CN106261852A - 一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液 - Google Patents
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Abstract
一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8～1.2份，姜泥0.3～0.5份，蒜泥0.5～0.9份，淀粉0.8～1份，乳化奶酪1～1.2份，食盐0.9～1.2份，调味料1.5～1.7份，大豆分离蛋白1.4～1.6份，三聚磷酸盐水溶液0.5～1.5份，白砂糖0.7～1.1份，饴糖0.1～0.3份，冰水16～18份。本发明在浸味液中添加纯的块状奶酪，不仅能始终保持油炸肉制品具备奶酪的风味且安全性更高；采用本发明的制备方法可有效解决块状奶酪在浸味液中不容易溶解的问题，制得的浸味液比市场上买的液态奶酪或者是具有奶酪风味的香精更健康，更营养，使产品的奶酪风味更醇厚。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液。
背景技术
随着人们生活水平的提高一级健康意识的增强，人们对食品也提出了更高了要求，而具有更健康、更丰富、更新颖、更多样化的产品则不仅满足人们的需求，利于人体健康，也更利于社会稳定和健康发展，目前市场上关于具有奶酪风味的奶酪品种有很多种，但由于块状奶酪在浸味液中不易溶解的特性，再加上奶酪香精的成本低，市场上大都使用奶酪香精来替代纯奶酪制品。而奶酪香精只具有奶酪的香气，通过加热，奶酪风味会很大程度的减弱，最终产品时奶酪风味基本不明显了，且从食品安全的角度考虑较纯奶酪制品也差些。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液。
基于上述目的，本发明采取了如下技术方案：
一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8～1.2份，姜泥0.3～0.5份，蒜泥0.5～0.9份，淀粉0.8～1份，乳化奶酪1～1.2份，食盐0.9～1.2份，调味料1.5～1.7份，大豆分离蛋白1.4～1.6份，三聚磷酸盐水溶液0.5～1.5份，白砂糖0.7～1.1份，饴糖0.1～0.3份，冰水16～18份。制备时将上述原料混合即可。
三聚磷酸盐水溶液为三聚磷酸盐与水按重量比1:4混合制得。
所述调味料为味精份、鲣鱼粉和酵母精A-1的混合物，其三者的混合质量比为0.3～0.6：0.3～0.6：0.4～0.6；所述香辛料为白胡椒粉和黑胡椒粉混合物，其二者的混合质量比为0.2～0.4：0.4～0.6；所述淀粉为玉米淀粉。
所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把块状奶酪加入到斩拌机内，斩拌1～2min后，加入乳化剂，继续斩拌6～8min，之后向其中加入70℃～80℃的热水，再次继续斩拌6～8min即得；所述块状奶酪、乳化剂、热水三者的重量比为8：1：1；每次斩拌的速度为1500～2000r/min；所述乳化剂为复配乳化剂，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.4～99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5%和磷脂0.05～0.1%。该步骤的关键点在于斩拌过程中添加乳化剂，实验证明：相同条件下在制作奶酪糊糊时添加乳化剂的奶酪在浸味液中能很好的溶解，不添加乳化剂的奶酪添加到浸味液中会出现很多小疙瘩状，不能充分溶解。其次还在于控制热水的温度不能过低，温度过低添加到浸味液中会造成有小疙瘩状出现。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明在浸味液中添加纯的块状奶酪，不仅能始终保持油炸肉制品具备奶酪的风味且安全性更高；
2、采用本发明的制备方法可有效解决块状奶酪在浸味液中不容易溶解的问题，制得的浸味液比市场上买的液态奶酪或者是具有奶酪风味的香精更健康，更营养，使产品的奶酪风味更醇厚。
附图说明
图1是本发明中乳化奶酪在制备过程中的各个阶段的照片示意图；其中a是块状乳酪，b是斩拌后的乳酪，c是加入乳化剂后未斩拌的乳酪，d是加入乳化剂斩拌后的乳酪，e是加入热水斩拌后的乳酪。
具体实施方式
以下将通过实施例具体说明本发明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料0.9份，姜泥0.4份，蒜泥0.6份，淀粉0.9份，乳化奶酪1.0份，食盐1.0份，调味料1.6份，大豆分离蛋白1.5份，三聚磷酸盐水溶液0.5份，砂糖0.9份，饴糖0.2份，冰水17份。
三聚磷酸盐水溶液为三聚磷酸盐与水按重量比1:4混合制得。
所述调味料为味精、鲣鱼粉、酵母精A-1，三者的重量比为0.3：0.3：0.4；所述香辛料为白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比为0.2：0.4。
图1给出了本发明中乳化奶酪在制备过程中的各个阶段的照片示意图，具体的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把块状奶酪加入到斩拌机内，斩拌1min后，加入乳化剂，继续斩拌6min，之后向其中加入70℃的热水，再次继续斩拌6min即得；所述块状奶酪、乳化剂、70℃热水三者的重量比为8：1：1；每次斩拌的速度为1500r/min。所述乳化剂为复配乳化剂，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.1%和磷脂0.1%。
实施例2
一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8份，姜泥0.3份，蒜泥0.5份，淀粉0.8份，乳化奶酪1份，食盐0.9份，调味料1.5份，大豆分离蛋白1.4份，三聚磷酸盐水溶液1.5份，砂糖0.7份，饴糖0.1份，冰水16份。三聚磷酸盐水溶液为三聚磷酸盐与水按重量比1:4混合制得。
所述调味料为味精、鲣鱼粉、酵母精A-1，三者的重量比为0.6：0.6：0.4；所述香辛料为白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比为0.2：0.6。
图1给出了本发明中乳化奶酪在制备过程中的各个阶段的照片示意图，具体的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把块状奶酪加入到斩拌机内，斩拌2min后，加入乳化剂，继续斩拌6min，之后向其中加入70℃的热水，再次继续斩拌8min即得；所述块状奶酪、乳化剂、70℃热水三者的重量比为8：1：1；每次斩拌的速度为2000r/min。所述乳化剂为复配乳化剂，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.6%、聚甘油脂肪酸酯0.3%和磷脂0.1%。
实施例3
一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料1.2份，姜泥0.5份，蒜泥0.9份，淀粉1份，乳化奶酪1.2份，食盐1.2份，调味料1.7份，大豆分离蛋白1.6份，三聚磷酸盐水溶液1份，砂糖1.1份，饴糖0.3份，冰水18份。
三聚磷酸盐水溶液为三聚磷酸盐与水按重量比1:4混合制得。
所述调味料为味精、鲣鱼粉、酵母精A-1，三者的重量比为0.6：0.6：0.6；所述香辛料为白胡椒粉、黑胡椒粉，二者的重量比为0.4：0.6。
图1给出了本发明中乳化奶酪在制备过程中的各个阶段的照片示意图，具体的，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把块状奶酪加入到斩拌机内，斩拌1min后，加入乳化剂，继续斩拌8min，之后向其中加入70℃的热水，再次继续斩拌8min即得；所述块状奶酪、乳化剂、80℃热水三者的重量比为8：1：1；每次斩拌的速度为1600r/min。所述乳化剂为复配乳化剂，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.15%和磷脂0.05%。
Claims (4)
1.一种油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香辛料0.8～1.2份，姜泥0.3～0.5份，蒜泥0.5～0.9份，淀粉0.8～1份，乳化奶酪1～1.2份，食盐0.9～1.2份，调味料1.5～1.7份，大豆分离蛋白1.4～1.6份，三聚磷酸盐水溶液0.5～1.5份，白砂糖0.7～1.1份，饴糖0.1～0.3份，冰水16～18份。
2.如权利要求1所述油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，三聚磷酸盐水溶液为三聚磷酸盐与水按重量比1:4混合制得。
3.如权利要求1所述油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，所述调味料为味精份、鲣鱼粉和酵母精A-1的混合物，其三者的混合质量比为0.3～0.6：0.3～0.6：0.4～0.6；所述香辛料为白胡椒粉和黑胡椒粉混合物，其二者的混合质量比为0.2～0.4：0.4～0.6；所述淀粉为玉米淀粉。
4.如权利要求1所述油炸肉制品用奶酪风味浸味液，其特征在于，所述乳化奶酪采用以下方法制得：先把块状奶酪加入到斩拌机内，斩拌1～2min后，加入乳化剂，继续斩拌6～8min，之后向其中加入70℃～80℃的热水，再次继续斩拌6～8min即得；所述块状奶酪、乳化剂、热水三者的重量比为8：1：1；每次斩拌的速度为1500～2000r/min；所述乳化剂为复配乳化剂，由以下重量百分比的原料制成：大豆油99.4～99.8%、聚甘油脂肪酸酯0.1～0.5%和磷脂0.05～0.1%。
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