CN101861983B

CN101861983B - 低聚糖葛根米及其制备方法

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Publication number: CN101861983B
Application number: CN2009100589585A
Authority: CN
Inventors: 罗晶
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-04-16
Filing date: 2009-04-16
Publication date: 2012-07-25
Anticipated expiration: 2029-04-16
Also published as: CN101861983A

Abstract

本发明公开了一种低聚糖葛根米及其制备方法。它的各组分重量份为：葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制备方法是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。本发明产品除具有大米的外观和食用特性外，还具有改善脑循环和眼微循环、预防心脑血管疾病、消除活性氧的防癌保健作用，可用于保健食品和疗效食品。

Description

低聚糖葛根米及其制备方法

(一)技术领域本发明涉及一种低聚糖葛根米及其制备方法。

(二)背景技术葛属植物属豆科蝶形花亚科葛属多年生落叶草本，全世界约25个种，主要分布于亚洲热带和亚热带地区的国家，我国有17个种(含2个变种)，除西藏和新疆外，其余各省区均有分布。葛属植物是菜豆族大豆亚族中最大的一个属，也是豆科牧草种质资源中具有较大开发利用前途的一个属。葛属植物是集医药、保健食品、优质纤维、优良饲草、水土保持、改良土壤于一体的植物，被誉为“大地良医”。葛块根圆柱形，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，从葛根中提取的天然葛粉正受到越来越多的消费者喜爱，消费领域不断扩大，需求量不断增加。葛粉具有一系列有别于其他淀粉的特殊性质，如淀粉糊透明、粘度高、质地洁白、细嫩，淀粉凝胶在冷冻状态下不易脱水收缩等，葛根淀粉作为食品的配料，在多种食品中部分甚至全部替代亲水胶体。随着科学技术的发展和人们越来越重视生活质量的提高，对于食品更加看重其保健功能，葛根保健和功能食品的开发有着很大的发展空间，发展以葛粉为原料的系列食品，可以丰富和扩大人们的饮食文化。

葛粉富含淀粉、蛋白质、碳水化合物、黄酮甙、花生酸、多种氨基酸等十几种营养成分及钙、锌、磷、钾、硒等13种人体必需的矿物质，其中硒含量每100g葛粉中含20mg。在葛粉所含成分中，黄酮甙的价值很高，具有特殊的医疗功效，临床广泛应用于冠心病、心率失常、心绞痛、动脉硬化、脑血栓、高血压、高血脂症及急性腹泻等，对治疗麻疹不透、口腔溃疡、咽喉肿痛等多种疾病也有显著功效。中医认为，葛粉有活血功能，在夏季又是解暑良药，实为儿童、老年人不可多得的佳品。葛根药用价值在《神农本草经》、《本草纲目》中均有利用葛根治疗消渴、身热等症的记载。葛根中含黄酮类化合物达12％，其中主要有黄豆甙(大豆黄酮甙)、黄豆甙元(7，4-二羟基异黄酮，大豆黄酮甙元)及葛根素。葛根总黄酮和葛根素有明显扩张冠状动脉和预防心率失常的作用，可扩张血管，改善脑循环。我国生产的纯天然葛粉远销美国、日本及东南亚市场，被日本列为“皇室特供食品”，外销市场前景良好。

本发明以葛根粉为主要原料，将葛根具有改善脑循环和眼微循环、预防心脑血管疾病、消除活性氧的防癌保健作用通过加工融合在低聚糖葛根米中，在保持天然葛根营养成分的同时，具有大米的外观和特性，食用方便，适口性好，结构致密、品质稳定、储藏性能优良。

(三)发明内容

1、发明目的本发明的目的是提供一种以天然葛根为原料，生产具有较好保健和疗效作用的低聚糖葛根米的方法，为天然葛根的大规模开发利用服务。

2、技术方案本发明的技术方案是：

一种低聚糖葛根米，它的各组分的重量份配比为：葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；所述的葛根粉是葛根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的葛根粉；所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖葛根米；所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉；所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

一种制备低聚糖葛根米的方法，其步骤为：按重量份取为葛根粉、葡甘露低聚糖、大米粉、豌豆淀粉混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖荞麦米。

豌豆淀粉具有较好的凝沉作用，使制成的米粒在烹饪加工过程中保持较好的形状；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子经酶解后的较小分子结构，在米粒加工过程中具有较好的加工性能；水在加工过程中起糊化和成型的作用，加工完成后经干燥排除。

3、有益效果葛属植物全身是宝。葛根、葛粉是纯天然绿色保健食品，尤其是葛粉，集营养、食疗、美味于一身，是内销、外贸的紧俏商品，一直供不应求。常吃葛粉及其加工食品，能防病抗病，强身健体。葛属植物适应性强，耐寒、抗旱、耐瘠薄，为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力，从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分，属于天然无公害的原料，同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对葛根保健功能的深入认识与对健康的关注，国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的葛根健康食品的需求日益增强。本发明以葛根粉为主要原料，将葛根具有改善脑循环和眼微循环、预防心脑血管疾病、消除活性氧的防癌保健功能特性通过加工融合在低聚糖葛根米中，充分利用葛根的营养保健和药理作用，提高葛根的利用价值，开发新产品，达到产品多样化、系列化，以满足市场的需求。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

葛根粉制备：将葛根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的葛根粉。

葡甘露低聚糖制备：取从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100um，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖，也可将葡甘露低聚糖溶胶直接用于制备低聚糖葛根米。

大米粉制备：将大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。

豌豆淀粉的制备：将豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

实施例1：按重量份配比取葛根粉30份、大米粉30份、葡甘露低聚糖20份、豌豆淀粉20份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。

实施例2：按重量份配比取葛根粉40份、大米粉40份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀粉10份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。

实施例3：按重量份配比取葛根粉35份、大米粉35份、葡甘露低聚糖15份、豌豆淀粉15份等原料，将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装即得到低聚糖葛根米。

本发明加工过程所用设备如配料混合机、食品挤出成型机、制粒抛光机、食品干燥机、杀菌真空包装机等均为市售通用食品加工设备。

Claims

1.一种低聚糖葛根米，其特征在于，它的各组分的重量份配比为：葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；它是将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成的。

2.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葛根粉是葛根原料经浸泡、清洗、磨浆、过滤、沉淀、干燥、过筛得到的细度为60目以上的葛根粉。

3.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是从植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物细菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒径为1～100μm，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制备溶胶后，再按重量计加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45℃、pH7.0的条件下搅拌30min后升温至80℃以终止反应，过滤弃沉淀，葡甘露低聚糖溶胶经喷雾干燥后得到粉状葡甘露低聚糖。

4.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的大米粉是大米原料经粉碎、过筛得到的细度为60目以上的大米粉。

5.根据权利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料经浸泡、磨碎、过滤、沉淀、脱水、干燥、粉碎、过筛得到的细度为60目以上的豌豆淀粉。

6.制备权利要求1所述的低聚糖葛根米的方法，其步骤是：将原料混合、加水搅拌调节至混合原料含水40％、挤压熟化、挤出成条、制粒抛光、干燥、杀菌包装而成。