CN104397570A - 一种燕麦炒面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦炒面的制作方法，通过清洗—脱茸毛—晾干—炒制—制粉的制作工艺获得燕麦炒面。本发明通过揉搓去茸毛、翻炒燕麦，并将刚炒过的燕麦制成粉，并去除表皮，能够获得香味更浓、口味更好、更加入口的燕麦炒面，并能够将燕麦中的营养成分充分获得释放，提高营养价值，并且食用价值和药用价值也明显改善，燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，并且食用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦炒面的制作方法。
背景技术
燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，营养价值在于不含胆固醇， 带有全谷物类的少量脂肪。现有燕麦大部分制成燕麦片进行食用，燕麦片食用时，燕麦中营养成分不易释放，香味不浓，口感也不好。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种燕麦炒面的制作方法，所制得的燕麦炒面具有食用方便，香味更浓，口感更好，更加入口，营养价值丰富，食用和药用价值高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。
本发明采取的技术方案为：一种燕麦炒面的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：燕麦，按重量份为80~100；
（2）清洗：将燕麦粒出去杂质后清洗干净；
（3）脱茸毛：将洗净的燕麦粒放入蛇皮口袋中，置于竹器上，将竹器放入水盆中，重复揉搓燕麦，待茸毛脱落为止，再将揉搓后的燕麦倒入水中清洗去除茸毛；
（4）晾干：将燕麦摊放晾干，含水量低于10%；
（5）炒制：将晾干的燕麦放入锅中进行翻炒，温度70~80度，时间1~1.5小时；
（6）制粉：将刚炒好的燕麦冷却5分钟，采用磨粉机进行磨粉，颗粒粒度100~140目；
（7）真空包装精燕麦炒面。
所述步骤（6）中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度，能避免因炒过造成燕麦焦黑，失去营养价值。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明通过揉搓去茸毛、翻炒燕麦，并将刚炒过的燕麦制成粉，并去除表皮，能够获得香味更浓、口味更好、更加入口的燕麦炒面，并能够将燕麦中的营养成分充分获得释放，提高营养价值，并且食用价值和药用价值也明显改善，燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
具体实施方式
实施例1：一种燕麦炒面的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：燕麦80斤；
（2）清洗：将燕麦粒出去杂质后清洗干净；
（3）脱茸毛：将洗净的燕麦粒放入蛇皮口袋中，置于竹器上，将竹器放入水盆中，重复揉搓燕麦，通过水和燕麦间的作用，能将燕麦壳快速的脱落下来，待茸毛脱落为止，再将揉搓后的燕麦倒入水中清洗去除茸毛；
（4）晾干：将燕麦摊放晾干，含水量低于10%；
（5）炒制：将晾干的燕麦放入锅中进行翻炒，温度70~80度，时间0.3~0.5小时；
（6）制粉：将刚炒好的燕麦冷却5分钟，采用磨粉机进行磨粉，颗粒粒度100~140目；
（7）真空包装精燕麦炒面。
所述步骤6中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度。
实施例2：一种燕麦炒面的制作方法，包括以下步骤：
（1）选材：燕麦100斤；
（2）清洗：将燕麦粒出去杂质后清洗干净；
（3）脱茸毛：将洗净的燕麦粒放入蛇皮口袋中，置于竹器上，将竹器放入水盆中，重复揉搓燕麦，通过水和燕麦间的作用，能将燕麦壳快速的脱落下来，待茸毛脱落为止，再将揉搓后的燕麦倒入水中清洗去除茸毛；
（4）晾干：将燕麦摊放晾干，含水量低于10%；
（5）炒制：将晾干的燕麦放入锅中进行翻炒，温度70~80度，时间0.3~0.5小时；
（6）制粉：将刚炒好的燕麦冷却5分钟，采用磨粉机进行磨粉，颗粒粒度100~140目；
（7）真空包装精燕麦炒面。
所述步骤6中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度。
Claims (2)
1.一种燕麦炒面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选材：燕麦，按重量份为80~100；
（2）清洗：将燕麦粒出去杂质后清洗干净；
（3）脱茸毛：将洗净的燕麦粒放入蛇皮口袋中，置于竹器上，将竹器放入水盆中，重复揉搓燕麦，待茸毛脱落为止，再将揉搓后的燕麦倒入水中清洗去除茸毛；
（4）晾干：将燕麦摊放晾干，含水量低于5%；
（5）炒制：将晾干的燕麦放入锅中进行翻炒，温度70~80度，时间1~1.5小时；
（6）制粉：将刚炒好的燕麦冷却5分钟，采用磨粉机进行磨粉，颗粒粒度100~140目；
（7）真空包装精燕麦炒面粉。
2.根据权利要求1所述的一种燕麦炒面的制作方法，其特征在于：所述步骤6中将锅进行预热，加热到温度100度，然后降温到60度。
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