CN102987402A - 一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法，属于营养保健技术领域。该食品的基础配方按重量百分比干重计的原料组成为：苦荞10～80%、燕麦5～70%、魔芋1～30%、野生菌2～36%；将各原料分别进行去杂、脱壳、清洗、熟化、杀菌及粉碎等处理后，混合均匀计量压成片或晾冷包装即得。本发明营养搭配均衡，天然、无毒、安全、功效好，食用方便，不仅适宜于因营养过剩而需自然生活调理的人群，而且更益于高血脂、高血压、高血糖人群的健康生活及养生保健。

Description

一种均衡营养的高原天然植物食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种养生保健食品，尤其是一种由高原天然植物配制而成的均衡营养的保健食品及其制备方法，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高及饮食习惯的改变，目前食用高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维、低维生素食物的人群越来越多，由此导致的亚营养和亚健康人群也日趋增加。天然植物化学物质具有抗氧化、抗炎、抗过敏、调节生理机能、调节免疫力、改善促进代谢、抑制肿瘤、抗衰老、防病治病等诸多方面不可替代的作用，几乎没有毒副作用、是现代营养学、预防医学极力推崇的饮食物质。在古代中国，人们就认识到药食同源（又叫医食同源），并选用药食两用的食物来促进健康。今天现代医学也从多方面证实合理食用既食既药的食物，对健康更有利。

高原天然植物除含有丰富的营养成分外，多数还兼具药食双重功效。本发明以苦荞、燕麦、魔芋、野生菌组方，其功效作用如下：

苦荞麦：原产于中国西南地区海拔2000米至3500米左右的高寒地区，它是一种几近野生的植物，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明，苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。现代科研分析，苦荞营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。因此，苦荞仁有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。

燕麦：在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带，　据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

燕麦作为一种古老的粮食作物，生长在海拔1000～2700米的高寒地区，具有高蛋白低碳水化合物的特点；同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感，当然就可以有助于减轻体重。如今许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱，既补充营养又控制食欲。                                                    

魔芋：是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋对 生长环境有比较特殊的要求。魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效： 

第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，使血糖和血脂水平逐渐下降。从而可以有效防止高血糖、高血脂类疾病的发生。 

第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。 

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。 

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内pH值下降，影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。 

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能抑止胆固醇上升。 

野生菌：主要生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多。野生菌味道鲜美，营养丰富。高原地区各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。野生菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见野生菌功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用野生菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环，野生香味菌又是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效。

本发明以上述4种高原天然植物为原料配制成的食品，不仅适宜于当今因营养过剩而需自然生活调理的人群，而且更益于高血脂、高血压、高血糖人群的健康生活及养生保健。其营养搭配均衡，无毒、安全、功效好，食用方便，并可长期适用。而现有类似的保健食品都添加有药物、化学品等，效果虽然明显，但长期使用后带来的反弹、抵抗力下降、甚至造成死亡的报道很多。本发明就是科学地分析人类几千年的饮食及众多食材而筛选出的。

迄今为止，采用上述4种高原天然植物配制成的保健食品未见相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由高原天然植物配制而成的均衡营养的保健食品及其制备方法。该保健食品营养搭配均衡，无毒、安全、功效好，食用方便，不仅适宜于因营养过剩而需自然生活调理的人群，而且更益于高血脂、高血压、高血糖人群的健康生活及养生保健。由于本发明消除了现有营养保健品只有药理性、无调理功能，不宜养生，更无强健人体机能的功效，同时涉及的原料都是天然食物，又有几千年的食用历史，单品就具有优质的食药同源性，由此确保了本发明产品的食用安全性，营养丰富，益身。通过本发明的配方及生产加工，其营养保健的综合作用更益于现代生活的亚健康人群。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种均衡营养的高原天然植物食品，其特征在于：基础配方按重量百分比干重计的原料组成如下：

苦荞10～80%、燕麦5～70%、魔芋1～30%、野生菌2～36%。

所述苦荞的含水量G/G为5~10%。

所述燕麦的含水量G/G为6～11%。

所述魔芋的含水量G/G为6～12%。

所述野生菌的含水量G/G为7～12%。

本发明所述均衡营养的高原天然植物食品的制备方法为：将基础配方中的各原料分别进行处理后，再混合均匀，然后在136~138℃、3个大气压的蒸汽中闪蒸4~6秒，即刻计量压成片或晾冷包装即得。

本发明制得的均衡营养的高原天然植物食品具体以下性能指标：

1、色泽为苦荞的淡黄绿色、口味微苦；                                                       

2、具有燕麦的香味；                                      

3、含有葡甘露聚糖，丰富的食物纤维，吸收水分后，其膨胀体积大于普通食物并形成胶态；

4、含有腺膘呤、胆碱，具有天然野生菌的香味；             

5、蛋白质含量8～18%、膳食纤维含量6～21%、脂肪含量1～4%、芦丁含量0.2～1.7%，属即食食品。

所述苦荞按以下工艺步骤进行处理：

A 去杂、擦洗、风选去石

将苦荞去除杂质后，用擦麦机揉擦清理去表皮，然后送入平面回转筛再次除杂后，过吸式比重去石机风选去石； 

B 研磨去壳

将去石后的荞麦送入磨粉机，研磨通过20目以上的筛孔，筛去荞壳备用；

C 挤压熟化

将研磨后的荞麦加水调和后，加入膨化机进行挤压膨胀熟化处理，加工条件：水分14～20%、温度102～158℃；

D 破碎

将熟化后的荞麦破碎过46目的筛，备用。

所述燕麦按以下工艺步骤进行处理：

A 去杂、擦洗、风选

将燕麦去除杂质后，用擦麦机擦揉去除芒刺，然后送入风箱风选；

B 淘洗、晾干

将去除芒刺后的燕麦以水淘洗干净后，再于21～60℃晾晒至水分含量为12～15%；

C 爆炒、冷却

将晾干后的燕麦于锅底温度260~360℃爆炒6~10分钟，至燕麦温度为130~160℃后再冷却至常温；

D 研磨

将冷却后的燕麦研磨通过30～60目的筛孔，备用。

所述魔芋按以下工艺步骤进行处理：

A 洗净、切片、晒干

将鲜魔芋用水洗净后切成片，再于16～60℃晾晒至水分含量为12～16%；

所述切成片的魔芋厚度为0.1～0.4厘米。

B 熟化杀菌

将晒干后的魔芋置于温度90～120℃的烤箱内烘烤杀菌10～20分钟；

C 粉碎

将杀菌后的魔芋粉碎通过60目以上的筛孔，备用。

所述野生菌按以下工艺步骤进行处理：

A 分选、清洗

将新鲜野生菌进行人工分选，去除霉变、虫蛀、杂质后以水清洗干净；

B 切片、晾干

将洗净后的野生菌切成片，再于18～60℃晾晒至水分含量为12～14%；

C 烘烤、杀菌

将晾干后的野生菌于50～80℃烘烤15～30分钟后，再以微波低火力杀菌6～20分钟；

D 粉碎

将杀菌后的野生菌粉碎通过80目以上的筛孔，备用。

本发明的优点在于：

1、按本发明重量配比的原料构成的基础配方，营养搭配均衡，相互协同成为一整体，无毒、安全、功效好，不仅适宜于因营养过剩而需自然生活调理的人群，而且更益于高血脂、高血压、高血糖人群的健康生活及养生保健。

2、本发明通过将苦荞进行机械挤压膨胀熟化，打破了苦荞的物质结构，从而有效提高了苦荞营养的吸收利用，低于160℃的加工温度，使苦荞中的药理成分芦丁得到了完好的保留。

3、本发明通过在相应温度下对燕麦进行爆炒，有效实现了成品的钝化，使燕麦中酶的活性大大降低，从而解决了燕麦因高含油脂易哈变问题。

4、传统的魔芋加工不能很好地保持其吸水后的高膨胀性，本发明通过在相应温度下对魔芋进行熟化加工，能使魔芋很好的达到80倍以上的膨胀，吃少量即有饱胀感，减肥效果好。

5、长期以来野生菌的营养及香味在加工过程中损失都很大，本发明采用先在较低的温度进行烘烤以保留其香味后，再用微波杀菌，从而有效确保了野生菌的天然品质。          

6、本发明在对各原料进行烘烤、熟化、杀菌时，温度始终都控制在160℃以内，确保了产品的营养物质不会被破坏。

7、本发明各原料经熟化处理后，均按相应的粒度要求进行研磨或粉碎，从而有效保证了产品中各原料作用的充分发挥。即苦荞、燕麦颗粒大，能充分延长消化时间，利于糖尿病人血糖的控制，也易冲调。魔芋粒度小，有利于快速吸收水分增加肥胖人的饱胀感达到减肥效果、也益于魔芋营养物质的吸收。野生菌粒度小，香味浓，同时还有效提高了营养的综合利用率，增强了产品的保健功能。   8、本发明在相应温度及大气压下对混合后的物料进行闪蒸，不但达到了软化物料使成品口感更佳的目的，而且更易于压片成形，同时还起到了杀菌作用。

本发明制得的食品，其配料全部来于自然，是一种低能量、低脂肪、高蛋白、高膳食纤维、全营养、药食兼备的方便食品，其功效的相融性、互补性在成品中的表现不仅是高蛋白、高膳食纤维、高饱胀性、低脂肪，含有的芦丁、维生素E、胆碱、氨基酸、矿物质等等，更是通过4种配料的有机结合，极其有效地解决了苦荞的营养缺陷和口感差、燕麦的脂肪高、魔芋的小毒、香味野菌的单吃营养利用低和价高的问题，实现了本产品的品质天然、色香自然、食用方便、均衡营养、药食两用。                                              

具体实施方式                                                    

实施例1 基础配方

苦荞80%、燕麦10%、魔芋5%、野生菌5%；

所述苦荞的含水量G/G为9%；

所述燕麦的含水量G/G为10%；

所述魔芋的含水量G/G为11%；

所述野生菌的含水量G/G为12%。

实施例2 基础配方

苦荞10%、燕麦70%、魔芋10%、野生菌10%；

所述苦荞的含水量G/G为10%；

所述燕麦的含水量G/G为9%；

所述魔芋的含水量G/G为12%；

所述野生菌的含水量G/G为7%。

实施例3 基础配方

苦荞29%、燕麦5%、魔芋30%、野生菌36%；

所述苦荞的含水量G/G为7%；

所述燕麦的含水量G/G为6%；

所述魔芋的含水量G/G为8%；

所述野生菌的含水量G/G为9%。

实施例4 基础配方

苦荞50%、燕麦30%、魔芋10%、野生菌10%；

所述苦荞的含水量G/G为5%；

所述燕麦的含水量G/G为8%；

所述魔芋的含水量G/G为7%；

所述野生菌的含水量G/G为10%。

实施例5 苦荞的处理工艺

A 去杂、擦洗、风选去石

将苦荞去除杂质后，用擦麦机揉擦清理去表皮，然后送入平面回转筛再次除杂后，过吸式比重去石机风选去石； 

B 研磨去壳

将去石后的荞麦送入磨粉机，研磨通过20目以上的筛孔，筛去荞壳备用；

C 挤压熟化

将研磨后的荞麦加水调和后加入膨化机化进行挤压膨胀熟化处理，加工条件：水分14%、温度102℃；

D 破碎

将熟化后的荞麦破碎过46目筛，备用。

 实施例6  苦荞的处理工艺

步骤A、B、D与实施例5基本相同，步骤C挤压熟化的加工条件为：水分20%、温度158℃。

实施例7 苦荞的处理工艺

步骤A、B、D与实施例5基本相同，步骤C挤压熟化的加工条件为：水分16%、温度135℃。

实施例8  燕麦的处理工艺

A 去杂、擦洗、风选

将燕麦去除杂质后，以用擦麦机擦揉去除芒刺然后送入风箱风选；

B 淘洗、晾干

将去除芒刺后的燕麦以水淘洗干净后，再于21℃晾晒至水分含量为12%；

C 爆炒、冷却

将晾干后的燕麦于锅底温度260℃爆炒10分钟，至燕麦温度为130℃后再冷却至常温；

D 研磨

将冷却后的燕麦研磨通过30目的筛孔，备用。

实施例9  燕麦的处理工艺

A 去杂、擦洗、风选

将燕麦去除杂质后，用擦麦机擦揉去除芒刺然后送入风箱风选；

B 淘洗、晾干

将脱壳后的燕麦以水淘洗干净后，再于60℃晾晒至水分含量为14%；

C 爆炒、冷却

将晾干后的燕麦于锅底温度280℃爆炒8分钟，至燕麦温度为140℃后再冷却至常温；

D 研磨

将冷却后的燕麦研磨通过35目的筛孔，备用。

实施例10  燕麦的处理工艺

A 去杂、擦洗、风选

将燕麦去除杂质后，用擦麦机擦揉去除芒刺然后送入风箱风选；

B 淘洗、晾干

将脱壳后的燕麦以水淘洗干净后，再于50℃晾晒至水分含量为15%；

C 爆炒、冷却

将晾干后的燕麦于锅底温度360℃爆炒6分钟，至燕麦温度为160℃后再冷却至常温；

D 研磨

将冷却后的燕麦研磨通过40目的筛孔，备用。

实施例11  魔芋的处理工艺

A 洗净、切片、晒干

将鲜魔芋用水洗净后切成片，厚度0.1厘米，再于16℃晾晒至水分含量为16%；

B 熟化杀菌

将晒干后的魔芋置于温度90℃的烤箱内烘烤杀菌20分钟；

C 粉碎

将杀菌后的魔芋粉碎通过60目的筛孔，备用。

实施例12 魔芋的处理工艺

A 洗净、切片、晒干

将鲜魔芋用水洗净后切成片，厚度0.2厘米，再于50℃晾晒至水分含量为14%；

B 熟化杀菌

将晒干后的魔芋置于温度100℃的烤箱内烘烤杀菌15分钟；

C 粉碎

将杀菌后的魔芋粉碎通过70目的筛孔，备用。

实施例13  魔芋的处理工艺

A 洗净、切片、晒干

将鲜魔芋用水洗净后切成片，厚度0.4厘米，再于60℃晾晒至水分含量为12%；

B 熟化杀菌

将晒干后的魔芋置于温度120℃的烤箱内烘烤杀菌10分钟；

C 粉碎

将杀菌后的魔芋粉碎通过75目的筛孔，备用。

实施例14  野生菌的处理工艺

A 分选、清洗

将新鲜野生菌进行人工分选，去除霉变、虫蛀、杂质后以水清洗干净；

B 切片、晾干

将洗净后的野生菌切成片，再于18℃晾晒至水分含量为14%；

C 烘烤、杀菌

将晾干后的野生菌于80℃烘烤15分钟后，再以微波低火力杀菌6分钟；

D 粉碎

将杀菌后的野生菌粉碎通过80目的筛孔，备用。

实施例15  野生菌的处理工艺

A 分选、清洗

将新鲜野生菌进行人工分选，去除霉变、虫蛀、杂质后以水清洗干净；

B 切片、晾干

将洗净后的野生菌切成片，再于60℃晾晒至水分含量为12%；

C 烘烤、杀菌

将晾干后的野生菌于50℃烘烤30分钟后，再以微波低火力杀菌20分钟；

D 粉碎

将杀菌后的野生菌粉碎通过90目的筛孔，备用。

实施例16  野生菌的处理工艺

A 分选、清洗

将新鲜野生菌进行人工分选，去除霉变、虫蛀、杂质后以水清洗干净；

B 切片、晾干

将洗净后的野生菌切成片，再于50℃晾晒至水分含量为13%；

C 烘烤、杀菌

将晾干后的野生菌于70℃烘烤20分钟后，再以微波低火力杀菌15分钟；

D 粉碎

将杀菌后的野生菌粉碎通过95目的筛孔，备用。

实施例17  产品的制备及使用

将经熟化处理后的各原料按重量比：苦荞60%、燕麦33%、魔芋5%、野生菌2%混合均匀，然后在136℃、3个大气压的蒸汽中闪蒸4~6秒，计量压片得成品；

即时嚼服、方便。苦荞用量高利于控制血糖，适合三高人群。

实施例18  产品的制备及使用

将经熟化处理后的各原料按重量比：苦荞22%、燕麦62%、魔芋8%、香味野菌8%混合均匀，然后在138℃、3个大气压的蒸汽中闪蒸4~6秒，计量分装得成品；

按1份本品加入20份开水冲调即得又香又浓营养全面均衡的养生保健汤。

实施例19  产品的制备及使用

将经熟化处理后的各原料按重量比：苦荞51%、燕麦43%、魔芋3%、香味野菌3%混合均匀，然后在137℃、3个大气压的蒸汽中闪蒸4~6秒，计量分装得成品；

取本品1份加入开水6~10份及适量调味品，搅拌即得麦香四溢的营养粥。                                  

Claims (7)

1.一种均衡营养的高原天然植物食品，其特征在于：基础配方按重量百分比干重计的原料组成如下：

苦荞10～80%、燕麦5～70%、魔芋1～30%、野生菌2～36%；

所述苦荞的含水量G/G为5~10%；

所述燕麦的含水量G/G为6～11%；

所述魔芋的含水量G/G为6～12%；

所述野生菌的含水量G/G为7～12%。

2.根据权利要求1所述的均衡营养的高原天然植物食品，其特征在于：具有以下性能指标：色泽为淡黄绿色、口味微苦；具有燕麦及天然野生菌的香味；吸收水分后，其膨胀体积大于普通食物并形成胶态；蛋白质含量8～18%、膳食纤维含量6～21%、脂肪含量1～4%、芦丁含量0.2～1.7%，属即食食品。

3. 根据权利要求1所述的均衡营养的高原天然植物食品的制备方法，其特征在于：将苦荞、燕麦、魔芋、野生菌分别进行处理后，再混合均匀，然后在136~138℃、3个大气压的蒸汽中闪蒸4~6秒，计量压成片或晾冷包装即得。

4.根据权利要求3所述的均衡营养的高原天然植物食品的制备方法，其特征在于：所述苦荞按以下工艺步骤进行处理：

A 去杂、擦洗、风选去石

将苦荞去除杂质后，用擦麦机揉擦清理去表皮，然后送入平面回转筛再次除杂后，过吸式比重去石机风选去石； 

B 研磨去壳

将去石后的苦荞送入磨粉机，研磨通过20目以上的筛孔，筛去荞壳备用；

C 挤压熟化

将研磨后的荞麦加水调和后，加入膨化机进行挤压膨胀熟化处理，加工条件：水分14～20%、温度102～158℃；

D 破碎

将熟化后的荞麦破碎过46目筛，备用。

5.根据权利要求3所述的均衡营养的高原天然植物食品的制备方法，其特征在于：所述燕麦按以下工艺步骤进行处理：

A 去杂、擦洗、风选

将燕麦去除杂质后，用擦麦机擦揉去除芒刺，然后送入风箱风选；

B 淘洗、晾干

将去除芒刺后的燕麦以水淘洗干净后，再于21～60℃晾晒至水分含量为12～15%；

C 爆炒、冷却

将晾干后的燕麦于锅底温度260~360℃爆炒6~10分钟，至燕麦温度为130~160℃后再冷却至常温；

D 研磨

将冷却后的燕麦研磨通过30～60目的筛孔，备用。

6.根据权利要求3所述的均衡营养的高原天然植物食品的制备方法，其特征在于：所述魔芋按以下工艺步骤进行处理：

A 洗净、切片、晒干

将鲜魔芋用水洗净后切成片，再于16～60℃晾晒至水分含量为12～16%；

B 熟化杀菌

将晒干后的魔芋置于温度90～120℃的烤箱内烘烤杀菌10～20分钟；

C 粉碎

将杀菌后的魔芋粉碎通过60目以上的筛孔，备用。

7.根据权利要求3所述的均衡营养的高原天然植物食品的制备方法，其特征在于：所述野生菌按以下工艺步骤进行处理：

A 分选、清洗

将新鲜野生菌进行人工分选，去除霉变、虫蛀、杂质后以水清洗干净；

B 切片、晾干

将洗净后的野生菌切成片，再于18～60℃晾晒至水分含量为12～14%；

C 烘烤、杀菌

将晾干后的野生菌于50～80℃烘烤15～30分钟后，再以微波低火力杀菌6～20分钟；

D 粉碎

将杀菌后的野生菌粉碎通过80目以上的筛孔，备用。