CN101214014A - 一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品，属于农产品深加工技术领域。其特征是以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口的大麦嫩苗粉咀嚼片。本方法工艺简单，工业化程度高，产品生产成本低，可实现大麦嫩苗的全利用，提高其附加值。本发明生产的大麦嫩苗粉咀嚼片，能全面增强体质和机体免疫力，并具有清肠通便、降血脂、预防脑血栓和冠心病等疾病，是一种休闲型保健食品。

Description

一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺及其产品

技术领域

本发明涉及一种大麦嫩苗粉产品及其生产工艺，尤其涉及以大麦嫩苗粉为主要原料的咀嚼片及其生产工艺，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

大麦嫩苗的营养及药用价值早在《本草纲目》中就有记载：“麦苗，气味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄，并捣烂绞碎滤服之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠、作苗食，甚益颜色”。现代研究表明：大麦嫩苗富含维生素A、C、E、B族和钙、镁、磷、铁、硒矿物质等营养素，同时富含叶绿素，优质膳食纤维(占苗干重14～25％)和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等具有抗氧化、延缓衰老作用的活性成分，具有降血糖、降血压、降血脂、改善细胞营养作用，增强身体素质和肌体免疫力，达到预防多种疾病的目的。麦苗的叶绿素是一种最好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用。

目前，国外已研制开发出大麦嫩苗系列产品，如在大麦嫩苗汁粉中添加糊精、酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养保健食品、大麦嫩苗叶饮料等。这些产品主要是以大麦嫩苗汁-麦绿素为主要原料加工而成的。麦绿素是将大麦嫩苗中的浆汁提取后，经干燥制得的粉体，由此产生大量的麦苗渣未能完全利用。大麦嫩苗渣中仍含有大量的膳食纤维、叶绿素和钾、钙、铁等矿质元素，这些成分对人体具有保健功能。

膳食纤维能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分-碳水化合物及其类似的物质，包括多糖、寡糖、木质素以及相关物质。膳食纤维对人体健康的许多生理功能性作用，包括调节肠道、调节血糖、调节脂肪代谢、防止肥胖、便秘等功能。因此，膳食纤维被称为人体不可缺少的“第七营养素”。纤维食品有“生命绿洲”之称，然而当今在发展中国家的典型饮食结构中，膳食纤维的消耗量已降到15g～20g/天·人，而膳食纤维的建议日摄量为20g～35g/天·人。因此非常必要弥补其不足。

大麦嫩苗中的矿物质含量既丰富、且搭配均衡。矿物质是酶的活化剂，酶能维持人体健康，只有体内矿物元素平衡才能保持健康状况。大麦嫩苗中的矿物质在植物体内与有机物结合，生成有机化合物，如蛋白质、有机酸、氨基酸、酶和叶绿素等。人体对大麦嫩苗粉中这些矿物质的有机化合物有着特别的亲和力，很快被人体吸收利用。

大麦嫩苗中含有丰富的叶绿素，叶绿素的分子结构与人体内的血红蛋白分子结构十分相似，有提高动物血色素的功能，据报道，用叶绿素喂食实验动物，能够减少对杂环胺、黄曲霉素的吸收，已证实叶绿素对伤口、炎症有一定治疗效果。

咀嚼片具有分散状态佳、崩解时间短、吸收快、生物利用度高，食用方便等优点，在医药行业广泛应用。

发明内容

技术问题本发明的目的在于，将大麦嫩苗粉与风味剂、粘结剂和润滑剂等混合压膜制成咀嚼片。这种咀嚼片经咬碎后再吞服，崩解程度大，不仅有利于其有效成分被吸收，加快起效时间，而且口感好，携带、食用方便。

技术方案

本发明是以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口、具有保健功能的大麦嫩苗粉咀嚼片。本发明产品配方及生产工艺如下：

产品基础配方(质量比)：

大麦嫩苗粉20～40％、山梨糖醇5～40％、甘露糖醇5～40％、木糖醇0～40％、低聚异麦芽糖0～20％、微晶纤维素0～20％、柠檬酸0.2～1.0％、苹果酸0.2～1.0％、奶粉0～20％、焙焦大麦芽粉0～5％。

生产工艺：

(1)大麦嫩苗粉要求：大麦嫩苗粉由兴化市绿禾食品有限公司生产，其粒径(细度)在20～50μm、含水量在5％以下；

(2)原料处理：

焙焦大麦芽粉：选择优质大麦芽，经清洗、热风干燥至水分含量10％以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50μm以下的焙焦大麦芽粉；

将辅料(山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸)经粉碎机粉碎后，过100目筛。

辅料与超微粉碎(粒径20～50μm)后的大麦嫩苗粉、奶粉和焙焦大麦芽粉按配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；

(3)制软材：在充分混合的物料中，缓慢加入润湿剂55％～95％的乙醇水溶液，调整物料湿度，制成松、软、粘、湿度适宜的软材，软材的软硬度一般以手捏能成团，轻压则散为好；

(4)造粒：将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛，湿粒要求大小均匀、外观圆整、流动性好；

(5)干燥：将湿粒置于40～60℃干燥箱内，干燥至含水量在5％以下，于密闭的容器中冷却至室温(20～25℃)；

(6)压片：在干燥颗粒中加入其重量0.1％～0.2％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。压片时可选用不同模具，以压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g～3.0g；

(7)灭菌、包装：压制的片剂经微波灭菌，采用避光包装，包装可以是版式或瓶装(加干燥剂)。

有益效果：

本发明以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得外观光洁、色泽翠绿、清脆爽口的大麦嫩苗粉咀嚼片。本发明所述的大麦嫩苗粉咀嚼片及其生产工艺，具有以下优点：

(1)本发明以大麦嫩苗粉为主要原料，生产的咀嚼片不仅维生素、矿物质等营养素含量丰富，而且富含叶绿素、维生素C，同时含有超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等活性成分，有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养，增强体质和提高肌体免疫力、达到预防疾病的作用。

(2)本发明所生产的大麦嫩苗粉咀嚼片不含蔗糖，以山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇为甜味剂，具有甜味温和、热值低、不引起血糖浓度升高，可预防龋齿特性；

(3)本发明所生产的大麦嫩苗粉咀嚼片风味各异、形状多种、且营养合理、保健功能突出、携带与食用方便，是一种休闲保健食品。

具体实施方式

产品基础配方：

大麦嫩苗粉20～40％、山梨糖醇5～40％、甘露糖醇5～40％、木糖醇0～40％、低聚异麦芽糖0～20％、微晶纤维素0～20％、柠檬酸0.2～1.0％、苹果酸0.2～1.0％、奶粉0～20％、焙焦大麦芽粉0～5％。按品种不同类型其配方成份如表1：

表1大麦嫩苗粉咀嚼片中各成分及其质量百分比

品种	大麦嫩苗粉	山梨糖醇	甘露糖醇	木糖醇	低聚异麦芽糖	微晶纤维素	柠檬酸	苹果酸	奶粉	焙焦大麦芽粉
											甜酸或酸甜型奶味型焦香型	20-4020-4020-40	5-405-305-40	5-405-305-40	5-400-305-40	0-205-200-20	0-200-200-20	0.2-1.00.2-0.5	0.2-1.00.2-0.5	-5-20	-3-5

生产工艺：

(1)大麦嫩苗粉要求：大麦嫩苗粉由兴化市绿禾食品有限公司生产，其粒径(细度)在20～50μm、含水量在5％以下；

(2)原料处理：焙焦大麦芽粉：选择优质大麦芽(江苏宝应麦芽厂生产)，经清洗、热风干燥至水分含量10％以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50μm以下的焙焦大麦芽粉；

预先将辅料(山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸)经粉碎机粉碎后，过100目筛，与超微粉碎(粒径20～50μm)后的大麦嫩苗粉、奶粉、焙焦大麦芽粉按配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；

(3)制软材：在充分混合的物料中，缓慢加入润湿剂55％～95％的乙醇水溶，调整物料湿度，制成松、软、粘、湿度适宜的软材，软材的软硬度一般以手捏能成团，

轻压则散为好；

(4)造粒：将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛，湿粒要求大小均匀、外观圆整、流动性好；

(5)干燥：将湿粒置于40～60℃干燥箱内，干燥至含水量在5％以下，于密闭的容器中冷却至室温(20～25℃)；

(6)压片：在干燥颗粒中加入其重量0.1％～0.2％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片。压片时可选用不同模具，以压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g～3.0g；

(7)灭菌、包装：压制的片剂经微波灭菌，采用避光包装，包装可以是版式或瓶装(加干燥剂)。

实施例1：

按甜酸(或酸甜)型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表1)，称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸和苹果酸，充分混合，边搅拌边加70％的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，并将湿粒置于45℃干燥箱内，干燥至含水量5％以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.1％的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50％的条件下，按每片1g标准压片；将压好片剂经微波灭菌，包装，制得。

实施例2：

按奶味型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表1)，称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸、苹果酸和奶粉，充分混合，边搅拌边加95％的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，将湿粒置于60℃干燥箱内，干燥至含水量5％以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.2％的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50％的条件下，按每片2g标准压片；其余步骤同实施例1，制得。

实施例3：

按照焦香型咀嚼片中各成分及其质量百分比(表1)，称取大麦嫩苗粉、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素和焙焦大麦芽粉，充分混合，边搅拌边加80％的乙醇水溶液制软材；将所制软材投于造粒机内用20目筛造粒，将湿粒置于50℃干燥箱内，干燥至含水量5％以下；将烘干颗粒取出，冷却至室温，加0.15％的硬脂酸镁，混合均匀，在环境相对湿度50％的条件下，按每片3g标准压片；其余步骤同实施例1，制得。

Claims (5)

1.一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺，其特征在于：以大麦嫩苗粉为主要基料，经复配、制软材、造粒、干燥、压片、灭菌和包装工序，制得大麦嫩苗粉咀嚼片。

2.根据权利要求1所述一种大麦嫩苗粉咀嚼片的生产工艺，其特征在于：

(1)配方质量比：大麦嫩苗粉20～40％、山梨糖醇5～40％、甘露糖醇5～40％、木糖醇0～40％、低聚异麦芽糖0～20％、微晶纤维素0～20％、柠檬酸0.2～1.0％、苹果酸0.2～1.0％、0～20％、焙焦大麦芽粉0～5％；

(2)原料处理：

大麦嫩苗粉：粒径在20～50μm、含水量在5％以下；

焙焦大麦芽粉：选择优质大麦芽，经清洗、热风干燥至水分含量10％以下，用红外烤炉焙焦，至大麦芽表面呈焦黄色，经粗粉碎、气流式超微粉碎，过筛，制得粒径50μm以下的焙焦大麦芽粉；

辅料：山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、低聚异麦芽糖、微晶纤维素、柠檬酸和苹果酸分别经粉碎机粉碎后，过100目筛；

将辅料添加到大麦嫩苗粉、奶粉和焙焦大麦芽粉中，按上述配方要求的比例，投入混料机中混合均匀；

(3)制软材：在充分混合的物料中，缓慢加入55％～95％的乙醇水溶液，制成软材，其软硬度为以手捏能成团，轻压则散为宜；

(4)造粒：将制得的软材于摇摆式或旋转式造粒机内进行造粒，过20目筛获得湿粒；

(5)干燥：将湿粒置于40～60℃干燥箱内，干燥至含水量在5％以下，于密闭的容器中冷却至室温；

(6)压片：在干燥颗粒中加入其重量的0.1％～0.2％硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，置于压片机中压片；

(7)灭菌、包装：压制的片剂经微波灭菌，避光包装。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于，压片时可选用不同模具，压制成不同形状、大小和硬度的、适宜于直接食用的咀嚼片，每片重量为0.5g～3.0g。

4.权利要求1-3之一所述的生产工艺制得的大麦嫩苗粉咀嚼片产品。

5.根据权利要求4所述大麦嫩苗粉咀嚼片产品，其口味是甜酸或酸甜型、奶味型或焦香型；其形状是扁圆形、三角形或长椭圆形。