CN103445219B - 一种沙蚕复合咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种沙蚕复合咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：40-70，沙蚕：30-50，海带：5-20，菊芋：5-20，辅料：10-30。本发明将海参与沙蚕、海带、菊芋一起制成沙蚕复合咀嚼片，其制作方法简单合理，制备过程中采用超声清洗、微波熟化等技术，对原料进行清洗、干燥和熟化，具有去除农残、消毒、灭菌作用的同时有利于保持营养和活性功效的成分，制得的咀嚼片含有丰富的海参多糖、海藻多糖、膳食纤维等，低热量，高营养，对提高人体免疫力、降血糖、降血脂有一定的作用。

Description

一种沙蚕复合咀嚼片及其制备方法
技术领域
 本发明涉及海产品深加工技术领域，特别涉及一种沙蚕复合咀嚼片，还涉及上述咀嚼片的制备方法。
背景技术
沙蚕：沙蚕富含蛋白质，含量大于50%，比一般鱼肉高出许多，且氨基酸组成基本齐全，生殖腺成熟的沙蚕干制后，煮汤白如牛奶，味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称。沙蚕有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠之功用，可以治疗胸闷、痰多和各种潮热、阴虚盗汗、牙龈肿痛等疾病。
海参作为海珍品，富含活性多糖、胶原蛋白等营养成分，具有增强免疫、补肾益精等功效，但是目前市场上的海参加工品缺乏即食性、大众化的休闲营养产品。现有技术中也没有沙蚕、海带、菊芋的即食产品加工技术。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种以海参、沙蚕、海带和菊芋为主要原料，配以海蓬子粉等辅料的食用方便、营养丰富的沙蚕复合咀嚼片。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述沙蚕复合咀嚼片的制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种沙蚕复合咀嚼片，其特点是，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：40-70，沙蚕：30-50，海带：5-20，菊芋：5-20，辅料：10-30。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现，所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40%，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：环糊精、木糖醇、阿斯巴甜、食用盐和海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁。
在沙蚕复合咀嚼片的产品配方中加入海带，增加了褐藻多糖、膳食纤维含量，具有一定调节血脂、血压功能。
在沙蚕复合咀嚼片的产品配方中加入菊芋，既具有调味剂功能，又具有一定的调节血糖功能。
在沙蚕复合咀嚼片的产品配方中加入天然植物盐海蓬子粉作为调味剂，具有一定的降压功能。
本发明还公开了一种如以上方案所述的沙蚕复合咀嚼片的制备方法，其特点是，其步骤如下：
（1）将海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为5-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；
（2）将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到40~100目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；
（3）将粉状海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；
（4）将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10-1/3的20%-70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10-40目的粒状原料；
（5）将造粒后的粒状原料进行干燥，干燥温度为30-50℃，干燥时间为10-60分钟，干燥后的水分含量为5-15%；
（6）将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为10-20千牛。
本发明以富含活性多糖的海参、富含蛋白质的沙蚕、富含海藻多糖的海带、富含菊糖的菊芋等海产品为原料一起制成即食食品沙蚕复合咀嚼片，其制作方法简单合理，制备过程中采用超声消毒清洗、微波熟化等技术，对原料进行清洗和熟化，在有效清除残留污染物、消毒、灭菌的同时有利于保持营养和原料的活性功效成分，制得的咀嚼片含有丰富的海参多糖、海藻多糖、菊糖、膳食纤维等，低热量，高营养，对提高人体免疫力、降血糖、降血脂、降血压等有一定的作用。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种沙蚕复合咀嚼片，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：40-70，沙蚕：30-50，海带：5-20，菊芋：5-20，辅料：10-30。
实施例2，一种如实施例1所述沙蚕复合咀嚼片，所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40%，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：环糊精、木糖醇、阿斯巴甜、食用盐和海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁。
实施例3，一种如实施例1和2所述的沙蚕复合咀嚼片的制备方法，其步骤如下：
（1）将海参、沙蚕、海带和菊芋进行超声清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为5-20小时，烘干后原料的含水量低于15%；
（2）将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到40~100目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；
（3）将粉状海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；
（4）将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10-1/3的20%-70%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10-40目的粒状原料；
（5）将造粒后的原料颗粒进行干燥，干燥温度为30-50℃，干燥时间为10-60分钟，干燥后的水分含量为5-15%；
（6）将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为10-20千牛。
实施例4， 一种沙蚕复合咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：50，沙蚕：20，海带：10，菊芋7：辅料：13，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的质量份数的12份，其中环糊精1份、木糖醇7份、阿斯巴甜1份、海蓬子粉3份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的质量份数1份的硬脂酸镁。
制备时，（1）将海参、沙蚕、海带和菊芋进行超声清洗、烘干，烘干温度为30℃，烘干时间为20小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到70目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；（3）将粉状的海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6千瓦，熟化时间为7分钟；（4）将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/5的30%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为20分钟，干燥后的水分含量为6%；（6）将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为15千牛。
实施例5，一种沙蚕复合咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：45，沙蚕：25，海带：10，菊芋4：，辅料：16，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的质量份数的12份，其中环糊精2份、木糖醇8份、海蓬子粉2份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的质量份数4份的硬脂酸镁。
制备时，（1）将海参、沙蚕、海带和菊芋进行超声清洗、烘干，烘干温度为50℃，烘干时间为12小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到50目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；（3）将粉状的海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为8千瓦，熟化时间为5分钟；（4）将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/3的50%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到20目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为50℃，干燥时间为30分钟，干燥后的水分含量为10%；（6）将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为18千牛。
实施例6，一种沙蚕复合咀嚼片及其制备方法，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：40，沙蚕：30，海带：10，菊芋：5，辅料：15，其中辅料Ⅰ采用占原料总重量的质量份数的12份，其中环糊精2份、木糖醇8份、海蓬子粉2份，辅料Ⅱ采用占原料总重量的质量份数3份的硬脂酸镁。
制备时，（1）将海参、沙蚕、海带和菊芋进行超声清洗、烘干，烘干温度为45℃，烘干时间为16小时，烘干后原料的含水量低于15%；（2）将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到100目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；（3）将粉状的海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为10千瓦，熟化时间为2分钟；（4）将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/6的40%质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到30目的粒状原料；（5）将造粒后的原料进行干燥，干燥温度为40℃，干燥时间为40分钟，干燥后的水分含量为8%；（6）将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为16千牛。

Claims (1)

1.一种沙蚕复合咀嚼片，其特征在于，它是由以下重量份数的原料制成的：海参：40-70，沙蚕：30-50，海带：5-20，菊芋：5-20，辅料：10-30；
所述辅料由辅料Ⅰ和辅料Ⅱ组成，辅料Ⅱ占总辅料重量百分比的10-40％，辅料Ⅰ为以下物质中的一种或几种：环糊精、木糖醇、阿斯巴甜、食用盐和海蓬子粉；辅料Ⅱ为硬脂酸镁；
其制备方法步骤如下：
(1)将海参、沙蚕、海带和菊芋进行超声消毒清洗、烘干，烘干温度为30-60℃，烘干时间为5-20小时，烘干后原料的含水量低于15％；
(2)将烘干后的海参、沙蚕、海带和菊芋分别粉碎、过筛后得到40～100目的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋；
(3)将粉状海参、沙蚕、海带和菊芋进行微波熟化，微波熟化时的微波功率为6-12千瓦，熟化时间为1-10分钟；
(4)将熟化后的粉状海参、沙蚕、海带和菊芋与辅料Ⅰ混合，混合均匀后向其中加入原料重量1/10-1/3的20％-70％质量浓度的乙醇溶液，制软材、造粒，造粒后得到10-40目的粒状原料；
(5)将造粒后的原料进行干燥；干燥温度为30-50℃，干燥时间为10-60分钟，干燥后的水分含量为5-15％；
(6)将干燥后的原料颗粒与辅料Ⅱ混合，经压片制成沙蚕复合咀嚼片成品，压片的压力为10-20千牛。
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