KR100707733B1 - 당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
이와 같은 본 발명은 정선된 벼를 18~20℃의 발아기에서 4~5일 정도 새싹을 틔워 싹의 크기를 1~5cm 정도로 키워 효능성분을 배가시킨 후 건조시켜 새싹이 튼 벼를 제조하고, 물 94.88~97중량%에 감초 0.01~0.05중량%를 100℃에서 60~80분 동안 가열한 다음 생강 0.04~0.07중량%를 넣어서 20~30분 동안 가열하고 여기에 새싹이 튼 벼 2.95~5중량%를 넣고 다시 60~80분 동안 가열하여서 되는 것으로 새싹이 튼 벼의 유용성분이 인슐린의 기능을 향상시키고, 감초와 생강의 약리작용으로 간기능을 보조하여 인슐린의 분비에 도움을 주게 됨과 동시에 노약자의 기력을 회복시켜주는 효과가 있다.
당뇨, 벼, 감초, 생강, 음료수

Description

당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법{DRINKING WATER FOR A DIABETIC AND MANUFACTURING PROCESS THEREOF}
본 발명은 당뇨 환자용 음료수에 관한 것으로, 특히 발아 한 후 4~5일이 경과된 싹이 튼 벼(Oryza sativa)를 주된 원료로 이용하면서 생강(Zingiber officinale)과 감초(Glycyrrhiza uralensis)를 혼합하여 용이하게 제조할 수 있고, 완성된 제품의 맛과 향이 독특하여 당뇨를 가지고 있는 노약자들에게 효과적으로 음용될 수 있는 당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
식생활의 패턴이 점차 동물성 음식으로 서구화되고, 예를 들면 닭고기 튀김 또는 소고기의 구이 및 이러한 고기류가 주재료로 이루어진 패스트푸드로 조리된 음식을 섭취하게 되면서 채식은 줄어들게 됨과 동시에, 운동량이 적고 농약이나 항생제에 오염된 기름기 많은 음식, 거기에다 불로 찌거나 가공한 음식을 좋아하는 현대인들의 식습관으로 인하여 종래에 없던 성인병과 난치병들을 양산하는 원인이 되었다.
성인병 중에서도 고질적이고 위험한 병중의 하나인 당뇨는 소아들에게서도 나타나는 현상을 보이고 있으며, 당뇨에 대한 관심이 늘면서 음식의 품질을 건강과 관련하여 중요한 문제로 생각하게 되었다.
이러한 차원에서 가속화되고 있는 친환경적 농산물의 수요 증대와 채식의 중요성이 인식되면서 무공해 청정식품은 건강을 유지하기 위한 음식의 최대 화두로 꼽히고 있다.
그 중 농약과 비료의 오염 정도가 적고 각종 영양소가 풍부하게 함유된 것으로 알려진 스프라우트(Sprouts)가 새로운 건강식품으로 인식되고 있다.
스프라우트란 식물의 싹이나 눈을 의미하는데, 식물은 보통 새싹이 돋아나는 시기에 성장력이 가장 왕성하다. 즉, 발아할 때 생명유지에 필요한 영양소가 응집되어 있고, 그 에너지가 새싹으로 나타나기 때문에, 이 시기의 식물들은 완전히 자란 것에 비하여 비타민과 미네랄 등의 유효성분이 4배 이상 함유되어 있음은 주지의 사실이다.
이들 새싹 식물들은 병충해 피해가 오기 전에 수확됨으로써, 세균이나 농약에 대한 걱정을 할 필요가 없다.
식물의 새싹에 포함되어 있는 효소는 싹과 발아하지 않은 씨앗을 구별 짓는 물질이고, 특히 효소는 싹에 함유돼 있는 녹말을 당으로 전환시키고, 단백질을 아미노산으로, 그리고 지방을 지방산으로 전환시키며, 또한 인체의 소화기에서 식품을 분해하여 그 영양분을 쉽게 이용할 수 있게 하는 기능을 수행한다.
그러나 효소는, 조리식품이나 가공식품에는 존재하지 않음이 일반적이고, 통상 현대인들의 취식습관이 효소의 함량이 높은 신선한 채소류나 새싹채소류의 섭취 보다는 불에 익힌 음식, 혹은 인스턴트식품 쪽으로 변화하였기 때문에 인체에는 효소 결핍 현상이 가중되고 있다.
이러한 이유로 사람들은 야생동물에게는 없는 당뇨병, 암, 기타 퇴행성 질환으로 고통을 받고 있는 것이다.
따라서, 식물의 새싹에는 생명이 갖고 있는 필수 영양소를 완벽히 갖추고 있으면서 병해충으로 인한 스트레스까지 전혀 없는 가장 이상적인 무공해 식품이어서 이를 이용한 당뇨를 치료하거나 예방할 수 있는 기능성 식품이 절실히 요구되었다.
본 발명은 현대인들이 잘못된 음식습관에 비롯하여 건강을 점차 해치고 있는 사실을 감안하여 오염도가 적고, 풍부한 영양소를 가지고 있는 벼의 새싹을 이용하여 음료수로 사용할 수 있는 조성물을 제공하므로써, 벼의 새싹에 포함되어있는 유용물질에 의하여 자연스럽게 당뇨를 치료 및 예방할 수 있도록 하기 위한 당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 그 출원의 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적 및 효과는 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.
위와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 당뇨 환자용 음료수는, 물 94.88~97중량%, 새싹이 튼 벼 2.95~5중량%, 생강 0.04~0.07중량%, 감초 0.01~0.05중량%를 포함하여 이루어지므로써 달성된다.
상기한 당뇨 환자용 음료수의 제조 방법은 벼의 새싹을 발아시켜 당뇨에 효과가 있는 유용물질을 다량 생산할 수 있는 발아 단계와; 물 94.88~97중량%에 감초 0.01~0.05중량%를 100℃에서 60~80분 동안 가열하는 단계와; 생강 0.04~0.07중량%를 넣어서 20~30분 동안 가열하는 단계와; 새싹이 튼 벼 2.95~5중량%를 넣고 60~80분 동안 가열하고 추출하는 단계; 및 상기 가열추출이 끝난 고형물을 걸러내고, 여과된 용액을 용기에 담는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 예를 들어 상세히 설명한다.
일반적으로 당뇨환자를 위하여 판매되고 있는 식품으로는 저열량 감미료가 대표적으로 유통되고 있고, 특히 당뇨에 효과가 있을 것으로 예상되는 제한된 몇몇 식품에 대한 연구보고서, 예를 들면 간식 및 식사대용식으로 제조한 영양음료(김희선의 한국영양학회지, 1994년, 27(8), pp.805~818) 또는 식이섬유를 이용하여 제조한 치료보조식품(이연경의 한국식품영양과학회지, 1996, 25(5), pp.846~854), 둥굴레(Polygonatum Odoratum var. Pluriflorum Ohwi) 등의 섭취가 당뇨에 미치는 영향(임숙자의 한국영양학회지, 1995, 28(8), pp.727-736) 등이 다양하게 상기 제한된 식품의 효과를 개시하고 있다.
이러한 식품들이 혈당을 낮추는 원인에 대한 연구와 당뇨환자의 상태에 따라 필요한 식품개발은 활발하게 연구, 논의되고 있으나, 바람직하게 음용수로서의 이용은 거의 전무한 상태임은 전술한 바와 같다.
한편, 당뇨에 효과가 있을 것이라고 예상되는 보리 새싹을 이용한 연구(일본국 학술지인 식품공업, 1992, 35(9), pp.P30-33)도 활발히 진행되고 있어, 새싹을 이용한 생체기능의 조정에 대한 관심이 고조되고 있으나, 벼의 새싹을 이용한 당뇨의 완화 또는 치료를 위한 연구는 매우 미약하다.
이를 위한 공지의 연구결과로서, 벼의 성분은 지질, 섬유질, 회분, 인 칼륨, 비타민 B1, 니아신 등의 성분을 포함하고 있으며, 그 성분의 함유량은 도정 후 쌀의 2배에 달하고 있다.
특히, 도정하지 않은 벼는 섬유질을 다량 함유하고 있어서, 인슐린의 기능을 향상시킬 수 있으며, 벼의 눈이나 기름에는 올리자놀(Oryzanol)이 함유되어 있어 당뇨의 개선 및 치료에 효과적이다.
또한, 상기 올리자놀은 혈당 및 지질대사 개선에 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 알려져 있고, 또한 혈청, 중성지방과 총콜레스테롤의 농도를 감소시키는 효과가 있음이 밝혀져 있으며, 총지질 및 총콜레스테롤의 배설량을 증가시키고, 자율신경을 안정시키며, 뇌세포의 활동을 활발하게 하여 뇌졸증과 치매 예방에 효과를 보이고 있다.
따라서, 과체중이나 비만으로 성인당뇨병 위험이 높은 성인들이 도정하지 않은 곡물 식품을 많이 섭취할 경우 인슐린 민감도가 높아져 당뇨병 위험이 낮아지게 된다.
여기에서, 인슐린 민감도란 식사 후 혈액 속에 형성되는 포도당을 체내의 모든 세포들이 에너지원으로 사용할 수 있도록 세포 내에 저장시키는 호르몬인 인슐린에 대한 신체의 반응 정도를 말한다.
한편, 성인당뇨병 환자는 인슐린에 대한 감각이 둔해져 포도당이 세포에 저장되지 못하고 혈액 중에 남아 혈당치가 상승하게 됨이 일반적이다.
인슐린이 적게 분비되면 우리 몸의 인슐린 민감도는 높아지고 반대로 인슐린이 과잉 방출되면 인슐린 민감도는 떨어지게 된다. 따라서, 당뇨 환자는 정제된 곡물 식품인 하얀 빵, 롤빵, 아침식사용 시리얼, 백미 대신 도정하지 않은 곡물로 식단을 바꾸는 것이 바람직하다.
본 발명에 적용되는 벼에는 섬유질이 풍부하여 포도당이 혈액 속으로 방출되는 속도를 늦추어 낮은 혈당치를 유지하게 함으로써 인슐린이 덜 필요하게 만드는 작용을 하게 된다.
따라서, 쌀을 섭취하기 위하여 벼를 정제하는 과정에서 겉겨를 깎아버리면 섬유질, 미네랄 기타 건강에 도움되는 성분이 없어지게 되므로 본 발명에서는 도정되지 않은 벼를 사용한다.
본 발명의 실험에서 평소에 운동을 하지 않는 체적지수(BMI) 27 이상인 성인 11명을 대상으로 6주 동안 번갈아 가며 전체 칼로리의 55%를 도정하지 않은 곡물식품(예를들면, 벼 내지 보리)과 가공한 탄수화물을 먹게 한 결과, 가공되지 않은 탄수화물을 먹었을 때가 가공된 탄수화물을 먹었을 때보다, 인슐린 분비량이 10%낮고 혈당치도 낮아지는 것으로 나타났다.
위와 같은 결과에 의해서 알 수 있듯이, 본 발명은 인슐린의 분비량을 저하시키는 효과를 발휘하도록 도정되지 아니한 곡물식품, 바람직하게는 벼의 효소 내지 섬유질과, 혈당을 강하시키는 다른 유용한 성분, 바람직하게는 벼의 새싹을 주재료로 이용하여 더욱 효과적인 혈당 강하를 수행하는 음료수를 제공한다.
또한, 위와 같은 주재료에 감초, 생강과 같은 한약재를 첨가하여 본 발명에 따른 음료수를 완성시킨다.
본 발명에 적용된 감초는, 입에 쓴 한약을 제조할 때에 첨가되어 한약을 먹기 좋게 하는 것 뿐만 아니라, 72가지 석약(石藥)과 1200가지 초약(草藥)을 서로 조화시켜 약효를 잘 나타나게 하는 역할을 수행한다.
감초는 동의보감에 개시된 바와 같이, 5장 6부의 한열(寒熱)과 사기(邪氣)를 다스리며 눈, 코, 입, 귀와 대소변의 생리를 정상으로 되게 하고, 모든 혈맥을 소통시키며 근육과 뼈를 튼튼하게 하며 영양 상태를 좋게 할 뿐만 아니라, 모든 약의 독성을 해독하는 것으로 알려져 있으며, 무엇보다도 생강, 대추와 함께 갖가지 독을 푸는데 그 뛰어난 효과가 있음이 알려져 있다.
더구나 식중독이나 갖가지 약물중독, 항암 제독을 푸는데 감초를 따를 만한 것이 없으며, 여러 가지 극성 약이나 독성 약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고, 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 수행한다.
이러한 감초는 모든 약의 독을 풀어 중화 및 완화시기는 작용을 하므로 한방 처방에서는 필수불가결한 묘약이며, 부신피질 호르몬 저럼 조정작용도 있어 급박한 증상을 푸는 것으로 근육의 긴장으로 인한 통증이나 신경의 긴장을 풀어주는 작용을 하며, 위궤양, 십이지장궤양에도 효과가 크다.
또한, 탈 콜레스테롤 작용이 있어 동맥경화를 예방하고, 유독물질을 해독하는 작용을 하므로 간장의 기능을 강화시킨다. 이 밖에 늑막염과 폐결핵에도 뚜렷한 치료 효과가 있고, 뇌하수체전엽 기능 부전증, 에디슨병, 유행성 간염, 기관지 천식, 피부염 학질, 동상 여러 질병에 뚜렷한 치료 효과를 보았다는 보고가 있다.
생강은 모든 한방처방의 거의 절반에서 약재로 쓰이는 것으로, 신농본초경에는 생강을 계속 먹으면 신명이 통한다고 적혀 있을 만큼 인체에 이로운 것으로 민간 또는 현대의학적으로 밝혀진 효능은 혈중 콜레스테롤의 상승효과를 강력하게 억제하고, 살균 및 항균 작용이 있으며, 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어서 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 도우며, 방향신미성분은 혈액순환과 체온을 증가시키는 것으로 알려져 있어 오래전부터 한방에서는 생강을 발한 해열약, 혈행장해, 감기풍한 등에 이용하여 왔다.
따라서, 본 발명에 따르는 음료수는 벼의 효소와 섬유질에 의하여 당뇨환자의 인슐린 기능을 촉진시켜서 혈당을 강하시키면서 생강과 감초의 상승작용으로 노약자의 기력을 회복할 수 있게 된다.
이와 같은 본 발명을 제조하는 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
정선된 벼를 15~17℃의 깨끗한 지하수 물로 세척한 다음 벼가 물속에 완전히 잠기게 하여 발아에 필요한 충분한 수분을 흡습(바람직하게 수분의 함수율이 60~70%)하도록 하여 완전히 불어나게 한다.
그리고, 4~5시간 간격으로 새로운 물을 9~10회 정도 갈아주어 벼에 묻은 농약이 완전히 없어지도록 세척의 효과를 상승시킨다.
벼가 완전히 불리면 물기를 빼낸 다음, 대한민국 전라남도 무안군에 있는 바이오맥스사 또는 전북 김제시에 있는 광원농기계에서 제작된 발아기(Germinator)로 옮겨서 18~20℃의 온도에서 4~5일 정도 싹을 틔워주도록 발아시킨다. 이때, 싹의 크기는 1~5cm 정도가 적당하다.
위와 같이, 발아가 끝나면 햇볕이나 열풍 또는 전열에 의해 건조를 수행하는 통상의 건조기에 넣어 완전히 건조시켜 도정 전의 벼를 준비한다.
감초와 생강은 깨끗한 지하수 물로 세척하여 준비하고, 물은 살균처리된 정제수로 준비한다.
위와 같이, 벼 제품(싹이 튼 벼)과 감초 및 생강으로 구비되어 물에 혼합되는 혼합물은 100중량%당 싹이 튼 벼 98중량%, 생강 1.4중량%, 감초 0.6중량%이다.
이때, 벼 제품(싹이 튼 벼)과 감초 및 생강으로 되는 혼합물과 물은 1:20의 비율로 혼합된다.
상기 비율을 중량으로 표현하면 물 20kg, 싹이 튼 벼0.98kg, 생강 0.014kg, 감초 0.006kg으로 준비한다.
위와 같이 준비를 마쳤으면, 먼저 물 20kg에 감초 0.006kg을 넣고, 100℃의 온도로 60~80분간 끓인 다음, 생강 0.014kg을 넣고 20~30분 정도 더 가열한 후에 원재료인 싹이 튼 벼를 넣고 60~80분 동안 더 가열하여 추출한다.
또한, 추출된 음료수는 미세한 여과망에 여과시켜 용기에 담아 보관한다.
한편, 본 발명에서 주의할 점은, 상기 실시 예에서 감초는 단단한 약재이므로, 처음부터 가열하여 약효가 충분히 용출되게 한 다음에 생강을 투입하여야 하며, 싹이 튼 벼는 당뇨 치료에 효과적인 성분이 파괴되지 않도록 감초와 생강 성분이 혼합된 다음에 투입하는 것이 바람직하다.
위와 같이, 완성된 음료수에 대한 효능을 알기 위해서 본 발명에서는 혈당치가 300mg/㎗ 이상인 중증의 당뇨환자 10명을 대상으로 하여, 본 발명에 따른 음료수를 하루에 0.5ℓ 정도의 양으로 음용시키고, 이를 4~5개월 정도 장복한 결과 정상 혈당치에 근접하는 뚜렷한 개선 효과를 나타내었다.
또한, 벼와 벼의 발아된 새싹부분인 벼싹의 추출용매별 당흡수 억제제(α-glucosidase)인 억제활성을 같은 농도에서 살펴본 결과 표 1과 같이 벼싹의 억제효능이 높게 나타났다.
시료 추출용매 당흡수 억제제(α-glucosidase) 억제활성, %
벼 클로로포름(Chloroform) 5.30±0.09
헥산(Hexane) 7.02±1.16
에틸아세테이드(EEthyl acetate) 12.24±0.08
물(Water) 20.31±2.16
벼싹 클로로포름(Chloroform) 12.70±2.08
헥산(Hexane) 62.93±1.09
에틸아세테이드(Ethyl acetate) 48.26±2.09
물(Water) 40.76±0.07
<표 1> 벼와 벼싹의 추출용매별 당흡수 억제제(α-glucosidase) 억제활성
벼와 벼싹 헥산(hexane) 추출물의 고속액체크로마토그램(HPLC) 분석결과 벼를 싹틔웠을 경우, 표 2와 3에서 보는 바와 같이 더 많은 물질들이 형성됨을 알 수 있다.
Figure 112006007641895-pat00001
<표 2> 벼의 고속액체크로마토그램(HPLC)
Figure 112006007641895-pat00002
<표 3> 벼싹의 고속액체크로마토그램(HPLC)
벼와 벼싹의 물추출물의 당투석지연효과를 살펴본 결과 표 4와 같이 싹튼 벼의 물추출물이 당투석 지연효과가 높게 나타났다.
Figure 112006007641895-pat00003
<표 4> 벼와 싹튼벼 물추출물의 당투석 지연효과
이와 같은 본 발명에 의한 당뇨 환자용 음료수는 새싹이 튼 벼의 유용성분이 인슐린의 기능을 향상시키고, 감초와 생강의 약리 작용으로 간기능을 보조하여 인슐린의 분비에 도움을 주게 됨과 동시에 노약자의 기력을 회복시켜주는 효과가 있다.

Claims (5)

  1. 물 94.88~97중량%, 새싹이 튼 벼 2.95~5중량%, 생강 0.04~0.07중량%, 감초 0.01~0.05중량%를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 음료수.
  2. 벼를 발아시키는 발아 단계와;
    물 94.88~97중량%에 감초 0.01~0.05중량%를 100℃에서 60~80분 동안 가열하는 단계와;
    생강 0.04~0.07중량%를 넣어서 20~30분 동안 가열하는 단계와;
    새싹이 튼 벼 2.95~5중량%를 넣고 60~80분 동안 가열하고 추출하는 단계; 및 상기 가열추출이 끝난 고형물을 걸러내고, 여과된 용액을 용기에 담는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 음료수의 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 발아단계에서는 벼를 물로 세척한 다음 침지시켜 발아에 필요한 충분한 수분을 흡습시켜 불어나게 한 다음, 18~20℃의 발아기에서 4~5일 동안 싹을 틔워 싹의 크기를 1~5cm 정도 키워서 상기 싹이 튼 벼를 얻는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 음료수의 제조방법.
  4. 제 2항에 있어서,
    상기 수분을 흡습시키는 과정은 4~5시간 간격으로 새로운 물을 9~10회 정도 갈아주는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 음료수의 제조방법.
  5. 제 2항에 있어서,
    상기 싹이 튼 벼와 감초 및 생강으로 되는 혼합물과 물은 1:20의 비율로 혼합시키는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 음료수의 제조방법.
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