的温度条件下烘烤至含水率为26%～28%。
步骤四：将烘烤后的物料切制成厚度低于1.5mm的片状结构。
本发明的原料的选择要求及提供的功能要点介绍如下：
畜禽鱼肉作为主要原料来提供最主要的味道基础；辅以有效量的软化剂甘油来赋予产品柔软的质地，同时保证产品在此状态时仍保证安全性，即降低产品的水分活度；淀粉主要为填充剂，用来提供碳水化合物；复合磷酸盐为保水剂，本发明充分衡量了保水剂与软化剂之间的配比关系，从而保证产品在烘烤过程中最大可能的保持产品的柔软质地；异抗坏血酸钠为抗氧化剂，保持产品的感官及色泽在货架期能够保证稳定；山梨酸钾为防腐剂。
Claims (6)
1.一种宠物用多味奶酪片，特征在于，由以下重量份的原料配制而成：
畜禽鱼肉80-120份
奶酪粉15-24份
乳化剂15-25份
乳酸钠3-8份
淀粉30-45份
复合磷酸盐0.2-1份
抗氧化剂0.1-1份
防腐剂0.005-1份。
2.如权利要求1所述一种宠物用多味奶酪片，其特征在于，所述畜禽鱼肉选自于鸡、鸭、牛、羊、猪、鹿、兔、金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、黄花鱼、鲅鱼中的至少一种。
3.如权利要求1所述一种宠物用多味奶酪片，其特征在于，所述乳化剂选自于甘油、丙二醇、麦芽糖醇或山梨糖醇中的至少一种。
4.如权利要求1所述一种宠物用多味奶酪片，其特征在于，所述淀粉选自于天然未改性淀粉或化学改性淀粉。
5.如权利要求1所述一种宠物用多味奶酪片，其特征在于，所述抗氧化剂选自于异抗坏血酸钠、维生素E、迷迭香提取物中的至少一种；
如权利要求1所述一种宠物用多味奶酪片，其特征在于，所述防腐剂选自于山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钙、亚硝酸钠中的至少一种。
6.一种宠物用多味奶酪片的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
步骤一：称取预定重量份的以下原料：畜禽鱼肉80-120份、奶酪粉15-24份、乳化剂15-25份、乳酸钠3-8份、淀粉30-45份、复合磷酸盐0.2-1份、抗氧化剂0.1-1份，防腐剂0.005-1份；
步骤二：将步骤一中的畜禽鱼肉斩拌成肉泥后，继续斩拌并依次向内加入抗氧化剂、防腐剂及复合磷酸盐，以保证小分量的物料分散均匀，然后再加入乳化剂，最后添加淀粉和奶酪粉；最终将所有的原料斩拌成混合均匀的泥状物料；
步骤三：将泥状物料通过模具成型后，在50-60℃的温度条件下烘烤至含水率26～28%；
步骤四：将烘烤后的物料切制成厚度低于1.5mm的片状结构。
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