CN1237369A

CN1237369A - 全红薯方便快餐粉丝的加工方法

Info

Publication number: CN1237369A
Application number: CN99109738A
Authority: CN
Inventors: 黄久全; 王军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-07-09
Filing date: 1999-07-09
Publication date: 1999-12-08

Abstract

本发明涉及一种用全红薯、生产方便快餐粉丝的加工方法。其特点是按100分红薯原浆加入10分酸浆水的配比，制成淀粉酸浆混合水，经筛网过滤分离、清水密封，制成精白淀粉，再经配料、成型、冷却、干燥制成方便快餐粉丝，经鲜开水冲泡3—5分钟，即可食用，入口爽滑，是一种低热能高膳食纤维的纯天然绿色方便食品，经常食用具有抗癌，美容，清肺，利肠等多种保健作用。

Description

全红薯方便快餐粉丝的加工方法

本发明涉及一种用含淀粉收获物生产粉丝的方法，适用于全红薯方便快餐粉丝的生产。

红薯：又称红苕、地瓜、白薯等、含淀粉物十分丰富，由于没有充分利用，农民收获的大量红薯，部份用于喂猪和自然烂掉；现有技术生产的红薯粉丝一般是红薯清洗、粉碎磨浆，分离去渣制成淀粉，生产粉丝，因为淀粉未经脱色、除沙、除杂质处理，生产的粉丝黄、黑、泥沙多，不洁白、不能冲泡，其食用及商品价值较低。

本发明的目的是弥补现有技术中的不足，提供一种全红薯方便快餐粉丝的生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：全红薯方便快餐粉丝的生产方法，包括把鲜红薯(不去皮)洗净、粉碎、磨浆，120目筛网分离去渣，制成淀粉浆并经长100-150米，宽0.3-0.5米，高0.3-0.5米，流板槽淀沉，流板槽坡度在3-7‰，其特点包括如下工艺：

a．将上述红薯淀粉浆液经流板槽内沉淀精白淀粉，使黄色淀粉液自行分流到黄粉池进行沉淀。

b．按100份a流程的粗制淀粉(重量、后同)加入10份酸浆水和350-400份清水的比例，分别计量混匀，静置于沉淀池7-12小时，除去上部水份、表层黄色淀粉和底层泥沙等杂质，再经清水密封PH值在4～5之间，每天换水一次，得到精制白色鲜淀粉或干淀粉。

c．按100份精制白色淀粉，加入食盐0.1-0.25千克，食用植物油0.03-0.05千克，食用明矾0.001-0.025千克，30-75份水的比例分别计量混匀，经混合搅拌制成混合液。

d．把上述混合液经粉丝机用0.5-0.8模具制成粉丝，并经冷冻或自然冷却5-12小时，取出搓散后凉晒或烘干，切割粉丝，装碗加入调料，盖膜，包装，打码，成品入库；或者在制成粉丝的同时计量制成园型粉饼，每块30-100克烘干，装碗，加入调料，盖膜，包装，打码，成品入库。

本发明同现有技术相比，具有如下优点：

1．采用本发明生产的全红薯方便快餐粉丝为天然绿色食品，特别是本产品的红薯全部取自富含有机硒的四川省大巴山山区，并结合全新的生物脱色方法，使粉丝色泽呈银白色，口感柔软滋润可口，带着自然的红薯甜香味。

2．由于采用生物脱色方法，不含硫化物及任何有害化学物质，红薯粉丝没有受任何污染，不含任何防腐剂，同时由于该产品富含天然有机硒，满足了人们渴望从天然食品中补硒的迫切要求。

3．采用本发明生产的方便快餐粉丝，由于彻底、有效地排出了泥沙、杂质，色泽更洁白，口感更细腻，市场售价每碗达到2.50元-3.50元，还供不应求，使价廉的红薯，价值倍增，食用携带方便。也是馈赠佳品。

4．采用本发明方法生产的全红薯快餐粉丝，红薯的膳食纤维和多种维生素未遭破坏，常食用可以预防便秘，使大便畅通，防制中老年直肠癌的发生。

5．本发明的工艺简单、合理。如在红薯原浆中直接加入酸浆水，不仅简化了工艺，而且操作起来方便易行。

下面通过具体的实施例进一步加以说明，但不仅限于以下实施例。

全红薯方便快餐粉丝的生产方法，包括以下工艺：

1．洗薯：把鲜红薯(不去皮)在水喷淋或流动水中洗净；

2．粉碎、磨浆：把洗净的红薯投入磨浆机中粉碎磨成薯浆；

3．筛网分离去渣：薯浆经120目筛网分离出薯渣；

4．沉淀：将去渣淀粉浆经流板槽内沉淀、分流，制成淀粉；

5．精炼：将上述淀粉送入精炼器内精炼排出泥沙，杂质；

6．脱色：100份精炼的淀粉液(红薯原浆)加入10份酸浆水的比例，制成淀粉酸浆混合水，经120目筛网过滤分离，除去表层淡黄色粉，至水清亮，PH值控制在4-5之间，再经清水密封，每天换水一次，制成精白全薯鲜淀粉或干淀粉；

7．拌料：按100份精白淀粉，加入食盐0.1-0.25千克、食用植物油0.03-0.05千克、食用明矾0.001-0.025千克，经混合，制得混合液；

8．制粉丝：把稀糊着的混台液经粉丝机制成粉丝；

9．冷却：经自然冷却或输送入冷库冷却，粉丝由软变硬；

10．开粉：冷却的粉丝经搓散或振荡成松散状；

11．干燥、包装：把开粉后的粉丝送入烘干机内烘干或在自然光下晾干，制成成品。

Claims

1、全红薯方便快餐粉丝的加工方法，包括将鲜红薯清洗干净，粉碎磨浆120目筛网、分离、去渣、制成淀粉浆液并经长100---150米，宽0.3---0.8米，高0.3---0.5米，流板槽沉淀，流板槽坡度在3---7‰之间，其特点包括下列工艺：

a、将上述红薯淀粉浆液经流板槽内沉淀精白淀粉并分流黄色淀粉。

b、按100份(重量、后同)a流程的粗制淀粉加入10份酸浆水和350---400份清水的比例，分别计量混匀，静置于沉淀池7---12小时，除去上部水份表层黄色淀粉和底层泥沙等杂质，再经清水密封PH值在4---5之间，每天换水一次。得到精制白色鲜淀粉或干淀粉。

c、按100份精制白色淀粉，加入食盐0.1---0.25千克，食用植物油0.03---0.05千克，食用明矾0.001---0.025千克，30---75份水的比例分别计量混匀经混合，制成混合液。

d、把混合液经粉丝机用0.5---0.8mm模具制成粉丝并经冷冻或自然冷却5---12小时，取出搓散凉晒或烘干，切割或成型粉丝饼块计量装碗(盒)放入调料包，盖膜、包装、打码、成品入库。

2、按权利要求1所述的全红薯方便快餐粉丝的加工方法，其特点是：装入快餐碗(盒)内的粉丝可以是经切割成型的节节粉丝，也可以是成型的圆型粉丝饼块，每碗(盒)粉丝30---100克。

3、按权利要求2所述的全红薯方便快餐粉丝的加工方法，其特点是，鲜开水冲泡3---5分钟即可食用。