KR101856427B1

KR101856427B1 - 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법

Info

Publication number: KR101856427B1
Application number: KR1020170161727A
Authority: KR
Inventors: 김선화; 강경숙
Original assignee: 김선화; 강경숙
Priority date: 2017-11-29
Filing date: 2017-11-29
Publication date: 2018-06-20
Anticipated expiration: 2037-11-29

Abstract

본 발명은 당뇨 환자가 음용하여 혈당 조절에 도움을 주고, 유익한 영양소를 공급할 수 있는 것으로, 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 지속적인 섭취로 혈당 수치가 안정화되고, 평소에 음료 대용으로 복용할 수 있으며, 독성 물질을 제거하여 안전하고 균형잡힌 영양소 섭취가 가능하여 당뇨 환자의 건강에 도움이 되는 효과가 있다.

Description

당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL BEVERAGE FOR DIABETES MELLITUS PATIENT}

본 발명은 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 당뇨 환자가 꾸준히 음용하여 혈당 조절에 도움을 주고, 균형잡힌 영양소를 제공할 수 있는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 당뇨병(Diabetes mellitus)은 고영양의 음식을 섭취하고, 운동부족이나 스트레스로 말미암아 비만, 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 성인병을 일으키는 것으로, 과거에는 중년 이후에 발생되었으나 최근에는 청년, 어린이에게도 발생하는 심각한 질환으로 대두되고 있다.

사람의 췌장은 인슐린, 글루카곤, 소마토스타틴을 비롯한 여러 호르몬들을 분비하고 있는데, 인슐린을 분비하는 베타세포에 이상이 생겨 혈액 내에 인슐린이 결핍되어 대사 장애가 생기는 질횐이 당뇨병이다. 이러한 대사 장애가 지속되면 혈당치가 높은 상태가 지속되어 전해질 이상, 뇌부종, 심장, 신장, 눈, 혈관 등에 치명적인 손상을 주는 합병증을 유발시킨다.

이에, 당뇨 환자의 혈당치를 낮추기 위해 인슐린을 투입하는 약물 투여 방법이 널리 사용되고 있고, 당뇨 환자가 식사의 전부 또는 일부로 사용할 수 있는 특수 용도의 식품들이 판매되고 있으나, 당뇨 환자의 실생활에서 쉽게 음용할 수 있도록 개발된 기능성 당음료는 존재하지 않는다.

이와 관련된 종래기술로, 특허문헌 1에는 정선된 벼를 18~20℃의 발아기에 4~5일 정도 새싹을 튀워 싹의 크기를 1~5cm 정도로 키움으로써 효능 성분을 배가시킨 후 건조시켜 새싹이 튼 벼를 제조하고, 물 93~97중량%에 감초 0.01~0.05중량%를 100℃에서 60~80분 동안 가열한 다음, 생강 0.04~0.07중량%를 넣어서 20~30분 동안 가열하고 여기에 새싹이 튼 벼 2.5~5.0중량%를 넣고 다시 60~80분 동안 가열하여 제조된 당뇨 환자용 음료수 및 그 제조 방법이 공개되어 있지만, 새싹이 튼 벼를 제조하기 위한 공정이 번거롭고, 음료수에 당뇨 환자의 건강 유지를 위한 유용한 성분들이 부족한 문제가 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2006-0089639호(2006.08.09. 공개)

본 발명은 상술한 문제들을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 지속적인 섭취로 혈당 수치가 안정화되고, 평소에 음료 대용으로 복용할 수 있으며, 독성 물질을 제거하여 안전하고 균형잡힌 영양소 섭취가 가능하고, 당뇨 환자의 건강에 도움이 되는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법의 제공에 그 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되, 상기 원재료 가공 단계는, 세신을 건조기에 넣고 70 내지 100℃의 온도로 5 내지 10 시간 동안 건조하는 건조 단계; 용기에 물을 넣고, 건조된 세신과 함께, 생달걀을 껍데기채 넣고, 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 10분 끓인 후 끓여진 물을 버리는 가열 세척 단계; 용기에 물을 넣고, 세신, 감초, 엿기름을 넣고 3 내지 7℃에서 이틀 동안 숙성시키는 저온 숙성 단계; 및 저온 숙성된 세신을 영하 30 내지 50℃에서 냉동 건조시키는 냉동 건조 단계를 포함하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되, 상기 원재료 가공 단계는, 마늘, 울금, 연근은 껍질을 벗긴 후 얇게 썰은 다음, 쇠뜨기와 함께 볶은 후, 삼백초와 감초는 세척후 50 내지 70℃의 온도에서 10 내지 15 시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되, 상기 원재료 가공 단계는 우엉, 누에, 바나바잎, 뽕잎을 분쇄기에서 분말 형태로 가공하고, 상기 중탕기 투입 단계는 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입할 때, 우엉 분말, 누에 분말, 바나바잎 분말 및 뽕잎 분말을 혼합한 분말을 1 내지 5 중량%도 중탕기에 추가로 투입하는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명의 원재료 가공 단계는, 분쇄기에서 원재료를 200 내지 250 메쉬의 분말로 분쇄할 수 있다.

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본 발명에 의하면, 지속적인 섭취로 혈당 수치가 안정화되고, 평소에 음료 대용으로 복용할 수 있으며, 독성 물질을 제거하여 안전하고 균형잡힌 영양소 섭취가 가능하여 당뇨 환자의 건강에 도움이 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 당뇨 환자용 당음료 제조 방법의 플로우차트이다.

이하에서, 도면을 참고하여 본 발명에 따른 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법을 실시하기 위한 구체적인 내용에 대하여 실시예를 중심으로 상세히 설명하도록 하겠다.

도 1을 참고하면, 본 발명에 따른 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법은 원재료 가공 단계(S10), 중탕기 투입 단계(S20), 가열 단계(S30) 및 수득 단계(S40)를 포함하여 이루어진다.

상기 원재료 가공 단계(S10)는 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초 등의 원재료를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 공정이다. 이때, 분쇄기에서 원재료를 200 내지 250 메쉬의 분말로 분쇄하는 것이 바람직하다. 이는 메쉬의 크기가 200 미만이면 각 원재료에 함유된 영양소가 신속하게 추출되지 않고 가열시간이 증가하여 영양소의 파괴가 증가할 수 있으며, 메쉬의 크기가 250을 초과하면 미세한 분말로 인해 추출액의 분리 및 수득이 번거로울 수 있다.

세신은 쥐방울덩굴과의 민족두리풀 또는 족두리풀의 뿌리 및 뿌리줄기를 말하고, 뿌리가 가늘고 맛이 매우 맵기 때문에 붙여진 이름이며, 풍한습 두통, 사지마비동통, 복통, 외감성 두통, 오한, 발열, 전신통, 해수, 천식, 가래, 축농증, 중풍 등에 약재로 사용된다. 해열, 진정, 진통, 국부마취, 항염, 면역억제작용, 기관지이완작용, 강심작용 등의 약리작용을 갖는 것으로 알려져 있다. 당뇨 환자는 혈당이 급변할 때 두통이 자주 발생하고, 이러한 두통에 발열이 동반되는 경우가 많으며, 당뇨 유발성 통증이 있고, 염증 표지자가 높으며, 심장이 약해질 수 있는데, 세신이 갖고 있는 해열, 진정, 진통, 항염, 강심 등의 약리작용이 상기 증상을 완화시키는데 도움을 줄 수 있다. 이를 위하여 중량%로 세신 분말 25 내지 45%를 첨가한다.

연근은 연꽃의 땅속 줄기로 빈 구멍이 있고 조직이 단단하며 저열량 식품이고, 탄닌, 철분, 아스파라긴, 아르기닌, 타이로신, 레시친, 비타민C 등을 함유하고 있는데, 탄닌, 철분이 많아서 지혈 작용이 있고, 탄닌은 소염 작용을 하며, 기침과 갈증을 멎게 해 주고, 강정 작용이 있어 쇄해진 기력을 회복시키며, 아스파라긴, 아르기닌, 아지닌, 티록신 등의 아미노산이 많고 펙틴과 비타민 B12, 비타민C 등이 풍부하여 혈액순환을 왕성하게 하고 혈관을 깨끗하게 해 주며, 피부의 신진대사를 좋게 하고, 불포화 지방산의 일종인 레시틴 성분이 있어 혈액 속 콜레스테롤의 과다 생성을 억제하며, 진정 작용이 있어 마음을 진정시키고 신경의 피로도 없애 숙면을 취하는데 도움을 주는 기능을 갖는 것으로 알려져 있다. 당뇨 환자는 기력이 점점 쇠해지고, 입이 말라 갈증을 느끼며, 혈액 순환이 좋지 않고, 피부가 나빠지는데, 연근은 이러한 증상들을 완화시키는데 도움을 줄 수 있다. 이를 위하여 중량%로 연근 분말 15 내지 25%를 첨가한다.

쇠뜨기는 양치식물에 속하는 것으로, 필두엽이라고도 하고, 땅속줄기가 길게 뻗으면서 번식하며, 소가 잘 먹어서 소가 뜯는다는 뜻으로 쇠뜨기란 이름이 붙여졌다. 쇠뜨기는 열을 내려주고, 이뇨 작용이 있어 소변을 잘 나오게 하며, 규산이 풍부하여 피부 질환에 좋고, 항산화 및 항염증 효과가 있으며, 혈당 강하 작용이 있어 혈당을 낮추어주는 기능을 갖는 것으로 알려져 있다. 이를 위하여 쇠뜨기 분말 5 내지 15%를 첨가한다.

마늘은 백합과에 속하는 다년생 초본 식물로, 아미노산의 일종인 알리인 성분이 함유되어 있고, 알리인은 알리신이나 디알리디설파이드 등으로 되어 강한 냄새를 내게 되며, 이는 비린내를 없애고 음식의 맛을 돋우어 주며 소화를 촉진시켜 준다. 또한, 마늘은 각기병 예방에 효과가 있고, 살균 효과가 있으며, 심장, 근육의 작용에 활력을 주고, 체표면의 온도를 보호하며, 혈당 강하 작용이 있어 혈당을 낮추어주는 기능을 하고, 노화 방지 효능과 면역력 증강에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이를 위하여 마늘 분말 5 내지 15%를 첨가한다.

울금은 생강과에 속하고, 덩이뿌리를 건조한 것이며, 특이한 냄새와 자극성이 있고, 기를 소통시키고 혈액순환에 도움을 주며, 혈당 상승을 억제시키는 것이 알려져 있다. 이를 위하여 울금 분말 5 내지 15%를 첨가한다.

삼백초는 제주도 협재 근처의 습지에서 자라는 식물로 잎, 꽃, 뿌리가 하얗다고 하여 삼백초라 불리며, 칼륨이 풍부하여 혈압을 올리는 작용을 하는 나트륨을 배출하여 혈압을 강하시키고, 플라보노이드, 수용성 탄닌 성분을 함유하여 소변 배설을 촉진시켜 부종을 완화시키고, 해독 작용이 있어 중금속 등 배출을 촉진시키며, 퀘르세틴, 탄닌 등의 성분이 함유되어 항산화 효능이 있으며, 항염증 작용을 하고, 피부 트러블을 완화시키며, 혈당 강하 작용이 있어 혈당을 낮추어주는 기능을 하는 것을고 알려져 있다. 이를 위하여 삼백초 분말 5 내지 15 중량%를 첨가한다.

감초는 모든 약재의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하고, 약재의 소화 흡수를 도우며, 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키고, 근육과 뼈를 튼튼하게 한다. 해독 작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있고, 진해, 거담, 근육이완, 이뇨작용, 항염작용이 있다고 알려져 있다. 감초는 단맛이 나지만 성질이 평하고 다른 원재료들과 보해져서 사용할 수 있으며, 다른 원재료들의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 한다. 이를 고려하여 감초 분말은 2 내지 8 중량%를 첨가한다.

또한, 상기 원재료 가공 단계에서 우엉, 누에, 바나바잎, 뽕잎을 분쇄기에서 분말 형태로 가공하고, 상기 중탕기 투입 단계에서 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입할 때, 우엉 분말, 누에 분말, 바나바잎 분말 및 뽕잎 분말을 혼합한 분말을 1 내지 5 중량%도 중탕기에 추가로 투입할 수 있다.

우엉은 콜레스테롤과 지방 및 노폐물 제거에 효과가 있고, 리그난, 이눌리 등의 식이섬유가 풍부하여 당뇨 예방과 노화 억제에 도움을 주며, 특히 이눌린은 천연 인슐린이라 불릴 정도로 혈당 조절 능력이 우수하여 혈당을 안정화시키는 효능이 잘 알려져 있다.

누에는 누에나방과에 속하는 나에나방의 유충으로 뽕잎을 먹고 살며, 디옥시노지리마이신 성분이 함유되어 전분이 포도당으로 변하는 속도를 지연시켜 혈당의 상승을 억제시키고, 알라닌 성분이 함유되어 간기능을 활성화시켜 해독 작용에 도음을 주며, 아스파틱산 성분과 다량의 미네랄을 함유하여 혈관을 튼튼하게 하고 콜레스테롤을 제거하며, 칼륨이 함유되어 혈압을 강하시키고, 비타민E를 함유하여 피로회복 및 강정 작용을 갖는 것으로 알려져 있다.

바나바잎은 아열대 지방에서 자라는 허브 식물인 바나바의 잎으로 타원형의 두꺼운 모양을 갖고 있으며, 바나바잎에는 코로솔산 성분이 함유되어 있어 소화장애, 신장염증, 혈당 강하에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 특히, 바나바잎에는 코로솔산 성분이 함유되어 있어 식후 혈당 상승을 억제시키는 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.

뽕잎은 뽕나무의 잎으로, 풍을 제거하고 열을 내리며 몸을 시원하게 하고 눈을 밝아지게 하며, 디옥시노지리마이신 성분이 함유되어 전분이 포도당으로 변하는 속도를 지연시켜 혈당의 상승을 억제시키는 것으로 알려져 있다.

상술한 원재료 중에 세신은 사사프라스유에서 채취되는 기름상 향기물질인 사프롤(safrole), 알칼로이드에 속하는 아리스톨로크산(aristolochic acid), 정유 성분인 메틸유제놀(methyleugenol) 등의 독성 물질을 함유하고 있기 때문에 많은 양을 섭취하는 경우 흥분이 발생하거나 신체 또는 심장, 호흡에 마비가 오거나 신장에 손상을 줄 수 있는 독성이 강한 약재이므로 독성을 충분히 제거한 후 섭취해야 한다. 세신의 독성 물질은 2~3시간 동안 열탕시 제거되는 것으로 알려져 있다. 다만 독성 물질 제거를 위해 세신을 몇시간 동안 열탕하게 되면 건강에 이로운 약리성분이 대부분 제거될 수 있는 문제가 있다.

이를 해결하기 위하여, 상기 원재료 가공 단계(S10)는 본 발명에서 필수적인 원재료인 세신의 독성 물질을 충분히 제거하고, 약리성분을 최대한 유지하기 위하여, 세신건조 단계(S11), 가열 세척 단계(S12), 저온 숙성 단계(S13) 및 냉동 건조 단계(S14)를 수행할 수 있다.

상기 건조 단계(S11)는 세신을 건조기에 넣고 70 내지 100℃의 온도로 5 내지 10 시간 동안 건조하는 공정이다.

상기 가열 세척 단계(S12)는 용기에 물을 넣고, 건조된 세신과 함께, 복수 개의 달걀을 껍데기채 넣고, 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 10분의 짧은 시간 동안 끓인 후 끓여진 물을 버리는 공정이다. 달걀의 껍데기를 이용하여 독성 물질인 기름 성분과 알칼로이드 성분을 흡착 제거하는 것이다. 이때, 온도가 너무 낮거나 가열 시간이 짧으면 독성 물질이 잘 제거되지 않고, 온도가 너무 높거나 가열 시간이 오래되면 독성 물질은 제거되나 약리성분이 대부분 파괴될 수 있다.

상술한 달걀 껍데기는 탄산칼슘 96.4%, 탄산마그네슘 1.5%, 인산칼슘 0.18%와 소량의 무기물로 이루어진 것으로, 두께는 보통 0.3~0.4mm이며, 3~5kg/㎠의 강도를 갖는다. 달걀 껍데기에는 대략 7,000 ~ 17,000 개의 기공이 존재하고 있어 가스와 수분의 교환이 이루어지며, 기공의 크기는 15~65㎛이고, 세신에 포함된 독성 물질들을 제거하는 흡착제로 기능한다. 세신을 물과 함께 가열할 때 달걀을 껍데기채 넣고 끓이면 세신에 함유된 독성 물질이 달걀 껍데기에 흡착되어 제거될 수 있다.

상기 저온 숙성 단계(S13)는 용기에 물을 넣고, 세신, 감초, 엿기름을 넣고 3 내지 7℃에서 이틀 동안 숙성시켜 독성을 중화시키고, 약리작용이 풍부해지도록 약리성분을 강화시킨다.

상기 냉동 건조 단계(S14)는 저온 숙성된 세신을 영하 30 내지 50℃에서 냉동 건조시킨다.

더불어, 상기 원재료 가공 단계(S10)는, 마늘, 울금, 연근은 껍질을 벗긴 후 얇게 썰은 다음, 쇠뜨기와 함께 약한 불에서 볶아서 독성을 제거하며, 삼백초와 감초는 세척후 50 내지 70℃의 온도에서 10 내지 15 시간 동안 건조시키는 공정을 더 포함할 수 있다.

상기 중탕기 투입 단계(S20)는 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입한다.

상기 가열 단계(S30)는 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하여 약리성분을 추출한다.

상기 수득 단계(S40)는 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득한다.

이하에서, 본 발명에 따른 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법의 실시예에 대하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

세신을 세척한 후 건조기에 넣고 90℃의 온도로 6시간 동안 건조하고, 용기에 물을 넣고 건조된 세신과 함께 3개의 달걀을 껍데기채 넣고 100℃의 온도에서 8분 동안 끓인 후 물과 달걀은 버린다. 용기에 물을 넣고, 끓여진 세신, 감초, 엿기름을 함께 넣고 5℃의 저온에서 이틀 동안 숙성시킨다. 저온 숙성된 세신을 영하 40℃에서 냉동 건조시킨다.

마늘, 울금, 연근은 껍질을 벗긴 후 얇게 썰은 다음, 쇠뜨기와 함께 약한 불에 볶는다.은 후, 삼백초와 감초는 세척후 60℃의 온도에서 12시간 동안 건조시킨다. 그리고, 건조된 세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 200 내지 250 메쉬 크기의 분말 형태로 분쇄한다.

중량%로 세신 분말 40%, 연근 분말 15%, 쇠뜨기 분말 10%, 마늘 분말 10%, 울금 분말 10%, 삼백초 분말 10%, 감초 분말 5%를 중탕기에 넣고 170℃의 온도에서 3시간 동안 가열한 후, 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하여 당뇨 환자용 기능성 음료를 제조하였다.

<실시예 2> 당뇨 환자용 기능성 음료의 제조

상기 실시예 1에 더하여, 세척후 건조한 우엉, 바나바잎, 뽕잎을 분쇄기에서 분말 형태로 가공하고, 중량%로 세신 분말 35%, 연근 분말 15%, 쇠뜨기 분말 10%, 마늘 분말 10%, 울금 분말 10%, 삼백초 분말 10%, 감초 분말 5%, 우엉 분말 2%, 바나바잎 분말 2%, 뽕잎 분말 1%를 중탕기에 넣고 170℃의 온도에서 3시간 동안 가열한 후, 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하여 당뇨 환자용 기능성 음료를 제조하였다.

<시험예>

실시예 1과 2에서 제조된 당뇨 환자용 기능성 음료가 혈당에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 이하의 시험을 수행하였다.

시험일 3개월 내에 당질 대사에 영향을 미치는 의약품이나 건강식품을 복용한 피험자는 제외하였고, BMI 10.5 이하 또는 30 이상인 경우, 흡연자, 임산부, 수유부, 과도한 운동을 하는 자, 신장 기능에 이상이 있는 자 및 기타 본 시험에 부적절하다고 판단되는 질환이 있는 자는 제외하였다.

피험자는 당뇨 환자 또는 경계성 당뇨인이고, 시험전 12시간 동안 금식하였고, 실험 DATA의 안전성과 신뢰도를 높이기 위하여 전날 저녁식사를 하도록 하였고, 금주 및 금연을 유지하도록 하였다.

GI(Glycemic Index)를 측정하기 위하여 피험자에게 OGTT용 식용 포도당 50g 용액(디아솔에스액 (주)태준제약) 100ml를 5~10분 내에 섭취하도록 한 뒤 섭취 시작 0분, 15분, 30분, 45분, 60분, 90분, 120분, 180분에 각각 혈당을 측정한 혈당지수(mg/dl)를 표 1에 나타내었다.

그리고, 일주일의 휴약기간(wash out 기간)을 거친 후 실시예 1 또는 실시예 2에서 제조한 당녀 환자용 기능성 음료 200ml를 섭취하도록 한 후 동일한 방법으로 혈당을 측정한 혈당 지수(mg/dl)를 각각 표 2와 3에 나타내었다.

[표 1]

[표 2]

[표 3]

상기 표 1 내지 표 3에서 대비되는 바와 같이, 피험인들이 실시예1과 2에 의해 제조된 음료를 섭취한 직후에는 혈당이 다소 상승하였으나, 이후 혈당 상승이 억제되면서 혈당 강하 작용에 따른 혈당이 낮게 나타나 당뇨 환자 내지 경계성 당뇨인의 건강 유지에 도움이 되는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 최고 혈당과 최저 혈당의 차이도 유의적으로 낮게 나타나서 혈당 조절 능력이 우수하여 혈당이 안정화되는 것을 확인할 수 있었다.

결국, 본 발명에 따른 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법은 지속적인 섭취로 혈당 수치가 안정화되고, 평소에 음료 대용으로 복용할 수 있으며, 독성 물질을 제거하여 안전하고 균형잡힌 영양소 섭취가 가능하여 당뇨 환자의 건강에 도움이 될 수 있는 것이다.

이상에서와같이, 본 발명을 바람직한 실시예를 이용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 응용 실시가 가능함은 물론이다.

Claims

세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되,
상기 원재료 가공 단계는, 세신을 건조기에 넣고 70 내지 100℃의 온도로 5 내지 10 시간 동안 건조하는 건조 단계; 용기에 물을 넣고, 건조된 세신과 함께, 생달걀을 껍데기채 넣고, 80 내지 120℃의 온도에서 5 내지 10분 끓인 후 끓여진 물을 버리는 가열 세척 단계; 용기에 물을 넣고, 세신, 감초, 엿기름을 넣고 3 내지 7℃에서 이틀 동안 숙성시키는 저온 숙성 단계; 및 저온 숙성된 세신을 영하 30 내지 50℃에서 냉동 건조시키는 냉동 건조 단계를 포함하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법.
세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되,
상기 원재료 가공 단계는, 마늘, 울금, 연근은 껍질을 벗긴 후 얇게 썰은 다음, 쇠뜨기와 함께 볶은 후, 삼백초와 감초는 세척후 50 내지 70℃의 온도에서 10 내지 15 시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법.
세신, 연근, 쇠뜨기, 마늘, 울금, 삼백초, 감초를 분쇄기에서 분말 형태로 가공하는 원재료 가공 단계; 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입하는 중탕기 투입 단계; 중탕기에서 온도를 150 내지 250℃로 하여 2.5 내지 3.5 시간 동안 가열하는 가열 단계; 및 중탕기의 상부에 떠오른 부유물질을 건져 낸 후 추출액을 수득하는 수득 단계를 포함하되,
상기 원재료 가공 단계는 우엉, 누에, 바나바잎, 뽕잎을 분쇄기에서 분말 형태로 가공하고,
상기 중탕기 투입 단계는 중량%로 세신 분말 25 내지 45%, 연근 분말 15 내지 25%, 쇠뜨기 분말 5 내지 15%, 마늘 분말 5 내지 15%, 울금 분말 5 내지 15%, 삼백초 분말 5 내지 15%, 감초 분말 2 내지 8%를 물과 함께 중탕기에 투입할 때, 우엉 분말, 누에 분말, 바나바잎 분말 및 뽕잎 분말을 혼합한 분말을 1 내지 5 중량%로 중탕기에 추가로 투입하는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법.
제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 원재료 가공 단계는, 분쇄기에서 원재료를 200 내지 250 메쉬의 분말로 분쇄하는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자용 기능성 음료 제조 방법.
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