CN101352222B - 一种红薯保健粉丝 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种红薯保健粉丝，涉及食品加工领域，由红薯淀粉20-50份、红薯全粉20-50份、木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成，具有不含任何食品添加剂、且保持红薯原有品质等特点，其产品外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利于补充中老年所需的营养，因而具有保健作用。

Description

一种红薯保健粉丝

所属技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是以红薯为主要原料制作的红薯保健粉丝。

背景技术

红薯又名甘薯、地瓜，是一种药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的最佳蔬菜中，红薯荣获了13种最佳蔬菜的桂冠，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，其有利于防癌抗癌、排便畅通、营养减肥、抗老防衰、预防骨质疏松症和预防高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病和结缔组织疾病。《金薯传习录》记载，红薯有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。

食品添加剂是现代食品工业不可缺少的部分，是食品工业的血液，应用非常广泛，但添加剂的质量和用量直接影响到食品安全。目前食品添加剂的质量标准严重滞后，用量也没有严格要求，给消费者带来了安全隐患。作为食品添加剂的明矾，由于其中所含的铝离子，会诱发老年痴呆疾病，因而明矾成为一种受限制的食品添加剂。而目前市场上出售的红薯粉大多添加了明矾，特别是传统手工制作红薯粉丝，明矾是不可缺少的食品添加剂；有的红薯粉丝，在生产中加入了对人体有害的工业石蜡来让红薯粉丝变得光鲜可人；还有的添加化工原料等。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种以红薯为主要原料、不含任何食品添加剂、且保持红薯原有品质的红薯保健粉丝。

本发明所采取的技术方案是发明一种红薯保健粉丝，是由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉20—50　　　　红薯全粉20—50

木薯淀粉5—20　　　　 葛根粉10—30。

具体方案一：

红薯淀粉20    红薯全粉50    木薯淀粉20   葛根粉10。

具体方案二：

红薯淀粉50    红薯全粉20    木薯淀粉5    葛根粉25。

具体方案三：

红薯淀粉45    红薯全粉20    木薯淀粉5    葛根粉30。

具体方案四：

红薯淀粉40    红薯全粉30    木薯淀粉10   葛根粉20。

具体方案五：

红薯淀粉35    红薯全粉35    木薯淀粉12   葛根粉18。

具体方案六：

其制备上述红薯保健粉丝的工艺流程为：

将红薯提取精致、洁白的淀粉后，通过配料、打浆→混合搅拌→输送→刮板下料成型→蒸熟→冷却→脱离→常温老化→低温老化→竖切丝→低温大风量定型干燥→回潮→定长横切→整理→包装，制得红薯保健粉丝。

本发明的红薯保健粉丝是在红薯淀粉的基础上，添加了红薯全粉、木薯淀粉和葛根粉，既有较为丰富的营养，又保持了红薯特有的营养和风味，且配料中所含的葛根粉更有利于补充中老年所需的营养，故具有较好的保健作用。同时，由于添加了木薯粉，故不再需要添加明矾、增筋剂等其他食品添加剂，也能保证粉丝久煮不糊、不断条。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例一：

首先，选表面光滑、无病虫害、大小适中的高淀粉含量红薯，通过带式输送机输送至车间后进行去石、除泥等一系列清洗工作，将其粉碎、浆渣分离、漂洗与脱色、脱水干燥、冷却后取得色泽鲜而白、无泥沙、无细渣和其它杂质的红薯淀粉。

其次，将去除表皮的生红薯洗净、切丝、烘干、粉碎，制得红薯全粉。

第三，按常规方法制备木薯粉和葛根粉。

第四，配料：取上述红薯淀粉35公斤、红薯全粉35公斤、木薯粉12公斤、葛根粉18公斤，以及适量的水进行配料。

第五，将混合均匀的物料连续投入设备内，通过打浆→混合搅拌(水、淀粉)→输送(泵提)→刮板下料成型→蒸熟(蒸汽)→冷却→脱离→常温老化→低温老化(冷度)→竖切丝→低温大风量定型干燥→回潮(进冷风)→定长横切→整理→包装，制得红薯保健粉丝。

实施例二：

本实施例中的第一、二、三、五步均与实施例一相同，其第四步为：取上述红薯淀粉40公斤、红薯全粉30公斤、木薯粉10公斤、葛根粉20公斤，以及适量的水进行配料。

实施例三：

本实施例中的第一、二、三、五步均与实施例一相同，其第四步为：取上述红薯淀粉20公斤、红薯全粉50公斤、木薯粉20公斤、葛根粉10公斤，以及适量的水进行配料。

实施例四：

本实施例中的第一、二、三、五步均与实施例一相同，其第四步为：取上述红薯淀粉50公斤、红薯全粉20公斤、木薯粉5公斤、葛根粉25公斤，以及适量的水进行配料。

实施例五：

本实施例中的第一、二、三、五步均与实施例一相同，其第四步为：取上述红薯淀粉45公斤、红薯全粉20公斤、木薯粉5公斤、葛根粉30公斤，以及适量的水进行配料。

本发明的红薯保健粉丝具有外观均匀透明，食用加工时不断条、不糊汤、不粘连，口感柔软筋韧等特点，且无需浸泡，烹调时间短，各项理化指标达到国际标准，是现代理想的粗纤维绿色食品，无论是早餐烹饪还是主食搭配都很有特色，由于配料中所含的葛根粉更有利于补充中老年所需的营养，因而具有保健作用。

Claims (6)

1.一种红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备

而成：

红薯淀粉20-50    红薯全粉20-50

木薯淀粉5-20     葛根粉10-30；

其制备上述红薯保健粉丝的工艺流程为：

将红薯提取精致、洁白的淀粉后，通过配料、打浆→混合搅拌→输送→刮板下料成型→蒸熟→冷却→脱离→常温老化→低温老化→竖切丝→低温大风量定型干燥→回潮→定长横切→整理→包装，制得红薯保健粉丝。

2.根据权利要求1所述的红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉20  红薯全粉50  木薯淀粉20  葛根粉10。

3.根据权利要求1所述的红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉50  红薯全粉20  木薯淀粉5  葛根粉25。

4.根据权利要求1所述的红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉45  红薯全粉20  木薯淀粉5  葛根粉30。

5.根据权利要求1所述的红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉40  红薯全粉30  木薯淀粉10  葛根粉20。

6.根据权利要求1所述的红薯保健粉丝，其特征在于它由下列按重量份额的原料制备而成：

红薯淀粉35  红薯全粉35  木薯淀粉12  葛根粉18。