CN112674271A - 一种富硒高钙菜面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种富硒高钙菜面条的制作方法，其核心原料每100kg由以下成分组成：富硒高钙菜面条按重量(100kg)由以下组份组成：优质小麦面粉15kg、优质葛根粉8kg、新富硒高钙菜浆150kg、鸡蛋2kg、焦磷酸钾50g、焦磷酸钠50g、三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠50g、磷酸二氢钾30g、磷酸二氢钠30g；本发明的有益效果是：富硒高钙菜制作的面条硒含量高：每公斤在500微克以上，并且其他营养物质丰富、食用方便、口感爽滑、容易吸收，特别适合糖尿病人、肿瘤患者等人群。
Description
技术领域
本技术属于保健食品领域，涉及一种富硒高钙菜面条的制作方法。
背景技术
高钙菜又名高钙养心菜、养心草、费菜(Sedum aizoon L.)、救心菜、土三七、平卧菊三七等，多年生草本植物，药食同源植物。
高钙菜嫩茎叶营养丰富，其蛋白质、氨基酸、总糖、脂肪、膳食纤维含量分别为1.24％、0.87％、1.5％、0.79％、2.4％，维生素C含量为11.2mg/100g，富含丰富的有机钙，是中老年人补钙最理想的绿色食品。还含有丰富的有机酸成分及黄酮类化合物。富硒高钙菜每公斤含硒量可达到200微克，最高可达800微克。
富硒高钙菜主要食用嫩茎叶，具有清热解毒、止血止咳、减少血管紫癜、提高人体免疫力和抗病毒能力；还有泻火、凉血消炎、生津、抗癌等功效。
而我国72％的地区土壤缺硒，所产农作物也严重缺硒，如何让老百姓吃上安全健康的富硒食品是利国利民的大事。
所以富硒高钙菜面条特别适合糖尿病人、肿瘤患者等人群。
发明内容
针对上述的问题，本发明提供了一种富硒高钙菜面条的制作方法。将新鲜富硒高钙菜研磨成浆，再加入适量的小麦面粉、葛根粉、鸡蛋和少许食品添加剂，制作的面条口感好，黏弹性和韧性佳，且久煮不浑汤。
为了实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
1、本技术所述的富硒高钙菜面条：将新鲜富硒高钙菜研磨成浆，再加入适量的小麦面粉、葛根粉、鸡蛋和少许食品添加剂，由于食品添加剂可以促进面筋蛋白与淀粉通过酯化作用增强淀粉和面筋蛋白的结合力，使面条在蒸煮时，淀粉溶出物减少；同时由于三聚磷酸钠能够增大内部的渗透压，使水分更多地进入到淀粉和面筋蛋白的分子内部，相对提高了淀粉颗粒的吸水能力，促进淀粉α化，面筋蛋白吸水充分溶胀，形成的面筋网络结构较好，从而增强了面筋蛋白的强度，提高了面团的韧性和弹性；使淀粉分子增长以及受磷酸盐渗透压的作用吸水溶胀后，使得淀粉的糊化度和胶体粘弹性增大，可溶性金属离子的减少使面团表面看起来更光洁，细密，做出来的产品更能符合感官的要求。
本专利技术的有益效果在于：面条口感更爽滑，营养更丰富，补硒效果更好，特别适合糖尿病人、肿瘤患者等人群。
附图说明：
如图1所示为富硒高钙菜面条的制作流程图
图中：S1-备料、S2-清洗鲜草、S3-制作高钙菜浆、S4-加入添加剂、S5-加入鸡蛋、S6-制作面条、S7-检验、S8-成品包装。
具体实施方式：
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
富硒高钙菜面条按重量百分比由以下组份组成：优质小麦面粉粉15％、优质葛根粉7％、富硒高钙菜浆75％、鸡蛋2％，纯净水若干；
S1-备料：按重量百分比由以下组份组成：优质小麦面粉粉10kg、优质葛根粉10kg、新鲜富硒高钙菜150kg；
购买食品级：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠各一瓶(500g)，
S2-清洗鲜草：将上述新鲜富硒高钙菜清洗干净，沥干备用；
S3-制作富硒高钙菜浆：将S2的富硒高钙菜粉碎并研磨至200目即得到富硒高钙菜浆，并低温浓缩至90kg；
S4-加入添加剂：取焦磷酸钾50g加入S3的富硒高钙菜浆中(转速100转/分钟)搅拌10分钟，再再依次加入焦磷酸钠50g、三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠50g、磷酸二氢钾30g、磷酸二氢钠30g，每种添加剂加入后必需(转速100转/分钟)搅拌10分钟方可加入另外一种；
S5-加入鸡蛋：将S1备用的鸡蛋去壳(转速100转/分钟)搅拌10分钟加入S4的浆体并(转速50转/分钟)搅拌20分钟，再加入S1的面粉、葛根粉并揉和均匀(至少30分钟)，放置在40-45℃的恒温箱中醒面30分钟；
S6-制作面条：将S5醒面后面团再搓揉10分钟然后放入面机里制作成面条并烘干(烘干后大约100-105kg)；
S7-检验：取S6的面条进行检验；
S8-成品包装：将S7检验合格的产品进行称重包装记得到成品：富硒高钙菜面条。
Claims (2)
1.一种富硒高钙菜面条的制作方法，其特征在于：富硒高钙菜面条按重量(100kg)由以下组份组成：优质小麦面粉15kg、优质葛根粉8kg、新富硒高钙菜浆150kg、鸡蛋2kg、焦磷酸钾50g、焦磷酸钠50g、三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠50g、磷酸二氢钾30g、磷酸二氢钠30g。
2.如权利要求1所述的一种富硒蛋高钙菜面条的制作方法，其特征在于以下制作步骤：
S1-备料：按重量百分比由以下组份组成：优质小麦面粉粉10kg、优质葛根粉10kg、新鲜富硒高钙菜150kg；
购买食品级：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠各一瓶(500g)，
S2-清洗鲜草：将上述新鲜富硒高钙菜清洗干净，沥干备用；
S3-制作富硒高钙菜浆：将S2的富硒高钙菜粉碎并研磨至200目即得到富硒高钙菜浆，并低温浓缩至90kg；
S4-加入添加剂：取焦磷酸钾50g加入S3的富硒高钙菜浆中(转速100转/分钟)搅拌10分钟，再再依次加入焦磷酸钠50g、三聚磷酸钠50g、六偏磷酸钠50g、磷酸二氢钾30g、磷酸二氢钠30g，每种添加剂加入后必需(转速100转/分钟)搅拌10分钟方可加入另外一种；
S5-加入鸡蛋：将S1备用的鸡蛋去壳(转速100转/分钟)搅拌10分钟加入S4的浆体并(转速50转/分钟)搅拌20分钟，再加入S1的面粉、葛根粉并揉和均匀(至少30分钟)，放置在40-45℃的恒温箱中醒面30分钟；
S6-制作面条：将S5醒面后面团再搓揉10分钟然后放入面机里制作成面条并烘干(烘干后大约100-105kg)；
S7-检验：取S6的面条进行检验；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210420 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |