CN1146301A - 粉丝耐煮开粉组合物 - Google Patents
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Abstract
一种粉丝耐煮开粉组合物，其特征是由豌豆淀粉、葡甘聚糖、氯化钙、虫胶蜡、海藻酸钠、低分子量聚乙烯蜡、柠檬酸和硫酸铝钾等组成，将本发明添加于各种淀粉中，生产的粉丝伸直光滑透明，与现有技术相比，断条率降低90％左右，生产效率提高5倍，耐煮性延长2倍以上。
Description
本发明涉及一种用含淀粉收获物生产粉丝过程中配料时的添加剂，特别涉及一种粉丝耐煮开粉组合物，适用于红薯、马铃薯、木薯、蕉藕、玉米、豌豆、绿豆、蚕豆、葛根、蕨根、小麦或/和大米淀粉粉丝的生产中。
现有技术中，粉丝的生产，一般经过：(1)制备淀粉；(2)配料、合面：按一定比例取精制淀粉、食用油、食盐和水等混合均匀；(3)混合料经粉丝机或手工制成粉丝；(4)粉丝摊晾3～10小时；(5)将粉丝泡入清水中2-4小时并搓散开粉；(6)干燥等步骤。采用这种工艺和配料生产的粉丝，经粉丝机成型后粘连较严重，断条率达20％～30％，产品粉丝欠透明，太柔筋力差，在沸水中煮4分钟即断，并开始浑汤，产品质量欠佳，废品率高，生产效率较低。
本发明之目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种添加于粉丝生产的配料中，可以有效降低断条率，提高产品质量和生产效率的粉丝耐煮开粉组合物。
本发明的内容是：一种粉丝耐煮开粉组合物，其特征是组成为：每100份淀粉中添加：
豌豆淀粉0.5～1.0份，
葡甘聚糖0.05～0.30份，
氯化钙0.05～0.10份，
海藻酸钠、琼脂、瓜耳豆胶或卡拉胶0.1～0.2份，
虫胶蜡0.05～0.20份，
低分子量聚乙烯蜡0.05～0.20份，
柠檬酸0.05～0.20份，
硫酸铝钾0.1～0.3份。
本发明内容中所进的淀粉可以是红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、蕉藕淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、小麦淀粉或/和大米粉。
本发明内容中所述葡甘聚糖的分子量可以为7×105－12×105，所述低分子量聚乙烯蜡的分子量可以为1500～5000。
本发明具有下列特点：
(1)断条率低：粉丝机成型粉丝、粉丝在水中浸泡搓散开粉时，断条率仅2％左右，比现有技术降低90％左右，废次品率低，生产成本降低；
(2)粉丝浸泡在水(溶液)中容易搓散开粉，一晃即散，经粉丝机成型的粉丝能自然分离，生产效率提高5倍；
(3)产品伸直光滑透明，色泽更白，在沸水中煮15分钟不断条、不浑汤、柔软筋力强，适口，无异味，产品质量好。
下面通过实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：取100千克精制红薯干淀粉，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.8千克，葡甘聚糖0.2千克，氯化钙0.08千克，海藻酸钠0.15千克，虫胶蜡0.15千克，低分子量聚乙烯蜡0.15千克，柠檬酸0.15千克，硫酸铝钾0.3千克；加适量水；按现有技术(手工或机器操作)方式经合面、成型为粉丝，粉丝光滑、伸直，自然摊晾3小时以后，置于水中晃动即自然开粉，开粉断条率比现有技术降低90％左右，开粉效率比现有技术提高5倍(100千克粉丝，开粉搓散时，需6个人操作，采用本发明后，仅需1人)，生产的产品粉丝的耐煮性(时间)比现有技术产品延长2倍以上，煮后无异味，柔软滋润适口，经食品卫生监督检验部门抽检，符合食品卫生标准。
实施例2.取马铃薯干淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.1千克，氯化钙0.05千克，瓜耳豆胶0.2千克，虫胶蜡0.07千克，低分子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.09千克，硫酸铝钾0.2千克；加适量水，按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同实施例1，略。
实施例3.取木薯干淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.7千克，葡甘聚糖0.05千克，氯化钙0.10千克，卡拉胶0.2千克，虫胶蜡0.05千克，低分子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.05千克，硫酸铝钾0.25千克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同实施例1，略。
实施例4.取芭蕉芋干淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.3千克，氯化钙0.06千克，琼脂0.1千克，虫胶蜡0.05千克，低分子量聚乙烯蜡0.05千克，柠檬酸0.2千克，硫酸铝钾0.1千克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，其它同实施例1，略。
实施例5.取干大米粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉1.0千克，葡甘聚糖0.025千克，氯化钙0.05千克，海藻酸钠0.1千克，虫胶蜡0.05千克，低分子量聚乙烯蜡0.2千克，柠檬酸0.18千克，硫酸铝钾0.25千克；加适量水；按现有技术方式合面、成型为粉丝，开粉效率比现有技术提高6倍，不粘连，耐煮性比现有技术产品提高3倍，其它同实施例1，略。
实施例6.取玉米淀粉100千克，加入由下列物质构成的粉丝耐煮开粉组合物：豌豆淀粉0.5千克，葡甘聚糖0.3千克，氯化钙0.1千克，海藻酸钠0.2千克，虫胶蜡0.08千克，低分子量聚乙烯蜡0.18千克，柠檬酸0.18千克，硫酸铝钾0.18千克；加适量水；按现有技术方式合面，成型为粉丝，产品粉丝伸直、光亮；粉丝出机不粘连，自动散开；粉丝在沸水中煮10-15分钟不断条，不浑汤，耐煮性比现有技术产品延长6～10分钟。
本发明不限于上述实施例，本发明内容所述均可实施。
Claims (2)
1、一种粉丝耐煮开粉组合物，其特特征组成为：每100份淀粉中添加：
豌豆淀粉0.5～1.0份，
葡甘聚糖0.05～0.30份，
氯化钙0.05～0.10份，
海藻酸钠、琼脂、瓜耳豆胶或卡拉胶0.1～0.2份，
虫胶蜡0.05～0.20份，
低分子量聚乙烯蜡0.05～0.20份，
柠檬酸0.05～0.20份，
硫酸铝钾0.1～0.3份。
2、按权利要求1所述的粉丝耐煮开粉组合物，其特征是所述的淀粉可以是红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、蕉藕淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、葛根淀粉、蕨根淀粉、小麦淀粉或/和大米粉。
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