CN105685901A - 一种菊芋片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菊芋片及其制作方法，包括：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；将菊芋片烘干至水分降至5％以下；对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。通过本发明提供的方法加工成的菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，既食用方便，又便于储存，极大地提高其经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种菊芋片及其制作方法。
背景技术
菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，菊芋中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用菊芋可以控制尿糖，有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用菊芋后同样能够得到缓解。菊芋具有利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿功效，适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。
菊芋中的碳水化合物主要是菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一，其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。目前大多用来提取菊粉，世界上有40多个国家已经批准菊淀粉作为食品的营养增补剂，2009年03月25日，我国卫生部发布关于批准菊粉、低聚果糖作为新资源食品的公告。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提出一种菊芋片及其制作方法，以提高其经济效益和经济价值，同时便于储存。
基于上述目的，本发明提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：
将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；
将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；
将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；
将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；
将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；
将菊芋片烘干至水分降至5％以下；
对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。
在本发明的一些实施例中，将刨去菊芋皮的菊芋块茎切成2～4mm厚的菊芋片。
在本发明的一些实施例中，所述柠檬汁液的质量浓度为0.01～1％，所述菊芋片在柠檬汁液中的浸泡时间为1～2min。
在本发明的一些实施例中，浸泡后菊芋片放入沸水中焯2～5min，捞出后放入23～26℃的水中冷却。
在本发明的一些实施例中，在400份水中加入5～15份食盐、0.1～1份味精、1～10份葱花、0.2～1.2份胡椒粉、0.1～0.5份孜然粉、0.1～0.3份花椒粉、1～5份陈皮、8～10份柠檬酸、10～15份白糖和3～7份食醋，制成腌制液。
在本发明的一些实施例中，所述菊芋片在腌制液中腌制时间为10～25天。
在本发明的一些实施例中，将菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度60～70℃，烘干时间为30～40min，烘干过程中每1～3min翻动一次菊芋片。
在本发明的一些实施例中，对烘干后的菊芋片进行加热灭菌，加热温度为125～150℃，加热时间为2～8秒。
本发明还提供一种菊芋片，所述菊芋片根据上述菊芋片的制作方法得到。
从上面所述可以看出，通过本发明提供的方法加工成的菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，既食用方便，又便于储存，极大地提高其经济价值。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)菊芋片产品呈金黄色，片形完整，口感香脆细腻，香脆可口，风味独特，具有菊芋特有的风味；(2)菊芋片产品富含淀粉和菊糖，同时为非油炸食品，有利于血糖的双向调节，有利于改善肠道环境，有利于改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
实施例1
本发明提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：
(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；
(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；
(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成3mm厚的菊芋片；
(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液0.02％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡2min；
(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯3min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入25℃的水中冷却；
(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒1天左右，至菊芋片水分降至30％以下；
(7)腌制：在400份清水中放入10份食盐，0.1份味精、3份葱花、0.5份胡椒粉、0.1份孜然粉、0.3份花椒粉、3份陈皮、8份柠檬酸、10份白糖，再添加4份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾干的菊芋片倒入装有腌制液的坛中，密封坛口，进行腌制；
(8)晾干：放入坛中的菊芋片经25天腌制后，取出，放于竹席上晾晒，晾至菊芋片含水量30％以下；
(9)烘干：将晾干后的菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度60℃，烘干时间为40min，烘干过程中每2min翻动一次，确保菊芋片烘干均匀，待菊芋片水分降至3％，菊芋片干脆、香气四溢时，烘干结束；
(10)灭菌：调节加热温度为125℃，加热时间6s，对菊芋片进行灭菌；
(11)包装成品：将灭菌后的菊芋片冷却后用食品袋包装，分装量200克，并用真空封口机在0.15兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
实施例2
本发明提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：
(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；
(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；
(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成2.5mm厚的菊芋片；
(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液0.5％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡1.5min；
(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯5min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入23℃的水中冷却；
(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒2天左右，至菊芋片水分降至25％以下；
(7)腌制：在400份清水中放入12份食盐，0.5份味精、2份葱花、1.2份胡椒粉、0.35份孜然粉、0.23份花椒粉、2份陈皮、9份柠檬酸、12份白糖，再添加6份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾干的菊芋片倒入装有腌制液的坛中，密封坛口，进行腌制；
(8)晾干：放入坛中的菊芋片经20天腌制后，取出，放于竹席上晾晒，晾至菊芋片含水量35％以下；
(9)烘干：将晾干后的菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度65℃，烘干时间为33min，烘干过程中每3min翻动一次，确保菊芋片烘干均匀，待菊芋片水分降至2.5％，菊芋片干脆、香气四溢时，烘干结束；
(10)灭菌：调节加热温度为135℃，加热时间5s，对菊芋片进行灭菌；
(11)包装成品：将灭菌后的菊芋片冷却后用食品袋包装，分装量150克，并用真空封口机在0.18兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
实施例3
本发明提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：
(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；
(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；
(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成4mm厚的菊芋片；
(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液1％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡1min；
(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯4min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入24℃的水中冷却；
(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒1.5天左右，至菊芋片水分降至20％以下；
(7)腌制：在400份清水中放入8份食盐，0.8份味精、10份葱花、0.2份胡椒粉、0.5份孜然粉、0.12份花椒粉、5份陈皮、8.5份柠檬酸、15份白糖，再添加7份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾干的菊芋片倒入装有腌制液的坛中，密封坛口，进行腌制；
(8)晾干：放入坛中的菊芋片经12天腌制后，取出，放于竹席上晾晒，晾至菊芋片含水量38％以下；
(9)烘干：将晾干后的菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度66℃，烘干时间为30min，烘干过程中每1min翻动一次，确保菊芋片烘干均匀，待菊芋片水分降至3％，菊芋片干脆、香气四溢时，烘干结束；
(10)灭菌：调节加热温度为140℃，加热时间3s，对菊芋片进行灭菌；
(11)包装成品：将灭菌后的菊芋片冷却后用食品袋包装，分装量180克，并用真空封口机在0.12兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
实施例4
本发明提供的菊芋片的制作方法包括以下步骤：
(1)选料：选择完整、无病斑、虫蛀的鲜菊芋块茎作为加工原料；
(2)整理洗涤刨皮：将鲜菊芋块茎除杂，用刷子在清水中将鲜菊芋块茎洗涤干净，然后沥干水，刨去菊芋皮；
(3)切片：将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎及时切成2mm厚的菊芋片；
(4)浸泡：将菊芋片放入含柠檬汁液0.25％(质量浓度)的水中浸泡，以菊芋切片完全浸没在柠檬汁中为准，浸泡1.5min；
(5)烫漂冷却：将浸泡后菊芋片放入沸水中焯2min，注意不能焯烂，以免影响产品的脆度，立即捞出放入26℃的水中冷却；
(6)晾晒：将冷却后的菊芋片从水中捞出，一片一片地放在竹席上，晒1天左右，至菊芋片水分降至30％以下；
(7)腌制：在400份清水中放入5份食盐，0.75份味精、8份葱花、0.2份胡椒粉、0.4份孜然粉、0.12份花椒粉、1份陈皮、9.2份柠檬酸、11份白糖，再添加3份食醋，搅均匀，煮沸，冷却后倒入坛内，制成腌制液；将晾干的菊芋片倒入装有腌制液的坛中，密封坛口，进行腌制；
(8)晾干：放入坛中的菊芋片经10天腌制后，取出，放于竹席上晾晒，晾至菊芋片含水量32％以下；
(9)烘干：将晾干后的菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度62℃，烘干时间为36min，烘干过程中每1.5min翻动一次，确保菊芋片烘干均匀，待菊芋片水分降至5％，菊芋片干脆、香气四溢时，烘干结束；
(10)灭菌：调节加热温度为150℃，加热时间8s，对菊芋片进行灭菌；
(11)包装成品：将灭菌后的菊芋片冷却后用食品袋包装，分装量200克，并用真空封口机在0.17兆帕真空度下抽空气热封，即为成品。
与现有技术相比，本发明首先对切好的菊芋片进行筛选，去除破碎的及不完整的菊芋片，从而保证菊芋片片形完整；然后用柠檬汁液浸泡，可以防止菊芋片因暴露在空气中而发生褐变，保证菊芋片原有色泽；菊芋片焯完后立即放入水中冷却，既可以防止菊芋片粘连，又可以很好的保持菊芋片的脆度；将菊芋片进行晾晒，可以降低菊芋片水分，使腌制液更快融入菊芋块茎中，从而缩短腌制时间，提高制作效率；而且本发明通过加入白糖及食醋，可使腌制的菊芋片在保留菊芋特有风味的基础上变的酸甜可口，增加口感并保有较好的色泽；接着，将腌制后的菊芋片进行晾晒，一方面可以使腌制液更入味，提高菊芋片的口味，另一方面，将菊芋片自然晾晒后再进行烘干操作，比直接将腌制后的菊芋片直接烘干耗能将显著降低，环保节能；最后，本发明采用烘干而不是油炸，可以在达到菊芋香脆的同时减少油脂摄入，是一种健康低脂的加工方式；烘干时所采用温度及时间，均可使最后产品菊芋片脆度良好；在烘干时定时翻动，可防止菊芋片因烘干不均匀而造成片形破坏，还可使菊芋片本身香味充分溢出，使产品口感香浓。
所属领域的普通技术人员应当理解：以上任何实施例的讨论仅为示例性的，并非旨在暗示本公开的范围(包括权利要求)被限于这些例子；在本发明的思路下，以上实施例或者不同实施例中的技术特征之间也可以进行组合，步骤可以以任意顺序实现，并存在如上所述的本发明的不同方面的许多其它变化，为了简明它们没有在细节中提供。因此，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种菊芋片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
将刨去菊芋皮的鲜菊芋块茎切成菊芋片；
将菊芋片放入含柠檬汁液的水中浸泡；
将浸泡后的菊芋片放在沸水中焯一下，捞出后放入水中冷却；
将冷却后的菊芋片从水中捞出，晾晒至芋片水分降至30％以下；
将晾晒后的菊芋片置于腌制液中腌制，将菊芋片从腌制液中捞出，晾晒至芋片水分降至40％以下；
将菊芋片烘干至水分降至5％以下；
对烘干后的菊芋片进行灭菌，冷却后制得菊芋片。
2.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，将刨去菊芋皮的菊芋块茎切成2～4mm厚的菊芋片。
3.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，所述柠檬汁液的质量浓度为0.01～1％，所述菊芋片在柠檬汁液中的浸泡时间为1～2min。
4.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，浸泡后菊芋片放入沸水中焯2～5min，捞出后放入23～26℃的水中冷却。
5.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，在400份水中加入5～15份食盐、0.1～1份味精、1～10份葱花、0.2～1.2份胡椒粉、0.1～0.5份孜然粉、0.1～0.3份花椒粉、1～5份陈皮、8～10份柠檬酸、10～15份白糖和3～7份食醋，制成腌制液。
6.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，所述菊芋片在腌制液中腌制时间为10～25天。
7.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，将菊芋片放入烘箱中烘干，控制烘箱温度60～70℃，烘干时间为30～40min，烘干过程中每1～3min翻动一次菊芋片。
8.根据权利要求1所述的菊芋片的制作方法，其特征在于，对烘干后的菊芋片进行加热灭菌，加热温度为125～150℃，加热时间为2～8秒。
9.一种菊芋片，其特征在于，所述菊芋片根据权利要求1～8中任意一项所述的菊芋片的制作方法的得到。
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- 2016-03-03 CN CN201610121608.9A patent/CN105685901A/zh active Pending
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