CN101861982B - 低聚糖红薯米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低聚糖红薯米及其制备方法。它的各组分重量份为：红薯粉60～80、葡甘露低聚糖10～20、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修复肝损伤的功能，可用于保健食品和疗效食品。

Description

低聚糖红薯米及其制备方法

(一)技术领域本发明涉及一种低聚糖红薯米及其制备方法。

(二)背景技术红薯又名甘薯、番薯、地瓜、红苕、山芋等，属旋花科一年生植物。红薯具有很高的营养价值和药用价值，我国红薯的种植面积位居世界第一，每年种植面积约达600万hm2，占世界红薯种植面积的60％以上，年产量约1.2亿t，占世界红薯总产量的80％以上，居世界首位。但我国红薯深加工利用率低。据有关部门分析，我国红薯直接作为饲料的占其产量的40％，用于工业加工的占20％，直接食用的占14％，用作种薯的占6％，另有20％的红薯因保藏不当而霉烂掉。我国红薯的综合利用率普遍较低，未能充分发挥红薯的使用价值，造成了很大的资源浪费。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品更加看重其保健功能，红薯保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以红薯为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。

红薯在古代就已经被认识到有很好的保健功能，传统医学认为红薯性味甘平，具有补脾胃、养心神、消疮肿之功能。李时珍在《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，更有“红薯蒸、切、晒、收充作粮食，使人长寿”之说。在《本草纲目拾遗》中，有“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏”的说法。现代医学表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。红薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位，被誉为“抗癌之王”。红薯具有修复肝损伤的功能，适当食用红薯有助于治疗慢性肝炎。红薯几乎不含有脂肪，所含的热量也较少，100g大米约含1528kJ热量，而100g红薯含515kJ热量，仅相当于同质量大米所含热量的30％。红薯的饱腹感强，不易造成过食。红薯还含有均衡的营养成分，如VA、VB、VC、纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。其中纤维素对肠道蠕动可起到良好的刺激作用，促进排泄畅通，同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。红薯中含有大量的黏多糖蛋白，属于胶原和黏液多糖类物质，对人体有特殊的保护作用，既能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保护消化道、呼吸道及血管的润滑。红薯是一种“生理碱性”食品，它能中和米、面、肉蛋等所产生的酸性物质，起到维持健康人体血液的弱碱性作用。红薯抑制胆固醇的作用最大，为其他植物的10倍。红薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。

红薯的主要成分一般红薯块根中含有60％～80％的水分，10％～30％的淀粉，5％左右的糖分，还富含人体必需的多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及钙和铁等多种矿物质。红薯中的蛋白质组成合理，人体必需氨基酸含量高，尤其是粮食作物中比较缺乏的赖氨酸含量较高。红薯淀粉的支链淀粉含量高，易被人体消化吸收。随着生活水平的提高，人们的饮食观念也在改变，越来越注重食品的保健功能。近年来，国际市场掀起了“红薯热”，美国、日本、韩国及我国，尤其是港澳地区人民对红薯特别钟爱，红薯被称之为“长寿食品”和“太空食品”。

本发明以红薯为主要原料，将红薯具有的补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修复肝损伤的功能，尚具有的预防心血管系统的脂肪沉积、保护消化道、呼吸道及动脉血管润滑，消除活性氧的防癌保健的功能特性通过加工融合在低聚糖红薯米中，在保持天然红薯营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然红薯为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖红薯米的方法，为天然红薯的大规模开发利用服务。

2、技术方案  本发明的技术方案是：

一种低聚糖红薯米，它的各组分的重量份配比为：红薯粉60～80、葡甘露低聚糖10～20、豌豆淀粉10～20；所述的红薯粉是鲜红薯清洗、切片、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的全薯粉，也可用红薯淀粉代替全薯粉；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖红薯米；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。。

一种制备低聚糖红薯米的方法，其步骤为：按重量份计量，将红薯粉、葡甘露低聚糖等原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。

豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。

3、有益效果  我国红薯资源丰富、品种甚多，在世界红薯生产中占有举足轻重的地位。红薯生育期短、耐干旱、耐瘠薄、抗逆性强，为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对红薯保健功能的深入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的红薯健康食品的需求日益增强。本发明以红薯为主要原料，，将红薯具有的补脾胃、养心神、消疮肿、促进排泄畅通、修复肝损伤的功能，尚具有的预防心血管系统的脂肪沉积、保护消化道、呼吸道及动脉血管润滑，消除活性氧的防癌保健的功能特性通过加工融合在低聚糖红薯米中，充分利用红薯的营养保健和药理作用，提高红薯的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足市场的需求。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

红薯粉制备：将鲜红薯清洗、切片、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的全薯粉，也可用红薯淀粉代替全薯粉。

葡甘露低聚糖制备：取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖红薯米。

豌豆淀粉的制备：将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

实施例1：按重量份配比取红薯粉60份、葡甘露低聚糖20份、豌豆淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖红薯米。

实施例2：按重量份配比取红薯粉80份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖红薯米。

实施例3：按重量份配比取红薯粉70份、葡甘露低聚糖15份、豌豆淀粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖红薯米。

本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。

Claims (5)

1.一种低聚糖红薯米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：红薯粉60～80、葡甘露低聚糖10～20、豌豆淀粉10～20；所述的红薯粉是鲜红薯清洗、切片、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的全薯粉；它是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成的。

2.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的红薯粉用红薯淀粉代替。

3.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。

4.根据权利要求1所述的低聚糖红薯米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

5.制备权利要求1所述的低聚糖红薯米的方法，其步骤是：将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。