CN102823885B - 一种海参咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海参咀嚼片及制备方法，属于水产品深加工技术领域，其特征是以海参粉为主要基料，经原料处理、造粒、压片、灭菌工序，制得口感好又富营养价值和保健功能的海参咀嚼片；该工艺不需要昂贵复杂的设备，生产成本低，易于实现产业化生产；本发明生产的海参咀嚼片，富含蛋白质、海参多糖、海参皂甙、钙、磷、铁及多种维生素，能全面增强体质和机体免疫力，并具有清肠通便、降血脂、降血糖等功能，是一种海洋休闲型保健食品。

Description

一种海参咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明属于水产品深加工技术领域，具体涉及一种海参咀嚼片及制备方法。

背景技术

海参，属海参纲，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。现代科学研究证明，每100克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸、牛磺酸、硫酸软骨素、海参皂甙等多种成分，营养价值很高。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究已证实，海参能延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，防止动脉硬化，促进伤口愈合和抑制数种癌细胞等多种功效。

海参富含胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脑苷脂、精氨酸等多种活性成分。其中海参胶原蛋白能延缓皮肤衰老、养颜，具有清除皮肤活性氧与自由基，促进真皮胶原蛋白合成，抑制细胞黑素合成等作用；海参多糖包含海参硫酸软骨素和海参岩藻聚糖硫酸酯，具有抗肿瘤、降血脂、抗凝血和保肝、护肝、防止胃溃疡等生理活性；海参皂甙又称海参活素，是迄今为止唯一在动物体内发现的三菇皂苷类成分。药理研究表明，海参皂苷具有降血脂、降血糖、抗病毒、抗真菌、抗溶血等广泛的生物活性；海参脑苷脂促进大脑发育、修复神经组织、提高记忆力；海参又是“精氨酸的大富翁”，有补肾益精、滋阴养血等多种功能。

壳聚糖是一种由甲壳素脱乙酰基后的产物，是自然界唯一碱性阳离子多糖。大分子壳聚糖不溶于与水，难以被人体消化吸收。目前科学研究已经证实，壳聚糖的活性与其分子量大小有密切相关，低聚壳聚糖溶解性更好、吸收利用率更高，在解毒排毒、抑制细胞转移、降血糖、降血脂、抗疲劳、提高机体免疫力等方面表现出了更好的优越性。

目前已有的海参制品有多种形式，如 “海参酒”、“海参口服液”、“海参罐头”、“海参胶囊”、“海参粉”和“海参乳精”等，这些海参制品与新鲜海参、干海参比较，一定程度上克服了干海参泡发时间长的缺点，食用效果有所改进和提高，但服用、携带仍不方便，且很多工艺采用了酶解、提取、过滤工序，造成有效成分大量流失。因此，有必要提供一种不破坏海参原有营养组份，且携带食用方便的海参深加工产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种海参咀嚼片及制备方法，即一种将海参粉、低聚壳聚糖与风味剂、润滑剂混合压片制成咀嚼片，从而提供一种效果好、食用方便的海参制品，以弥补已有海参制品的不足。

本发明的海参咀嚼片，包括有如下质量百分比的组份：海参粉30-40%、脱脂奶粉20-30%、低聚壳聚糖5-10%、甘露糖醇5-10%、山梨糖醇5-10%、柠檬酸0.2-0.6%、苹果酸0.2-0.6%、硬脂酸镁0.1-0.2%。

上述的海参咀嚼片的一种具体组份如下：海参粉40%、脱脂奶粉30%、低聚壳聚糖5%、甘露糖醇5%、山梨糖醇10%、柠檬酸0.6%、苹果酸0.2%、0.2%硬脂酸镁。

本发明的海参咀嚼片的制备方法如下：

1）原料混合：将辅料甘露糖醇、山梨糖醇、柠檬酸和苹果酸加入到海参粉、脱脂奶粉和低聚壳聚糖中混合制成压片原料，

2）造粒、干燥；采用50%的食用乙醇与步骤1）中的压片原料制成软材，过20目筛，然后于旋转式造粒机中造粒，50℃硫化干燥至水分含量5%以下，得干颗粒；

3）压片：在干颗粒中加入硬脂酸镁作为润滑剂，压片；

4）灭菌、包装：压制好的片剂经微波灭菌后得到海参咀嚼片。

本发明以海参粉为主要基料，生产的海参咀嚼片不仅蛋白质、维生素和矿物质含量丰富，而且富含胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脑苷脂、精氨酸等多种活性成分，有延续衰老、消除疲劳、降血脂、降血糖、提高免疫力、防止动脉硬化、促进伤口愈合和抑制癌细胞转移等多种功效。本发明所生产的咀嚼片与低聚壳聚糖复配，活性功能互为补充。低聚壳聚糖溶解度更好、活性更高，更有利于营养成分被吸收。该海参咀嚼片的制备可将新鲜海参制成能直接口服、含化、咀嚼的片状海参制品，具有制备方法简单、成本低等优点；所制备的咀嚼片口感好，携带方便，是一种海洋休闲保健食品。

具体实施方式

本发明的技术方案是以海参粉为主要基料，经原料处理、造粒、压片、灭菌工序，制得口感好又富营养价值和保健功能的海参咀嚼片。

本发明的具体描述如下：

1）原料的预处理：

海参粉：选择优质新鲜海参，经清洗、去除内脏和海参牙后，121℃高压蒸煮2-5min，冷却后切成1cm左右长的海参段，然后40-60℃低温热风干燥，将干燥的海参经粗粉碎、超微粉碎和气流式超细微粉碎三道粉碎工艺，得到平均粒径为50μm以下的海参粉；

脱脂奶粉：脂肪含量≤2%，水分含量≤5%；

低聚壳聚糖：分子量3000-5000道尔顿，水分含量≤8%，溶解度≥98%；

辅料：甘露糖醇、山梨糖醇、柠檬酸、苹果酸；上述的辅料分别经粉碎机粉碎过100目筛；

对于制备的各原料，可以选用任一市售的产品来制备本发明配方的产品。

2）原料混合：将50g甘露糖醇、100g山梨糖醇、6g柠檬酸和2g苹果酸加入到400g海参粉、300g、脱脂奶粉、50g低聚壳聚糖中混匀；

3）造粒、干燥：采用50%的食用乙醇与互配好的压片原料制成软材，过20目筛，然后于旋转式造粒机中造粒，50℃硫化干燥至水分含量5%以下得干颗粒；

4）压片：在干颗粒中加入2g的硬脂酸镁作为润滑剂，压片；

5）灭菌、包装：压制好的片剂经微波灭菌后避光包装，得到海参咀嚼片。

上述新鲜海参来源于青岛琅琊龙湾海参养殖基地；上述壳聚糖购自青岛海汇生物工程有限公司；粗粉碎设备为天津奈斯特仪器有限公司的FZ102微型植物粉碎机；超微粉碎设备为天津奈斯特仪器有限公司的FW135型中草药粉碎机；气流式超细微粉碎机为上海罗技机械设备有限公司的FDV气流式超微粉碎机。

本发明制备的海参咀嚼片形状完整，无杂质，表面光滑，色泽均匀，重量为300-500mg，硬度70~80N，脆碎度＜0.5%，崩解时限＜30min，水分≤5%，铅≤0.1mg/kg，砷≤0.1mg/kg，酵母菌≤25cfu/g，总菌落≤5000cfu/g，大肠菌群≤60MPN/ 100g，霉菌≤25cfu/g，酵母菌≤25cfu/g，致病菌未检出。

本发明的咀嚼片口感好，携带方便，是一种具有很好市场推广前景的海洋休闲保健食品。

Claims (2)

1.一种海参咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述海参咀嚼片由如下质量百分比的原料制备而成：海参粉30-40%、脱脂奶粉20-30%、分子量3000-5000道尔顿的低聚壳聚糖5-10%、甘露糖醇5-10%、山梨糖醇5-10%、柠檬酸0.2-0.6%、苹果酸0.2-0.6%、0.1-0.2%的硬脂酸镁，上述各原料组份的质量百分比之和为100%；所述海参咀嚼片的制备步骤如下：

1）原料混合：将辅料甘露糖醇、山梨糖醇、柠檬酸和苹果酸加入到海参粉、脱脂奶粉和低聚壳聚糖中混合制成压片原料；

2）造粒、干燥：采用50%的食用乙醇与步骤1）中的压片原料制成软材，过20目筛，然后于旋转式造粒机中造粒，50℃硫化干燥至水分含量5%以下，得干颗粒；

3）压片：在干颗粒中加入硬脂酸镁作为润滑剂，压片；

4）灭菌、包装：压制好的片剂经微波灭菌后得到海参咀嚼片。

2.如权利要求1所述方法制备得到的海参咀嚼片。